做好中餐宴會(huì)的席間服務(wù)的思考

宓秋鋒

[摘 要] 隨著物質(zhì)生活的提高，人們愈發(fā)追求精神層次上的滿足，因此，人們也愈發(fā)重視服務(wù)意識(shí)。但從我國(guó)目前的服務(wù)行業(yè)來(lái)看，服務(wù)餐飲人員的服務(wù)意識(shí)普遍低下，嚴(yán)重影響我國(guó)整體餐飲行業(yè)的服務(wù)水平。基于此，將針對(duì)如何做好中餐宴會(huì)的席間服務(wù)提出如下策略。

[關(guān) 鍵 詞] 中餐宴會(huì)；服務(wù)思考；餐飲服務(wù)；項(xiàng)目教學(xué)

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）30-0084-01

中餐是我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|最多的一種餐飲行業(yè)，無(wú)論是在過(guò)節(jié)或者日常生活中我們都會(huì)請(qǐng)各自的朋友一敘，為了能給我們的好友以及自己提供良好的相處氛圍，我們往往會(huì)選擇那些高品質(zhì)服務(wù)的中餐宴會(huì)，這也就告訴我們餐飲中服務(wù)水平逐漸成為一種外在的硬性指標(biāo)。下面將針對(duì)如何做好中餐宴會(huì)的席間服務(wù)進(jìn)行如下思考。

一、強(qiáng)化知識(shí)儲(chǔ)備，提高服務(wù)意識(shí)

無(wú)論是中餐宴會(huì)開(kāi)始之前，還是宴會(huì)席間，相關(guān)的知識(shí)儲(chǔ)備都是必不可少的，這也是我們教師在具體教學(xué)環(huán)境中應(yīng)當(dāng)注重強(qiáng)調(diào)的。在具體教學(xué)實(shí)踐中，教師需要有目的、有計(jì)劃、有組織地對(duì)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)的知識(shí)技能培訓(xùn)，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的服務(wù)意識(shí)，以此從根本上提高服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)，為我國(guó)中餐行業(yè)樹(shù)立一個(gè)好的榜樣。

在最開(kāi)始的實(shí)踐訓(xùn)練中，由于學(xué)生尚未轉(zhuǎn)變自己的觀念，仍將自己視為顧客，因此，在服務(wù)方面會(huì)存在各種各樣的問(wèn)題。例如，在拿餐具的過(guò)程中往往粗手粗腳，毫不注意用餐人員的感受；又如，在顧客就餐過(guò)程中大肆喧嘩，影響顧客就餐等。這些都是學(xué)生在最開(kāi)始接觸中餐宴會(huì)過(guò)程中容易出現(xiàn)的問(wèn)題?；诖?，在具體教學(xué)中，教師就應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)生這一方面的教學(xué)，提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，讓其向?qū)I(yè)型人員過(guò)渡，以此達(dá)到提高整個(gè)餐飲服務(wù)意識(shí)水平的目的。

二、顧客為尊，營(yíng)造良好就餐環(huán)境

人們之所以選擇到中餐廳就餐，其目的在于享受良好的就餐環(huán)境。因此，服務(wù)人員在顧客就餐過(guò)程中應(yīng)當(dāng)減少自己的存在感，除了顧客呼叫或者發(fā)生意外事件需要他們及時(shí)處理之外，應(yīng)當(dāng)盡量不去打擾客人就餐，為其及其家人或朋友營(yíng)造一個(gè)安靜舒適的就餐環(huán)境。此外，在具體的教學(xué)中，教師還應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生提出明確的要求，尤其是在中餐宴會(huì)服務(wù)期間需要注意的事項(xiàng)：

（一）注意輕拿輕放。大部分服務(wù)人員在服務(wù)過(guò)程中，為了提高工作速度，在拿餐具或者放菜的過(guò)程中往往是重手重腳，其實(shí)他們可能并沒(méi)有惡意，但是對(duì)于有些顧客而言就是一種侵犯，會(huì)讓他們產(chǎn)生抵觸心理。因此，在教學(xué)中，教師就需要將這一點(diǎn)拎出來(lái)重點(diǎn)教學(xué)，告訴學(xué)生需要給予顧客足夠的尊重，這不僅表現(xiàn)在言語(yǔ)上，也表現(xiàn)在行動(dòng)上。

（二）注意節(jié)奏，以顧客就餐速度為準(zhǔn)。不同顧客就餐速度是不相同的，因此，在撤掉餐盤的時(shí)候，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)以具體的顧客就餐速度為準(zhǔn)，切記在顧客就餐過(guò)程中撤掉餐盤。

（三）賓主席間講話或者舉行國(guó)宴演奏國(guó)歌時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立刻停止操作，并迅速撤離現(xiàn)場(chǎng)。這不僅體現(xiàn)的是對(duì)賓主的尊重，更是一種重要的禮節(jié)，是作為餐飲人員所必備的一種素質(zhì)。

（四）結(jié)束后，主動(dòng)征求賓主及其陪同人員對(duì)本次服務(wù)以及菜點(diǎn)的意見(jiàn)。這主要是為了及時(shí)了解到顧客對(duì)本次的服務(wù)情況，以便日后有針對(duì)性地做出調(diào)整。這些都是學(xué)生在中餐宴會(huì)席間服務(wù)需要注意的地方，所以，在具體教學(xué)中，我們教師應(yīng)當(dāng)著重強(qiáng)調(diào)。

三、做好總結(jié)工作，提高服務(wù)質(zhì)量

餐飲行業(yè)最重要的是在不斷的總結(jié)與摸索中提高本行業(yè)的服務(wù)水平。因此，在具體的教學(xué)實(shí)踐中，我們教師也應(yīng)當(dāng)在具體的教學(xué)中提高學(xué)生自我總結(jié)與反思的能力，尤其是在中餐宴會(huì)席間。例如，在具體操作過(guò)程中，學(xué)生肯定在有的地方存在不足，這時(shí)候就要教會(huì)學(xué)生利用宴席間的時(shí)間進(jìn)行反復(fù)觀摩，讓其能夠在不斷地觀摩中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并糾正問(wèn)題，以此促進(jìn)學(xué)生服務(wù)意識(shí)以及服務(wù)質(zhì)量的提升，為顧客營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境，讓其在就餐過(guò)程中不至于被外在的因素所干擾，從而滿足顧客凈勝的需求，而這也是我們中餐餐飲所追求的一個(gè)教學(xué)目標(biāo)。

總而言之，中餐是我們主要的飲食習(xí)慣，大部分在就餐過(guò)程中都會(huì)選擇中餐，因此，中餐額服務(wù)水平也應(yīng)當(dāng)引起我們的高度重視。尤其是在中餐宴會(huì)席間服務(wù)的過(guò)程中，特別需要提高我們服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)，讓其通過(guò)知識(shí)素養(yǎng)的提升以及具體的實(shí)踐操作技能，提高他們的服務(wù)意識(shí)與服務(wù)質(zhì)量，讓其能在今后的服務(wù)行業(yè)中以更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，從而實(shí)現(xiàn)服務(wù)水平的提升。

參考文獻(xiàn)：

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