不同貯藏溫度對(duì)不同砧木紅江橙果實(shí)采后品質(zhì)的影響

姚艷麗，毛麗君，姚希猛，賀軍軍，羅 萍

（1.中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院湛江實(shí)驗(yàn)站/廣東省旱作節(jié)水農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究中心，廣東 湛江 524013；2.廣墾（湛江）紅江橙農(nóng)業(yè)科技有限公司，廣東 廉江 524448）

紅江橙即廉江紅橙，是甜橙〔Citrus sinersis（L.）Osbeck〕與桔（Citrus reticulate Blanco）的嫁接嵌合體變異果。紅江橙果肉汁脆柔嫩，化渣多汁，甜酸適中，風(fēng)味濃郁，深受廣大消費(fèi)者的歡迎和喜愛(ài)，被譽(yù)為“人間仙桃”“國(guó)宴佳果”，是廣東湛江特色水果之一［1］。紅江橙屬于典型的熱帶水果，存在明顯的地域性和季節(jié)性，成熟期高度集中，極易腐爛變質(zhì)。因此，紅江橙果實(shí)采后的保鮮技術(shù)成為生產(chǎn)上亟待解決的問(wèn)題。

目前，有關(guān)紅江橙果實(shí)的保鮮技術(shù)主要包括采后鈣處理、殼聚糖涂膜處理、留樹(shù)保鮮、低溫貯藏等［2-5］，其中冷藏保鮮是應(yīng)用較為廣泛的貯運(yùn)保鮮技術(shù)［6］。低溫可以有效降低果實(shí)的呼吸速率，延緩果實(shí)的衰老［7］，如芒果、龍眼和水蜜桃等［8-10］。柑橘屬低溫敏感性果實(shí)，在較低溫度下稍長(zhǎng)時(shí)間容易引起冷害，紅江橙果實(shí)的冷藏保鮮溫度范圍為3～5℃，但品種間差異較大且受到成熟度、采收季節(jié)等方面的影響，貯藏特性不盡相同。

商品化種植的紅江橙根據(jù)砧木不同主要分為酸枳頭、紅枳頭和檸檬頭3種，其中種植面積最大的是檸檬頭的。不同低溫貯藏對(duì)不同砧木紅江橙果實(shí)保鮮效果的研究報(bào)道尚少。本試驗(yàn)以主栽的紅桔砧木和檸檬砧木紅江橙為研究對(duì)象，探討不同貯藏溫度對(duì)不同砧木的紅江橙果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的影響，為紅江橙低溫貯藏保鮮的研究與應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料分別為紅桔砧木和檸檬砧木的紅江橙，于2017年1月25日上午采自廣東省廉江市紅江農(nóng)場(chǎng)。

1.2 試驗(yàn)方法

選取大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械損傷的紅江橙果實(shí)，先用自來(lái)水沖洗干凈，再用25%咪鮮胺殺菌劑1 000倍液浸洗1～2 min，清水清洗后撈出晾干，0.04 mm聚乙烯薄膜單果套袋。設(shè)15、10、5℃ 3個(gè)低溫貯藏處理，每個(gè)處理100個(gè)果實(shí)，3次重復(fù)，以常溫貯藏作對(duì)照。定期觀察貯藏效果，并取樣測(cè)定品質(zhì)指標(biāo)。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

定期調(diào)查失重率、腐爛率和果實(shí)硬度。

果實(shí)硬度：隨機(jī)從每個(gè)處理中取5個(gè)果實(shí)，削去果實(shí)橫徑最大處對(duì)應(yīng)兩側(cè)的果皮，用果實(shí)硬度計(jì)分別測(cè)定果實(shí)的硬度，每個(gè)果實(shí)測(cè)3次，取平均值。

可溶性固形物含量采用手持折光儀測(cè)定，可溶性糖含量采用蒽酮法測(cè)定，可滴定酸含量采用堿中和滴定法測(cè)定，果肉Vc含量采用2，6-二氯酚靛酚滴定法測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同低溫貯藏處理對(duì)不同砧木紅江橙失重率和腐爛率的影響

