家庭食育的必要性與實踐策略

劉莎

【摘要】食育是圍繞飲食開展的促進(jìn)身心健康發(fā)展的教育。家庭作為食育的第一場所，理應(yīng)承擔(dān)起對食育的主要責(zé)任。本研究對我國開展食育的必要性進(jìn)行了分析，提出了家庭食育可以通過家政學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等課程，教育未來的母親懂得正確的健康飲食知識，讓孩子從小親自參與等途徑進(jìn)行家庭食育。

【關(guān)鍵詞】食育；家庭食育；第一場所

“食育”一詞最早于1896年由著名醫(yī)生兼營養(yǎng)學(xué)家石眆左玄提出，他從營養(yǎng)學(xué)角度論述了健康飲食的重要性，并在《化學(xué)的食養(yǎng)長壽論》中提出“體育、才育歸根到底皆是食育”。食育在日本頒布的《食育基本法》中是這樣解釋的：食育是智育、德育和體育的基礎(chǔ)，人們是通過各種各樣的經(jīng)驗來學(xué)習(xí)與“食”相關(guān)的知識及對“食”的選擇能力、培養(yǎng)能實踐健康飲食習(xí)慣的。

2004年，中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會對食育作了這樣的解釋：它是飲食教育以及通過相關(guān)飲食過程進(jìn)行的各方面教育，其目的不僅是為了促進(jìn)兒童與青少年的健康，還有促進(jìn)其德智體美勞等全面發(fā)展，培養(yǎng)他們保持健康的能力，形成日常生活能力、獨立處事能力、愛的能力等的作用。

其實，在沒有食育的概念以前，就一直存在著食育，那就是由每個人母親開始的飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。母親做的飯菜，幾乎對每一個人都是終生偏好的口味，這就是我們常說的“媽媽的味道”。“媽媽的味道”成為了影響一生飲食習(xí)慣的內(nèi)容。嬰兒生下來從母乳喂養(yǎng)開始，就與食物發(fā)生著各種聯(lián)系，幼兒對食物的認(rèn)知、飲食的偏好、飲食行為習(xí)慣等在很大程度上受到父母或者家庭看護(hù)人的影響。嬰幼兒時期家長不科學(xué)的喂養(yǎng)方式也是幼兒乃至成年后不良飲食行為形成的原因。而最有效的做法是重視幼兒的習(xí)慣養(yǎng)成，家庭食育作為食育的第一場所，自然也是最重要的場所。

現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)達(dá)，使人類在短短半個多世紀(jì)，史無前例地實現(xiàn)了食物的極大豐富，然而，人類味覺的進(jìn)化并沒有同步跟進(jìn)得那么快。導(dǎo)致舊的習(xí)慣、固有的癖好、心理和生理的慣性，使得許多人對飲食消費縱欲失控，由此引發(fā)了深刻社會問題。因此，食育應(yīng)當(dāng)是全民的教育。

在我國，不良的生活方式和飲食習(xí)慣，使得疾病，特別是慢性非傳染性疾病日益增加。據(jù)北京市衛(wèi)生局監(jiān)測報告顯示，北京市成年人中50%以上超重或肥胖，高血壓患病率達(dá)24.1%，血脂異常者高達(dá)31.1%，而糖尿病患病率則達(dá)到6.6%。值得關(guān)注的是這種現(xiàn)象有年輕化的趨勢。據(jù)2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，7～17歲兒童青少年的超重率和肥胖率分別是4.5%和2.1%，部分大中城市已分別達(dá)13.1%和8.1%。究其原因，主要是攝入的能量超過消耗的能量，多余的能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹舅?。研究表明，超重和肥胖將顯著增加患高血壓、糖尿病和血脂異常的危險。而膳食結(jié)構(gòu)與肥胖、高血壓、糖尿病和血脂異常的患病幾率密不可分，這再次向人們呼喚：有必要重視食育。

所謂食育，不僅僅是通常所說的營養(yǎng)知識普及，而是通過許多吃的實踐，使每個人形成對健康飲食的牢固印象，使人們把良好的飲食習(xí)慣，對健康有益的食譜和攝食方式，變成自己的嗜好習(xí)慣，自覺地體現(xiàn)在日常生活中。例如，許多人雖然有正確的營養(yǎng)知識，但往往抵制不住偏食、飽食的誘惑，結(jié)果并沒有避開生活方式病的危害。這和抽煙嗜好一樣，一旦養(yǎng)成了嗜煙的習(xí)慣，即使明白吸煙的危害，也很難戒掉。食品和藥品不同，只要沒有病，多數(shù)人是不會像吃藥那樣，按所謂健康食譜吃自己并不太喜歡的東西的，至少很難堅持。

食育是一種個性很強(qiáng)的藝術(shù)，沒有一種通用的方法。每個孩子都是一本獨特、奇妙、不易讀懂的書，需要父母從孩子小時候開始用心去摸索與理解。家庭食育應(yīng)該包括以下幾個方面。

第一，通過家政學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等課程，教育未來的母親懂得正確的健康飲食知識。

母親在某種程度上作為全家飲食的掌控者，應(yīng)該通過家政學(xué)等相關(guān)課程，學(xué)習(xí)科學(xué)的喂養(yǎng)知識，培養(yǎng)良好的飲食行為。當(dāng)然，最好的是政府參與，把對未來母親的培訓(xùn)列入規(guī)定甚至法律中。

第二，讓孩子從小親自參與。

雖然現(xiàn)在很多父母都重視孩子的飲食健康，但由于傳統(tǒng)觀念的影響，一些父母覺得孩子的任務(wù)就是學(xué)習(xí)，其實這樣并不利于孩子的自我成長。父母應(yīng)該讓孩子自己親身感受、親自動手。比如可以帶孩子參觀農(nóng)場、學(xué)習(xí)園藝與烹飪等等。通過帶孩子去買菜，教他們認(rèn)識蔬菜，和孩子一起做飯，幫助孩子了解食物的制作過程，同時培養(yǎng)他們自食其力的能力。我國河南、河北等省在民間組織的幫助下創(chuàng)立了“兒童食育工坊”，對幫助幼兒認(rèn)識食物、體驗種植、學(xué)習(xí)烹飪等非常有益。英國很多地方則開展了“廚房巴士”活動，以移動巴士的形式為兒童提供親手烹飪的機(jī)會和條件，并在全國組織巡回活動。

第三，家長應(yīng)以身作則，樹立榜樣。

家長是孩子的一面鏡子，想讓孩子做什么，家長就做什么，想讓孩子成為怎么樣的人，自己先成為什么樣的人，比如，不浪費糧食，不挑食，不邊吃邊看電視或玩手機(jī)等等。

最后，通過家園合作，共同開展食育。

幼兒園可利用家長會、親子會等方式讓兒童營養(yǎng)師對家長進(jìn)行營養(yǎng)知識方面的指導(dǎo)，以幫助家長科學(xué)搭配幼兒的膳食，避免產(chǎn)生營養(yǎng)失衡問題。家長可以借此機(jī)會學(xué)習(xí)營養(yǎng)膳食的知識。教師也應(yīng)關(guān)注家長的喂養(yǎng)方式，倡導(dǎo)家長在進(jìn)餐時時以身作則，對幼兒的不良飲食行為進(jìn)行耐心引導(dǎo)，反對威逼利誘式的喂食方式等。

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