基于工程教育專業(yè)認(rèn)證的食品科學(xué)與工程課程體系

王衛(wèi)東　孫月娥

摘要：工程教育專業(yè)認(rèn)證對(duì)培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)、提高學(xué)校工程教育質(zhì)量、轉(zhuǎn)型地區(qū)發(fā)展模式、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新制造強(qiáng)國(guó)發(fā)揮著重要作用。本文以徐州工程學(xué)院食品科學(xué)與工程畢業(yè)要求為目標(biāo)，從工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)對(duì)課程體系的分類入手，分析專業(yè)課程體系的建議設(shè)想，為食品科學(xué)與工程專業(yè)通過(guò)工程教育專業(yè)認(rèn)證奠定基礎(chǔ)，為快速提升食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量提供借鑒。

關(guān)鍵詞：工程教育；專業(yè)認(rèn)證；課程體系

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）10-0068-03

工程教育專業(yè)認(rèn)證在國(guó)際上很多國(guó)家己經(jīng)開(kāi)展，其對(duì)工程教育發(fā)展的促進(jìn)作用也在很大程度上得到了證實(shí)。工程教育認(rèn)證是由專業(yè)性認(rèn)證機(jī)構(gòu)（協(xié)會(huì)）組織工程技術(shù)專業(yè)領(lǐng)域的教育界學(xué)術(shù)專家和相關(guān)行業(yè)的技術(shù)專家，以該行業(yè)工程技術(shù)從業(yè)人員應(yīng)具備的職業(yè)資格為要求，對(duì)工程技術(shù)領(lǐng)域的相關(guān)專業(yè)的工程教育質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)、認(rèn)可并提出改進(jìn)意見(jiàn)的過(guò)程。建立高等工程教育專業(yè)認(rèn)證制度對(duì)于提高我國(guó)高等工程教育的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力以及確保我國(guó)高等工程教育的質(zhì)量都具有十分重要的作用。

一、學(xué)分分布與專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的吻合度

按照“中國(guó)工程教育認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)”和“補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)—食品科學(xué)與工程專業(yè)”對(duì)課程進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，本專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中各類課程的學(xué)分與專業(yè)認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)照如表1所示，其中數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程33學(xué)分，工程基礎(chǔ)類、專業(yè)基礎(chǔ)類、專業(yè)類課程56學(xué)分，工程實(shí)踐與畢業(yè)設(shè)計(jì)類課程40學(xué)分，人文社會(huì)科學(xué)類課程51學(xué)分。必修課所占總學(xué)分的比例為87.8%（158學(xué)分），選修課所占比例為12.2%（22學(xué)分）。從表中可以看出，各分類統(tǒng)計(jì)學(xué)分比例均高于中國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)要求。

二、數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程

課程體系中數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程見(jiàn)表2，包括《高等數(shù)學(xué)B（1、2）》、《線性代數(shù)》、《概率統(tǒng)計(jì)》、《大學(xué)物理C》、《無(wú)機(jī)與分析化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《生物化學(xué)》、《食品微生物學(xué)》，共計(jì)33學(xué)分，占總學(xué)分的18.3%，滿足通用標(biāo)準(zhǔn)“與本專業(yè)畢業(yè)要求相適應(yīng)的數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程（至少占總學(xué)分的15%）”的要求，同時(shí)滿足“食品科學(xué)與工程類專業(yè)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)對(duì)課程設(shè)置”的要求，即數(shù)學(xué)包括高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論和數(shù)理統(tǒng)計(jì)；自然科學(xué)類課程包括物理學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)；生命科學(xué)基礎(chǔ)課程包括生物化學(xué)和微生物學(xué)等。

