以全國職業(yè)院校技能大賽為導(dǎo)向提升高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力研究

曹海霞　王芳　駱吉錕

摘要：職業(yè)能力的培養(yǎng)是高職酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的核心。在高職教育的創(chuàng)新進程中，全國職業(yè)技能大賽應(yīng)運而生并蓬勃發(fā)展，對技能型人才的培育給予了極大的推動力。結(jié)合多年的指導(dǎo)學(xué)生參賽經(jīng)驗，闡釋了技能大賽對職業(yè)教育發(fā)展的影響及其對高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的推動作用，提出以技能大賽為導(dǎo)向，全面提升學(xué)生職業(yè)能力的策略。

關(guān)鍵詞：技能大賽；高職酒店管理專業(yè)；職業(yè)能力提升；對策研究

中圖分類號：G710 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）10-0257-03

一、全國職業(yè)技能大賽的概況及現(xiàn)狀分析

全國職業(yè)院校技能大賽是一項專項賽事，參與者為全國職業(yè)院校在校學(xué)生，由國家教育部統(tǒng)一組織，多方協(xié)調(diào)，它同時也是我國職教界最高規(guī)格的技能教學(xué)比拼的平臺。在國務(wù)院關(guān)于職業(yè)教育發(fā)展相關(guān)文件中對全國性的職業(yè)技能競賽的舉辦做出了要求，每年一屆的全國技能大賽由此而來。自2008年6月在天津舉行的第一屆大賽至今，技能大賽已然變成中國職教界的年度盛會。無論是在規(guī)模上還是在影響力上都不斷增大，競賽項目逐步完善，數(shù)量由最初的24個發(fā)展到現(xiàn)在的85個，除81個常規(guī)項以外，還增設(shè)了4個極具行業(yè)特點的賽項。教育的各專業(yè)和社會的各個行業(yè)幾乎都不同程度地參與了此項大賽。特別值得一提的是，今年的大賽盛況空前，除天津主賽區(qū)外，全國還設(shè)置了四川、山東等19個分賽區(qū)，上百家企業(yè)直接參與了大賽，參賽選手超過了萬名。隨著2017年6月我國最新一屆的大賽落下帷幕，技能大賽已歷經(jīng)十年，它作為中國職業(yè)教育的重大制度規(guī)劃和創(chuàng)意舉措之一，是培育和選拔院校技能型人才的重要平臺之一。以全國技能大賽為導(dǎo)向，加深職業(yè)教育教學(xué)改革，摸索職業(yè)院校實踐教學(xué)與全國技能大賽相融合的新思路，以能力為核心、促進學(xué)生職業(yè)能力的提升，已然成為目前職業(yè)院校積極探討和勇于實踐的新課題。

二、職業(yè)技能大賽對職業(yè)教育發(fā)展的影響

任邢暉從大賽的功能角度評價了大賽的價值，指出其體現(xiàn)了四種價值：質(zhì)量提高、制度創(chuàng)新、多元互動、職教發(fā)展。對于賽事對職教發(fā)展的影響，靳潤成提出：其核心價值是建立了一套促使進步的倒逼機制，推動職業(yè)教育循著大賽的方向邁進，促使職業(yè)教育全面改革，并轉(zhuǎn)變成長方式，引導(dǎo)職業(yè)教育特性的本源重現(xiàn)，達到長期的良性成長。大賽對職教的影響涉及各個層面，以下三個層面尤為突出：

（一）密切了學(xué)校與行業(yè)的聯(lián)系

通過技能大賽，形成了深入的職教與行業(yè)、院校與單位密切攜手的機制。僅以2017年技能大賽為例，就有上百家企業(yè)直接參與了大賽。筆者所在的院校近幾年連續(xù)參加的“中餐主體宴會設(shè)計技能比賽”也出現(xiàn)了企業(yè)冠名支持的情況。

技能大賽是一項綜合性很強的比賽，甚至是某一個單項比賽也是從幾個部分考察選手（團隊）的綜合實力，縱觀近幾年的“中餐主體宴會設(shè)計技能比賽”，比試項目涉及專業(yè)知識、操作技能、職業(yè)形象、外語能力、接待方案創(chuàng)意設(shè)計等諸多方面，一個選手無法獨立完成所有項目，一個指導(dǎo)老師也無法對所有的項目進行指導(dǎo)，所以許多學(xué)校都是組成比賽指導(dǎo)團隊，人員由本專業(yè)專職教師和行業(yè)專家、能手構(gòu)成，共同完成對參賽學(xué)生的指導(dǎo)工作。

