稻米品質(zhì)檢測技術(shù)的研究進展

孔憲琴 胡光蓮 張小惠 李春生

摘要 綜述了我國近年來稻米品質(zhì)檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀與應(yīng)用。從碾米品質(zhì)、外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、食味品質(zhì)5個方面闡述了稻米品質(zhì)檢測技術(shù)的研究進展與應(yīng)用以及存在的問題，并對今后稻米品質(zhì)檢測技術(shù)的發(fā)展作出展望。

關(guān)鍵詞 稻米；食用品質(zhì)；檢測技術(shù)

中圖分類號 TS212.7文獻標(biāo)識碼 A文章編號 0517-6611（2018）01-0028-04

Abstract The research status and application of rice quality detection technology in recent years in China are reviewed. The research progress， application and existing problems of rice quality detection technology were expounded from 5 aspects of rice milling quality， appearance quality， nutritional quality， cooking quality and eating quality. The future development of rice quality detection technology was prospected.

Key words Rice； Edible quality； Detection technology

稻谷是我國主要糧食作物之一，其產(chǎn)量占全國糧食總產(chǎn)量的40%左右，全國60%以上人口以稻米為主食[1]。長久以來我國稻米產(chǎn)量高居世界第一，但由于稻米品種品質(zhì)以及品質(zhì)檢測技術(shù)落后等原因，我國的稻米出口在國際市場上缺乏競爭力，2010—2012年出口量僅占世界出口總量的1.4%，且呈逐年遞減趨勢[2]。隨著人們生活條件的不斷改善，人們對稻米的品質(zhì)需求越來越高，有關(guān)部門和企業(yè)對稻米品質(zhì)的快速、準(zhǔn)確檢測技術(shù)的需求也日益強烈。對此，我國先后頒布并更新了一系列有關(guān)稻米品質(zhì)的評價標(biāo)準(zhǔn)，主要有GB 1354—2009《大米》[3]、GB/T 17891—1999《優(yōu)質(zhì)稻谷》[4]、NY/T 593—2013《食用稻品種品質(zhì)》[5]等，既為當(dāng)前稻米品質(zhì)檢測提供了參考，又有助于今后稻米品種品質(zhì)的改良，同時為其檢測技術(shù)的發(fā)展指明了方向。

稻米品質(zhì)是綜合性狀，稻米品質(zhì)的優(yōu)劣是品種遺傳特性與環(huán)境條件影響共同作用的結(jié)果。當(dāng)前國內(nèi)外評價稻米食用品質(zhì)主要著重于5個方面，即碾米品質(zhì)、外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)和食味品質(zhì)[6]。碾米品質(zhì)是指稻谷在碾磨后保持的物理特性，主要指標(biāo)包括出糙率、精米率和整精米率等。外觀品質(zhì)是指稻米的外觀特性，主要包括稻米的大小、粒形、透明度、光澤、堊白度等外表特征。營養(yǎng)品質(zhì)是指稻米中營養(yǎng)成分的含量，主要營養(yǎng)成分包括淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素及各種氨基酸和礦物質(zhì)等。蒸煮品質(zhì)主要是指稻米在蒸煮過程中表現(xiàn)出來的理化特征，主要由直鏈淀粉含量、糊化溫度和膠稠度3個指標(biāo)來評價。食味品質(zhì)主要是指人們在進食米飯過程中的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感受，如米飯的色澤、香味、黏性、硬度、彈性等，這些感受在不同地區(qū)和不同人群之間有一定的差異[6-7]。

根據(jù)稻米的物理或（和）化學(xué)特性，結(jié)合計算機科學(xué)、機械與材料科學(xué)等其他相關(guān)學(xué)科的知識，國內(nèi)外專家學(xué)者研發(fā)的稻米品質(zhì)檢測技術(shù)與儀器也日臻完善并逐漸應(yīng)用于實際檢測中。

1 稻米品質(zhì)檢測技術(shù)研究現(xiàn)狀

1.1 碾米品質(zhì)檢測技術(shù)