三、工程基礎(chǔ)類課程、專業(yè)與專業(yè)基礎(chǔ)類課程

課程體系中，工程基礎(chǔ)類課程、專業(yè)與專業(yè)基礎(chǔ)類課程共57.5學(xué)分，占總學(xué)分的31.9%，滿足通用標(biāo)準(zhǔn)“符合本專業(yè)畢業(yè)要求的工程基礎(chǔ)類課程、專業(yè)基礎(chǔ)類課程與專業(yè)類課程（至少占總學(xué)分的30%）”的要求。

工程基礎(chǔ)類課程20.5學(xué)分，包括高級(jí)語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)（VB）、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)A、電工學(xué)、機(jī)械制圖及CAD、機(jī)械基礎(chǔ)、食品工程原理。包含工程制圖基礎(chǔ)知識(shí)，食品機(jī)械工程基礎(chǔ)知識(shí)，食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術(shù)等知識(shí)領(lǐng)域，滿足“食品科學(xué)與工程類專業(yè)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)對(duì)課程設(shè)置”的要求，即工程基礎(chǔ)類課程必須包含以下知識(shí)領(lǐng)域：工程制圖基礎(chǔ)知識(shí)，食品機(jī)械工程基礎(chǔ)知識(shí)，食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術(shù)等。

專業(yè)基礎(chǔ)類課程15.5學(xué)分，包括儀器分析、食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品分析、食品工藝學(xué)、專業(yè)外語(yǔ)（食品）等。包含食品原料與成品中各種成分的化學(xué)性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)特性、生理功能、體內(nèi)代謝機(jī)制；食品加工與貯藏過(guò)程中所發(fā)生的化學(xué)變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測(cè)和控制的基本概念、基本原理、基本技術(shù)等，滿足“食品科學(xué)與工程類專業(yè)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)對(duì)課程設(shè)置”的要求，即專業(yè)基礎(chǔ)類課程必須包含以下知識(shí)領(lǐng)域：食品原料與成品中各種成分的化學(xué)性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)特性、生理功能、體內(nèi)代謝機(jī)制；食品加工與貯藏過(guò)程中所發(fā)生的化學(xué)變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測(cè)和控制的基本概念、基本原理、基本技術(shù)等。

專業(yè)類課程21.5學(xué)分，包括學(xué)科與專業(yè)導(dǎo)論、食品安全學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品工廠機(jī)械設(shè)備、工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、食品實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析、文獻(xiàn)檢索、食品添加劑、功能性食品、食品質(zhì)量管理、畜產(chǎn)食品工藝學(xué)、食品感官鑒評(píng)等，包含食品加工工藝與技術(shù)及質(zhì)量安全控制技術(shù)、加工機(jī)械與設(shè)備、食品生產(chǎn)車間與工廠設(shè)計(jì)、食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、食品管理、食品法規(guī)、食品貿(mào)易、食品流通、營(yíng)養(yǎng)與健康、加工與環(huán)境等知識(shí)領(lǐng)域，滿足“食品科學(xué)與工程類專業(yè)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)對(duì)課程設(shè)置”的要求，即專業(yè)類課程必須包含以下知識(shí)領(lǐng)域：食品加工工藝與技術(shù)及質(zhì)量安全控制技術(shù)、加工機(jī)械與設(shè)備、食品生產(chǎn)車間與工廠設(shè)計(jì)、食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、食品管理、食品法規(guī)、食品貿(mào)易、食品流通、營(yíng)養(yǎng)與健康、加工與環(huán)境等。

以上工程基礎(chǔ)和專業(yè)基礎(chǔ)類課程注重體現(xiàn)數(shù)學(xué)和自然科學(xué)在本專業(yè)應(yīng)用能力培養(yǎng)，如“機(jī)械基礎(chǔ)”、“食品工程原理”體現(xiàn)了高等數(shù)學(xué)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)在專業(yè)應(yīng)用能力的培養(yǎng)；“食品工程原理”、“食品化學(xué)”、“食品分析”體現(xiàn)了化學(xué)在專業(yè)應(yīng)用能力的培養(yǎng)；“機(jī)械基礎(chǔ)”、“電工學(xué)”體現(xiàn)了物理學(xué)在專業(yè)應(yīng)用能力的培養(yǎng)；“食品化學(xué)”、“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”體現(xiàn)了生物學(xué)在專業(yè)應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

