食品專業(yè)物理化學(xué)教學(xué)改革探索

裴金金

[摘 要] 食品專業(yè)物理化學(xué)是一門基礎(chǔ)課，食品專業(yè)物理化學(xué)教學(xué)對培養(yǎng)大學(xué)生的思維非常有益。在實(shí)際生活中，食品專業(yè)物理化學(xué)有很好的指導(dǎo)作用，能夠打開實(shí)踐的大門，讓人們的生活更美好。近幾年，隨著我國對教育的不斷重視，各高校都新增了很多專業(yè)，以物理化學(xué)作為專業(yè)基礎(chǔ)課的需求也越來越多。為了保證食品專業(yè)物理化學(xué)課程更適用于專業(yè)課程，需要改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，整合經(jīng)典教學(xué)內(nèi)容，拋棄復(fù)雜繁瑣的物理化學(xué)推導(dǎo)過程，采用高效的啟發(fā)式教學(xué)手段，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

[關(guān) 鍵 詞] 食品專業(yè)；物理化學(xué)；教學(xué)改革

[中圖分類號] G642 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）22-0154-01

一、食品專業(yè)物理化學(xué)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

（一）整合經(jīng)典物理化學(xué)教學(xué)內(nèi)容

整合經(jīng)典物理化學(xué)教學(xué)內(nèi)容，將物理化學(xué)中的重點(diǎn)難點(diǎn)知識進(jìn)行重點(diǎn)梳理，將基礎(chǔ)物理化學(xué)中的基本知識如經(jīng)典熱力學(xué)中焓、自由能和熵等熱力學(xué)函數(shù)的概念及其在常溫標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下變化量的計(jì)算方法等進(jìn)行刪減。在物理化學(xué)教學(xué)中，不再講解基本內(nèi)容，重點(diǎn)內(nèi)容發(fā)生轉(zhuǎn)移。在重點(diǎn)發(fā)生轉(zhuǎn)移的過程中，知識互補(bǔ)性加強(qiáng)，知識更加全面。在普通化學(xué)中，對動力的概念、理論和原理等進(jìn)行了講解。所以，就把食品專業(yè)物理化學(xué)教學(xué)內(nèi)容的研究重點(diǎn)進(jìn)行了轉(zhuǎn)移，使知識講解不再重復(fù)，加強(qiáng)了對新知識的講解，讓學(xué)生更加全面地學(xué)習(xí)知識。在食品工程中，物理和化學(xué)是基礎(chǔ)，必須夯實(shí)基礎(chǔ)，才能更好地學(xué)習(xí)食品工程。

（二）充實(shí)表面及膠體化學(xué)教學(xué)內(nèi)容

在食品專業(yè)中，對物理化學(xué)課程的講解，有的講解得深入，有的講解得不夠深入。如，在講解表面及膠體化學(xué)的時(shí)候，就存在講解不深的缺陷，使學(xué)生對此不清楚，模棱兩可，無法找到其中的規(guī)律，從而就不能深入學(xué)習(xí)。對于出現(xiàn)的這種問題，在講解表面和膠體化學(xué)的時(shí)候，要豐富表面活性劑的種類介紹，讓學(xué)生對這些物質(zhì)進(jìn)行充分了解，這樣就能從中找到二者的聯(lián)系，觸類旁通，讓學(xué)生深入理解這種物質(zhì)，對食品的功能和性質(zhì)有更深的了解。

（三）簡化數(shù)學(xué)推導(dǎo)的過程

物理化學(xué)課程有很多特征。首先，它的體系非常完整；其次，概念抽象，理論性非常強(qiáng)，具有很強(qiáng)的邏輯性；最后，公式和數(shù)理非常多，推導(dǎo)起來非常費(fèi)力。由于這些特征，學(xué)生學(xué)起來就非常困難。學(xué)生雖然能記住公式和理論，但是推導(dǎo)起來相當(dāng)困難。因此，在講解的時(shí)候，要避開這些繁瑣的推導(dǎo)，注重知識的實(shí)踐性，盡可能地把推導(dǎo)過程簡單化，而把重點(diǎn)放在公式的運(yùn)用上，這樣才能增強(qiáng)知識的實(shí)踐性。

二、食品專業(yè)物理化學(xué)教學(xué)改革與探索

（一）啟發(fā)式與問題驅(qū)動式教學(xué)相結(jié)合

授課的時(shí)候，運(yùn)用啟發(fā)和問題驅(qū)動的方法，可以提升學(xué)生的興趣。通過提問的方法，可以讓學(xué)生在提問中去探討，去思索。在提問的時(shí)候，教師要抓住學(xué)生的心理，從學(xué)生感興趣的問題入手，這樣學(xué)生才會更加積極地去學(xué)習(xí)，才會把學(xué)習(xí)當(dāng)作一種動力。比如，提示學(xué)生“電功是非體積功”，啟發(fā)學(xué)生思考。在啟發(fā)式和問題驅(qū)動式教學(xué)的結(jié)合下，不但能夠激發(fā)學(xué)生的興趣，而且還會讓學(xué)生帶著任務(wù)去學(xué)習(xí)，這樣學(xué)習(xí)效率會更高。只有把二者有機(jī)結(jié)合，才能使教學(xué)有更大突破。

（二）高度概括與具體詳盡相結(jié)合

在改革教學(xué)內(nèi)容的時(shí)候，也要加強(qiáng)教學(xué)方法的改革和調(diào)整。在教學(xué)中，方法要隨著內(nèi)容的變化而調(diào)整。在講解的時(shí)候，要把理論推導(dǎo)過程和依據(jù)告訴學(xué)生。如果是特別復(fù)雜的推導(dǎo)過程，可以通過多媒體展示給學(xué)生，讓其更加形象、生動。

三、融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代教學(xué)手段

授課的時(shí)候，教師要學(xué)會察言觀色，要根據(jù)學(xué)生對知識的掌握情況，對課程的進(jìn)度進(jìn)行有效調(diào)整。在講課的過程中，要做到傳統(tǒng)手段和現(xiàn)代手段的融合。教師不僅在課上進(jìn)行講解，也要在講解過程中穿插多媒體教學(xué)，讓抽象的知識更加直觀易懂。為學(xué)生提供更好的學(xué)習(xí)環(huán)境，這樣學(xué)生學(xué)起來就不會那么枯燥，就會從中體會到學(xué)習(xí)的樂趣。比如，在講解“功”的時(shí)候，可以運(yùn)用多媒體，把“功”和過程有效地詮釋出來，從而使學(xué)生更加清晰地認(rèn)識二者的關(guān)系。這種多媒體教學(xué)效果，板書是無法達(dá)到的。要挖掘現(xiàn)代教學(xué)資源，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，加強(qiáng)多媒體建設(shè)，為現(xiàn)代教學(xué)打下基礎(chǔ)。在課下，還可以運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段，實(shí)現(xiàn)師生互動和參與。比如，教師可以建立一個(gè)微信群，在群里師生間可以進(jìn)行溝通，可以互相提問，彼此進(jìn)行交流，在交流中，加強(qiáng)了解，知道彼此都在想什么，都需要什么。

在食品專業(yè)中，教師通過講解物理化學(xué)知識，主要是讓學(xué)生掌握基本的理論，從而把理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，為食品專業(yè)的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，讓學(xué)生更好地學(xué)習(xí)食品專業(yè)。教師要運(yùn)用多種教學(xué)方法，讓學(xué)生更好地學(xué)習(xí)理論知識。只有理論知識學(xué)好了，才能更好地運(yùn)用到實(shí)踐中去，才能讓學(xué)生學(xué)好食品專業(yè)，為走向工作崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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