育肥豬出欄前去掉預(yù)混料對豬胴體與肉品質(zhì)的影響

薛 強 ，張鶴亮 ，郭曉晶 ，劉立興 ，張兆琴 ，李秀花 ，崔家軍 ，張 迪

（1.河北北方學(xué)院動物科技學(xué)院，河北 張家口 075000；2.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)學(xué)國家重點實驗室，北京 100193；3.北京中農(nóng)優(yōu)嘉生物科技有限公司，北京 100094；4.秦皇島益爾生物科技有限公司，河北 秦皇島 066000）

近年來，隨著養(yǎng)豬規(guī)模化、集約化程度的不斷提高，我國的生豬存欄量也大幅度提高。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，截至2016年底，全國生豬出欄量為65 802 萬頭，存欄量為 43 504 萬頭［1］。 據(jù)測算，一個萬頭豬場每年至少向周圍環(huán)境排放3萬t糞便，其中約含 100 t氮和 30 t磷［2］。 目前，在畜禽養(yǎng)殖業(yè)中，人們普遍關(guān)注的問題是畜禽排泄物未經(jīng)處理后隨意排放造成的氮、磷、惡臭物質(zhì)、微量元素以及藥物添加劑所帶來的環(huán)境污染。如果糞尿不經(jīng)任何處理就排放到農(nóng)田，則其產(chǎn)生的惡臭氣體如氨氣（NH3）及硫化氫（H2S），含氮氧化物硝酸鹽以及微量元素等在土壤中堆積，將對人畜健康帶來很大影響。國外一些研究認為，育肥豬出欄前2周或4周去掉預(yù)混料（含鈣、磷、食鹽、維生素、微量元素等）不會影響豬只的日增重、料肉比和肉品質(zhì)［3］。如果該技術(shù)在實踐生產(chǎn)中可行，則能有效減少微量元素的排放，降低飼料成本。該研究旨在探討宰前不同時間去掉預(yù)混料對育肥豬胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)的影響，以期為減少糞污排放對環(huán)境的污染以及降低生產(chǎn)成本提供有益參考。

表1 各組飼料配方和營養(yǎng)水平

1 材料與方法

1.1 實驗動物

180頭杜長大三元雜交育肥豬，體重為80 kg左右，由河北省張家口市懷來縣長福養(yǎng)殖有限公司提供。

1.2 添加劑

商品預(yù)混料購自北京同力興科農(nóng)業(yè)科技有限公司。沸石粉購自青島玉洲化工有限公司。

1.3 主要儀器

嫩度計 （東北農(nóng)業(yè)大學(xué)生產(chǎn)的C-LM嫩度計），pH-STAR胴體pH值直測儀，NPPC肉質(zhì)比色板，求積儀等。

1.4 試驗設(shè)計

將180頭實驗育肥豬按照體重、窩別、性別對等原則隨機分成3組，每組3個重復(fù)（圈），每重復(fù)（圈）20頭豬。對照組飼喂含有4%商業(yè)預(yù)混料的日糧，試驗1組宰前2周飼糧中去掉預(yù)混料（用沸石粉代替預(yù)混料，以保持各處理能量、蛋白水平一致）。試驗2組宰前4周飼糧中去掉預(yù)混料（用沸石粉代替預(yù)混料，以保持各處理能量、蛋白水平一致）。各組日糧的配方和營養(yǎng)水平見表1。

1.5 胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)指標測定

1.5.1 屠宰率：選擇性別相同（去勢公豬）、體重相近的豬只，每組選擇2頭（每圈選取1頭），空腹24 h，稱取宰前活重。放血，退毛，去除頭蹄尾、內(nèi)臟，留下腎臟和板油，測定胴體重。屠宰率=（胴體重/宰前活重）×100%。

1.5.2 背膘厚：在最后肋骨處用游標卡尺測定皮下脂肪厚度。

1.5.3 眼肌面積：倒數(shù)第一、二胸椎間背最長肌的橫斷面面積。先用硫酸紙描下橫斷面圖形，用求積儀測量其面積。

1.5.4 肉色：眼肌中段新鮮切面上覆蓋透氧薄膜，在0℃條件下靜置1 h，使表面色充分氧化，肉樣厚度不得少于1.5 cm。將實驗室內(nèi)光照強度調(diào)至750 lx以上。感觀評定是依據(jù)NPPC圖板進行5分制的比色評定。