（二）促使了職業(yè)院校進行專業(yè)建設(shè)和課程改革

技能大賽緊抓經(jīng)濟、社會發(fā)展的脈搏，各個比賽項目的設(shè)計符合現(xiàn)實需要，并得到了行業(yè)和企業(yè)的鼎力支持。各院校在專業(yè)建設(shè)方面可以通過對技能大賽觸覺的感知、分析，捕捉行業(yè)領(lǐng)域的實時動態(tài)，使各院校根據(jù)自身團隊的優(yōu)勢，集中精力，找準(zhǔn)目標(biāo)，形成各自的專業(yè)核心競爭力。

技能比賽的競賽規(guī)程遵循國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)和實際的工作能力要求，它展示了一線的現(xiàn)代制造工藝和技術(shù)規(guī)范，也顯示出企業(yè)文化等一系列豐富內(nèi)涵。通過對命題的指導(dǎo)思想、原則、比賽的內(nèi)容、比賽使用的設(shè)備及用品等方面入手，聯(lián)系一線的崗位操作實際進行總結(jié)，然后整理成系列課程標(biāo)準(zhǔn)和任務(wù)，指導(dǎo)專業(yè)課程的改革。在課程設(shè)計上，大賽引導(dǎo)了課程目標(biāo)的制定，使以“工作任務(wù)為核心”成為組織課程內(nèi)容的指引，促使課程評價體系與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)趨于統(tǒng)一。

（三）對職業(yè)院校課堂教學(xué)提出了新要求

歷年的技能大賽明確地告訴教師和學(xué)生，職業(yè)院校不能只關(guān)注純技能，文化素養(yǎng)等綜合能力依然十分重要。在課堂教學(xué)上，技能大賽要求：理論結(jié)合實踐，提升專業(yè)技能；以學(xué)生為主體，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性；增強協(xié)作，培養(yǎng)團隊意識；全方位提升、增強綜合素質(zhì)。教師在日常的教學(xué)和指導(dǎo)過程中也要以大賽比賽內(nèi)容為參考，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，調(diào)整教學(xué)手段。

三、職業(yè)技能大賽對高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的影響

（一）高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力

職業(yè)能力是職教理論中的重要概念，其內(nèi)涵伴隨著職業(yè)能力觀的變化而不斷豐富。海外職教界對職業(yè)能力的探究著重于四種：任務(wù)能力觀、整體能力觀、關(guān)鍵能力觀及整合能力觀。國內(nèi)較多學(xué)者也支持“整體”的觀點。職業(yè)能力是指進行職業(yè)活動必備的本領(lǐng)，是順利開展職業(yè)活動所需的知識、技能、態(tài)度和個性心理特征的整合。筆者認為，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生必備的職業(yè)能力具體來講應(yīng)該包括以下方面：對酒店工作的認知能力、專業(yè)崗位操作能力、表達能力及人際交往能力。

（二）職業(yè)技能大賽對高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的影響

筆者所在的團隊對“全國職業(yè)院校技能大賽對高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的知識文化水平和能力提升的調(diào)查分析”進行過專門的課題研究，技能大賽在全方位提升學(xué)生職業(yè)能力方面發(fā)揮了顯著作用。

1.技能大賽加強了學(xué)生的職業(yè)認知和職業(yè)道德。通過筆者與本專業(yè)學(xué)生的課堂交流得知，父母的包辦或朋友的推薦導(dǎo)致很多學(xué)生對專業(yè)的認知模糊，加之一些學(xué)校出于教學(xué)管理的考慮和實訓(xùn)場所的限制，在讀生很難切實感受到將來所從事工作的實際情況，對于理論知識不能做到深入理解，實踐技能更是流于形式。同時，因多為獨生子女，缺乏吃苦耐勞精神，享樂主義思想嚴(yán)重，很多學(xué)生道德約束較差，校紀(jì)校規(guī)難以約束。學(xué)生對職業(yè)的良好認知是他自主學(xué)習(xí)的前提，而職業(yè)道德、素養(yǎng)的形成則是其在酒店業(yè)就業(yè)和晉升的根本?！爸胁椭黧w宴會設(shè)計技能比賽”賽項設(shè)置的根據(jù)來自于現(xiàn)實的酒店崗位和場景，對選手能力的檢驗涉及語言能力、職業(yè)道德和素養(yǎng)及操作技能等方面。通過對比賽內(nèi)容及要求的分析學(xué)生能夠?qū)ξ磥淼穆殬I(yè)有所認知，也能夠約束學(xué)生注重基本素質(zhì)和道德規(guī)范，學(xué)生對榮譽的渴望和獲得也有利于樹立職業(yè)自信。