為保證學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行食品生產(chǎn)相關(guān)的系統(tǒng)或單元設(shè)計(jì)和實(shí)現(xiàn)能力的培養(yǎng)，專業(yè)類課程中設(shè)置了“食品機(jī)械與設(shè)備”、“工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)”等課程。

四、工程實(shí)踐和畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）

在本專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的總學(xué)分為39學(xué)分，占畢業(yè)總學(xué)分的22.2%，滿足通用標(biāo)準(zhǔn)“工程實(shí)踐與畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）至少占總學(xué)分的20%”的要求，具體課程設(shè)置見(jiàn)表3。

五、人文社會(huì)科學(xué)類通識(shí)教育課程

人文社會(huì)科學(xué)類課程包括大學(xué)語(yǔ)文、毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、馬克思主義基本原理、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、中國(guó)近現(xiàn)代史綱要、大學(xué)外語(yǔ)、軍事理論、形勢(shì)與政策、大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、大學(xué)生心理健康教育、大學(xué)體育以及人文社科類、自然科學(xué)類、藝術(shù)教育類和工程技術(shù)類等公共選修課，共51學(xué)分，占總學(xué)分的28.3%，滿足通用標(biāo)準(zhǔn)“人文社會(huì)科學(xué)類通識(shí)教育課程至少占總學(xué)分的15%”要求。

工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)非常關(guān)注學(xué)生的非技術(shù)能力，12條標(biāo)準(zhǔn)中有6條對(duì)學(xué)生的職業(yè)道德、環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展、團(tuán)隊(duì)與溝通等提出了要求。通過(guò)人文社會(huì)科學(xué)類通識(shí)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在人文素養(yǎng)、價(jià)值取向、交流合作、創(chuàng)新意識(shí)以及競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)等非技術(shù)能力方面得到必要的鍛煉和提高。此外，在開(kāi)設(shè)的專業(yè)課程中，如工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品質(zhì)量管理學(xué)、食品安全學(xué)等課程中，也會(huì)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)法律、安全和環(huán)境的責(zé)任關(guān)懷理念，以及考慮經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、法律、倫理等各種制約因素。而在開(kāi)展生產(chǎn)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、專業(yè)綜合訓(xùn)練、課程設(shè)計(jì)等實(shí)踐環(huán)節(jié)中，教師也會(huì)特別關(guān)注學(xué)生是否結(jié)合國(guó)家的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)等，分析食品工程實(shí)踐對(duì)經(jīng)濟(jì)、安全、環(huán)境、倫理的影響。

專業(yè)大力開(kāi)展“五個(gè)一”工程，通過(guò)系統(tǒng)實(shí)施“系統(tǒng)研讀一本書”、“學(xué)會(huì)一些音樂(lè)知識(shí)或者一種樂(lè)器”、“愛(ài)上一項(xiàng)體育運(yùn)動(dòng)”、“參與一次社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)”、“參加一個(gè)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”的大學(xué)生素養(yǎng)提升活動(dòng)，顯著提高了學(xué)生自我學(xué)習(xí)、跨學(xué)科合作交流、社會(huì)適應(yīng)能力、職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力和幸福生活能力。

綜上所述，本專業(yè)的各種課程教學(xué)及各種實(shí)踐活動(dòng)，保證了學(xué)生畢業(yè)時(shí)達(dá)成相應(yīng)的畢業(yè)要求“具有高度的社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)道德、良好的人文素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)合作精神和健康的身心素質(zhì)”，使學(xué)生在從事工程設(shè)計(jì)時(shí)能夠考慮經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、法律、倫理等各種制約因素。

參考文獻(xiàn)：

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