酒店服務日語課程改革的實踐研究

王欣

[摘 要] 隨著我國對日經濟文化交流日益頻繁，每年都有數(shù)以萬計來自鄰邦日本的商旅人士，這就要求酒店工作人員應具有較強的日語語言能力。為適應社會和市場需求，廣大高職院校酒店管理專業(yè)逐漸開設酒店服務日語課程，但在課程定位和教學效果方面仍存在一些問題亟待解決。

[關 鍵 詞] 酒店服務日語；課程改革；情景模擬

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）06-0114-01

一、課程開設背景

近年來，伴隨我國經濟發(fā)展日新月異，與世界其他國家的經濟交往與文化交流日益頻繁，同時，隨著國家大力開發(fā)旅游資源，發(fā)展旅游產業(yè)，我國每年需接待數(shù)以萬計的外國賓客，其中不乏來自于鄰邦日本的商務人士和觀光游客。此背景下，酒店行業(yè)面臨著巨大挑戰(zhàn)，要求其具有高水平的外向型接待能力，工作人員既能提供高質量的服務，又具有較強的外語語言能力。為了適應社會和市場的需求，為酒店行業(yè)提供更多符合要求的優(yōu)秀人才，廣大沿海地區(qū)高職院校逐步開設了酒店服務日語課程。

二、課程現(xiàn)狀與存在問題

時至今日，縱觀酒店服務日語課程現(xiàn)狀，在課程定位和課程體系等方面仍存在較多不盡如人意之處，主要有以下幾個方面。

（一）課程定位不清晰，授課內容不能準確對應職業(yè)崗位

授課內容大多類似于日語專業(yè)《基礎日語》課程，雖然廣泛涉獵日常生活諸多方面，但并沒有形成以工作過程為導向、職業(yè)崗位為框架的職業(yè)化、項目化、系統(tǒng)化的酒店服務性日語教學體系。

（二）教學方式沿襲日語專業(yè)傳統(tǒng)教學方式

以詞匯背誦和語法理解支撐整體課程講授，職業(yè)導向性不強，實踐實訓課時少，不能將語言應用訓練與酒店服務職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)較好融合，使教學內容與職業(yè)技能培養(yǎng)脫節(jié)，不能達到學以致用的目的。

（三）課程教材選擇不夠恰當

目前市場上關于酒店專業(yè)日語方面的教材為數(shù)甚少，且多數(shù)教材內容泛泛，不夠深入，并不能詳盡涵蓋酒店服務的各個方面，因而不能充分滿足酒店專業(yè)學生日語學習的需要。

三、課程改革方向

（一）探索符合職業(yè)崗位需求的課程定位和培養(yǎng)目標

在課程定位上，酒店服務日語課程授課內容應直接面向中高檔涉外型酒店的前廳部、客房部、餐飲部等部門的門童、前臺、行李員、樓層服務員、餐廳服務員等工作崗位。授課模式以工作過程為導向、工作崗位為依據(jù)，開展項目式教學設計，模擬酒店真實服務情景設定學習任務，教授學生酒店服務行業(yè)各個工作崗位中標準的日語服務用語和正確的服務禮儀。使其不論從語言能力方面、還是服務禮儀方面都能夠較高質量地為來自日本的賓客提供服務。

（二）以工作崗位為依托、工作過程為導向進行“項目化”課程設計

1.情景設計

在崗位情景創(chuàng)設環(huán)節(jié)，基于高職學生的學習能力和接受能力，本著“實用為主、夠用為度”的原則，不需要涵蓋酒店行業(yè)所有工作崗位，而是以直接接觸賓客提供服務的工作崗位為框架，以實際工作過程為導向設計模擬情景。筆者主要以前廳部、客房部、餐飲部三個部門為基點，共設計了三個模塊、十個項目、三十二個任務的工作情景。

2.項目設計

傳統(tǒng)情景教學法只是簡單地將工作任務分類后分項單獨學習，學生并不能接觸到整體性的工作流程，導致多數(shù)學生雖然能夠很好地完成每個工作崗位的單個工作任務，但是對前后工作任務的銜接知識和技能卻知之甚少。

因此，在傳統(tǒng)情景模擬教學法的基礎上引入項目教學法，以接待不同類型賓客的實際工作過程為導向設計教學項目，將崗位工作任務拆分后串聯(lián)成多個教學項目，每個項目均包含客人來店接待、客房服務、餐飲服務、離店送客整個流程，真實再現(xiàn)酒店接待工作的全過程。通過課上線下教師引領學習和課下線上自主完成工作項目，使學生既從整體上掌握酒店服務流程，又能學會每個工作崗位、工作任務的日語語言應用和正確服務禮儀。

（三）選用針對性強的酒店服務類日語教材

現(xiàn)在市場上日語類教材種類繁多，既有基礎普及性教材，也有專業(yè)針對性教材，例如，酒店日語、旅游日語、商務日語、計算機應用日語等。對酒店管理專業(yè)的日語課程，既不應照搬普通本科院校的酒店管理類專業(yè)日語教材，也不能直接應用高職商務日語專業(yè)的基礎日語類教材。在教材選擇方面，應在考慮高職高專院校學生學習時間和接受能力的基礎上突出應用性，省略繁雜的語法講解和文章敘述，將課程重點放在崗位情景模擬會話演練上，加大實訓內容比例，以求利用有限的校內學習時間使學生掌握更多簡潔、實用、規(guī)范的酒店服務類口語表達方式，能夠在后期的實習及畢業(yè)后的工作中較快適應工作內容，呈現(xiàn)出良好的工作狀態(tài)，以達到服務行業(yè)、服務社會的目的。

（四）改革課程評價體系，引入形成性評價，提高應用技能評價比重

將整個學習過程納入課程評價體系，包含學習態(tài)度、作業(yè)完成狀況、情景模擬實訓演練成績及此過程中表現(xiàn)出來的協(xié)作能力等，形成貫穿整個學習過程的長效考查機制；降低期末測試卷成績在整個課程評價中所占比重，加大模擬演練等應用技能成績比重。通過課程評價體系的改革，使學生認識到不論是課堂學習和小組活動，還是在將來工作過程中，都要有積極認真的參與態(tài)度和溝通協(xié)作意識。同時，通過重視日常應用技能訓練來培養(yǎng)每個學生真實的職業(yè)化應用能力。

總之，只有實現(xiàn)以職業(yè)崗位和工作過程為導向和依據(jù)進行教學設計、安排教學內容，才能真正培養(yǎng)出符合社會和市場需求的、能夠較快適應工作環(huán)境、較好完成工作任務的實用性人才。

參考文獻：

高穎，李奇穎.高職高專酒店管理專業(yè)日語教學模式探索[J].信息科技，2010（6）.