紅江橙在貯藏過(guò)程中，水分的散失和能量物質(zhì)的消耗均會(huì)造成果實(shí)重量下降，紅江橙果實(shí)在貯藏過(guò)程中的失重率是評(píng)定果實(shí)風(fēng)味與保鮮效果的重要指標(biāo)之一。從圖1可以看出，不同砧木的紅江橙低溫處理和對(duì)照的失重率均呈上升趨勢(shì)，隨著處理溫度的降低失重率增長(zhǎng)幅度降低，均以5℃貯藏的紅江橙果實(shí)失重率最小，紅桔砧木和檸檬砧木的紅江橙貯藏70 d時(shí)失重率分別為1.59%和1.60%，分別比對(duì)照降低72.29%和72.09%；紅桔砧木紅江橙10、15℃貯藏70 d的失重率分別比對(duì)照降低58.58%和47.40%，檸檬砧木分別比對(duì)照降低54.56%和42.15%，且同一低溫條件下，檸檬砧木紅江橙的失重率高于紅桔砧木。方差分析結(jié)果表明，不同低溫貯藏處理間存在顯著差異。

紅江橙在貯藏過(guò)程中，由于呼吸作用、微生物作用、機(jī)械損傷或者環(huán)境中的交叉污染作用都會(huì)造成果實(shí)腐爛，從而失去食用價(jià)值。由圖2可知，檸檬砧木紅江橙在不同低溫貯藏的腐爛率不同，對(duì)照在貯藏56 d內(nèi)果實(shí)腐爛率在5%左右，56 d后腐爛率急劇增加，至貯藏70 d腐爛率達(dá)16%；15℃貯藏的紅江橙果實(shí)腐爛率呈緩慢上升趨勢(shì)，貯藏70 d腐爛率為11%；10、5℃貯藏腐爛率較低，兩個(gè)處理的果實(shí)腐爛率基本一致，貯藏70 d的紅江橙果實(shí)腐爛率約為3%。而紅桔砧木紅江橙果實(shí)對(duì)照與不同低溫貯藏70 d腐爛率均為0，表明紅桔砧木的紅江橙比檸檬砧木的紅江橙耐貯藏。

圖1 不同低溫貯藏紅江橙果實(shí)失重率的變化

圖2 不同低溫貯藏檸檬砧木紅江橙腐爛率的變化

2.2 不同低溫貯藏處理對(duì)不同砧木紅江橙果實(shí)硬度的影響

果實(shí)體內(nèi)代謝的變化直接導(dǎo)致其硬度改變，果實(shí)軟化是衰老的表現(xiàn)之一。由圖3可知，不同低溫貯藏不同砧木的紅江橙果實(shí)硬度均呈下降趨勢(shì)，且紅桔砧木紅江橙果實(shí)硬度下降幅度高于檸檬砧木。紅桔砧木紅江橙果實(shí)不同溫度貯藏35 d，不同處理間果實(shí)硬度相差不大，與對(duì)照沒(méi)有顯著差異；貯藏35 d后，15℃貯藏的果實(shí)硬度下降較快，10℃貯藏的果實(shí)硬度下降幅度變慢，基本保持穩(wěn)定，5℃貯藏果實(shí)硬度變化幅度較大，較對(duì)照果實(shí)硬度大。而檸檬砧木紅江橙果實(shí)在不同溫度貯藏28 d后，對(duì)照與15、10℃貯藏果實(shí)硬度下降幅度較快，5℃貯藏的果實(shí)硬度基本保持穩(wěn)定；貯藏28 d后，5℃貯藏的果實(shí)硬度下降幅度快，與對(duì)照基本一致，15℃貯藏的果實(shí)硬度波動(dòng)幅度較大，10℃貯藏果實(shí)硬度先上升后迅速下降。