稻米出糙率、精米率和整精米率等碾米品質(zhì)的測定已有明確的國家或農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)，也是目前最權(quán)威且廣泛使用的方法。出糙率有常樣法與小樣法2種標(biāo)準(zhǔn)檢測方法[8-9]，常樣法參照農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY147—88《稻米米質(zhì)測定》，小樣法參照國標(biāo)GB/T 5495—2008《糧油檢驗 稻谷出糙率檢驗》。精米率和整精米率的測定參照農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY147—88《稻米米質(zhì)測定》和國標(biāo)GB/T 21719—2008《稻谷整精米率檢驗法》。這些標(biāo)準(zhǔn)方法都采用機器加工（脫殼、碾米）結(jié)合人工感官篩檢的方式，存在費時費力、一致性差等缺點。應(yīng)用的儀器有：實驗室礱谷機、碾米機、整米分離機、不同孔徑的篩子等。

楊冬梅[10]以東北粳稻為研究對象，探討了篩孔大小和碾磨時間對稻谷出米率大小的影響，為統(tǒng)一稻谷出米率的檢驗方法、適應(yīng)稻谷收購市場快速檢測的要求提供了試驗數(shù)據(jù)。王柯[11]探究了實驗室用碾米機的砂輪、磨倉、溫升、糠粉累積等因素對稻谷整精米率檢測的影響，為稻米整精米率檢測所用的碾米機的改良提供了參考。毛根武等[12]通過與秈稻、粳稻整精米率標(biāo)準(zhǔn)樣品結(jié)果的比對和長時間疲勞測試，研制了一種整精米率高、性能穩(wěn)定、操作方便的JNM-Ⅲ 型檢驗用碾米機。

1.2 外觀品質(zhì)檢測技術(shù)

稻米外觀品質(zhì)的測定，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY147—88《稻米米質(zhì)測定》亦作出了明確的規(guī)定[8]，包括長寬比、堊白度、堊白大小、透明度的檢測。其中，透明度依靠DWY-A型數(shù)字式稻米透明度測定儀檢測；長寬比依靠谷物輪廓儀和照相放大機輔助人工讀數(shù)檢測；堊白度、堊白大小則完全依靠人工感官檢測，費時費力、主觀性強。

隨著圖像處理技術(shù)、計算機軟硬件技術(shù)的迅速發(fā)展，計算機視覺技術(shù)在稻米品質(zhì)尤其是外觀品質(zhì)檢測中的應(yīng)用也日益普及。計算機視覺系統(tǒng)能夠快速獲取大量信息，而且能夠自動化處理，便于統(tǒng)計分析和加工控制。計算機視覺技術(shù)可以對堊白、粒型、黃粒米率、整精米率、蛋白質(zhì)含量、直鏈淀粉含量等品質(zhì)指標(biāo)進行測定[13]。侯彩云等[14]自行研制了三維圖像處理系統(tǒng)，用于稻米堊白度的定量化測定，為食品的定量形態(tài)學(xué)研究開辟了一條新的研究途徑。陳建華等[15]提出了以改進的最大類間方差法來自動確定圖像分割閾值，采用開運算去除圖像中的噪聲，使用最小外接矩形方法計算稻米粒型。較人工檢測大大提高了稻米粒型檢測的速度，而且還有很高的準(zhǔn)確度。張巧杰等[16]研究了一套基于嵌入式計算機系統(tǒng)的稻谷品質(zhì)快速裝置，初步實現(xiàn)了對直鏈淀粉、堊白度、堊白粒等參數(shù)的檢測。該裝置具有良好的擴展性，無需改動系統(tǒng)硬件，只要通過擴充系統(tǒng)軟件的方法，就可以增加大米其他品質(zhì)參數(shù)的檢測功能，如異品種粒、色澤等。中日合作研制的JMWT 12型大米外觀品質(zhì)檢測儀[17]，采用圖像掃描與計算機和專用軟件相結(jié)合的方式，能客觀、快速、準(zhǔn)確地對稻米各項外觀品質(zhì)指標(biāo)進行判定，功能完善，使用便捷。

1.3 營養(yǎng)品質(zhì)檢測技術(shù)

稻米的營養(yǎng)品質(zhì)包含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及各種礦物質(zhì)含量等多項指標(biāo)，其中脂肪、維生素及各種礦物質(zhì)含量等指標(biāo)所占成分比例小，檢測技術(shù)種類復(fù)雜且與其他谷物的檢測通用，筆者這里不進行詳細(xì)闡述。而稻米蛋白質(zhì)因其合理的蛋白及氨基酸組成表現(xiàn)出優(yōu)良的營養(yǎng)品質(zhì)，稻米蛋白質(zhì)的含量更成為優(yōu)質(zhì)稻米劃分的主要指標(biāo)之一。

