控制害蟲是減少食品生產(chǎn)鏈中沙門氏菌感染的關(guān)鍵

洪水娥 楊帆

摘 要：腸炎沙門氏菌是食品生產(chǎn)鏈中最常見的沙門氏菌菌株，也是腸炎沙門氏菌中與家禽相關(guān)性最大的一種血清型。家禽產(chǎn)品中腸炎沙門氏菌感染的增加使其自20世紀(jì)70年代起成為一個(gè)食品安全問題。

關(guān)鍵詞：沙門氏菌；害蟲；感染；家禽；食品生產(chǎn)鏈

中圖分類號：S855 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號：1001-0769（2018）09-0043-04

家禽，特別是雞和火雞，會(huì)通過水平傳播和垂直傳播的方式感染沙門氏菌，并且在食品生產(chǎn)鏈的初期經(jīng)常不表現(xiàn)出任何臨床癥狀。

家禽中流行的害蟲被認(rèn)為是一類重要的疾病風(fēng)險(xiǎn)因子，它們可以使沙門氏菌很容易地在家禽腸道內(nèi)定植，繼而污染供人類食用的禽蛋或禽肉。

在歐洲，人們認(rèn)為沙門氏菌病病例的減少（2008年至2012年期間減少32%）主要是由于在禽蛋或禽肉生產(chǎn)中成功地采取了控制措施（包括監(jiān)管、生物安全，如控制害蟲和接種疫苗），并重點(diǎn)控制了沙門氏菌的特定血清型（腸炎沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌等）。

本文我們將討論在家禽產(chǎn)品生產(chǎn)過程中與作為沙門氏菌攜帶者的害蟲所起作用有關(guān)的食品安全、監(jiān)管措施、動(dòng)物福利和動(dòng)物生產(chǎn)性能。

此外，我們還將研究降低家禽產(chǎn)品中沙門氏菌流行性的最佳方法，以便降低食品生產(chǎn)鏈中的沙門氏菌的感染壓。

1 沙門氏菌感染對食品生產(chǎn)鏈的影響

沙門氏菌可以通過整個(gè)食品生產(chǎn)鏈從動(dòng)物飼料、食品生產(chǎn)鏈初期生產(chǎn)階段一直傳播到家庭或食品服務(wù)機(jī)構(gòu)。在工業(yè)化國家，沙門氏菌的主要宿主是食品生產(chǎn)用動(dòng)物的腸道，這使其很容易污染各種食品的原料。

全球每年大約有十分之一的人因?yàn)楦腥旧抽T氏菌而生病。這導(dǎo)致年生產(chǎn)力的損失，相當(dāng)于失去許多工人，因?yàn)槿藗円蛏《⒄`了工作。

這種食源性疾病可能會(huì)很嚴(yán)重，特別是對幼兒來說。腹瀉是人們消費(fèi)不潔食品而引發(fā)的最常見的疾病，每年有5.5億人因此患病，其中2.2億人為5歲以下的兒童。

2 控制沙門氏菌感染的監(jiān)管措施

為了保護(hù)消費(fèi)者免受沙門氏菌的感染，歐盟成立了歐洲食品安全管理局（European Food Safety Authority，EFSA）。

一個(gè)針對食品安全的從“農(nóng)場到餐桌”的綜合控制方案應(yīng)運(yùn)而生。EFSA在保護(hù)消費(fèi)者的公共健康免受威脅上發(fā)揮著重要的作用，它針對與人類健康和食品安全有關(guān)的沙門氏菌提供了獨(dú)立的科學(xué)支持和建議。支持EFSA的主要成員有歐盟成員國、歐洲委員會(huì)、歐洲議會(huì)和歐洲疾病預(yù)防中心（European Centre for Disease and Prevention，ECDC）。美國食品和藥物管理局（Food and Drug Administration，F(xiàn)DA）制定了預(yù)防全蛋在生產(chǎn)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中污染沙門氏菌的行業(yè)指南；小型企業(yè)合規(guī)指南（Small Entity Compliance Guide）。

