技能大賽背景下的中職烹飪學(xué)校面點(diǎn)教學(xué)探析

耿其娟

[摘 要] 經(jīng)濟(jì)在進(jìn)步，社會(huì)在發(fā)展，不同的教學(xué)模式逐漸涌現(xiàn)，成為課堂教學(xué)改革不可或缺的重要組成部分，其中多樣化的技能大賽深深影響著中職學(xué)校教學(xué)改革的進(jìn)程，對(duì)課堂教學(xué)效率的提高產(chǎn)生積極的促進(jìn)作用。作為中職烹飪學(xué)校面點(diǎn)專業(yè)的教師，從不同角度、不同側(cè)面，開展各具特色技能大賽，深深吸引學(xué)生的注意力，針對(duì)教學(xué)中的不足和缺陷，采取多元化的教學(xué)管理模式，讓學(xué)生在技能大賽中提高專業(yè)技能和水平，以促進(jìn)課堂教學(xué)改革的全面開展。

[關(guān) 鍵 詞] 技能大賽背景；中職；烹飪學(xué)校；面點(diǎn)教學(xué)

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）29-0085-01

伴隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)前進(jìn)的步伐，教育界各學(xué)科的課堂教學(xué)模式猶如雨后春筍般破土而出，潛移默化地影響著各學(xué)科課堂教學(xué)方式的創(chuàng)新。對(duì)中職學(xué)校而言，最具特色的就是技能大賽的推廣和運(yùn)用，不僅能夠夯實(shí)學(xué)生的基本技能，更能加強(qiáng)實(shí)踐與理論的密切結(jié)合，擴(kuò)大學(xué)生的學(xué)習(xí)范疇，及時(shí)調(diào)整和規(guī)范課堂教學(xué)形式，讓課堂教學(xué)與學(xué)生的實(shí)際密切結(jié)合起來。中職烹飪學(xué)校面點(diǎn)專業(yè)的教師以社會(huì)發(fā)展趨勢入手，針對(duì)本學(xué)科教學(xué)中出現(xiàn)的各種狀況，妥善地融入各種形式的技能大賽，有的放矢地進(jìn)行教學(xué)計(jì)劃，安排學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容，拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)視野，逐步增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，促使學(xué)生就業(yè)競爭能力的提高，最終達(dá)到完善和變革課堂教學(xué)的目的。本文以技能大賽為背景，就如何探究中職烹飪學(xué)校面點(diǎn)教學(xué)，進(jìn)行如下嘗試。

一、在競技大賽中實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授與生活實(shí)踐的密切結(jié)合

眾所周知，中職學(xué)校是以為社會(huì)培養(yǎng)大批專業(yè)型、技術(shù)型人才為主，突出就業(yè)的重要性，各專業(yè)在教學(xué)中需要為學(xué)生提供更多的機(jī)會(huì)，參與實(shí)踐活動(dòng)，全面提高學(xué)生的動(dòng)手操作水平，讓學(xué)生的綜合素養(yǎng)得到提升，為將來走向工作崗位奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。而競技大賽的開展和實(shí)施，能達(dá)成以上教學(xué)目標(biāo)。所以在實(shí)際的中職烹飪學(xué)校面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)中，教師要牢牢把握學(xué)生的就業(yè)方向，在進(jìn)行競技大賽的過程中，注重理論與實(shí)踐的關(guān)聯(lián)，采用必要的實(shí)際操作教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生積極主動(dòng)地參與競技大賽，讓學(xué)生在具體的生活實(shí)踐中，自主探究、發(fā)現(xiàn)，親身體驗(yàn)和感受，掌握面點(diǎn)專業(yè)知識(shí)精華，比如，關(guān)于“和面”這一環(huán)節(jié)的教學(xué)內(nèi)容，教師可以通過不同形式的技能大賽，讓學(xué)生從中把握面粉和水的比例，逐漸認(rèn)識(shí)到?jīng)鏊兔媾c溫水和面的區(qū)別，引領(lǐng)學(xué)生逐步探索出科學(xué)的和面方法，掌握其中的規(guī)律和特征，認(rèn)識(shí)到和面的實(shí)質(zhì)，從中找到不同的和面技術(shù)，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)生活與知識(shí)講解的有效融合，增強(qiáng)競技大賽的實(shí)效性。

二、在競技大賽的背景下恰當(dāng)?shù)卣{(diào)整和轉(zhuǎn)變教學(xué)內(nèi)容

一般情況下，不同形式的技能大賽有著不同的目的，其中的競賽題目大都由該行業(yè)中知名的專家和學(xué)者而命題，在設(shè)計(jì)的過程中，遵循實(shí)事求是的原則，站在目前該行業(yè)發(fā)展的新技術(shù)、新領(lǐng)域的角度。這在無形之中對(duì)中職學(xué)校的各個(gè)專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容提出不同的要求，調(diào)整學(xué)生需掌握的知識(shí)和內(nèi)容，走在時(shí)代的前列，成為廣大一線中職學(xué)校教育者所承擔(dān)的重要職責(zé)。作為中職烹飪學(xué)校面點(diǎn)專業(yè)教師，要掌握最新的、最前沿的專業(yè)知識(shí)和技能，隨時(shí)根據(jù)競技大賽的需要，調(diào)整和轉(zhuǎn)變教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生真正把所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際中。比如，教師在講解“明酥”的有關(guān)內(nèi)容時(shí)，因?yàn)槭袌錾鲜褂妹魉值臅r(shí)候相對(duì)比較少，所以在講解和傳授新知的過程中，可以適當(dāng)?shù)販p少這方面的知識(shí)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行恰當(dāng)調(diào)整，以講解“暗酥”為主，同時(shí)還要增設(shè)西式的開酥方法、折疊的開酥方法等內(nèi)容，從而更好地服務(wù)于競技大賽。

三、以競技大賽為突破口夯實(shí)學(xué)生的基本實(shí)踐能力

競技大賽的實(shí)質(zhì)就是一種創(chuàng)新性的教學(xué)模式，是教學(xué)創(chuàng)新的具體表現(xiàn)，對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力和素養(yǎng)的提高產(chǎn)生了強(qiáng)大的推動(dòng)作用。為此，作為中職烹飪學(xué)校面點(diǎn)專業(yè)教師要從學(xué)生的創(chuàng)新智慧入手，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，讓學(xué)生在競技大賽中脫穎而出。比如，關(guān)于學(xué)生在學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)的基本功時(shí)，由于所涉及的教學(xué)內(nèi)容比較繁雜，學(xué)生不容易掌握，如果單一地從一個(gè)角度進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生的能力很難得到提高，但如果運(yùn)用技能大賽，把各個(gè)環(huán)節(jié)、程序緊密結(jié)合起來，學(xué)生在技能大賽上展示個(gè)人的智慧和才藝，真正找到不同作品的創(chuàng)新之處，探究中式面點(diǎn)的有效方法，為學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新提供技術(shù)支撐。

總而言之，中職烹飪學(xué)校面點(diǎn)專業(yè)的教師以技能大賽為背景，認(rèn)真分析技能大賽與面點(diǎn)教學(xué)之間的關(guān)系，成功引入技能大賽，彰顯學(xué)生在面點(diǎn)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)中的個(gè)性特征，促使面點(diǎn)課堂教學(xué)改革逐漸深化，從而達(dá)到拓寬中職烹飪學(xué)校教育教學(xué)領(lǐng)域的目的，讓學(xué)生真正成為社會(huì)需要的專業(yè)型人才，滿足社會(huì)發(fā)展的趨勢。

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