測定稻米蛋白質(zhì)最常用的方法是凱氏定氮法，它是測定總氮最為準(zhǔn)確的方法之一，也是國內(nèi)外稻米蛋白質(zhì)測定普遍應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)方法。基本原理是：在催化劑的作用下，硫酸分解氧化有機物，使含氮物轉(zhuǎn)化成硫酸銨；再加入強堿并蒸餾使氨逸出，用硼酸吸收后，用硫酸滴定測出氮含量，乘以氮與蛋白質(zhì)的換算系數(shù)，得到粗蛋白質(zhì)量[18]。

除了凱氏定氮法之外，稻米蛋白質(zhì)的測定還有近紅外光譜法、福林-酚試劑反應(yīng)法、雙縮脲分光光度比色法、染料結(jié)合分光光度比色法、水楊酸比色法等簡便快捷的測定法。無論是雙縮脲分光光度比色法、染料結(jié)合分光光度比色法，還是水楊酸比色法，均包括對所處理的樣品利用分光光度計測定吸光度的步驟，以采集液體的光學(xué)信息。利用這種方式進行蛋白質(zhì)分析，具有靈敏度高、信息采集準(zhǔn)確的優(yōu)點，但檢測效率較低，且對被測液體的澄清度和透明度要求較高，很容易受到一些外界因素的干擾，影響所采集信息的準(zhǔn)確性。孫建平等[19]基于樣液色度值與蛋白質(zhì)含量在一定范圍內(nèi)的高度相關(guān)性，提出通過采集樣液的數(shù)字圖像信息，進行稻米蛋白質(zhì)測定的數(shù)字圖像檢測方法。該方法檢測結(jié)果準(zhǔn)確，且檢測效率較傳統(tǒng)方法顯著提高。

1.4 蒸煮品質(zhì)檢測技術(shù)

1.4.1 直鏈淀粉含量檢測技術(shù)。

稻米主要由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，兩者之和約占稻米成分的90%。稻米中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例以及支鏈淀粉的精細(xì)結(jié)構(gòu)決定了水稻籽粒的理化性質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)。直鏈淀粉含量（AC）值則直接影響了稻米在蒸煮過程中水分的吸收、體積的擴張及飯粒的散裂性等，是決定蒸煮品質(zhì)最重要的性狀之一，也是評價稻米食用品質(zhì)的重要指標(biāo)。

目前已開發(fā)的直鏈淀粉含量檢測技術(shù)可以歸為四大類14種方法[20]。自1970年首次提出碘比色法測定稻米AC值以來，稻米AC值測定技術(shù)不斷豐富發(fā)展。從單波長比色法，經(jīng)過改進提出了雙波長、多波長比色法，進一步發(fā)展出基于碘比色法的一系列新測定技術(shù)，如碘親和力測定法、伴刀豆球蛋白法、自動分析檢測儀等。一些學(xué)者利用稻米理化特性，引進新的檢測儀器，開發(fā)出近紅外光譜分析法、高光譜法、RVA快速勁度分析法等檢測手段；以及基于分子基團特性開發(fā)出的色譜分析法、差示掃描量熱法、非對稱流場流分離技術(shù)等檢測技術(shù)。

碘比色法是測定稻米AC值的最經(jīng)典且最常用的方法。我國推薦試驗測定稻米AC值的標(biāo)準(zhǔn)方法有3種，即國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 6647-1—2015《稻米直鏈淀粉含量測定》[21]、國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15683—2008《大米直鏈淀粉含量的測定》[22]及農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 83—1988《米質(zhì)測定方法》[23]。方法大致相似：先將大米粉碎至細(xì)粉，使其易于完全分散和糊化；試樣脫脂后分散在氫氧化鈉溶液中，加入適量碘試劑，于波長720 nm處用分光光度計測定顯色復(fù)合物的吸光度；并利用馬鈴薯直鏈淀粉與支鏈淀粉混合標(biāo)樣制作的校正曲線，讀出樣品的直鏈淀粉含量[22]。標(biāo)準(zhǔn)方法的主要技術(shù)局限性在于前處理較麻煩、操作步驟較繁鎖、技術(shù)性要求較高。梅淑芳等[24]提出，可按比例相應(yīng)減少樣品與試劑用量進行的簡易測定法，簡易法測定值與標(biāo)準(zhǔn)法測定值呈高度正相關(guān)（ r =0.999 6），絕對誤差小于1.2%。

