基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下校企合作型實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)模式初探①

陳濟(jì)洋

[摘 要] 在轉(zhuǎn)型改革的洪流下，應(yīng)用型大學(xué)的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的人才培養(yǎng)模式必須進(jìn)行大刀闊斧的改變，從而讓學(xué)生能夠理論與技術(shù)兼?zhèn)洌玫剡m應(yīng)人才市場(chǎng)需求。著重研究了烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)建設(shè)校企合作型實(shí)訓(xùn)基地的基本模式，以供我國(guó)高校參考。

[關(guān) 鍵 詞] 校企合作；實(shí)訓(xùn)基地；烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)

[中圖分類號(hào)] G648 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）04-0011-01

一、背景介紹

在全國(guó)高校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型的浪潮下，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)模式已經(jīng)暴露出諸多問題。面對(duì)越來越突出的學(xué)生能力與市場(chǎng)對(duì)實(shí)際需要的矛盾，加強(qiáng)校企合作實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)才是解決問題的根本[1]。然而，目前國(guó)內(nèi)的研究尚存在一些不足且大多數(shù)研究局限在高職院校的個(gè)別專業(yè)中?；谶@兩點(diǎn)原因，本文以烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)為例，研究應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下校企合作型實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，對(duì)該領(lǐng)域發(fā)展有重要意義。

二、校企合作實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地模式概述

校企合作型實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是指以校園為依托的校企一體化實(shí)訓(xùn)基地，是學(xué)校提供實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師，企業(yè)提供必要的實(shí)習(xí)設(shè)備與技術(shù)指導(dǎo)人員，以此共同為學(xué)生提供能夠既滿足生產(chǎn)盈利需要，也能為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)造機(jī)會(huì)的“教學(xué)做”綜合體[2]。校企合作型實(shí)習(xí)基地具有以下重要性：

首先，建設(shè)校企合作型實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是校方實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展、改革人才培養(yǎng)模式的有效措施。雙方能夠本著互惠互利的大前提，不斷地優(yōu)化課程設(shè)置、教學(xué)手段、實(shí)習(xí)內(nèi)容，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型的重要使命。

其次，建設(shè)校企合作型實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是校方與企業(yè)實(shí)現(xiàn)互惠雙贏的重要途徑。一方面，校方可以借助企業(yè)的技術(shù)、資金與設(shè)備提升學(xué)生的專業(yè)技能；另一方面，企業(yè)也可借助實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，為企業(yè)發(fā)展提供源源不斷的人才。

最后，建設(shè)校企合作型實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地有助于形成品牌的市場(chǎng)化運(yùn)作模式。校方與企業(yè)方都在互惠互利的關(guān)系中實(shí)現(xiàn)品牌化的運(yùn)作，步入可持續(xù)發(fā)展軌道。如碧桂園鳳凰酒店品牌與廣州城市職業(yè)學(xué)院合力打造的鳳凰實(shí)訓(xùn)大平臺(tái)，不僅涵蓋鳳凰中西餐烹飪學(xué)院、鳳凰酒店、鳳凰咖啡廳，還不斷地向廣州以外的多個(gè)地區(qū)輻射，成為具有重要影響力的人才培養(yǎng)和實(shí)訓(xùn)基地品牌[3]。

三、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)校企合作實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地模式

目前，我國(guó)的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地主要存在消耗大、效果弱、使用率低、設(shè)備老舊、師資技能差等問題。針對(duì)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的特征，為其校企合作實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的模式提供以下借鑒。

（一）校企合作實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的人才培養(yǎng)模式

烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的校企合作實(shí)訓(xùn)基地需要采取“訂單型”人才培養(yǎng)模式。以“2+2學(xué)制”為基礎(chǔ)，學(xué)生前兩年在校完成理論課學(xué)習(xí)，后兩年在校企合作實(shí)訓(xùn)基地與企業(yè)方簽訂“訂單”，由企業(yè)方為學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)金，學(xué)生全職在企業(yè)方進(jìn)行工作與學(xué)習(xí)。在實(shí)習(xí)過程中既可以學(xué)習(xí)，又可以與普通員工一樣享有晉職的機(jī)會(huì)?！坝唵涡汀比瞬排囵B(yǎng)模式一方面可以保證實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)期間企業(yè)具有充足的人力資源，另一方面可確保學(xué)生實(shí)現(xiàn)學(xué)中做、做中學(xué)，使校企合作實(shí)訓(xùn)基地充分發(fā)其功能。

（二）校企合作實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的管理模式

烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的校企合作實(shí)訓(xùn)基地的管理應(yīng)采取“協(xié)作經(jīng)營(yíng)、共同管理”的模式。在基地經(jīng)營(yíng)方面，雙方應(yīng)在協(xié)商一致的原則上，共同制定實(shí)訓(xùn)基地的發(fā)展方案與規(guī)劃，確保資源共享、節(jié)約成本、互利雙贏。在學(xué)生管理方面，應(yīng)形成以系領(lǐng)導(dǎo)主管，帶隊(duì)教師負(fù)責(zé)，企業(yè)技術(shù)指導(dǎo)的基本框架，在校企雙方的共同管理與監(jiān)督下，使“工學(xué)交替”成為教學(xué)常規(guī)，確保實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)順利完成[4]。

（三）校企合作實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的教學(xué)改革

1.教材改革?；谛Ｆ蠛献鲗?shí)訓(xùn)基地的實(shí)習(xí)應(yīng)該改革傳統(tǒng)的教材，取而代之的是與企業(yè)及行業(yè)專家共同編制的與生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合的實(shí)訓(xùn)教材。改革后的實(shí)訓(xùn)教材必須側(cè)重于烹飪技能的提升，緊跟時(shí)代步伐，緊隨行業(yè)潮流，以實(shí)踐悟理論。

2.科研活動(dòng)。校企合作實(shí)訓(xùn)基地需承擔(dān)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的科研活動(dòng)，鼓勵(lì)帶隊(duì)教師、企業(yè)員工與實(shí)習(xí)學(xué)生共同完成課題等科研任務(wù)，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)學(xué)研”一體的教學(xué)方法改革。

3.師資力量。校企合作型實(shí)訓(xùn)基地的師資力量配備應(yīng)秉承“校方帶隊(duì)、企業(yè)幫教、專家指導(dǎo)”的原則，將深諳理論的高校教師、具有一線操作經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)員工以及資深的行業(yè)專家匯集在校企合作型實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生配備最優(yōu)秀的師資力量。

總之，通過研究發(fā)現(xiàn)，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)及其需要以校企合作型實(shí)訓(xùn)基地來提升實(shí)訓(xùn)教育的質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展的重大使命。構(gòu)建完善校企合作共建實(shí)訓(xùn)基地需要明確其人才培養(yǎng)模式、基地管理模式以及實(shí)訓(xùn)的教學(xué)方法，才能充分利用校企合作基地培養(yǎng)出更符合市場(chǎng)與時(shí)代需求的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]金聲瑯.烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)校企共建實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)研究[J].遵義師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2005（4）：123-125.

[2]諶蓮蓮.高職酒店管理專業(yè)“校企一體化”實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)探索[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2014（13）：164-165.

[3]陳文君，符永勤.高職酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地模式創(chuàng)新探討：以廣州城市職業(yè)學(xué)院碧桂園鳳凰酒店管理學(xué)院為例[J].廣州城市職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010（4）：63-67.

[4]侯煒征.高職“訂單式”校企合作模式的探索與實(shí)踐：以酒店管理專業(yè)為例[J].遼寧高職學(xué)報(bào)，2012（11）：24-25.