我國不同生態(tài)區(qū)云煙87煙葉主要化學(xué)成分及感官風(fēng)格差異

杜堅 王珂清 張建強(qiáng) 胡鐘勝 楊康 趙勇 范幸龍 陳海清 明峰 胡宗玉 陳尚上

摘 要：為明確我國不同生態(tài)區(qū)云煙87煙葉主要化學(xué)成分及感官風(fēng)格差異，采用描述性統(tǒng)計、方差分析和簡單相關(guān)分析法對西南高原、黔桂山地、武陵秦巴和南嶺丘陵4個生態(tài)區(qū)共288個云煙87煙葉樣品進(jìn)行了對比分析。結(jié)果表明，西南高原生態(tài)區(qū)上部葉“高糖低堿”、中下部葉“高糖中堿”，特征香韻為清甜香且與總糖相關(guān)系數(shù)（0.679）最大，余味好，刺激性和雜氣??；黔桂山地生態(tài)區(qū)上部葉“高堿低鉀”、中下部葉“高糖低氮”，特征香韻為正甜香且與總氮相關(guān)系數(shù)（0.503）最大，香氣質(zhì)和香氣量高；武陵秦巴生態(tài)區(qū)上部葉“高堿中糖”、中下部葉“高糖高堿”，特征香韻為正甜香且與總糖相關(guān)系數(shù)（0.455）最大，香氣質(zhì)、香氣量、濃度、勁頭和余味均較??；南嶺丘陵生態(tài)區(qū)上部葉“高堿高鉀低糖”、中下部葉“高鉀低糖”，特征香韻為焦甜香且與還原糖相關(guān)系數(shù)（0.529）最大，濃度高、勁頭大。

關(guān)鍵詞：烤煙；云煙87；生態(tài)環(huán)境；化學(xué)成分；感官評吸

中圖分類號：TS41+1 文章編號：1007-5119（2018）02-0096-07 DOI：10.13496/j.issn.1007-5119.2018.02.014

Differences of Main Chemical Components and Sensory Styles of Yunyan 87 in Different Ecological Regions of China

DU Jian， WANG Keqing， ZHANG Jianqiang， HU Zhongsheng， YANG Kang， ZHAO Yong，

FAN Xinglong*， CHEN Haiqing， MING Feng， HU Zongyu， CHEN Shangshang

（China Tobacco Jiangsu Industrial Co.， Ltd.， Nanjing 210019， China）

Abstract： In order to study the differences of main chemical components and sensory styles of Yunyan 87 in different ecological regions of China，using simple descriptive statistics， variance analysis and correlation analysis， 288 Yunyan87 tobacco samples from four typical ecological regions of Southwest plateau， Guizhou mountain， Wulingqinba and Nanling hills were compared and analyzed. The results showed that in the Southwest plateau eco-zone the upper leaves were “high sugar and low nicotine”， middle and lower leaves were “high sugar and middle nicotine”. The characteristic flavor was sweet-smelling and the correlation coefficient with total sugar （0.679） was the largest. Irritation and gas mixture were small. In the ecological zone of Guizhou mountain， the upper leaves were “high nicotine and low potassium”， and middle and lower leaves were “l(fā)ow nitrogen and high sugar”. The characteristic flavor was positive and sweet and the correlation coefficient with total nitrogen （0.503） was the largest. The fragrance and aroma were high. In the Wulingqinba ecological zone， the upper leaves were “high nicotine and middle sugar”， and the middle and lower leaves were “high sugar and high nicotine”. The characteristic flavor of the fragrance was sweet and total nitrogen significant positive correlation coefficient （0.455） was the largest. Fragrance， aroma， concentration， strength and aftertaste were all small. In the Nanlin hills ecological zone， the upper leaves were “high potassium and nicotine and low sugar”， and middle and lower leaves were “high potassium and low sugar”. The characteristic flavor was caramelized and the correlation coefficient of reducing sugar （0.529） was the largest with high concentration and great strength.