1.4.2 糊化溫度檢測技術(shù)。

糊化溫度（GT）的檢測已有明確的國家標(biāo)準(zhǔn)，主要是將一定濃度的淀粉水懸浮液，按一定溫升速率加熱，使淀粉糊化，隨著溫度升高，淀粉充分糊化，產(chǎn)生最高的黏度峰值，此時對應(yīng)的溫度即為糊化溫度，測量儀器為Brabender型黏度儀[25]。

除了國標(biāo)法以外，還可采用快速黏度分析儀（RVA）、差示掃描量熱分析（DSC）、定量差示熱分析（DTA）、偏光下雙折射現(xiàn)象的馬耳他十字（Maltanese Cross）的顯微觀察、激光光散射法以及核磁共振分析等方法，通過對淀粉糊化過程中的特征黏度、溫度值、熱焓、微結(jié)晶結(jié)構(gòu)等進行分析來檢測糊化溫度[26]。這些方法一般是基于熱傳導(dǎo)或?qū)α鞯拈g接加熱方式，利用糊化過程中黏度、吸收熱量或淀粉顆粒吸水膨脹等相關(guān)特性進行分析。李里特等[27]提出了利用通電加熱測定淀粉懸浮液的電導(dǎo)率，進而確定淀粉糊化溫度的方法，并申請了發(fā)明專利。許永偉等[26]改進了通電加熱淀粉懸浮液過程中電導(dǎo)率的測定裝置，有效地防止了淀粉懸浮液的沉淀及水分散失，提高了裝置的測量精度。

1.4.3 膠稠度檢測技術(shù)。

膠稠度（GC）的檢測亦有明確的標(biāo)準(zhǔn)方法：稻米試樣經(jīng)稀堿熱糊化后成膠狀物質(zhì)，經(jīng)冷水浴冷卻后，在水平放置的試樣管中做緩慢流動延伸，其延伸長度即為膠稠度，可測量求得[28]。這種方法所用儀器普通，使用藥品少，操作過程簡單，但檢測時要獲得理想的數(shù)據(jù)較難，常常會出現(xiàn)雙試驗數(shù)據(jù)超差、重復(fù)性不穩(wěn)定的情況。影響膠稠度測定的因素較多，操作技術(shù)看似簡單，但實際操作每步都要求精準(zhǔn)，對檢測人員的操作能力要求較高。

謝黎明[29]分析了大米膠稠度檢測的影響因素，對該標(biāo)準(zhǔn)方法提出了兩點改進建議：①樣品細(xì)度由原標(biāo)準(zhǔn)的“7.2”試樣的制備中米粉至少“95%以上通過100目篩”調(diào)整為“90%以上通過200目篩”。②由原標(biāo)準(zhǔn)的“7.6”測量米膠長度中測量米膠在“（25±2）℃條件下靜置1 h”調(diào)整為“（22±1）℃條件下靜置1 h”。

1.5 食味品質(zhì)檢測技術(shù)

1.5.1 感官評價法。

感官評價法是以品嘗人員的感覺為計量器，一種以人主觀判斷為主的測定方法。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15682—2008《糧油檢驗 稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法》測定過程如下：取一定量試樣，在規(guī)定條件下蒸煮成米飯，品評人員感官鑒定米飯的氣味、外觀結(jié)構(gòu)、適口性、滋味和冷飯質(zhì)地等，評價結(jié)果以參與品評人員的綜合評分的平均值表示[30]。此法以最直接、最主觀的方式評價了稻米的食味品質(zhì)。但缺點也很明顯，感官評定的結(jié)果容易受到評價人員的年齡、性別、地區(qū)等影響，這就需要多次重復(fù)，耗時較長。

1.5.2 理化和儀器測定法。

理化和儀器測定法是借助儀器測定稻米的某些理化特性，用圖或數(shù)學(xué)方法來表示評定結(jié)果[6]。相較感官評價法，理化和儀器測定法在結(jié)果的客觀性和操作的簡便性、可重復(fù)性上具有明顯的優(yōu)勢。下面是近些年用于評價稻米食味品質(zhì)的常用檢測方法。