2.3 不同低溫貯藏處理對(duì)不同砧木紅江橙果實(shí)可溶性固形物含量的影響

圖3 不同低溫貯藏紅江橙果實(shí)硬度的變化

圖4 不同低溫貯藏紅江橙果實(shí)可溶性固形物含量的變化

可溶性固形物含量是反映果蔬品質(zhì)和貯藏效果的重要指標(biāo)。由圖4可知，不同砧木紅江橙果實(shí)在不同低溫貯藏的可溶性固形物含量均呈下降趨勢(shì)，檸檬砧木紅江橙可溶性固形物含量下降幅度大于紅桔砧木。紅桔砧木紅江橙15℃低溫貯藏的可溶性固形物含量波動(dòng)幅度較大，表現(xiàn)為升-降-升-降的變化趨勢(shì)；10℃低溫貯藏28 d內(nèi)可溶性固形物含量基本保持穩(wěn)定，貯藏28～42 d迅速降低，貯藏42～70 d可溶性固形物含量變化趨勢(shì)與貯藏15℃的變化趨勢(shì)基本一致；5℃低溫處理的可溶性固形物含量呈緩慢下降趨勢(shì)，變化幅度較小，這可能是由于5℃低溫處理延緩了果實(shí)的衰老進(jìn)程，使機(jī)體呼吸作用降低，因而消耗的糖分也較少。檸檬砧木紅江橙果實(shí)在不同低溫貯藏28 d內(nèi)可溶性固形物含量迅速下降，其中，15℃下降幅度最大，其次是5℃；貯藏28～70 d，對(duì)照可溶性固形物含量基本保持穩(wěn)定，不同低溫貯藏可溶性固形物含量與對(duì)照沒(méi)有顯著差異，但均低于對(duì)照。由此可知，低溫貯藏對(duì)紅桔砧木紅江橙可溶性固形物含量影響不大，但顯著降低了檸檬砧木紅江橙的可溶性固形物含量，以15℃貯藏下降的幅度最大。

2.4 不同低溫貯藏處理對(duì)紅江橙果實(shí)Vc含量的影響

維生素C是一種水溶性維生素（其水溶液呈酸性），人體缺乏Vc易得壞血癥，因此Vc又稱(chēng)抗壞血酸。剛采摘的紅桔砧木紅江橙果實(shí)Vc含量（28.5 mg/100 g）低于檸檬砧木紅江橙的Vc含量（35.4 mg/100 g）。由圖5可知，不同低溫貯藏紅江橙果實(shí)Vc含量均呈下降趨勢(shì)，且不同砧木的紅江橙Vc含量下降幅度不同。不同低溫貯藏紅桔砧木的紅江橙Vc含量在貯藏28 d內(nèi)迅速下降，貯藏28～70 d下降速度變慢，其中10℃低溫貯藏Vc含量較對(duì)照低、下降幅度最大，5℃低溫貯藏Vc含量高于對(duì)照、下降幅度最小。檸檬砧木的紅江橙果實(shí)Vc含量不同低溫貯藏與對(duì)照的變化趨勢(shì)基本一致，均呈緩慢下降趨勢(shì)，且不同低溫貯藏的Vc含量均高于對(duì)照，但不存在顯著差異，5、10、15℃低溫貯藏70 d后Vc含量分別下降27.9%、26.5%和24.7%。

圖5 不同低溫貯藏紅江橙果實(shí)Vc含量的變化

2.5 不同低溫貯藏處理對(duì)不同砧木紅江橙果實(shí)可溶性糖含量的影響

從圖6可以看出，不同低溫貯藏處理對(duì)不同砧木紅江橙果實(shí)可溶性糖含量有不同的影響。紅桔砧木紅江橙不同低溫貯藏56 d內(nèi)可溶性糖含量均高于對(duì)照，不同低溫貯藏處理間差異不顯著，但15℃低溫貯藏56～70 d可溶性糖含量迅速下降。檸檬砧木的紅江橙不同低溫貯藏可溶性糖含量表現(xiàn)為先升后降的變化趨勢(shì)，其阿紅5℃低溫貯藏42 d內(nèi)可溶性糖含量呈緩慢上升趨勢(shì)，然后急劇下降，貯藏70 d后下降34.2%；10℃低溫貯藏56 d內(nèi)可溶性糖含量明顯高于對(duì)照，至貯藏70 d可溶性糖含量迅速下降；15℃低溫貯藏可溶性糖含量在28 d內(nèi)低于對(duì)照，貯藏28～70 d高于對(duì)照；對(duì)照可溶性糖含量的變化趨勢(shì)與低溫貯藏處理基本一致，但其波動(dòng)幅度較大。

