高職客房服務(wù)專(zhuān)業(yè)實(shí)景化教學(xué)實(shí)踐研究

摘 ? ?要：以高職客房服務(wù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)為目標(biāo)，通過(guò)實(shí)景化教學(xué)實(shí)踐模式的研究，進(jìn)一步完善高職人才培養(yǎng)模式。從客房服務(wù)專(zhuān)業(yè)現(xiàn)狀分析著手，提出建立以教學(xué)為中心的能力為重的教學(xué)體系，建立以成果為導(dǎo)向的模塊化教學(xué)模式，建立以學(xué)生為中心的教學(xué)信息化平臺(tái)等。

關(guān)鍵詞：高職;客房服務(wù);實(shí)景化;教學(xué)實(shí)踐

基金項(xiàng)目：蘇州市教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃課題“客房服務(wù)實(shí)景化教學(xué)與培訓(xùn)資源包建設(shè)與應(yīng)用研究”（項(xiàng)目編號(hào)：16052017）

作者簡(jiǎn)介：黃黎，女，高級(jí)講師，主要研究方向?yàn)楦呗毥逃⒂?jì)算機(jī)教學(xué)。

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ? ?文章編號(hào)：1674-7747（2018）20-0021-03

培養(yǎng)具有高素質(zhì)的技能應(yīng)用型人才是高職教育改革的主要方向。為了順應(yīng)酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)調(diào)整教學(xué)方式方法，使高職畢業(yè)生具有系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、熟練的職業(yè)應(yīng)用能力，從而培養(yǎng)符合酒店業(yè)需求的復(fù)合型服務(wù)管理人才。這一需求模式?jīng)Q定了高職院校在開(kāi)展教學(xué)時(shí)，開(kāi)始逐步應(yīng)用廣為職業(yè)教育界所采納的項(xiàng)目課程教學(xué)方法。因此，推動(dòng)高職客房服務(wù)專(zhuān)業(yè)開(kāi)展實(shí)景化教學(xué)具有理論和實(shí)踐兩方面的可能性和必要性。

一、相關(guān)概念界定

（一）實(shí)景化教學(xué)的概念

實(shí)景化教學(xué)這一概念的前身包括“實(shí)景視頻教學(xué)” “信息技術(shù)教學(xué)” “多媒體教學(xué)” “實(shí)訓(xùn)教學(xué)”和“實(shí)景實(shí)戰(zhàn)教學(xué)”，等等。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，這些概念相互發(fā)生交叉和滲透，從2009年開(kāi)始，逐漸形成了“實(shí)景化教學(xué)”這一專(zhuān)門(mén)的研究課題。2009年至2012年，對(duì)于實(shí)景化教學(xué)的概念提出很多，但只有少數(shù)幾篇文獻(xiàn)，零星分布在旅游管理、酒店管理、外語(yǔ)學(xué)習(xí)和地理學(xué)習(xí)等相關(guān)領(lǐng)域，并沒(méi)有形成系統(tǒng)理論。從2012年開(kāi)始，關(guān)于“實(shí)景化教學(xué)”的文獻(xiàn)內(nèi)容顯著增多，尤其是在高職和高專(zhuān)教育領(lǐng)域的多個(gè)方面都出現(xiàn)了大量的研究成果，但基于這一概念演變而來(lái)的綜合性和交叉性，專(zhuān)門(mén)進(jìn)行“實(shí)景化教學(xué)”的理論研究還相當(dāng)少。

（二）客房服務(wù)的概念

客房服務(wù)崗位注重實(shí)踐動(dòng)手能力，注重職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，注重在工作過(guò)程中對(duì)于實(shí)際問(wèn)題的應(yīng)變能力與解決能力。因此，在客房服務(wù)員人才的培養(yǎng)過(guò)程中，更需要深入加強(qiáng)與酒店的溝通合作;實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)設(shè)計(jì)更需注重工作過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化、工作任務(wù)的真實(shí)性和完整性，讓學(xué)生把握客房服務(wù)崗位的整體觀，全面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)崗位技能。同時(shí)，在講解基礎(chǔ)理論知識(shí)過(guò)程中，還需注重實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)，通過(guò)理論聯(lián)系實(shí)際、由淺入深提高專(zhuān)業(yè)水平，從而培養(yǎng)社會(huì)需要、酒店歡迎的客房服務(wù)高技能人才。