1.5.2.1 基于稻米的質(zhì)構(gòu)特性。稻米的質(zhì)構(gòu)特性是指其彈性、硬度、黏度、剪切性等理化指標(biāo)。這些指標(biāo)與適口性感官評價指標(biāo)具有顯著的相關(guān)性[31]，因此與稻米食味品質(zhì)密切相關(guān)。測定稻米質(zhì)構(gòu)特性的儀器有很多：包括質(zhì)地譜儀、平板塑壓計、組織測定儀、改進型托盤天平等。如米飯質(zhì)地測定儀是用馬達驅(qū)動上下顎運動，通過示波器測定咀嚼時飯粒受應(yīng)力變化的儀器，用于測定米飯的質(zhì)地；平板塑壓計是在兩板中間夾上樣品，上面加力，根據(jù)試樣壓碎變形的程度測定黏彈性率；組織測定儀用于測定硬度、黏度、彈性、咀嚼性[32]。

1.5.2.2 基于稻米的糊化特性。米飯的食味還可由淀粉的糊化特性表示，主要儀器有淀粉黏度譜儀、RAV快速黏度分析儀。兩種儀器的特征參數(shù)都包括：糊化溫度、最高黏度、淀粉崩解值、最低黏度、回冷值等[33]。上述糊化溫度檢測技術(shù)同樣適用于稻米糊化特性的測定。

1.5.3.3 基于稻米的氣味特性。米飯氣味特性是米飯食味品質(zhì)檢測的重要指標(biāo)，實際測定一般采用直接主觀的感官評價法檢測。張玉榮等[34]通過電子鼻測定15種秈型和15種粳型米飯樣品有關(guān)氣味的10個傳感器指標(biāo)信息，利用主成分分析，分別構(gòu)建了秈型和粳型米飯的氣味品質(zhì)預(yù)測評價模型，建立了基于電子鼻技術(shù)的米飯氣味評價方法。構(gòu)建了米飯氣味評價模型，分別為 Z=0.782Z1+0.126Z2（秈米）和Z=0.838Z1+0.159Z2（粳米），證明了使用電子鼻技術(shù)對米飯食味品質(zhì)中氣味特性進行評價的可行性，為米飯氣味品質(zhì)的客觀評價探索了一條新途徑。

1.5.2.4 其他測定方法。如味度計、Mixolab混合試驗儀、近紅外評價裝置、神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)法等檢測技術(shù)。

蘇澤勝[35]采用日本 57個水稻品種，較為系統(tǒng)地分析鑒定了味度計測定值與食味品質(zhì)性狀間的相關(guān)性，證明了利用味度計是準(zhǔn)確、快速、有效地鑒定稻米食味品質(zhì)優(yōu)劣的一項重要手段。

李俊輝[32]探索了Mixolab混合試驗儀在稻米食味品質(zhì)檢測上的應(yīng)用。以國稻1號、國稻8號、長粳稻和糯稻Y4為對象研究了該裝置檢測稻米食味品質(zhì)的最適條件；探索Mixolab特征值與稻米食味品質(zhì)理化指標(biāo)和稻米食味的關(guān)系，證明了Mixolab應(yīng)用于稻米食味品質(zhì)檢測的可行性。通過選擇適宜的Mixolab參數(shù)，Mixolab圖譜不僅具有很好的穩(wěn)定性，而且其特征值可很好地表征稻米理化品質(zhì)和食味品質(zhì)。

近紅外評價裝置基于近紅外光譜分析技術(shù)，通過測定稻米特定化學(xué)成分含量，運用計算機及相應(yīng)軟件來計算食味值，從而對稻米食味品質(zhì)作出評價。運用近紅外分析技術(shù)均能對影響稻米食味品質(zhì)的蛋白質(zhì)含量、直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度等作出檢測[36-41]。孫園園[42]利用近紅外谷物分析儀分析構(gòu)建了預(yù)測性能較好的稻米品質(zhì)特性定標(biāo)模型，可用于稻米品質(zhì)的快速檢測，并完成了多項品質(zhì)特性與SSR標(biāo)記之間的關(guān)聯(lián)分析，為育種材料品質(zhì)特性的遺傳機理提供了參考。