Keywords： flue-cured tobacco； Yunyan87； entironment； chemical component； sensory quality

基金項(xiàng)目：江蘇中煙工業(yè)有限責(zé)任公司科技項(xiàng)目（Y040201624）

作者簡介：杜 堅（1971-），男，經(jīng)濟(jì)師，主要從事煙葉原料管理工作。E-mail：Dj3804109@163.com。*通信作者，E-mail：fanxl@jszygs.com

收稿日期：2017-11-01 修回日期：2018-03-20

云煙87烤煙品種自2007年以來栽培面積一直保持全國第一，目前種植面積每年在36萬hm2左右[1]，2017年占全國烤煙種植面積的49.56%[2]，具有易烘烤、適應(yīng)性廣、外觀品質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)[3]，是目前廣大卷煙工業(yè)企業(yè)煙葉原料采購的首選品種。我國烤煙種植區(qū)域分布范圍廣，往往同一品種在不同生態(tài)環(huán)境條件下形成不同的煙葉風(fēng)格類型[4]。因此掌握同一品種對不同生態(tài)環(huán)境的響應(yīng)對卷煙原料配方設(shè)計具有重要意義。而烤煙化學(xué)成分含量高低直接影響到卷煙的香氣與吃味[5-9]。前人對云煙87品種的研究多是其在某一種植區(qū)域內(nèi)對生態(tài)環(huán)境的響應(yīng)[10-13]，鮮有針對云煙87單一品種在不同生態(tài)區(qū)之間進(jìn)行系統(tǒng)比較研究。因此，本研究以國家煙草專賣局下發(fā)的“全國烤煙煙葉香型風(fēng)格區(qū)劃”中4大烤煙種植生態(tài)區(qū)典型產(chǎn)地連續(xù)3年采集的云煙87煙葉作為研究對象，深入探究煙葉內(nèi)在質(zhì)量對我國不同生態(tài)環(huán)境的綜合響應(yīng)，以期為我國卷煙工業(yè)原料基地布局和葉組配方設(shè)計提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

根據(jù)云煙87品種全國種植分布情況并結(jié)合“全國烤煙煙葉香型風(fēng)格區(qū)劃”，選擇西南高原、黔桂山地、武陵秦巴、南嶺丘陵4個生態(tài)植煙區(qū)的14個典型產(chǎn)地，連續(xù)3年（2014—2016）采集上、中、下3個部位共8個等級的288個煙葉樣品，具體等級為：X2F、C2F、C3F、C4F、C2L、C3L、B2F、B3F。其中，西南高原生態(tài)區(qū)139個（普洱寧洱，19個；楚雄祿豐，37個；保山昌寧，25個；麗江玉龍，26個；昆明尋甸，32個）；黔桂山地生態(tài)區(qū)70個（貴州畢節(jié)，20個；貴州銅仁，18個；貴州遵義，22個；四川瀘州，10個）；武陵秦巴生態(tài)區(qū)25個（重慶彭水，15個；湖北恩施，10個）；南嶺丘陵生態(tài)區(qū)54個（湖南郴州，25個；湖南永州，20個；安徽池州，9個）。

1.2 樣品分析

采集的煙葉樣品分為兩部分，分別用于化學(xué)成

分測定和單料煙評吸鑒定。

1.2.1 化學(xué)成分檢測分析 煙葉樣品中的可溶性總糖和還原糖、總植物堿、總氮、鉀、氯分別參照YC/T 159—2002、YC/T 160—2002、YC/T 161—2002、YC/T 217—2007、YC/T 162—2011進(jìn)行檢測。

1.2.2 感官評吸鑒定 風(fēng)格特征評價由至少7位江蘇中煙技術(shù)中心配方及調(diào)香人員運(yùn)用香味輪廓分析法[14-15]，在干草香基礎(chǔ)上，對煙葉樣品的香韻種類及強(qiáng)度進(jìn)行風(fēng)格特征評價。香韻種類包括清甜香、青香、正甜香、焦香、焦甜香、辛香、木香；香韻強(qiáng)度采用5分制標(biāo)度，分值越高，香韻強(qiáng)度越明顯。評價結(jié)果統(tǒng)計有效標(biāo)度值（指1/2以上的評吸員對香型、香韻、香氣狀態(tài)共同判斷），并將同一指標(biāo)效標(biāo)度值相加，求其有效算術(shù)平均值；品質(zhì)特征評價對香氣質(zhì)、香氣量、濃度、勁頭、刺激性、余味和雜氣進(jìn)行評價。

1.3 統(tǒng)計分析方法

數(shù)據(jù)處理采用 Excel 2007進(jìn)行描述統(tǒng)計分析和SPSS 17.0軟件進(jìn)行方差分析和簡單相關(guān)分析。

