中職學校餐飲管理課程“三維一體”實踐教學體系探討

陳理

[摘 要] 基于校外企業(yè)實踐、理論學習以及校內創(chuàng)新實踐三個角度對中職學校酒店管理專業(yè)的餐飲管理實踐課程的實踐教學體系進行更新，實現(xiàn)“三維一體”教學，并深入提出一定舉措。

[關 鍵 詞] 中職；餐飲管理；三維一體；教學體系

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）30-0108-01

酒店管理專業(yè)對實踐能力的培養(yǎng)非常重要，因此在教學過程中，需要教師在教授理論知識的同時，注重培養(yǎng)學生的實踐能力，以此保證為該行業(yè)培養(yǎng)出全面發(fā)展的應用型人才。

一、餐飲業(yè)人才現(xiàn)狀分析

目前餐飲業(yè)的工作人員學歷相對較低，即使實踐經驗相對比較豐富，但是因為受教育程度較低，在管理理念以及水平等方面都不能滿足行業(yè)發(fā)展要求，無法與時代發(fā)展相適應。餐飲管理專業(yè)為餐飲行業(yè)培養(yǎng)了大量人才，但是因為實踐教學體系不夠完善，所以培養(yǎng)質量相對較差，多數(shù)學生只掌握了相關理論知識，實踐能力則嚴重欠缺，因此多數(shù)學生在學業(yè)結束后無法在短時間內從事管理工作。

二、“三維一體”實踐教學體系的構建

中職學校進行教學改革的根本目的在于提升教學質量，從而為社會輸送高素質人才。若要實現(xiàn)該目的，在進行改革的過程中應該從學校的管理體制、教學安排、教師的教學質量、教學方法等需要進行更新，在教授學生相關理論知識的同時，將實踐能力的培養(yǎng)也置于重要位置，使學生真正做到學以致用，使教學改革達到預期效果。就目前時代的發(fā)展現(xiàn)狀來看，中職學校的人才培養(yǎng)體系需要滿足多樣性以及創(chuàng)新性的要求，為國家培養(yǎng)出大批應用型人才。

本次研究將對“三維一體”教學體系進行詳細分析，構建該體系模型如下圖所示：

（一）課內理論學習

課內理論學習主要包括服務理念、內容、技能以及認知等方面的學習，在課堂中，學生學習的好壞將會對另外兩個層面產生直接的影響。

中職學?？梢詫⒄n程分為兩個模塊，一個模塊是理論知識學習，另一個開展實踐操作，實踐操作的課時可以根據實際情況需要進行適當?shù)脑黾?，并增加相關的學分，對于學生獲得市級以上技能大賽的獎項，可以根據具體獲獎情況加入到該生的學分中。在進行實踐操作時，可以通過兼職的方式安排學生進入酒店進行相應的實習，實習時間最佳為兩周左右，不僅能夠使學生親身體會到實際工作場景，同時也能夠把在課堂上學到的理論知識與實踐相結合。

（二）校內創(chuàng)新實踐

1.完善開放式實踐

目前，酒店管理專業(yè)實踐教學平臺正處于建設階段，建成后該平臺將包括中西餐、茶藝、前臺、酒吧和客房等實踐教學內容。在對該平臺進行管理時，學校應當采取科學有效的方法，開放式地進行管理，確保實訓的時間、內容、對象以及相應的指導都能夠充分開放。實訓時間的開放主要是指對教學計劃中所安排的實訓時間進行科學有效的改革創(chuàng)新，學校的實驗室不僅要在現(xiàn)有的時間段內開放，同時也可以采用預約的方式在學生課后的時間段向學生開放，從而使學生能夠充分有效利用學校的資源，提高自身的實際動手操作能力。實訓內容開放主要是指對原有的內容進行改革創(chuàng)新，在擺臺以及折花等一些單項項目上加以改革補充，并根據社會發(fā)展的需要加以創(chuàng)新，從而使實訓的內容更加科學、全面、合理，如宴會設計、菜單設計等。

2.構建餐飲實踐教學信息化平臺

在這一模擬系統(tǒng)中，相關數(shù)據以及情景可以由教師具體設定，并且對案例數(shù)據進行分析，設計項目等，最終能夠有效提升學生的獨立思考以及應變能力。這種構建信息化平臺的方法，不僅可以使模擬的真實效果提升，還能夠保證最終的教學質量。此外，有效利用信息化手段，使學生脫離手工整理相關數(shù)據的傳統(tǒng)方法，學生可以對企業(yè)真實數(shù)據進行統(tǒng)計和分析，能夠更加方便地得到餐飲數(shù)據的變化趨勢，最終能夠顯著提升學生的自主學習能力和實踐能力，提高教學質量。

（三）校外企業(yè)實踐

可以組織并成立酒店管理專業(yè)委員會，委員會的成員可以包括酒店管理人員以及行政部門的領導等，學校和企業(yè)通過協(xié)商對教學計劃以及內容進行明確，保證其科學性。此外，還需要進一步對核心課程以及課程體系進行商議和確定，最終保證酒店管理專業(yè)有良好的發(fā)展前景，同時學生也能得到更多去企業(yè)實習的機會。學校還可以定期組織學生前往校外實踐基地進行學習和交流。對于實踐基地以及學習、交流內容的選擇，需要建立在餐飲課程教學計劃的基礎之上。

“三維一體”教學體系將課內理論知識的學習、校外企業(yè)實踐以及校內的創(chuàng)新實踐三個方面進行結合，這種新教學體系對學生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)更加看重。對這一教學體系進行合理利用，能夠提升教學質量，培養(yǎng)出全面發(fā)展并且實踐能力較強的專業(yè)人才。

參考文獻：

[1]徐婷.餐飲管理與服務.課程項目化教學的運用[J].產業(yè)與科技論壇，2010（7）.

[2]劉莉，楊效忠.餐飲服務與管理教學方法探析[J].產業(yè)與科技論壇，2008（4）.