神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)法基于人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)理論，模擬專家的定量、定性評價工作，進行數(shù)據(jù)聚類，從而滿足稻米品質(zhì)科學(xué)評價的要求。黃麗蘇等[43]利用RBF神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型，對2004年國家南方稻區(qū)晚秈優(yōu)質(zhì)稻區(qū)試品種的品質(zhì)進行了綜合評價。實際仿真結(jié)果表明，RBF神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)用于米質(zhì)評價是科學(xué)有效的，而且方便、快捷，但由于技術(shù)難度高，推廣困難。

2 發(fā)展趨勢

近年來稻米品質(zhì)檢測技術(shù)發(fā)展迅速，逐漸顯示出自動化、無損化和綜合化等特點。由傳統(tǒng)的人工、感官檢測，到借助各種儀器進行檢測，自動化程度極大提高，尤其在稻米碾米、外觀品質(zhì)檢測方面，計算機視覺技術(shù)等快速儀器檢測法將逐漸取代費時費力、一致性差的人工檢測法，成為檢測技術(shù)的主流；而食味品質(zhì)的感官檢測因其鮮明的主觀性，目前無法被儀器完全替代，且感官檢測食味品質(zhì)分級標(biāo)準(zhǔn)逐年精細(xì)化，所以一直被采用。

無損檢測技術(shù)（近紅外光譜分析技術(shù)、電子鼻技術(shù)、計算機視覺技術(shù)等）在不破壞待測物原來的物理狀態(tài)、化學(xué)性質(zhì)等前提下，運用各種物理學(xué)方法（光、電、聲、圖像視覺技術(shù)等）從外部給待測物能量，待測物受能量作用反饋信息，從輸入和輸出的關(guān)系可獲得待測物不易直接測定的物理化學(xué)特性[44]，進而研究稻米的品質(zhì)。相較于傳統(tǒng)的破壞性的檢測技術(shù)，在可重復(fù)性、精確度和操作便捷等方面，都有著長足的進步，近些年被很多學(xué)者運用到稻米的品質(zhì)檢測中。

此外，近年來被專家學(xué)者普遍研究、應(yīng)用的檢測技術(shù)和儀器（如近紅外光譜分析技術(shù)），在技術(shù)儀器構(gòu)成和應(yīng)用上都展現(xiàn)出綜合化的特征：技術(shù)、儀器本身的構(gòu)成包含了多學(xué)科、多領(lǐng)域的知識應(yīng)用，如計算機科學(xué)、機械與材料科學(xué)、食品流變學(xué)等；在檢測稻米品質(zhì)時，能夠綜合檢測多個稻米品質(zhì)理化指標(biāo)，從而對稻米品質(zhì)作出多方面的綜合評價。并且隨著技術(shù)的不斷研究與發(fā)展，稻米品質(zhì)檢測技術(shù)會更加簡便、精確和全面。

3 展望

隨著我國人民生活水平的日益提高，對稻米的品質(zhì)及檢測需求也必將不斷提升，稻米品質(zhì)檢測技術(shù)的研發(fā)與創(chuàng)新難題也不斷出現(xiàn)。對于未來稻米品質(zhì)檢測技術(shù)的發(fā)展，從發(fā)展趨勢來看，在自動化、無損化、綜合化等方面，還需要大量的研究來不斷豐富發(fā)展當(dāng)前無法充分滿足社會需求的稻米品質(zhì)檢測技術(shù)。

自動化方面，更簡便、快速、精確的稻米碾米、外觀品質(zhì)檢測技術(shù)與儀器亟需研發(fā)與完善，有望取代費時費力、一致性差的人工檢測方法，成為國家標(biāo)準(zhǔn)方法；稻米蒸煮、食味品質(zhì)相關(guān)理化特性指標(biāo)的自動化檢測更需要充分地研發(fā)，以期達到能夠完全取代人工感官檢測的水平。同時也期望能夠研發(fā)出更多更全面精確的無損化綜合檢測技術(shù)，降低檢測技術(shù)的專業(yè)知識技能要求，增強可操作性，滿足市場稻米品質(zhì)檢測需求，造福平常百姓的生活，進而推動我國乃至世界稻米產(chǎn)業(yè)貿(mào)易的發(fā)展。

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