蜜本南瓜不同器官營養(yǎng)品質(zhì)分析

鄭玲，劉爽，丁永娟，韓建明

（洛陽師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，河南洛陽 471000)

我國南瓜年產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的13%，位居世界第二[1]?，F(xiàn)代研究表明，南瓜具有獨(dú)特的藥用價(jià)值，如降低血脂、調(diào)節(jié)血糖等[2]。隨著人們保健意識的增強(qiáng)，南瓜因?yàn)槠漭^高的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用，越來越受人們歡迎。南瓜莖芽可以做為蔬菜，植株其它部分可以做為飼料和綠肥使用。近年來，不少學(xué)者對南瓜果實(shí)的各種營養(yǎng)成分進(jìn)行了研究和報(bào)道[3-11]，但大多局限在果實(shí)本身，而對于南瓜植株莖、葉生長發(fā)育過程中不同時(shí)期營養(yǎng)成分分析的報(bào)道較少。

蜜本南瓜（Cucurbita moschataDuch.ex Poiret）又叫狗肉南瓜，為雜交一代南瓜種，適應(yīng)性強(qiáng)，分布廣，抗逆性強(qiáng)，產(chǎn)量高，是品質(zhì)較好的南瓜品種之一。因含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，蜜本南瓜適合烹飪和深加工。本試驗(yàn)對蜜本南瓜植株的不同發(fā)育時(shí)期不同器官分別進(jìn)行了營養(yǎng)品質(zhì)的測定，為蜜本南瓜各器官的開發(fā)利用提供一些科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

材料選用金囷蜜本南瓜，由江西新余市百園豐實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司提供，2016年4月25日種植于洛陽師范學(xué)院實(shí)驗(yàn)田內(nèi)。

1.2 測定方法

將蜜本南瓜的莖、葉和果實(shí)按生長發(fā)育過程分成3個(gè)時(shí)期：幼期，瓜蔓頂端第2、3片葉子為幼葉，葉子所在處的莖為幼莖，花后10d的果實(shí)為幼果；中期，瓜蔓頂端第5、6片葉子為中葉，葉子所在處的莖為中莖，25d的果實(shí)為中果；老（熟）期，莖基部3節(jié)內(nèi)的葉作為老葉，老葉所在處的莖為老莖，50d的果實(shí)為老（熟）果。

可溶性糖和還原糖含量用蒽酮比色法測量；蛋白質(zhì)含量用考馬斯亮藍(lán)法測量。果實(shí)生長50d時(shí)，在田間分別隨機(jī)取葉、莖、果實(shí)各5g，采摘頂芽及其下部2～3片葉做為幼期，采摘莖蔓中部的葉莖做為中期，莖基部3節(jié)內(nèi)的莖葉做為老期，樣品用自封袋包裝，臨時(shí)放置4℃冰箱備用。各樣品測試3次，最后結(jié)果取平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 蜜本南瓜植株不同時(shí)期不同部位的可溶性糖含量

圖1 蜜本南瓜植株不同時(shí)期不同部位可溶性糖的含量Fig.1 The content of soluble sugar in different organs of"Miben"pumpkin in different stage

糖是構(gòu)成植物體的重要組成成分之一，不同品種、不同成熟度都可以影響南瓜糖的含量，對可溶性糖的測定，可以了解南瓜品質(zhì)的高低。圖1顯示了蜜本南瓜植株不同時(shí)期不同部位可溶性糖的含量。由圖可知，蜜本南瓜植株各部位的可溶性糖含量存在一定差異，每個(gè)部位不同時(shí)期的可溶性糖含量也有差異。老葉的可溶性糖含量高于幼葉和中葉，為11.34g/kg，中葉的可溶性糖含量為8.97g/kg，幼葉的可溶性糖含量最低，為5.27g/kg。蜜本南瓜幼莖、中莖、老莖的可溶性糖含量依次增高，分別為14.97g/kg、24.50g/kg、26.05g/kg。幼果的可溶性糖含量為33.62g/kg，中果為 39.86g/kg，老果為 48.63g/kg，果實(shí)的可溶性糖含量隨生長期的延長而增高?？傮w來看，蜜本南瓜植株的葉、莖和果實(shí)中，可溶性糖含量從高到低依次為果實(shí)、莖、葉。這可能是因?yàn)閺挠灼诘街衅?，南瓜的葉綠素增多，光合速率加強(qiáng)，蔗糖的合成量增加，蔗糖屬于植物體內(nèi)可溶性糖的主要組成成分，可溶性糖含量因而也會(huì)隨之增加。

2.2 蜜本南瓜植株不同時(shí)期不同部位的還原糖含量

還原糖是南瓜的重要組成部分，是南瓜營養(yǎng)價(jià)值高低的重要標(biāo)志。圖2顯示了蜜本南瓜植株不同時(shí)期不同部位還糖的含量。由圖可知，蜜本南瓜葉的還原糖含量隨生長期的延長而增高，幼葉的還原糖含量最低，為11.49g/kg，中葉的還原糖含量為13.39g/kg，老葉的還原糖含量相比于中葉有明顯增高，老葉為26.92g/kg。蜜本南瓜莖的還原糖含量由高到低依次為老莖、中莖、幼莖，老莖還原糖含量最高，為30.88g/kg，中莖的還原糖含量為25.32g/kg，幼莖的還原糖含量為22.42g/kg。從幼期、中期到老（熟）期三個(gè)階段中，蜜本南瓜果實(shí)的還原糖含量逐漸增高，幼果的還原糖含量最低，為25.50g/kg，中果的還原糖含量為27.75g/kg，中果和幼果的還原糖含量相差不多，老果相比于中果，還原糖含量有明顯的增加，老果的還原糖含量為45.38g/kg。從總體來看，蜜本南瓜各部位的還原糖含量從高到低依次為果實(shí)、莖、葉?？赡苤饕且?yàn)閺挠灼诘街衅冢S著光合速率加強(qiáng)，可溶性糖含量隨之增加。生長發(fā)育旺盛，代謝活動(dòng)的增強(qiáng)，使葡萄糖、果糖等還原糖的含量增加；從中期到老期，蜜本南瓜植株的葉和莖光合作用減弱，水解加強(qiáng)，淀粉分解為葡萄糖，可溶性糖和還原糖累積，促進(jìn)植株的衰老。