2.技能大賽鍛煉和提升了學(xué)生的人際交往和協(xié)作能力。對于高職酒店管理專業(yè)學(xué)生來說，人際交往和協(xié)作能力與其操作技能同等重要。在對客服務(wù)中，優(yōu)質(zhì)服務(wù)的提供依賴于良好的團隊協(xié)作。與人協(xié)作是常規(guī)工作的前提，突出的人際交往能力是獲得大家認可的基礎(chǔ)。放眼我們的課堂，許多學(xué)生以自我為中心，遇事只關(guān)心自己的利益，只考慮自己的感受，集體活動很少主動參與。技能大賽正是考慮到這些，設(shè)置了很多團體項目。例如，“中餐主體宴會設(shè)計技能比賽”就從個人賽改成了團體賽，這項比賽非一人能夠完成，需要團隊成員的通力合作，選手間的充分溝通、交流、揚長避短顯得尤為重要。比賽團隊的備賽訓(xùn)練，技能訓(xùn)練老師手把手的傳授、溝通等環(huán)節(jié)也可以培養(yǎng)學(xué)生的交往能力和協(xié)作意識。

3.技能大賽讓學(xué)生認識到職業(yè)技能的效用和價值。相對于本科院校同專業(yè)的學(xué)生而言，學(xué)歷層次低是高職生的硬傷，但是技能卻是他們職場競爭的法寶。雖然當(dāng)下一些高職院校酒店管理專業(yè)把學(xué)生取得技能證書作為學(xué)生畢業(yè)的必備條件，但是部分學(xué)生實訓(xùn)時不積極、不主動，技能大賽在一定程度上可以解決這一難題。參賽院校先通過技能競賽的形式在班級、系部進行選拔，對表現(xiàn)突出的選手給予獎勵。對于在國賽中表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生，有的學(xué)校還提供了推薦專升本、推優(yōu)就業(yè)和高額現(xiàn)金獎勵等舉措。通過上述舉措，讓學(xué)生感受到學(xué)校、國家對技能的尊重和技能能夠給自己帶來的心理滿足感和實實在在的好處，給學(xué)生注入擁有卓越技能的原動力。

4.技能大賽鍛煉了學(xué)生的適應(yīng)能力和創(chuàng)新意識。高職酒店管理專業(yè)學(xué)生在校三年，除少量學(xué)生有校外兼職（基本與酒店工作無關(guān)）經(jīng)驗外，絕大多數(shù)學(xué)生主要的活動場所是“三點一線”，部分學(xué)院的酒店管理專業(yè)雖擁有實訓(xùn)室或合作的星級酒店，但在校生在頂崗實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)前只在酒店短暫地工作和生活過，導(dǎo)致這些學(xué)生對社會、對真實的酒店工作環(huán)境認識還停留在想象中，缺乏真實性。學(xué)生備戰(zhàn)職業(yè)技能大賽，通過對比賽規(guī)則的分析、適應(yīng)，練就過硬的專業(yè)本領(lǐng)；直面選手的競爭、裁判的評判和眾多媒體、觀眾的關(guān)注，形成良好的心理素質(zhì)；特別是團隊成員的相互協(xié)作、共同智慧，臨危調(diào)適，最終取得佳績，這一系列的鍛煉是對學(xué)生適應(yīng)能力的考驗，同時也是學(xué)生創(chuàng)新思維、發(fā)揮聰明才智的過程。

四、以技能大賽為導(dǎo)向，提升高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力的策略

高職酒店管理專業(yè)不僅要給在校生教授專業(yè)相關(guān)理論知識，訓(xùn)練其掌握操作技能，而且還要培養(yǎng)他們的行業(yè)認知和職業(yè)道德，全面提升他們的職業(yè)能力。

