食品添加劑的內(nèi)涵及其對(duì)食品安全的影響

李玉清 唐麗霞

[摘要] 食品添加劑對(duì)食品安全的影響是人民重點(diǎn)關(guān)注的問題，該文對(duì)食品添加劑進(jìn)行了一系列的分析。從食品添加劑的定義與內(nèi)涵、對(duì)食品的影響與作用、食品添加劑的發(fā)展方向與監(jiān)管進(jìn)行的分析與展望，食品添加劑按照國(guó)家規(guī)范、要求進(jìn)行科學(xué)、合理、適量的使用，對(duì)食品的安全是有促進(jìn)作用的，嚴(yán)謹(jǐn)要求食品添加劑的制造工業(yè)超量、非法添加，以免造成對(duì)食品的安全問題。

[關(guān)鍵詞] 食品添加劑；食品安全；影響

[中圖分類號(hào)] R7 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1672-5654（2018）02（a）-0145-02

隨著中國(guó)社會(huì)主義的蓬勃發(fā)展，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷跟進(jìn)，人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的口感、風(fēng)味、質(zhì)量安全的要求也不斷更新、提高。在食品制造的過程中合理的使用食品添加劑，既可保證食品的色香味形俱全，又可防止食品腐爛變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期。隨著科技的不斷進(jìn)步，食品工業(yè)也迅速發(fā)展，加工食品的比重翻倍增加，含有添加劑的食品種類繁多，使人民生活中接觸到的食品添加劑也越來也多，對(duì)其給食品帶來的安全問題也越來越受關(guān)注。該文就針對(duì)食品添加劑的內(nèi)涵與其對(duì)食品安全的影響進(jìn)行分析。

1 食品添加劑的定義和內(nèi)涵

1.1 定義

按照我國(guó)的食品管理法是將增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分的營(yíng)養(yǎng)添加劑列入到食品添加劑中的[1]，而依據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑的定義是：食品添加劑是指為了改善食品的外觀、顏色以及味道等相關(guān)品質(zhì)，或者是為了加工工藝以及達(dá)到防腐效果而加入到食品中的天然物質(zhì)或者人工合成物質(zhì)。按照此定義以增加食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑就不應(yīng)包含在食品添加劑的范圍內(nèi)。食品添加劑并不能單獨(dú)的作為食品來消費(fèi)，也不是食品中必須添加的成分，并且添加劑中有的存在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有的則不存在，但是通過合理技術(shù)加入到食品中以后，就會(huì)改善食品的顏色、味道等等，滿足消費(fèi)者對(duì)食品的要求。食品添加劑的作用：在食物中添加后，能夠使食物具有良好的色澤，同時(shí)能夠改善食物的品味，例如很多糖果通過添加劑的加工后，出現(xiàn)了各種口味，增加了糖果的口感，同時(shí)根據(jù)糖果的外觀來添加合適的添加劑，還能夠使糖果的外觀更加鮮明，給人們提供更多的選擇，部分食品添加劑還具有防腐的作用，有利于食物的保存。

1.2 內(nèi)涵

食品添加劑屬于一種企業(yè)行為，是為了吸引消費(fèi)者企業(yè)進(jìn)行的創(chuàng)新、加工并促進(jìn)銷售賺取利益的一種合法行為，從某種意義上講人們食用的食品添加劑是被強(qiáng)迫的。它不是人們進(jìn)食、維持生命、保證健康的必須品，與食品有本質(zhì)上的區(qū)別。食品添加劑與食品的另一大區(qū)別是其使用標(biāo)準(zhǔn)要求更加嚴(yán)格，用量要明顯低于食品，因其安全性比較低，過量會(huì)對(duì)人們生命健康造成威脅，低量使用會(huì)有明顯效果；國(guó)家明文規(guī)定食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上取得安全證明并做風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后在食品中的使用盡量減少其使用量[2]。

1.3 食品添加劑的現(xiàn)狀

近些年人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品品質(zhì)問題，尤其是對(duì)于食品添加劑的應(yīng)用更為敏感，當(dāng)有些食品被曝光出有問題的時(shí)，人們就會(huì)對(duì)此類問題擴(kuò)大化，對(duì)于所有食品均存在一定的警惕性，并在一些媒體的不當(dāng)引導(dǎo)下認(rèn)為添加劑是不安全的這種認(rèn)知。與此同時(shí)，各個(gè)商家也會(huì)打出純天然、無食品添加劑等不符合實(shí)際的廣告，造成了不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)競(jìng)爭(zhēng)，損害了消費(fèi)者的利益。目前對(duì)于合理使用添加劑的安全性并沒有相關(guān)的報(bào)道，但是在出現(xiàn)食品問題的事件中，沒有一例是添加劑使用超標(biāo)的，所以目前對(duì)于添加劑的使用，社會(huì)中缺少相關(guān)的知識(shí)宣傳，人們對(duì)于其合理使用的概念也相對(duì)較差，僅停留在添加劑是不安全的層面，以至于對(duì)食品質(zhì)量問題造成了錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。