圖2 蜜本南瓜植株不同時(shí)期不同部位還原糖的含量Fig.2 The contents of reducing sugar in different organs of"Miben"pumpkin in different stage

2.3 蜜本南瓜植株不同時(shí)期不同部位蛋白質(zhì)的含量

蛋白質(zhì)的含量是南瓜營養(yǎng)價(jià)值的重要參考值。圖3顯示了蜜本南瓜植株不同時(shí)期不同部位可溶性糖的含量。由圖可知，蜜本南瓜幼葉、中葉和老葉的蛋白質(zhì)含量先增加后降低，中葉的蛋白質(zhì)含量最高，為23.15g/kg，幼葉的蛋白質(zhì)含量為21.56g/kg，老葉蛋白質(zhì)含量相比于中葉有明顯的降低，老葉蛋白質(zhì)含量為13.94g/kg。蜜本南瓜幼莖、中莖、老莖的蛋白質(zhì)含量先增加后降低，中莖蛋白質(zhì)含量最高，為1.96g/kg，其次幼莖蛋白質(zhì)含量為1.01g/kg，老莖蛋白質(zhì)含量最低，為0.85g/kg。蜜本南瓜果實(shí)的蛋白質(zhì)含量隨生長期延長逐漸增加，幼果的蛋白質(zhì)含量最低，為1.46g/kg，中果的蛋白質(zhì)含量為1.94g/kg，老果的蛋白質(zhì)含量為3.42g/kg。蜜本南瓜葉的蛋白質(zhì)含量顯著高于莖和果實(shí)，總體來看，蜜本南瓜各部位蛋白質(zhì)含量從高到低依次為：葉、果實(shí)、莖。蜜本南瓜的葉和莖從幼期到中期，蛋白質(zhì)含量增加，可能主要是因?yàn)樵谏L發(fā)育過程中，細(xì)胞體積伸長，代謝活動(dòng)十分旺盛，蛋白質(zhì)合成增加，代謝過程中各類酶活性增強(qiáng)，而蛋白質(zhì)是酶的主要組成成分，光合作用增強(qiáng)，光照使葉綠體中的蛋白質(zhì)顯著增多。從中期到老期，葉和莖處于衰老過程，在這一過程中，蛋白質(zhì)的合成能力減弱，蛋白質(zhì)水解酶的活性增加，因而，老葉的蛋白質(zhì)含量顯著低于中葉。蜜本南瓜果實(shí)在成熟過程中，有機(jī)物質(zhì)積累，蛋白質(zhì)含量增加。

圖3 蜜本南瓜植株不同時(shí)期不同部位蛋白質(zhì)的含量Fig.3 The contents of protein in different organs of"Miben"in pumpkin different stage

3 討論

本研究采用蒽酮比色法和考馬斯亮藍(lán)法分別對蜜本南瓜不同發(fā)育時(shí)期不同器官的可溶性糖、還原糖和蛋白質(zhì)進(jìn)行了分析，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，從幼期、中期、再到老期，蜜本南瓜的葉、莖和果實(shí)，它們的可溶性糖含量和還原糖含量隨著生長期的延長而增加。而莖葉的蛋白質(zhì)含量都呈現(xiàn)出先增高后降低的趨勢，果實(shí)的蛋白質(zhì)含量呈現(xiàn)出逐漸增高趨勢。這個(gè)結(jié)果為適時(shí)采摘南瓜莖葉和果實(shí)提供了理論指導(dǎo)。

目前，南瓜葉除了極少量被人們食用或作為飼料外，大部分被廢棄，導(dǎo)致資源浪費(fèi)[12]。本研究表明，蜜本南瓜除于果實(shí)可作為蔬菜食用，它的葉和莖同樣具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。曾有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)南瓜葉蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值比大豆蛋白的營養(yǎng)價(jià)值還要高[13]。為了更充分地利用蜜本南瓜葉資源，可以分別加以利用。如南瓜嫩葉可做蔬菜食用；蛋白質(zhì)含量高的蜜本南瓜中葉，可制成南瓜葉濃縮蛋白制品；發(fā)黃的老葉，其蛋白質(zhì)含量也比較高，可用作飼料使用。除此之外，還可對蜜本南瓜葉的其他作用進(jìn)行探究。有研究表明，南瓜葉提取物的乙酸乙酯相和水相的抗氧化作用強(qiáng)，是天然抗氧化劑的來源[14]。蜜本南瓜嫩莖可食用，還具有很好的藥理作用。目前，有地方專門種植培養(yǎng)南瓜莖，南瓜莖的產(chǎn)量、銷售數(shù)量和產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過南瓜[15]。蜜本南瓜植株的這些營養(yǎng)性，以及功能性，使其具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，開發(fā)潛力巨大，有廣闊的市場前景。

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