1.5.5 大理石紋：取最后胸椎與第一腰椎結(jié)合處的背最長肌橫斷面，對照NPPC大理石紋評分標準圖，按5分制評定。

1.5.6 pH值測定：取眼肌中段，用pH-STAR胴體pH值直測儀測定。

1.5.7 剪切力測定：取第6～10胸椎處的背最長肌，封入塑料袋中，肉樣中心插入溫度計，浸入75℃水浴，加熱約30 min，待肉樣塊中心溫度達到70℃，持續(xù)10 min，即將肉樣取出冷卻到室溫。然后用1.2 cm直徑的取樣器沿肌纖維走向切取2.5 cm長圓柱肉樣若干，用C-LM嫩度計測定。

1.5.8 熟肉率：宰后2 h內(nèi)取腰大肌中段約100 g肉樣，稱蒸前重。然后置于鋁鍋蒸屜上用沸水蒸30min，蒸后取出吊掛于室內(nèi)陰涼處冷卻15～20min后稱蒸后重。熟肉率 （%）=（蒸后重/蒸前重）×100%。

1.5.9 滴水損失：在宰后2～3 h，取第二、三腰椎處背最長肌，順肉樣肌纖維方向切成2 cm厚的肉片，修成長5 cm、寬3 cm的長條稱重，用細鐵絲鉤住肉條的一端，使肌纖維垂直向下，懸吊于由礦泉水瓶支撐的塑料袋中 （避免肉樣與袋壁接觸），扎好袋口后吊掛于4℃左右的冰箱中保持24 h，取出肉樣稱重計算。滴水損失 （%）=［（吊掛前肉條重-吊掛后肉條重）/吊掛前肉條重］×100%。

1.5.10 水浴損失：于宰后24 h在腰大肌中段切取2.5 cm厚肉樣片，修去肌外膜，稱重。將肉樣置于聚乙烯塑料袋內(nèi)然后封住袋口，務(wù)必使肉樣表面與塑料袋緊貼（無氣泡）。將封口后的肉樣袋置于75℃水浴中保持30 min，水浴后的肉樣懸掛冷卻20 min，稱重。

1.5.11 風(fēng)味：口感品嘗評定。取背最長肌100 g，切片厚薄均勻，纖維走向相同，無鹽水白煮，聘請專業(yè)烹調(diào)師對肉質(zhì)品嘗，依據(jù)煮后嫩度、滋味進行打分。

1.5.12 肌內(nèi)脂肪測定：采用索氏抽提法。

1.6 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 19.0軟件對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，試驗數(shù)據(jù)以“平均值±標準差”表示，采用LSD法進行多重比較及顯著性分析，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 對胴體品質(zhì)的影響

由表2可知，與對照組相比，宰前2周、4周去掉預(yù)混料對育肥豬的胴體品質(zhì)各項指標沒有顯著影響（P＞0.05）。

表2 宰前不同時間去掉預(yù)混料對育肥豬胴體品質(zhì)的影響

2.2 對肉品質(zhì)的影響

由表3可知，在宰前2周、4周去掉預(yù)混料對育肥豬的肉品質(zhì)各項指標均無顯著影響 （P＞0.05）。

2.3 對肉質(zhì)風(fēng)味的影響

表3 宰前不同時間去掉預(yù)混料對育肥豬肉品質(zhì)的影響

由表4可知，宰前2周、4周去掉預(yù)混料對育肥豬的肉質(zhì)風(fēng)味指標沒有顯著影響（P＞0.05）。

表4 宰前不同時間去掉預(yù)混料對育肥豬肉質(zhì)風(fēng)味的影響

3 討論

3.1 宰前不同時間去掉預(yù)混料對育肥豬胴體品質(zhì)的影響

胴體品質(zhì)的測定結(jié)果表明，各組育肥豬胴體品質(zhì)指標差異均不顯著（P＞0.05），說明宰前飼糧中停止添加預(yù)混料以及停止添加預(yù)混料的時間對豬只的胴體品質(zhì)沒有影響。該試驗結(jié)果與國內(nèi)外的一些報道相符。 McGlone［3］報道，在出欄前 30 d去掉微量元素和維生素對豬的生長性能和胴體品質(zhì)無顯著影響。Shaw等［4］研究表明，育肥豬出欄前4周去掉預(yù)混料不會影響其生長性能和胴體品質(zhì)，同時降低了礦物質(zhì)等污染物排放和飼料成本。Dong等［5］研究表明，育肥豬出欄前去掉維生素對豬生長性能、胴體品質(zhì)及肉質(zhì)均無影響。該研究結(jié)果表明：在宰前4周去掉預(yù)混料，對胴體品質(zhì)無顯著影響。從經(jīng)濟角度來看，預(yù)混料在全價料中占4%，現(xiàn)市場價每千克預(yù)混料按5元計算，一頭育肥豬可節(jié)省20元左右，同時可減少微量元素等對環(huán)境的污染。