圖6 不同低溫貯藏紅江橙果實(shí)可溶性糖含量的變化

2.6 不同低溫貯藏處理對(duì)不同砧木紅江橙果實(shí)可滴定酸含量的影響

有機(jī)酸在整個(gè)貯藏過(guò)程中作為呼吸作用的底物而被消耗掉［11］，因此果實(shí)可滴定酸含量隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)。由圖7可知，不同低溫貯藏處理對(duì)不同砧木紅江橙果實(shí)可滴定酸含量的影響不同，紅桔砧木不同低溫貯藏可滴定酸含量變化沒(méi)有明顯趨勢(shì)、波動(dòng)幅度較大，對(duì)照可滴定酸含量變化整體表現(xiàn)為先升后降的變化趨勢(shì)，檸檬砧木的紅江橙果實(shí)可滴定酸含量在低溫貯藏條件下表現(xiàn)為緩慢下降的變化趨勢(shì)；10、15℃低溫貯藏處理可滴定酸含量變化趨勢(shì)與對(duì)照基本一致，15℃可滴定酸含量明顯高于10℃和對(duì)照，5℃低溫貯藏處理可滴定酸含量的變化趨勢(shì)與其他處理不同；貯藏70 d后，不同低溫貯藏處理可滴定酸含量與對(duì)照沒(méi)有顯著差異。

圖7 不同低溫貯藏紅江橙果實(shí)可滴定酸含量的變化

3 結(jié)論與討論

果實(shí)品質(zhì)是衡量果實(shí)商品價(jià)值的唯一標(biāo)準(zhǔn)，受遺傳和環(huán)境因素共同影響［12］。柑橘果實(shí)品質(zhì)由外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)組成，在采后貯藏過(guò)程中易受到采前和貯藏環(huán)境等多方面因素的影響而導(dǎo)致品質(zhì)下降［13］。貯藏期間柑橘果實(shí)糖類(lèi)物質(zhì)的變化成為衡量果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的重要因素之一，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，糖類(lèi)物質(zhì)會(huì)逐漸消耗，導(dǎo)致含量下降［14］。砧木對(duì)柑橘的生長(zhǎng)量、果實(shí)品質(zhì)等具有很大影響［15-17］。本試驗(yàn)測(cè)定了不同低溫（15、10、5℃）貯藏過(guò)程中紅桔砧木和檸檬砧木紅江橙果實(shí)中可溶性糖含量變化，結(jié)果表明，紅桔砧木紅江橙低溫貯藏可溶性糖含量均高于室溫貯藏對(duì)照，而檸檬砧木紅江橙在5℃貯藏42 d后可溶性糖含量迅速下降，顯著低于對(duì)照，其原因可能是長(zhǎng)期低溫貯藏增加了檸檬砧木紅江橙果實(shí)對(duì)低溫的敏感程度［18］。

果實(shí)的采后貯藏過(guò)程是一個(gè)自我消耗的衰老過(guò)程，果實(shí)品質(zhì)不斷降低。影響果實(shí)品質(zhì)的環(huán)境因素主要為貯藏溫度、濕度、貯藏環(huán)境和病蟲(chóng)害等［19-20］。在本試驗(yàn)中，紅桔砧木和檸檬砧木紅江橙果實(shí)經(jīng)殺菌劑處理后在不同低溫（15、10、5℃）條件下貯藏，與常溫（15～26℃）相比，低溫貯藏顯著降低了果實(shí)的失重率、軟果率和腐爛率，延緩了紅江橙Vc、可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸含量的降低，表明低溫貯藏有利于減少水分的散失和果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分的損失，低溫冷藏比常溫貯藏更能在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持紅江橙的品質(zhì)。相同低溫貯藏條件下，紅桔砧木的紅江橙耐貯性比檸檬砧木好。

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