項目教學(xué)法在飯店服務(wù)專業(yè)教學(xué)中的實踐漫談

劉益花

[摘 要] 隨著人們生活水平的日益提高，大眾的消費模式也在逐漸發(fā)生變化，休閑消費的比例正在逐步增加，結(jié)合這一消費變化，職業(yè)學(xué)校紛紛開展旅游及飯店服務(wù)等服務(wù)行業(yè)的專業(yè)教學(xué)。在專業(yè)教學(xué)過程中應(yīng)用項目教學(xué)法使學(xué)生學(xué)到的理論內(nèi)容與學(xué)習(xí)實踐緊密結(jié)合，從而更加有效地調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，正是當(dāng)前旅游專業(yè)中飯店服務(wù)課程教學(xué)的重要模式。對這一教學(xué)模式的特點進(jìn)行分析論述，探討這一模式在飯店服務(wù)專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的具體策略。

[關(guān) 鍵 詞] 項目教學(xué)法；飯店服務(wù)專業(yè)；教學(xué)；實踐

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）30-0194-01

項目教學(xué)法是一種將學(xué)生所學(xué)內(nèi)容應(yīng)用于具體實踐的教學(xué)模式，這種教學(xué)模式最大的特點在于過程中學(xué)生的主體地位可以得到充分的體現(xiàn)，教學(xué)內(nèi)容由傳統(tǒng)的知識傳授演變?yōu)榧寄苠憻挕Ｔ诼殬I(yè)學(xué)校教學(xué)過程中，項目教學(xué)法的應(yīng)用可以有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，鍛煉及發(fā)展學(xué)生的專業(yè)能力，因此，這一教學(xué)模式被職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教育所普遍采用。本文就這一教學(xué)模式在飯店服務(wù)課程教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行了探討，結(jié)合課程特點，分析了這一教學(xué)模式的開展方式以及途徑，探討了在專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中這一教學(xué)模式的應(yīng)用需要注意的問題，希望通過對相關(guān)問題的探索為我們的旅游專業(yè)飯店服務(wù)課程教學(xué)提供一些有益的借鑒，使這一專業(yè)能夠培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的實用性人才。

一、項目教學(xué)法在飯店服務(wù)課程教學(xué)中應(yīng)用的現(xiàn)實意義

飯店服務(wù)課程的主要教學(xué)內(nèi)容是為顧客提供高水平的服務(wù)，教學(xué)過程具有很強(qiáng)的實踐性，而項目教學(xué)模式的開展，就是引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識應(yīng)用于具體的實踐環(huán)節(jié)，因此，在飯店服務(wù)課程教學(xué)過程中應(yīng)用項目教學(xué)法，可以使學(xué)生所學(xué)理論與實踐相結(jié)合，切實鍛煉學(xué)生的實踐能力。除此之外，在項目教學(xué)的過程中，學(xué)生要通過小組合作或者個人的努力協(xié)調(diào)項目中的各種關(guān)系，解決項目帶來的各種問題，其主體地位可以得到充分的體現(xiàn)，因此，項目教學(xué)的開展也充分調(diào)動了學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性，從而提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)；另一方面，由于項目教學(xué)模式中所應(yīng)用的項目都是與企業(yè)的日常工作相仿或者相同，因此，可以使學(xué)生通過項目中的實踐進(jìn)一步提高自己的適應(yīng)能力，使其在將來的社會實踐中以更加從容的心態(tài)面對自己的工作，以更加自信的姿態(tài)應(yīng)對工作過程中的挑戰(zhàn)；最后，項目教學(xué)模式的開展拓寬了教師的教學(xué)思路，使教師的教學(xué)觀念得到更新，從而較好地調(diào)動了教師的教學(xué)積極性，使這一專業(yè)課程的開設(shè)呈現(xiàn)出更加卓越的效果。