二、高職客房服務(wù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式與現(xiàn)階段的專(zhuān)業(yè)發(fā)展不相適應(yīng)

（一）實(shí)景化教學(xué)資源發(fā)展現(xiàn)狀

隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的發(fā)展，基于實(shí)景化教學(xué)的數(shù)字資源建設(shè)與應(yīng)用越來(lái)越廣泛，同時(shí)，也展開(kāi)了大量的研究和討論。我國(guó)教育界尤其是中職和高職院校開(kāi)始探討數(shù)字資源在實(shí)景化教學(xué)中的建設(shè)應(yīng)用，對(duì)實(shí)景化教學(xué)的實(shí)施方法和技術(shù)手段越來(lái)越加以關(guān)注。在多個(gè)專(zhuān)業(yè)出現(xiàn)了豐富的研究成果，包括中職和高職院校的客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、汽車(chē)維修、旅游管理和物流專(zhuān)業(yè)等。從學(xué)術(shù)研究的角度分析，基于實(shí)景化教學(xué)的數(shù)字資源建設(shè)與應(yīng)用的研究已逐漸走向成熟化和系統(tǒng)化，并向職業(yè)教育的各個(gè)專(zhuān)業(yè)不斷地滲透發(fā)展。

（二）我國(guó)對(duì)客房服務(wù)崗位的需求現(xiàn)狀

據(jù)中國(guó)人力資源市場(chǎng)信息監(jiān)測(cè)中心2015年第四季度對(duì)105個(gè)城市公共就業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)市場(chǎng)供求的狀況分析，制造業(yè)占34%，批發(fā)和零售業(yè)占14.7%，住宿和餐飲業(yè)占11.9%，居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)占10.1%，租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)占7.3%，建筑業(yè)占4.9%。酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)屬第三產(chǎn)業(yè)中的住宿和餐飲業(yè)，用工需求占第三位，其中，上海、沈陽(yáng)、福州和武漢四個(gè)城市的飯店服務(wù)業(yè)的崗位空缺與求職人數(shù)的比率為3：1。這些數(shù)據(jù)說(shuō)明，目前我國(guó)城市飯店服務(wù)業(yè)人力資源市場(chǎng)存在供不應(yīng)求的現(xiàn)象。

（三）客房服務(wù)崗位的職業(yè)教育及培訓(xùn)資源現(xiàn)狀

目前，客房服務(wù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)校教學(xué)和社會(huì)培訓(xùn)均存在知識(shí)老化、方法單一、理論與實(shí)踐相脫節(jié)等現(xiàn)象。教學(xué)與培訓(xùn)方法大多沿用傳統(tǒng)的課堂講授方法，教學(xué)信息化程度較低，特別是對(duì)職業(yè)技能的教學(xué)和培訓(xùn)，缺少直觀、形象、具體、規(guī)范的演示、分析和評(píng)價(jià)，導(dǎo)致出現(xiàn)理論教學(xué)較枯燥、技能教學(xué)與理論教學(xué)相脫節(jié)等問(wèn)題。社會(huì)培訓(xùn)方式相對(duì)滯后、培訓(xùn)方法較為簡(jiǎn)單，不能適應(yīng)這部分學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，因而無(wú)法達(dá)到預(yù)期的培訓(xùn)效果。就培訓(xùn)資源而言，盡管目前市場(chǎng)上也存在為數(shù)不少的視頻或網(wǎng)頁(yè)形式的多媒體培訓(xùn)資源，但是，這些資源在開(kāi)發(fā)過(guò)程中忽視了培訓(xùn)對(duì)象的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，往往只是制作或使用以較低成本開(kāi)發(fā)的VCD或DVD形式的過(guò)程性視頻演示類(lèi)課件，或者是單純的實(shí)景演示示范，缺乏從職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力綜合培養(yǎng)角度對(duì)資源內(nèi)容的整體設(shè)計(jì)，因而導(dǎo)致其教學(xué)價(jià)值、實(shí)用性和趣味性均有所欠缺。