2 食品添加劑對(duì)食品安全的影響

2.1 食品添加劑是否直接影響食品安全

當(dāng)食品添加劑使用超量或是非法使用時(shí)才會(huì)引發(fā)食品安全問題，它不是直接影響食品安全災(zāi)禍的主要原因。

2.1.1 消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)誤區(qū) ①消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的內(nèi)涵與其對(duì)食品安全的作用影響根本不了解，并且很多商家為了銷售利益，怕人們對(duì)添加劑有看法所以在包裝袋上面特別標(biāo)注本食品不含添加劑，更加深了人們的誤解。②消費(fèi)者對(duì)食品添加劑與非法添加物的認(rèn)識(shí)混淆，它們是兩種不同的物質(zhì)，很多不法分子為了減少成本賺取更大的利益所以將一些非法添加物添加到食品中，造成事故后將一切責(zé)任歸咎于食品添加劑。

2.1.2 科學(xué)、規(guī)范、合理的使用一般不會(huì)對(duì)人體健康造成危害 根據(jù)國(guó)家食品安全法合理、規(guī)范、科學(xué)地使用食品添加劑對(duì)人體的健康一般不會(huì)造成危害，以下幾點(diǎn)可以表明：①對(duì)其嚴(yán)格檢驗(yàn)，通過對(duì)添加劑的急性、亞慢性、遺傳至畸等毒性的實(shí)驗(yàn)、檢測(cè)進(jìn)行安全評(píng)估，確定能長(zhǎng)期使用并對(duì)人體健康不造成危害后方可批準(zhǔn)通行使用，并且我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用量要求比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格。②食品添加劑具有價(jià)格低、原料豐富、易儲(chǔ)存、保持食品營(yíng)養(yǎng)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、種類多、防腐、滅菌等多重特點(diǎn)。③人們誤以為食品添加劑與非法物質(zhì)添加是同一回事，國(guó)家明文規(guī)定如蘇丹紅、三聚氰胺等非食用物質(zhì)不可添加到食品中，所以很多食品安全事故不是食品添加劑造成的。④食品添加劑科學(xué)合理的使用不僅不具有危害，個(gè)別的還是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如乳鏈菌肽是一種新型防腐劑，含有很多微量元素所以不可超標(biāo)使用，還具有強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)抑制幽門螺桿菌的作用。

2.2 食品添加劑將以“天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”為主要發(fā)展方向

隨著社會(huì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)，食品安全也備受關(guān)注。對(duì)于食品添加劑的發(fā)展導(dǎo)向也應(yīng)該是有益無害，以“天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”為發(fā)展主導(dǎo)。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們也越來越注重營(yíng)養(yǎng)、保健和食品安全，不單一的只注重食品的色香味形。食品工業(yè)在不斷迅速發(fā)展，其加工技術(shù)也不斷的進(jìn)步。食品添加劑的理想是要與食品并駕齊驅(qū)，使其達(dá)到因需求不同而選其一的目標(biāo)。隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，化學(xué)合成技術(shù)的不斷創(chuàng)新與開發(fā)，會(huì)有更多的天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能的添加劑被開發(fā)出來。

2.3 食品添加劑對(duì)食品安全的作用

食品添加劑就是為了改善食品的色、香、味、形以及防止食品腐壞變質(zhì)、保鮮的作用，并且種類繁多、功能齊全。如果沒有添加劑，我們所能消費(fèi)的食品種類也會(huì)減少，并且食品的保質(zhì)期也會(huì)減短，食品出現(xiàn)變質(zhì)、腐壞、發(fā)霉的可能性大大增加，更加嚴(yán)重地危害食品的安全與營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人民的健康危害更大。所以，根據(jù)國(guó)家規(guī)定科學(xué)、合理、適量的使用食品添加劑既可以提高食品的安全性，又可以滿足人民對(duì)食品多樣化的需求，還可以促進(jìn)并推動(dòng)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益的協(xié)調(diào)發(fā)展。