2 結(jié) 果

2.1 不同生態(tài)區(qū)云煙87煙葉常規(guī)化學(xué)成分特征

從上部煙葉看（表1），西南高原生態(tài)區(qū)表現(xiàn)為“高糖中氮中鉀低堿低氯”的特點(diǎn)，煙堿含量顯著低于其他生態(tài)區(qū)；黔桂山地生態(tài)區(qū)表現(xiàn)為“高堿中糖中氮低鉀低氯”的特點(diǎn)，總氮和氯含量顯著低于其他生態(tài)區(qū)；武陵秦巴生態(tài)區(qū)表現(xiàn)為“高堿中糖中氮中鉀低氯”的特點(diǎn)，鉀含量顯著高于西南高原和黔桂山地生態(tài)區(qū)；南嶺丘陵生態(tài)區(qū)表現(xiàn)為“高堿高鉀中氮中氯低糖”的特點(diǎn)，總糖和還原糖含量顯著低于與其他生態(tài)區(qū)，氯含量顯著高于其他生態(tài)區(qū)，鉀含量顯著高于西南高原和黔桂山地生態(tài)區(qū)。

從中部煙葉看，西南高原生態(tài)區(qū)表現(xiàn)為“高糖中堿中鉀中氮低氯”的特點(diǎn)；黔桂山地生態(tài)區(qū)表現(xiàn)為“高糖中堿中鉀低氮低氯”的特點(diǎn)，總氮和氯含量顯著低于其他生態(tài)區(qū)；武陵秦巴生態(tài)區(qū)表現(xiàn)為“高糖高堿中鉀中氮低氯”的特點(diǎn)，煙堿含量顯著

高于其他生態(tài)區(qū)，鉀含量顯著高于西南高原和黔桂山地生態(tài)區(qū)；南嶺丘陵生態(tài)區(qū)表現(xiàn)為“高鉀中堿中氮低糖低氯”的特點(diǎn)，總糖含量顯著低于與其他生態(tài)區(qū)，鉀含量顯著高于西南高原和黔桂山地生態(tài)區(qū)。

從下部煙葉看，西南高原生態(tài)區(qū)表現(xiàn)為“高糖中堿中氮中鉀低氯”的特點(diǎn)；黔桂山地生態(tài)區(qū)表現(xiàn)為“高糖中堿中鉀低氮低氯”的特點(diǎn)，總氮含量顯著低于其他生態(tài)區(qū)；武陵秦巴生態(tài)區(qū)表現(xiàn)為“高糖高堿中氮中鉀低氯”的特點(diǎn)，煙堿含量顯著高于其他生態(tài)區(qū)；南嶺丘陵生態(tài)區(qū)表現(xiàn)為“高鉀中堿中氮低糖低氯”的特點(diǎn)，鉀含量顯著高于其他生態(tài)區(qū)，總糖含量顯著低于其他生態(tài)區(qū)。

2.2 不同生態(tài)區(qū)云煙87煙葉香韻特征

由表2可知，不同生態(tài)區(qū)云煙87中部葉香韻種類和強(qiáng)度存在顯著差異。其中西南高原生態(tài)區(qū)清甜香香韻突出、黔桂山地生態(tài)區(qū)正甜香香韻突出、南嶺丘陵生態(tài)區(qū)焦甜香香韻突出，得分均顯著高于其他生態(tài)區(qū)，同時武陵秦巴生態(tài)區(qū)正甜香香韻較突出，以上香韻均為該生態(tài)區(qū)所產(chǎn)云煙87煙葉區(qū)別與其他生態(tài)區(qū)的特征香韻。干草香、木香和辛香香

表1 不同生態(tài)區(qū)云煙87煙葉常規(guī)化學(xué)成分特征

Table 1 The conventional chemical composition characteristics of Yunyan87 in different ecological regions %

指標(biāo)

Index 部位

Part 西南高原生態(tài)區(qū)

Southwest plateau

ecological zone 黔桂山地生態(tài)區(qū)

Guizhou mountain

ecological zone 武陵秦巴生態(tài)區(qū)

Wulingqinba

ecological zone 南嶺丘陵生態(tài)區(qū)