3.2 宰前不同時間去掉預(yù)混料對育肥豬肉品質(zhì)的影響

一些研究表明，飼料中添加小肽不會影響豬肉品質(zhì)。李煥友等［6］研究表明：日糧中添加小肽對豬屠宰率、瘦肉率、脂肪率、眼肌面積、后腿比例、平均膘厚、肉色、熟肉率、大理石紋、pH值等均無顯著影響。 胡文娥［7］和崔家軍［8］報道，小肽制品對豬胴體性狀、豬肉品質(zhì)和豬肉營養(yǎng)成分含量的影響不顯著。在該研究中，對照組飼喂的預(yù)混料中含有小肽，而去掉預(yù)混料的試驗1組、試驗2組的肉品質(zhì)指標與對照組相比差異不顯著。大理石紋是小肌束間脂肪結(jié)締組織分布形成的紋理，與肉的多汁性和風(fēng)味嫩度有密切關(guān)系，是評價豬肉質(zhì)地的重要指標。豬肉中的大理石紋與豬肌肉內(nèi)的脂肪含量存在一定的相關(guān)性。該研究粗脂肪的測定結(jié)果與大理石紋得分的趨勢一致，并有很好的相關(guān)性（R=0.86），且相關(guān)關(guān)系極顯著（P＜0.01）。 這一結(jié)果與任巧玲等［9］的報道一致，說明肌肉中脂肪主要來源于肌肉內(nèi)脂肪，即大理石紋。剪切力代表豬肉嫩度。平均剪切力值越高表示肉越老化，剪切力值越低則肉越嫩。該研究結(jié)果表明，宰前2周、4周飼糧中去掉預(yù)混料對豬肉嫩度沒有顯著影響。

3.3 宰前不同時間去掉預(yù)混料對育肥豬肉質(zhì)風(fēng)味的影響

風(fēng)味由滋味和香味組合而成。豬肉中的風(fēng)味物質(zhì)和風(fēng)味前體物質(zhì)有1 000多種，難以一一測定，故肉質(zhì)風(fēng)味評定仍以口感品嘗為主。在該研究中，由7名成員組成的風(fēng)味品嘗小組測定的肉質(zhì)風(fēng)味指標無組間差異（P＞0.05）。

4 結(jié)論

育肥豬出欄前2周、4周去掉預(yù)混料對豬肉胴體品質(zhì)及肉質(zhì)無顯著影響。

參考文獻：

［1］石守定，宮桂芬，張廣安，等.2016年生豬生產(chǎn)基本情況［J］.中國畜牧業(yè)，2017（12）：46-48.

［2］易中華.畜禽排泄物污染及其飼料對策［J］.國外畜牧學(xué)（豬與禽），1999（5）：45-46.

［3］McGLONE J J.Deletion of supplemental minerals and vitamins during the late finishing period does not affect pig weight gain and feed intake ［J］.Journal of Animal Science，2000，78（11）：2797-2800.

［4］SHAW D T，ROZEBOOM D W，HILL G M，et al.Impact of vitamin and mineral supplement withdrawal and wheat middling inclusion on finishing pig growth performance，fecal mineral concentration，carcass characteristics，and the nutrient content and oxidative stability of pork ［J］.Journal of Animal Science，2002，80（11）：2920-2930.

［5］DONG G C，LI Z Q，ZHAO J H，et al.Effect of different types of diet with or without supplementation of vitamins and trace minerals on growth performance，carcass and muscle quality，and fecalmineralexcretion in late finishing pigs ［J］.Chinese Journal of Animal Nutrition，2007，19（1）：1-10.

［6］李煥友，何葉如，胡文娥，等.小肽制劑對肉豬生產(chǎn)性能與豬肉品質(zhì)的影響［J］.黑龍江畜牧獸醫(yī)，2004（7）：8-10.

［7］胡文娥.小肽制品對生長肥育豬生產(chǎn)性能和豬肉品質(zhì)的影響［J］.長沙：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2003.

［8］崔家軍.酶解毛血肽對生長育肥豬生長性能、血液生化指標及養(yǎng)分消化率及肉品質(zhì)的影響［D］.張家口：河北北方學(xué)院，2017.

［9］任巧玲，張金枝.豬肉嫩度及其影響因素［J］.家畜生態(tài)，2004（4）：161-165.