2.4 食品添加劑對(duì)食品安全產(chǎn)生負(fù)面影響的主要原因

由于添加劑造成的食品安全問題主要有2個(gè)方面原因：①在使用中沒有按照規(guī)范方法使用；②使用范圍超出了安全使用范圍[3]。在過去幾年中曾經(jīng)發(fā)生多起食品安全問題，具有代表性的一起就是在白面饅頭中添加了甜蜜素，而在國(guó)家規(guī)定中甜蜜素僅可以應(yīng)用在堅(jiān)果以及籽類炒制中，不能夠應(yīng)用在發(fā)酵面制品中，這起案件發(fā)生的原因就是超出了食品添加劑的使用范圍。在實(shí)際生活中，一些媒體會(huì)對(duì)于食品安全的問題進(jìn)行不符合實(shí)際的報(bào)道，也會(huì)造成對(duì)食品添加劑產(chǎn)生錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，典型的案例為工業(yè)明膠果凍、皮鞋酸奶等等，媒體報(bào)道后引發(fā)了人們對(duì)于食品安全的高度重視，而在實(shí)際調(diào)查結(jié)果顯示，食品問題并非報(bào)道中的嚴(yán)重，僅存在未按照規(guī)范方法使用的問題，而皮鞋酸奶更是無中生有。

2.5 知識(shí)普及不全面

人們對(duì)于食品添加劑的合理應(yīng)用，了解較少，其主要原因是社會(huì)中沒有相關(guān)的平臺(tái)對(duì)食品添加劑的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行講解，而相關(guān)的專業(yè)人士在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)也沒有及時(shí)進(jìn)行專業(yè)的講解以及糾正，導(dǎo)致了對(duì)消費(fèi)者對(duì)該類事件缺少判斷性。

2.6 從食品添加劑角度來看我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

目前我國(guó)對(duì)于食品的監(jiān)管存在一定的盲區(qū)，相關(guān)監(jiān)管部門力度較差，并且在出現(xiàn)問題時(shí)相關(guān)部門互相推諉責(zé)任，不能夠?qū)嵸|(zhì)性地解決問題。我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)還有待于完善，其檢測(cè)的準(zhǔn)確性還有待于提升，現(xiàn)階段的食品添加劑的安全標(biāo)準(zhǔn)體系落后，已經(jīng)滿足不了食品行業(yè)的發(fā)展，需要進(jìn)一步完善。我國(guó)對(duì)于食品安全方面的法律法規(guī)內(nèi)容還不全面，懲治力度還不夠，導(dǎo)致一些不符合規(guī)定的企業(yè)還在繼續(xù)營(yíng)業(yè)，對(duì)社會(huì)造成了一定的危害。

2.7 食品添加劑種類

目前我國(guó)食品添加劑主要分為3種：①?gòu)奶烊恢参镏刑崛?；②通過化學(xué)方法制備獲?。虎弁ㄟ^發(fā)酵等多種方法制取而來。目前可應(yīng)用的添加劑有22類，臨床中允許應(yīng)用到食物中的香料有163種。

2.8 食品添加劑應(yīng)用中的安全性

目前對(duì)于食品質(zhì)量方面的相關(guān)規(guī)定主要參考《食品安全》中的內(nèi)容，在食品添加劑應(yīng)用時(shí)，應(yīng)用技術(shù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估后發(fā)現(xiàn)其具有較高的安全性方可投入使用。我國(guó)對(duì)于食品添加劑的生產(chǎn)流程以及審批具有嚴(yán)格的規(guī)定，以保證其應(yīng)用的安全性。

3 總結(jié)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品添加劑工業(yè)的制造也在不斷的開創(chuàng)、發(fā)展。目前食品監(jiān)管部門的相關(guān)體系與監(jiān)管力度不強(qiáng)，意識(shí)較弱，對(duì)食品添加劑的法律宣傳不夠，造成個(gè)別商家食品添加劑的非法使用，對(duì)人們的生活、健康造成一定的影響，使人們對(duì)食品添加劑有很多看法。所以通過對(duì)食品添加劑的研究與分析，讓人們對(duì)食品添加劑的功效有一個(gè)正確的認(rèn)知。并加強(qiáng)監(jiān)管部門的檢測(cè)、監(jiān)管力度，督促食品添加劑制造商依法、科學(xué)、合理的使用添加劑，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理體系與自檢能力，最終使人們食用到安全、可靠的食品。

[參考文獻(xiàn)]

[1] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.2009：41.

[2] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法[S].1986：1.

[3] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.食品添加劑新品種管理辦法（衛(wèi)生部第73號(hào)令）[S].2010.

（收稿日期：2017-11-09）