Nanling hills

ecological zone

總糖 上Upper 28.16±4.59a 24.05±5.51a 26.12±5.21a 18.58±4.09b

Total sugar 中Middle 31.12±3.83a 34.59±5.51a 31.23±4.64a 26.89±5.23b

下Low 29.75±1.66a 32.19±11.96a 30.07±3.27a 24.19±6.77b

還原糖 上Upper 23.14±3.89a 19.58±6.23a 22.13±4.22a 16.56±4.30b

Reducing sugar 中Middle 25.92±2.36a 27.48±6.78a 26.11±4.28a 24.37±4.96a

下Low 24.99±1.46a 24.95±9.84a 26.16±3.23a 21.13±6.67a

煙堿 上Upper 2.79±0.41b 3.91±0.77a 3.76±0.34a 3.61±0.73a

Nicotine 中Middle 1.99±0.49b 2.29±0.50b 2.82±0.71a 2.57±0.65b

下Low 1.54±0.11b 1.84±0.44b 2.26±0.65a 1.60±0.36b

總氮 上Upper 2.40±0.24a 2.05±0.61b 2.23±0.33a 2.65±0.46a

Total nitrogen 中Middle 2.01±0.26ab 1.53±0.33c 1.91±0.36b 2.30±0.34a

下Low 1.90±0.24a 1.66±0.26b 1.80±0.34a 2.03±0.32a

鉀Potassium 上Upper 1.70±0.26b 1.51±0.40b 2.03±0.17a 2.25±0.26a

中Middle 1.84±0.20b 1.79±0.42b 2.22±0.60a 2.48±0.40a

下Low 2.11±0.13b 2.37±0.95b 2.62±0.94b 3.44±0.51a

氯Chlorine 上Upper 0.33±0.12bc 0.24±0.10c 0.34±0.10bd 0.45±0.07a

中Middle 0.28±0.09a 0.18±0.11b 0.32±0.16a 0.36±0.12a

下Low 0.38±0.15a 0.35±0.23a 0.33±0.13a 0.31±0.12a

注：同行數(shù)據(jù)后帶有不同小寫字母表示差異達(dá)到顯著水平（P<0.05），下同。

Note： After the data of the peer group， different lowercase letters indicated that the difference reached a significant level （P<0.05）， the same below.

表 2 不同生態(tài)區(qū)云煙87中部煙葉香韻特征

Table 2 Aroma type contents of Yunyan87 middle leaves from different ecological regions

指標(biāo)

Index 西南高原生態(tài)區(qū)

Southwest plateau

ecological zone 黔桂山地生態(tài)區(qū)

Guizhou mountain

ecological zone 武陵秦巴生態(tài)區(qū)

Wulingqinba

ecological zone 南嶺丘陵生態(tài)區(qū)

Nanling hills

ecological zone

干草香Hey incence 2.28±0.26b 3.21±0.49a 2.62±0.38b 2.30±0.27b

清甜香Fresh sweet incence 2.11±0.43a 0.64±0.85b 0 0

正甜香Positive sweet incence 0 2.50±0.58a 1.58±0.86b 0

青香Green incence 1.28±0.36a 1.02±0.50a 0.42±0.66b 0

木香 Combination incence 1.01±0.15a 1.21±0.39a 1.08±0.20a 1.03±0.14a

辛香 Spicy incence 1.06±0.17a 1.14±0.24a 1.01±0.15a 0.61±0.55b

焦香 Burnt incence 0 0.79±0.57a 0 1.10±0.22a

焦甜香 Burnt sweet incence 0 0 0 1.70±0.27a

韻為各生態(tài)區(qū)云煙87煙葉共有香韻，并且黔桂山地生態(tài)區(qū)煙葉干草香香韻得分最高，南嶺丘陵生態(tài)區(qū)煙葉辛香香韻得分最低，與其他生態(tài)區(qū)均達(dá)到顯著差異水平。從云煙87中部葉香韻特征地理分布

來看，清甜香、青香香韻以云南最為突出，并由云南向貴州、重慶和恩施方向逐漸減弱；干草香和正甜香香韻以貴州最為突出，并由貴州向重慶、湖南方向逐漸減弱；焦香和焦甜香以湖南最為突出，其中焦香由貴州向湖南方向逐漸增強(qiáng)，由此可以看出同一品種煙葉在不同生態(tài)區(qū)表現(xiàn)出不同風(fēng)格特征。

2.3 不同生態(tài)區(qū)云煙87煙葉品質(zhì)特征

由表3可見，不同生態(tài)區(qū)云煙87中部葉品質(zhì)特征存在顯著差異，主要體現(xiàn)在武陵秦巴生態(tài)區(qū)所產(chǎn)煙葉香氣質(zhì)、香氣量、濃度、余味得分顯著低于其他生態(tài)區(qū)、刺激性顯著高于其他生態(tài)區(qū)。從品質(zhì)特征地理分布來看，香氣質(zhì)和香氣量均是貴州最高，重慶和恩施最低，云南、湖南居中；濃度和勁頭均是湖南最高，重慶和恩施最低，云南和貴州居中；刺激性和雜氣均是重慶和恩施最高，云南最低，貴