（一）以技能大賽為導(dǎo)向，培養(yǎng)符合市場需求的酒店管理人才

“以市場需求為導(dǎo)向”是培養(yǎng)人才的科學(xué)出發(fā)點。我國酒店數(shù)量眾多，對管理人員的需求量大，從現(xiàn)實情況來看，目前我國的酒店管理人員可以分為兩種：一是高學(xué)歷的專業(yè)畢業(yè)生，他們可能不懂操作，管理經(jīng)驗也相對缺乏；二是學(xué)歷層次較低，但是從一線操作干起，基層經(jīng)驗豐富。這兩類管理人員都有各自的優(yōu)勢，也有自身的不足，面對這種現(xiàn)狀，培養(yǎng)兼具理論知識和實踐經(jīng)驗的復(fù)合型人才就成為了高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。技能大賽的開展正是反映了市場的需求。酒店企業(yè)可以通過技能大賽發(fā)現(xiàn)選拔優(yōu)秀人才，院?？梢愿鶕?jù)技能大賽要求針對性培養(yǎng)人才。

（二）以提升學(xué)生職業(yè)能力為核心，根據(jù)酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)做好課程改革

高職酒店管理專業(yè)辦學(xué)應(yīng)不斷深化課程改革。高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)就應(yīng)根據(jù)酒店的用人要求，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為關(guān)鍵，打破傳統(tǒng)的課程開設(shè)，構(gòu)建新的課程系統(tǒng)，將職業(yè)規(guī)范應(yīng)用于課程規(guī)范，切實提升學(xué)生的職業(yè)能力。我院旅游系一直積極支持學(xué)生參加“中餐主體宴會設(shè)計技能比賽”，在全國的技能大賽中也多次獲得二、三等獎的好成績。對于指導(dǎo)參賽，我們組建了校內(nèi)專職教師和行業(yè)兼職相結(jié)合的指導(dǎo)團隊，賽后系統(tǒng)分析國賽的比賽項目、比賽規(guī)程及考核標(biāo)準(zhǔn)等，實時調(diào)整專業(yè)教學(xué)，對實踐教學(xué)進行重新的調(diào)整，建立更加合理的課程體系，很好地實現(xiàn)了我院酒店管理專業(yè)課程與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，及教學(xué)、生產(chǎn)過程的對接。

（三）以加強實踐教學(xué)為重點，積極開展“一體化”教學(xué)和產(chǎn)教融合

要真正做到切實提高學(xué)生的實踐能力，讓學(xué)生今后在酒店工作中達到“技能為王”的競爭優(yōu)勢，就必須在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中做到以下兩點：一是強化教師的實踐能力，實施“雙師”教學(xué)。高素質(zhì)的“雙師”型教師團隊是有效開展“一體化”教學(xué)的前提，我系酒店管理專業(yè)教師都擁有一項或多項技能證書，具有較強的實踐操作和指導(dǎo)能力，系部還要求40歲以下的教師每年積極下企業(yè)鍛煉，切實提升對行業(yè)的認知。二是完善校內(nèi)實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)基地建設(shè)，實現(xiàn)產(chǎn)教融合。我系先根據(jù)實際需要擴建了新的實訓(xùn)室，擴充、更新了原有的設(shè)備及用品，校內(nèi)實習(xí)酒店也于去年投入運營；同時在穩(wěn)固原有優(yōu)質(zhì)基地的前提下不斷擴大實習(xí)基地的區(qū)域范圍，同時深入加強與各大酒店的密切合作，實現(xiàn)產(chǎn)教融合。

（四）重視對學(xué)生職業(yè)能力的評價，建立完善的評價系統(tǒng)

對高職酒店管理專業(yè)學(xué)生教學(xué)質(zhì)量的評價重點應(yīng)是以職業(yè)能力培養(yǎng)為中心，實現(xiàn)“四﹢”的課程考核方式，即“理論﹢實踐考核、過程﹢結(jié)果考核、筆試﹢口試考核、職業(yè)素質(zhì)﹢職業(yè)技能考核”等。同時重視和利用第三方評價體系，通過學(xué)生在實習(xí)單位的鑒定和與學(xué)生就業(yè)單位的溝通與回訪，深入了解畢業(yè)生的工作狀況，進一步修正我們的人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置和課程教學(xué)。通過科學(xué)、公平的考試評價體系，不斷推動教育方式的發(fā)展和變革。

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