試論廚房中的物理知識(shí)

陳彩燕

【摘要】物理學(xué)不僅有趣而且非常有用，物理來(lái)源于生活，生活離不開(kāi)物理，學(xué)習(xí)物理的關(guān)鍵就是善于觀察，勤于思考，聯(lián)系實(shí)際。本文走進(jìn)實(shí)際生活當(dāng)中，走進(jìn)家庭廚房，認(rèn)真觀察廚房包含的物理奧秘，親自動(dòng)手感受物理在生活中的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】初中物理；廚房電學(xué)；廚房熱學(xué)；電能；內(nèi)能；熱傳遞；絕熱性

物理，即在尋常事物中探求它所遵循的道理。學(xué)習(xí)物理，學(xué)到的是省時(shí)、省力的生活，例如杠桿、斜面的運(yùn)用；學(xué)好物理，意味著我們學(xué)會(huì)了更多的求生技巧，例如自制指南針和水透鏡的使用；學(xué)會(huì)物理，我們的手中就擁有了新的生存技能，例如家庭電路的連接。生活中處處有物理，物理知識(shí)和我們的生活息息相關(guān)，就拿與我們朝夕相處的廚房來(lái)說(shuō)吧，在我們做飯時(shí)，燒水時(shí)，切菜炒菜時(shí)，洗碗刷鍋時(shí)，冷藏食物保鮮時(shí)，皆蘊(yùn)含有趣的物理知識(shí)。

一、廚房電學(xué)

（1）電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺?zé)_(kāi)水是利用電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，容器的內(nèi)能增加，溫度升高，又通過(guò)熱傳遞的方式煮飯、煮菜、燒開(kāi)水；飯、菜和水的內(nèi)能增加，溫度升高，汽化成水蒸氣；水蒸氣遇到冷的容器蓋或周?chē)目諝庖夯尚∷胃街谏w上或在容器口形成“白霧”。

分析這一現(xiàn)象過(guò)程中要注意水蒸氣是氣體，無(wú)色無(wú)味；“白霧”俗稱(chēng)“白氣”，不是氣體，是水蒸氣遇冷液化形成的小液滴。

（2）排氣扇（抽油煙機(jī)）利用電能轉(zhuǎn)化為機(jī)械能，利用空氣對(duì)流進(jìn)行空氣變換。風(fēng)扇是靠電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)扇葉轉(zhuǎn)動(dòng)，加快空氣流動(dòng)的.扇葉在內(nèi)側(cè)排列間隙大，外側(cè)小，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)外側(cè)帶動(dòng)空氣流動(dòng)的速度快，而內(nèi)側(cè)流速小。根據(jù)流體流速與壓強(qiáng)的關(guān)系，外側(cè)流速大壓強(qiáng)小，內(nèi)側(cè)流速小壓強(qiáng)大.形成向外的壓強(qiáng)差，形成向外的壓力差，這樣氣流就會(huì)從內(nèi)向外流動(dòng)，起到排風(fēng)的作用。

排氣扇在安裝時(shí)扇葉在房間內(nèi)側(cè)。

（3）電飯煲、電炒鍋、電水壺采用的是三腳插頭，連接方式為左零右火上接地，插入三孔插座，三孔插座的接地線是為了防止用電器漏電或金屬外殼帶電引發(fā)觸電事故。

三孔插頭的接地線插頭最長(zhǎng)是為了先接通地線，后接通火線，而斷開(kāi)時(shí)先斷開(kāi)火線，后斷開(kāi)地線，防止外殼帶電引發(fā)事故。

（4）微波爐加熱均勻，熱效率高，衛(wèi)生無(wú)污染。加熱原理是利用電能轉(zhuǎn)化為電磁能，再將電磁能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能。

微波是一種電磁波。這種電磁波的能量不僅比通常的無(wú)線電波大得多，而且還很有“個(gè)性”，微波一碰到金屬就發(fā)生反射，金屬根本沒(méi)有辦法吸收或傳導(dǎo)它，所以微波爐不可用金屬器皿。

（5）廚房的燃?xì)庠钍菍⒒瘜W(xué)能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，即燃料燃燒放出熱量。

家用燃?xì)庵饕翘烊粴猓夯蜌猓斯っ簹?。天然氣密度低，不容易聚集，相?duì)安全。液化氣密度高，容易聚集和爆炸。人工煤氣有毒，泄漏也會(huì)爆炸，從安全的角度考慮天然氣相對(duì)安全，液化氣和煤氣是差不多的，關(guān)鍵是不能泄漏，一旦泄漏的后果都是嚴(yán)重的。家里做飯最好是天然氣。

二、廚房熱學(xué)

（1）使用燃?xì)庠顭虺床耍瑰伒追旁诨鹈绲耐庋?，不要讓鍋底距離火頭太近，可使鍋的溫度升高快，是因?yàn)榛鹈绲耐庋鏈囟雀?；燒水和炒菜主要是利用熱傳遞方式傳遞熱量。

燃?xì)庠顕姵龅幕鹧嬗扇齻€(gè)部分組成，即焰心、內(nèi)焰和外焰，使用時(shí)，正確應(yīng)該是調(diào)節(jié)火焰的大小，使火焰正好達(dá)到鍋底的邊緣，這時(shí)熱量的利用率最高，從而提高熱效率。

（2）鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料制成，柄和鍋的把手用塑料或木制材料，是由于木頭或塑料的絕熱性能好，可以隔絕金屬器皿的熱量。

絕熱材料是指能阻滯熱傳遞的材料，又稱(chēng)熱絕緣材料，廚房中的冰箱的材料也用的是隔熱材料，保溫瓶利用了真空層的隔熱性能好。

（3）滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因?yàn)樯板伒膶?dǎo)熱性能不好，砂鍋放在濕地上時(shí)，砂鍋外壁遇冷收縮而鍋的內(nèi)側(cè)溫度降低慢，內(nèi)外受熱不均導(dǎo)致破裂。

不同物質(zhì)的熱脹冷縮系數(shù)不一樣，玻璃陶瓷的系數(shù)較小，氣溫很低時(shí)，往玻璃杯中倒入沸水，應(yīng)當(dāng)先用少量的沸水預(yù)熱一下杯子，以防止玻璃杯內(nèi)外溫差過(guò)大，致使玻璃杯破裂。

（4）往保溫瓶灌開(kāi)水時(shí)，不灌滿能更好地保溫。因?yàn)槲垂酀M時(shí)，瓶口有一層空氣，空氣的絕熱性能好，能更好地防止熱量散失；蓋得太緊，會(huì)導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)缺少空氣，導(dǎo)致內(nèi)外壓強(qiáng)差，蓋子不易打開(kāi)。

（5）廚房熬制的骨頭湯，看到湯面沒(méi)有熱氣，好像湯不熱，但喝起來(lái)卻很熱，是因?yàn)闇嫔嫌幸粚佑妥璧K了湯內(nèi)熱量散失（水分蒸發(fā)）。

蒸發(fā)吸收熱量，過(guò)橋米線就是根據(jù)這一原理發(fā)明的。

物理來(lái)源于生活，我們的生活離不開(kāi)物理，物理融入了生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，物理見(jiàn)證著人類(lèi)智慧的結(jié)晶，沒(méi)有物理學(xué)就不會(huì)有今天的科技發(fā)展，沒(méi)有物理學(xué)就不會(huì)有當(dāng)今的社會(huì)進(jìn)步，讓我們走進(jìn)社會(huì)，尋求宇宙萬(wàn)物中的物理奧秘吧。