州和湖南居中；余味云南最高，重慶和恩施最低，貴州和湖南居中。

2.4 煙葉常規(guī)化學(xué)成分與感官特征相關(guān)分析

由表4可知，西南高原生態(tài)區(qū)云煙87中部葉總糖與其特征香韻相關(guān)系數(shù)（0.679）最大，并且達(dá)到顯著正相關(guān)水平，說明總糖含量是影響西南高原生態(tài)區(qū)煙葉清甜香香韻表達(dá)的關(guān)鍵化學(xué)成分。黔桂山地和武陵秦巴生態(tài)區(qū)特征香韻均為正甜香，但是影響其表達(dá)的化學(xué)成分存在明顯差異，從相關(guān)系數(shù)可以也看出，影響黔桂山地生態(tài)區(qū)云煙87煙葉香韻表達(dá)的主要化學(xué)成分為總氮，相關(guān)系數(shù)為0.503，為正相關(guān)；影響武陵秦巴生態(tài)區(qū)香韻表達(dá)的主要化學(xué)成分為總糖，相關(guān)系數(shù)為0.455，為負(fù)相關(guān)。影響南嶺丘陵生態(tài)區(qū)云煙87煙葉焦甜香香韻表達(dá)的主要化學(xué)成分為還原糖，相關(guān)系數(shù)為0.529，為正相關(guān)。

由表5可見，不同生態(tài)區(qū)云煙87中部煙葉化學(xué)成分與感官品質(zhì)呈顯著或極顯著相關(guān)水平的主要集中在濃度、勁頭、刺激性、余味和雜氣五項(xiàng)指

表3 不同生態(tài)區(qū)云煙87中部煙葉品質(zhì)特征

Table 3 Sensory quality of Yunyan87 middle leaves from different ecological regions

指標(biāo)

Index 西南高原生態(tài)區(qū)

Southwest plateau

ecological zone 黔桂山地生態(tài)區(qū)

Guizhou mountain

ecological zone 武陵秦巴生態(tài)區(qū)

Wulingqinba

ecological zone 南嶺丘陵生態(tài)區(qū)

Nanling hills

ecological zone

香氣質(zhì)Aroma quality 3.18±0.51a 3.31±0.44a 2.53±0.26b 3.15±0.41a

香氣量Aroma volume 3.13±0.15a 3.40±0.36a 2.57±0.31b 3.08±0.36a

濃度Concentration 2.95±0.93ab 3.07±0.24a 2.71±0.30b 3.13±0.34a

勁頭Momentum 2.93±0.15ab 2.83±0.19ab 2.75±0.30b 3.09±0.34a

刺激性Irritating 2.18±0.18b 2.36±0.43b 2.79±0.35a 2.25±0.25b

余味Aftertaste 3.20±0.28a 2.93±0.50a 2.47±0.29b 2.86±0.47a

雜氣Mixed gas 0.63±1.09c 1.05±0.96b 1.58±0.06a 1.21±0.17ab

表4 不同生態(tài)區(qū)云煙87煙葉化學(xué)成分與特征香韻簡單相關(guān)系數(shù)

Table 4 Correlation coefficients of chemical constituents and aroma type contents of tobacco leaves in different ecological zones

生態(tài)區(qū)

Ecological zone 特征香韻

Characteristic note 總糖

Total sugar 還原糖

Reducing surar 煙堿

Nicotine 總氮

Total nitrogen 鉀離子

Potassium 氯離子

chlorine

西南高原

Southwest plateau 清甜香

Fresh sweet incence 0.679* 0.491 0.122 0.082 0.402 0.238

黔桂山地

Guizhou mountain 正甜香

Positive sweet incence 0.357 -0.080 0.405 0.503 -0.058 -0.013

武陵秦巴

Wulingqinba 正甜香

Positive sweet incence -0.455 -0.203 -0.003 -0.012 0.372 -0.307

南嶺丘陵

Nanling hills 焦甜香

Burnt sweet incence 0.333 0.529 -0.295 -0.365 0.202 0.010

注：*表示相關(guān)性達(dá)到顯著（P<0.05）水平。Note： *indicates that the correlation reached significant （P<0.05） levels.