其他國家也出臺(tái)了類似的文件，以便減少食品生產(chǎn)鏈中沙門氏菌的污染。

3 作為傳播媒介的家禽害蟲所起的作用

以下與家禽生產(chǎn)相關(guān)的害蟲已知能夠在家禽和家禽生產(chǎn)中攜帶并傳播沙門氏菌（表1）：

（1） 擬步甲（Darkling Beetles）或小粉蟲（Lesser Mealworm），主要存在于肉雞舍和火雞舍中。

（2） 家禽紅螨（又叫雞皮刺螨），主要存在于產(chǎn)蛋雞舍和種蛋雞舍。

（3） 蒼蠅，存在于蛋雞、種雞、肉雞和火雞養(yǎng)殖場。

由于害蟲能夠在土地和空氣中活動(dòng)，它們有可能會(huì)向不同雞舍或不同養(yǎng)殖場中的家禽傳播沙門氏菌；另外，害蟲可以通過運(yùn)輸車輛、工人及他們的衣服和設(shè)備從一個(gè)養(yǎng)殖場運(yùn)輸?shù)搅硪粋€(gè)養(yǎng)殖場。

害蟲是疾病的傳播媒介，因?yàn)樗鼈兡軌蛟诩仪葜蝎@得并傳播沙門氏菌。

家禽可通過直接接觸這些寄生在墊料中、外殼攜帶沙門氏菌的害蟲而感染沙門氏菌。另外，家禽可能會(huì)因攝入攜帶沙門氏菌的害蟲而感染此菌。

如果家禽通過擬步甲或家禽紅螨長期感染沙門氏菌，那么沙門氏菌則可以持續(xù)存在于家禽生產(chǎn)的每一個(gè)階段，并且仍然保持著傳播疾病的能力。這就是為什么這些害蟲被稱為“沉默的攜帶者”。

3.1 擬步甲

擬步甲生活在墊料中，可在此接觸到可能被沙門氏菌污染的家禽糞便。這些害蟲可在其體表和體內(nèi)攜帶沙門氏菌。沙門氏菌可以在擬步甲的成蟲和幼蟲階段持續(xù)存在，并保持著對家禽的感染能力。

家禽通過攝入攜帶沙門氏菌的擬步甲感染此菌。沙門氏菌很容易在雞群中以機(jī)械方式傳播，并能在雞群中存活至少6周。

沙門氏菌也可以通過擬步甲的蛹而持續(xù)存在，這意味著清理和消毒后出現(xiàn)的擬步甲的成蟲可以再次感染肉雞舍。

3.2 螨蟲

螨蟲感染沙門氏菌后立即成為該菌的攜帶者，通過叮咬和表皮接觸能使雞群的感染率分別達(dá)到29%和53%，而且隨著時(shí)間的推移這一比例可分別上升到95%和80%。沙門氏菌還可以通過卵巢和經(jīng)齡途徑（transtadial passage）在雞群中垂直和水平傳播。先前受到感染的紅螨能夠在叮咬時(shí)污染家禽的血液。

在實(shí)驗(yàn)條件下，紅螨可以作為沙門氏菌的生物載體。它可為沙門氏菌提供一個(gè)合適的繁殖環(huán)境，且可能成為沙門氏菌在雞群中持續(xù)存在的一個(gè)新的影響因子。

3.3 蒼蠅

蒼蠅可通過其體表的茸毛攜帶沙門氏菌，但只有在家禽攝入蒼蠅后才會(huì)感染沙門氏菌。眾所周知，家蠅是疾病的攜帶者。當(dāng)母雞受到沙門氏菌感染3 d且蒼蠅接觸家禽時(shí)，在感染的前48 h內(nèi)，我們可以從45%～50%的蒼蠅體內(nèi)和體外檢測到沙門氏菌。

在接下來的5 d中，受到感染的蒼蠅保持在50%或更高的比例。母雞接觸了剛受到感染的蒼蠅并不會(huì)感染沙門氏菌，但是攝入了這些受到感染的蒼蠅后會(huì)感染沙門氏菌。到第6天和第13天，我們很少能在家禽的嗉囊中檢測到沙門氏菌，但在約38%的家禽腸道中可檢測到此細(xì)菌。

4 害蟲對家禽生產(chǎn)性能的影響

研究人員已經(jīng)研究了與家禽相關(guān)的害蟲對家禽生產(chǎn)性能的不良影響，并對其進(jìn)行了量化：

4.1 擬步甲

美國佐治亞州的一項(xiàng)為期三年的研究表明，相對對此害蟲進(jìn)行勉強(qiáng)控制的雞舍，有效控制家禽舍周邊的擬步甲，能使家禽的體重增加，并改善其飼料轉(zhuǎn)化率。本研究表明，家禽增重能夠提高0.03 kg，料重比可降低 4個(gè)百分點(diǎn)。

4.2 紅螨

紅螨寄生家禽后，蛋雞的產(chǎn)蛋率會(huì)下降10%，死亡率從1%上升到4%。在另一項(xiàng)研究中，蛋雞的產(chǎn)蛋率從95%下降到75%，死亡率從5%上升到52%。紅螨對家禽的經(jīng)濟(jì)影響包括生長速度減慢、產(chǎn)蛋率下降、蛋品質(zhì)量（蛋殼的完整性和表面的血班）變差。