三、高職客房服務(wù)專(zhuān)業(yè)實(shí)景化教學(xué)的具體措施

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)特色突出， 對(duì)學(xué)生的實(shí)踐技能要求較高，教師尤其要注重在講授理論知識(shí)的同時(shí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐能力的培養(yǎng)。在實(shí)施具體教學(xué)時(shí)， 需要教師以實(shí)踐為導(dǎo)向，予以基礎(chǔ)知識(shí)的系統(tǒng)講解及專(zhuān)業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)。[1]

（一）建立以教學(xué)為中心、能力為重的教學(xué)體系

1.貫徹能力本位教學(xué)思想、網(wǎng)絡(luò)（單機(jī)）教學(xué)活動(dòng)與實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目相結(jié)合的教學(xué)大綱。教學(xué)大綱的編制，應(yīng)參照國(guó)家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合行業(yè)（企業(yè)）培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)和現(xiàn)代飯店的發(fā)展要求，主要圍繞客房服務(wù)員崗位初、中、高級(jí)職業(yè)資格鑒定內(nèi)容。大綱對(duì)資源包應(yīng)用說(shuō)明、目標(biāo)、對(duì)象、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)建議、環(huán)境要求和教學(xué)效果檢測(cè)方法進(jìn)行詳細(xì)描述。

2.以工作任務(wù)劃分教學(xué)模塊，以完成工作任務(wù)為主線組織教學(xué)單元的微課集。微課集按照教學(xué)大綱的要求，綜合運(yùn)用多媒體技術(shù)開(kāi)發(fā)，表現(xiàn)形式有文字、視頻和動(dòng)畫(huà)等。微課集能全面覆蓋本職業(yè)崗位的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)。

3.供教師和學(xué)員使用的配套教材。教材以客房服務(wù)員典型工作任務(wù)為主線，突出實(shí)踐教學(xué)，采取項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)方法，以“教學(xué)做一體”的教學(xué)模式，培養(yǎng)和提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，達(dá)到高技能人才培養(yǎng)目的。

4.幫助教師檢測(cè)并可供學(xué)生自測(cè)學(xué)習(xí)效果的教學(xué)評(píng)價(jià)方案。教學(xué)評(píng)價(jià)方案依據(jù)教學(xué)大綱要求編寫(xiě)，包括評(píng)價(jià)目標(biāo)、評(píng)價(jià)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)價(jià)形式和結(jié)果。其中，評(píng)價(jià)方法包括過(guò)程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容有理論測(cè)試和技能測(cè)試。

（二）建立以成果為導(dǎo)向的模塊化教學(xué)模式

采用模塊化的形式對(duì)課程進(jìn)行開(kāi)發(fā)。模塊化教學(xué)（Modules of Employable Skills，MES）注重在學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中融入實(shí)踐活動(dòng)。現(xiàn)行的模塊化教學(xué)是以能力培養(yǎng)為關(guān)鍵，以小組為單位，以項(xiàng)目為載體，以工作過(guò)程為主線，把知識(shí)和技能的培養(yǎng)合為一體，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的一種教學(xué)模式。[2]

通過(guò)專(zhuān)業(yè)調(diào)研，確定客房部的關(guān)鍵崗位，細(xì)分關(guān)鍵崗位的主要工作任務(wù)，整個(gè)教學(xué)過(guò)程按照崗位從一線客房服務(wù)員到主管、到經(jīng)理逐層遞進(jìn)的過(guò)程，設(shè)計(jì)教學(xué)模塊。高職模塊化課程的開(kāi)發(fā)有很多種形式，比較典型的有德國(guó)的雙元制和英國(guó)的MES 課程模式，我國(guó)比較通用的是“寬基礎(chǔ)、活模塊集群式”課程模式。[3]

（三）建立以學(xué)生為中心的教學(xué)信息化平臺(tái)

1.資源包在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中的應(yīng)用效果?；趯W(xué)校超星網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)，構(gòu)建客房服務(wù)網(wǎng)絡(luò)課程，打破原先單一的課堂理論授課模式。教師根據(jù)教學(xué)大綱調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)自主學(xué)習(xí)客房服務(wù)崗位操作流程，變教師課堂講授為學(xué)生角色扮演，在課堂演示與評(píng)價(jià)中充分發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能動(dòng)性。