標(biāo)上。其中西南高原生態(tài)區(qū)鉀與勁頭顯著正相關(guān)、氯離子與勁頭顯著負(fù)相關(guān)、總糖和總氮與余味均為顯著正相關(guān)；黔桂山地生態(tài)區(qū)總氮與勁頭顯著正相關(guān)、總糖與刺激性和雜氣極顯著負(fù)相關(guān)、鉀與刺激性和雜氣顯著負(fù)相關(guān)、總糖和鉀與余味顯著正相關(guān)；武陵秦巴生態(tài)區(qū)總糖與濃度和勁頭顯著負(fù)相關(guān)、氯離子與余味顯著負(fù)相關(guān)；南嶺丘陵生態(tài)區(qū)僅有總氮與勁頭顯著正相關(guān)。從不同生態(tài)區(qū)中部煙葉化學(xué)成分與感官品質(zhì)相關(guān)性指標(biāo)數(shù)量和顯著水平來看，相關(guān)性由高到低總體表現(xiàn)為：黔桂山地生態(tài)區(qū)>西南高原生態(tài)區(qū)>武陵秦巴生態(tài)區(qū)>南嶺丘陵生態(tài)區(qū)，說明云煙87在中西部高原地區(qū)煙葉化學(xué)成分與其感官品質(zhì)相關(guān)性要大于中東部丘陵地區(qū)，由西部向東部呈減弱趨勢。

表5 不同生態(tài)區(qū)云煙87煙葉化學(xué)成分與感官特征簡單相關(guān)系數(shù)

Table 5 Correlation coefficients of chemical constituents and sensory quality of tobacco leaves in different ecological zones

生態(tài)區(qū)

Ecological zone 指標(biāo)

Index 香氣質(zhì)

Aroma quality 香氣量

Aroma volume 濃度

Concentration 勁頭

Momentum 刺激性

Irritating 余味

After taste 雜氣

Mixed gas

西南高原 煙堿Nicotine -0.611 -0.540 0.349 -0.056 0.533 -0.534 0.570

Southwest plateau 總糖Total sugar 0.500 0.617 0.263 -0.377 0.641 0.744* 0.071

還原糖Reducing sugar 0.506 -0.631 0.176 -0.178 0.597 0.639 0.091

總氮Total nitrogen 0.603 -0.693 0.015 0.398 -0.686 0.793* -0.024

鉀Potassium 0.084 0.105 -0.308 0.736* -0.222 0.407 0.405

氯離子Chlorine -0.108 -0.094 0.367 -0.741* 0.386 -0.569 -0.262

黔桂山地 煙堿Nicotine -0.185 -0.262 -0.247 0.354 0.270 -0.230 0.497

Guizhou mountain 總糖Total sugar 0.427 0.422 0.399 0.119 -0.723** 0.667* -0.795**

還原糖Reducing sugar 0.371 0.286 -0.005 -0.083 -0.225 0.314 -0.091

總氮Total nitrogen 0.019 -0.033 0.043 0.582* 0.063 -0.023 0.311

鉀Potassium 0.574 0.451 0.432 0.303 -0.616* 0.644* -0.647*

氯離子Chlorine -0.348 -0.309 -0.381 -0.037 0.488 -0.278 0.489

武陵秦巴 煙堿Nicotine 0.114 0.262 0.506 0.449 -0.249 -0.081 -0.569

Wulingqinba 總糖Total sugar -0.268 0.561 -0.619* -0.603* 0.040 0.082 0.325

還原糖Reducing sugar -0.153 0.474 -0.442 -0.518 -0.243 0.033 -0.042

總氮Total nitrogen -0.183 -0.143 0.174 0.297 -0.115 -0.282 -0.299

鉀Potassium 0.338 0.214 -0.066 0.127 0.333 -0.300 0.541

氯離子Chlorine -0.445 -0.563 0.032 0.049 -0.275 -0.603* -0.138

南嶺丘陵 煙堿Nicotine -0.028 0.129 0.188 0.411 -0.045 -0.397 -0.213

Nanling hills 總糖Total sugar -0.206 -0.239 -0.114 -0.258 0.453 0.015 0.336

還原糖Reducing sugar -0.137 -0.178 -0.069 -0.231 0.385 0.048 0.248

總氮Total nitrogen 0.218 0.335 0.488 0.627* -0.294 -0.156 -0.261

鉀Potassium 0.058 -0.204 -0.178 -0.115 -0.170 0.023 -0.002

氯離子Chlorine 0.070 0.083 0.266 -0.037 -0.202 0.099 0.149

注：*表示相關(guān)性達(dá)到5%顯著水平；**表示相關(guān)性達(dá)到1%顯著水平。

Note： * indicates that the correlation reaches 5% significant level； ** indicates that the correlation reaches a significant level of 1%.