二、項目教學(xué)法在飯店服務(wù)課程教學(xué)中應(yīng)用的具體舉措

項目教學(xué)法的應(yīng)用一般包括以下幾個步驟：

（一）結(jié)合教學(xué)內(nèi)容設(shè)計項目

飯店服務(wù)課程的教學(xué)內(nèi)容眾多，教師要將這些內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)的劃分，使其成為幾個相互獨立的部分，然后針對每一部分設(shè)計項目，使項目教學(xué)的實踐活動與學(xué)生所學(xué)的理論知識有效地相互銜接，以取得更好的效果。例如，在學(xué)習(xí)了餐巾折花、餐桌擺臺、上菜流程等具體的實踐技能之后，教師可以結(jié)合這部分內(nèi)容為學(xué)生設(shè)計一個宴會準(zhǔn)備工作的教學(xué)項目，這一項目實施過程中，學(xué)生必須將所學(xué)知識盡數(shù)應(yīng)用，并且還要注意一些流程、操作中的細(xì)節(jié)問題，這些對學(xué)生的實踐能力是很好的鍛煉。這一過程中，教師要注意的問題是項目的設(shè)計一定要能夠反映學(xué)生將來的工作實際，不能過于簡單也不要過于困難，要使學(xué)生能夠體驗到付出努力之后得來的成就感，從而提高學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性。

（二）結(jié)合學(xué)生實際劃分小組

小組合作是項目教學(xué)開展的重要途徑，對小組的劃分，教師要在了解學(xué)生實際情況的基礎(chǔ)上進(jìn)行多方面的考量，在征求學(xué)生意見的同時結(jié)合學(xué)生的個人表現(xiàn)，爭取使小組之間的實力均衡，小組內(nèi)部的關(guān)系和睦，在此基礎(chǔ)上教師要引導(dǎo)學(xué)生合理安排小組內(nèi)的分工情況，爭取使每個學(xué)生都能夠發(fā)揮自己的作用，學(xué)生之間分工合作，最終使項目的開展更加高效，例如，進(jìn)行學(xué)校宴會安排的項目教學(xué)時，小組成員可以進(jìn)行如下安排：組長負(fù)責(zé)分配任務(wù)、統(tǒng)籌工作，組員一負(fù)責(zé)統(tǒng)計宴會人數(shù)、安排座位，組員二負(fù)責(zé)設(shè)計菜單、監(jiān)督宴席上菜情況，組員三負(fù)責(zé)宴會餐桌布置。這種角色分工一方面實現(xiàn)了人盡其用，另一方面可以使項目的開展更加有條不紊。

（三）結(jié)合項目實踐適度指導(dǎo)

項目教學(xué)模式雖然是以學(xué)生為主體，但并不意味著項目展開以后教師就可以高枕無憂、靜等成果了，項目開展的過程中可能會出現(xiàn)一些問題，比如小組學(xué)生之間的意見不一致、對某一環(huán)節(jié)的要求不明確，或者學(xué)生對一些實踐內(nèi)容操作不當(dāng)?shù)龋@時教師要做的是對學(xué)生的實踐進(jìn)行科學(xué)、適度的引領(lǐng)。教師可以采用巡視的方式，或者請組長對項目開展的進(jìn)度進(jìn)行匯報，密切注意學(xué)生在實踐中的動態(tài)，通過適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)和引領(lǐng)使學(xué)生的項目開展少走彎路，完成得更加快捷高效。

總之，項目教學(xué)法在飯店服務(wù)課程教學(xué)中的應(yīng)用可以有效調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生從“學(xué)會”的基礎(chǔ)上向著“會學(xué)”的程度邁進(jìn)，同時，項目教學(xué)法的開展可以充分發(fā)揮師生的創(chuàng)造力與創(chuàng)新實踐能力，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，保障學(xué)生今后走上工作崗位之后有較強(qiáng)的適應(yīng)能力。因此，在教學(xué)過程中，教師要不遺余力，精心設(shè)計項目，幫助和引導(dǎo)學(xué)生出色地完成項目，從而保障這一課程教學(xué)的有效性。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳丹梅.淺析項目教學(xué)法在飯店服務(wù)專業(yè)課程中的應(yīng)用[J].讀與寫雜志，2016（10）.

[2]馮志剛.項目教學(xué)法在專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用[J].職教通訊，2017（2）.