2.以典型工作任務(wù)為導(dǎo)向，以信息化培訓(xùn)為手段，以工學(xué)結(jié)合為途徑，以提升技能、職業(yè)素養(yǎng)為核心，針對(duì)客房服務(wù)實(shí)景化教學(xué)開(kāi)發(fā)數(shù)字化教學(xué)與培訓(xùn)資源包，致力于提高客房服務(wù)員的專(zhuān)業(yè)操作技能與職業(yè)素養(yǎng)。在酒店專(zhuān)業(yè)使用實(shí)景化教學(xué)資源包是符合職業(yè)學(xué)校酒店專(zhuān)業(yè)發(fā)展方向和專(zhuān)業(yè)建設(shè)特點(diǎn)的，它是解決目前各職業(yè)學(xué)校酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法單一、課程與實(shí)際不相符等不足的有效途徑。針對(duì)資源包的使用情況，對(duì)參與的教師做了在線調(diào)查，教師認(rèn)為，在授課環(huán)節(jié)中利用資源包，通過(guò)“視頻學(xué)習(xí)——模擬練習(xí)——點(diǎn)評(píng)糾錯(cuò)——再現(xiàn)情境”的方式，可以明顯改善學(xué)生學(xué)習(xí)的環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的操作技能。

3.課程資源為學(xué)生提供了豐富的信息資源。課程資源既為學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)提供了資源，又為學(xué)生課下自由瀏覽、拓寬知識(shí)面提供了方便，還可以讓學(xué)生根據(jù)自己的情況自由選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)習(xí)時(shí)間，真正實(shí)現(xiàn)個(gè)性化、差異化學(xué)習(xí)，更好地體現(xiàn)了“以學(xué)生為中心”的能力核心教學(xué)發(fā)展方向，有利于開(kāi)展培優(yōu)教學(xué)。由于資源包的內(nèi)容均來(lái)源于實(shí)際工作任務(wù)，教學(xué)目標(biāo)與對(duì)應(yīng)的職業(yè)能力目標(biāo)相匹配，所以，當(dāng)學(xué)生完成某一個(gè)模塊的學(xué)習(xí)任務(wù)，就能夠勝任某個(gè)崗位的工作，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格的學(xué)員可以直接頂崗，基本上能實(shí)現(xiàn)“零距離”上崗。

綜上，為了適應(yīng)社會(huì)對(duì)客房服務(wù)崗位人員的需求，迅速有效地提高對(duì)客房服務(wù)人員技能和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，應(yīng)結(jié)合最新的教學(xué)理念，使用信息化手段，將實(shí)景化教學(xué)方式通過(guò)有效的平臺(tái)和技術(shù)呈現(xiàn)給學(xué)生，以達(dá)到有趣、簡(jiǎn)單和高效的學(xué)習(xí)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 徐速，劉曉萍.高職專(zhuān)業(yè)課項(xiàng)目化教學(xué)改革與實(shí)踐研究——以《飯店客房服務(wù)與管理》課程為例[J].全國(guó)商情（理論研究），2010（23）：88，94.

[2] 白娟，周麗.中高職旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)“客房服務(wù)與管理”課程銜接設(shè)計(jì)[J].教育與職業(yè)，2016（2）：90-93.

[3] 蔣潔.高職以就業(yè)為導(dǎo)向的模塊化課程體系的構(gòu)建[J].中國(guó)成人教育，2008（5）：99-100.

Practical Teaching Research on Room Service Specialty in

Higher Vocational Colleges

HUANG ?li

（Suzhou Industrial Park Industrial Technology school，suzhou 215000，China）

Abstract： This paper aims at the cultivation of professional talents for guest room service in higher vocational colleges. Starting from the analysis of the present situation of the room service specialty， this paper proposes to establish a teaching-centered teaching system and a results-oriented modular teaching model as well as a student-centered teaching informatization platform.

Key words：higher vocational colleges; room service; live; teaching practice

[責(zé)任編輯 ? ?盛 ? ?艷]