3 討 論

煙葉化學(xué)成分是煙葉最終風(fēng)格和品質(zhì)特征彰顯的內(nèi)在基礎(chǔ)[16-17]，從簡單相關(guān)分析可以看出，西南高原生態(tài)區(qū)云煙87中部煙葉總糖與清甜香香韻和余味均存在顯著正相關(guān)，總氮與余味顯著正相關(guān)，鉀與勁頭顯著正相關(guān)、氯離子與勁頭顯著負(fù)相關(guān)，而該生態(tài)區(qū)中部煙葉清甜香突出、余味最好、勁頭適中的風(fēng)格品質(zhì)特征與該生態(tài)區(qū)煙葉“高糖中堿中鉀中氮低氯”的化學(xué)成分特點(diǎn)相互應(yīng)證，這與周芳芳等[18]研究得出的云南煙區(qū)化學(xué)成分與感官質(zhì)量的關(guān)系主要表現(xiàn)為總植物堿、糖類和總氮對煙葉感官質(zhì)量的綜合作用的結(jié)論基本一致，同時本文得出云煙87中部葉清甜香香韻由云南向貴州、重慶和恩施方向逐漸減弱的趨勢基本符合喬學(xué)義等[19]最新研究的全國烤煙煙葉特征香韻地理分布及變化趨勢。

南嶺丘陵生態(tài)區(qū)主要以湖南煙區(qū)為主。李廣才等[20]對湖南375個煙葉樣本研究得出的有機(jī)鉀含量對烤煙評吸質(zhì)量的總體表征效果最好；張國等[21]對湖南551份煙葉樣品分析得出總糖、還原糖含量與評吸質(zhì)量相關(guān)性顯著或極顯著。根據(jù)以上結(jié)論和本文研究得出南嶺丘陵生態(tài)區(qū)所產(chǎn)云煙87中部煙葉“高鉀低糖”的特點(diǎn)可能正是該生態(tài)區(qū)煙葉焦甜香特征香韻彰顯的內(nèi)在原因。同時本文得出的云煙87中部葉焦香和焦甜香以湖南最為突出，焦香由貴州向湖南方向逐漸增強(qiáng)的結(jié)論符合全國烤煙煙葉特征香韻地理分布及變化趨勢[19]。

從不同生態(tài)區(qū)煙葉化學(xué)成分與感官品質(zhì)相關(guān)性指標(biāo)數(shù)量和顯著水平來看，由高到低表現(xiàn)為：黔桂山地生態(tài)區(qū)>西南高原生態(tài)區(qū)>武陵秦巴生態(tài)區(qū)>南嶺丘陵生態(tài)區(qū)，但由于本文采集樣品數(shù)量有限，針對云煙87品種煙葉化學(xué)成分與其感官品質(zhì)相關(guān)性由西部向東部呈減弱趨勢的結(jié)論有待進(jìn)一步分析驗(yàn)證。

4 結(jié) 論

從常規(guī)化學(xué)成分來看，“糖、堿、鉀、氮”是影響我國云煙87品種不同生態(tài)區(qū)和部位間差異的主要化學(xué)因子。從不同生態(tài)區(qū)煙葉特征香韻與內(nèi)在化學(xué)成分相關(guān)性來看，總糖、還原糖和總氮是影響各生態(tài)區(qū)云煙87 煙葉特征香韻表達(dá)的主要化學(xué)因子。從不同生態(tài)區(qū)云煙87煙葉品質(zhì)特征來看，西南高原生態(tài)區(qū)煙葉余味最好，刺激性和雜氣最?。磺鹕降厣鷳B(tài)區(qū)煙葉香氣質(zhì)和香氣量最高；南嶺丘陵生態(tài)區(qū)煙葉濃度和勁頭最大；武陵秦巴生態(tài)區(qū)煙葉刺激性和雜氣最高，香氣質(zhì)、香氣量、濃度、勁頭和余味均最小。

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