4.3 蒼蠅

家禽養(yǎng)殖場滋生大量的蒼蠅會(huì)對其經(jīng)營產(chǎn)生不良影響，包括家禽生產(chǎn)性能下降、生物安全風(fēng)險(xiǎn)加大、工作環(huán)境變差、控制蒼蠅的時(shí)間和成本增加、設(shè)備損壞、不同批次家禽之間清除設(shè)備和建筑物表面的蒼蠅糞便的成本加大。

通過排便和反流作用，蒼蠅在建筑物的結(jié)構(gòu)部件和設(shè)備、燈具（降低光照水平）和雞蛋（表現(xiàn)為有可能會(huì)將病原體傳播給新產(chǎn)的蛋）的表面產(chǎn)生斑點(diǎn)。

持續(xù)被蒼蠅侵?jǐn)_且禽蛋質(zhì)量變差的雞蛋生產(chǎn)商可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們委派的各種食品質(zhì)量計(jì)劃被暫停了，或者超市等客戶決定終止他們的采購協(xié)議。顯然，消費(fèi)者對臟蛋有了不良反應(yīng)。

5 害蟲對動(dòng)物福利的影響

大量的擬步甲會(huì)讓家禽感到不安，因?yàn)榧仪莞杏X到擬步甲在墊料中的活動(dòng)。

結(jié)果是家禽聚集在擬步甲數(shù)量較少的地方，而這些地方遠(yuǎn)離飼喂器和飲水器。這不利于家禽的健康和生長。另外，在干燥的墊料中，擬步甲會(huì)從家禽身上尋找水分，這會(huì)導(dǎo)致家禽體表出現(xiàn)疤痕。在叮咬時(shí)，紅螨蟲（皮刺螨）會(huì)對家禽造成刺激，導(dǎo)致其出現(xiàn)不安。工作在這種環(huán)境中的飼養(yǎng)員會(huì)因皮膚的瘙癢而感到不適，紅螨引起的過敏并不少見。對工人來說蒼蠅是一種令人討厭的生物，工作人員的生產(chǎn)力會(huì)下降，在有蒼蠅的養(yǎng)殖場里，工作人員會(huì)因?yàn)樵噲D減少這種討厭的生物而分心。

6 害蟲和控制感染的措施

家禽行業(yè)需要在綜合的和具體的干預(yù)策略基礎(chǔ)上，致力于實(shí)施一種綜合措施來控制食品生產(chǎn)鏈初期生產(chǎn)階段（上市前）中的害蟲。這可為在養(yǎng)殖場水平上減少沙門氏菌的感染壓打好基礎(chǔ)。

6.1 綜合預(yù)防

綜合預(yù)防措施包括生物安全、老鼠和害蟲的控制、清潔和消毒。目的是降低感染壓，防止沙門氏菌侵入雞場和禽舍。

6.2 具體預(yù)防

具體的預(yù)防措施包括接種疫苗、診斷和監(jiān)測、營養(yǎng)管理。目的是增強(qiáng)雞群的免疫力，防止沙門氏菌向易感動(dòng)物的傳播。

6.3 群體干預(yù)

群體干預(yù)包括使用推薦的免疫接種方案對雞群接種疫苗，以及使用抗生素進(jìn)行戰(zhàn)術(shù)性治療。

由于抗生素耐藥性問題，選擇合適的抗生素并能夠有效地對抗當(dāng)前流行的沙門氏菌菌株是成功治療的關(guān)鍵。

6.4 生物安全

生物安全包括防止沙門氏菌侵入養(yǎng)殖場，以及在已經(jīng)存在沙門氏菌時(shí)進(jìn)行處理：

◆ 在進(jìn)入和離開養(yǎng)殖場時(shí)，所有使用過的鞋、車輛和設(shè)備都應(yīng)進(jìn)行消毒。

◆ 在進(jìn)入和離開養(yǎng)殖場時(shí)，遵守清潔著裝的規(guī)定。

◆ 消滅或維持較低水平的害蟲數(shù)量（包括擬步甲、蒼蠅、螨蟲和老鼠）。

◆ 根據(jù)產(chǎn)品的標(biāo)簽說明，使用有效的、經(jīng)過驗(yàn)證的害蟲防治產(chǎn)品。

◆ 根除害蟲并不是一個(gè)實(shí)際可行的長期目標(biāo)，所以把害蟲控制在可接受的水平是最可實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。