淺談高檔牛肉的標準和生產(chǎn)技術要點

常記河

高檔牛肉是指通過選用適宜的肉牛品種，采用特定的育肥技術和分割加工工藝，生產(chǎn)出肉質(zhì)細嫩多汁、肌肉內(nèi)含有一定量脂肪、營養(yǎng)價值高、風味佳的優(yōu)質(zhì)牛肉。高檔牛肉占整個牛身的比例很少，但是價格卻很高。由此我們便可以大量生產(chǎn)雪花牛肉，提高牛業(yè)的生產(chǎn)水平，提高人民的經(jīng)濟收益。

但是肉牛的產(chǎn)肉性能受遺傳基因、飼養(yǎng)環(huán)境等因素影響，要想培育出優(yōu)質(zhì)高檔肉牛，需要選擇優(yōu)良的品種，創(chuàng)造舒適的飼養(yǎng)環(huán)境，遵循肉牛生長發(fā)育規(guī)律，進行分期飼養(yǎng)、強度育肥、適齡出欄，最后經(jīng)獨特的屠宰、加工、分割處理工藝，方可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高檔牛肉。

雪花牛肉的生產(chǎn)還需要注意以下生產(chǎn)技要點：

1 精確選擇肉牛

1.1 選擇肉牛的品種。我國有一些地方的牛的品種產(chǎn)肉性能很好，比如秦川牛、魯西黃牛、南陽牛、晉南牛等，這些品種的牛肉質(zhì)好，增重快，可以用來生產(chǎn)高檔牛肉，將這些品種的母牛與外國的優(yōu)良公牛雜交就可以得到優(yōu)質(zhì)品種肉牛。具體選擇哪一個外國品種肉牛還需要依據(jù)市場需要。外國的西門塔爾、夏洛萊和皮埃蒙特等增重速度快、出肉率高，適合生產(chǎn)脂肪量適中的高檔牛肉；安格斯或和牛等可與早熟、肌纖維細膩、胴體脂肪分布均勻、大理石花紋明顯的優(yōu)良品種就行雜交育種，生產(chǎn)出雪花牛肉。

1.1.1 建成優(yōu)良的母牛群。建成一批產(chǎn)犢容易，肉質(zhì)好，產(chǎn)肉量大的母牛群，為生產(chǎn)高檔牛肉打下良好的基礎。

1.1.2 選擇年齡與體重合適的肉牛。選購育肥后備牛年齡不宜太大，一般用于生產(chǎn)高檔牛肉的后備牛年齡在7月齡～8月齡，膘情適中，體重在200千克～300千克較適宜。用于生產(chǎn)高檔雪花牛肉的后備牛年齡一般在4月齡～6月齡，膘情適中，體重在130千克～200千克比較適宜。適中的體重和年齡是必需的，因為過大的年齡，體重不適中的肉牛會增大培育難度，突發(fā)情況也會增多。

1.1.3 對于性別的要求。依據(jù)經(jīng)驗，考慮增重速度和牛肉品質(zhì)等因素，如果用于生產(chǎn)高檔應選擇去勢公牛；如果用于生產(chǎn)高檔雪花牛肉應首選去勢公牛，母牛次之。

2 高檔肉牛飼養(yǎng)

2.1 做好育肥前準備工作

新購入的肉牛應先喂養(yǎng)幾天草料、清水，讓其逐漸適應；準備好牛棚；對其驅蟲，健胃，防疫；去勢，并且在做手術后做好消毒處理；稱重，分組，根據(jù)體重，品種，性別將其分組。

2.2 準備好育肥牛飼料原料

肉牛飼料分為兩大類，即精飼料和粗飼料。精飼料主要就是玉米、大麥、大豆等加工或者其副產(chǎn)品，比如豆餅，麩皮等等。精飼料不應磨得非常粉碎，適當?shù)念w粒有助于肉牛的消化，精飼料的成本比粗飼料的成本要高，但是在肉牛的一次喂食中精飼料占比例小，而成本低的粗飼料比例大。粗飼料一般就是干菜或者青貯飼料，甘草即曬干的草料，可以是玉米、小麥等秸稈。青飼料則是多汁的青草，可以是玉米或者其他作物的藤蔓，肉牛很喜歡采食。粗飼料多是當?shù)氐囊恍┳魑?，這樣方便而降低飼料成本。

2.3 育肥期飼料營養(yǎng)

不同品種的肉牛喂養(yǎng)的飼料不一樣，我們要具體指定飼養(yǎng)方案。并且針對不同品種不同時期的飼料也不同，這應該通過大量的實踐來總結經(jīng)驗，以求達到最好的效果。

3 育肥期管理

3.1 小圍欄散養(yǎng)。小牛一開始是散養(yǎng)的，給予小牛一定的活動空間。

3.2 自由飲水。牛棚里要有充足的水源，一般會安置水槽，肉牛的飲用水最好是溫的，水槽里保持有水，使得?？梢宰杂娠嬎?/p>

3.3 自由采食。培育肥牛應該每天2～3次投料或者早晚兩次，按照牛的具體進食的情況安排飼料，并且飼料要粗細搭配，按照合適的比例調(diào)和，促進肉牛的健康成長。

3.4 通風降溫。尤其是夏季，一定要給牛通風換氣，并且想辦法給牛降溫，因為肉牛喜歡干燥和適宜的氣候，夏天的時候我們可以在牛棚多放幾臺大扇片、大功率的風扇，保持牛棚溫度適宜和場地干燥。

3.5 刷拭、按摩牛體。肉牛的飼養(yǎng)還需要每天堅持擦拭、按摩牛體一次。堅持每天刷拭牛體1次，這樣很有利于肉牛的生長，同時應注意將刷下來的毛不要隨意扔到牛身邊，以免牛吃了導致的消化不良。刷拭方法就是按照常規(guī)的方法，從頸部到牛身，由上到下，從左到右，一般會按摩3～5分鐘。大的牛棚可以裝設自動化裝置給牛刷拭和按摩。

3.6 適時出欄。當肉牛生長到一定程度，增長速度越來越慢，肉牛的肉也達到一定水平，肉質(zhì)緊實和豐厚，這時就可以出欄了。

4 育肥牛飼料的生產(chǎn)

在肉牛的培育中，飼料占有很大比重。飼料有粗與精之分，在飼料的制作和儲存中亦有很多技術要點，青貯飼料的儲存解決了冬季青草不足的問題，下面詳細描述全株玉米青貯加工技術，掌握其技術要點對培育肉牛打下基礎。

4.1 首先我們要用混凝土建筑一個貯存青貯飼料的大坑；然后適時收割玉米，在玉米成熟，玉米秸稈半干的狀態(tài)，這時飼料的營養(yǎng)價值最高；收割完裝填壓實，盡量把里面的空氣都擠出來；密封飼料，防止飼料受潮；取用飼料時我們應一次取少，分多次取用，取完密封好；投料時可搭配食用，但是小牛應六個月以后才能喂青貯飼料。

4.2 在取用時注意草料的含水量，用手握住一把草，觀察其散度。

4.3 其一定要注意密封，因為飼料正是在厭氧環(huán)境下可以貯存很長時間，一般可以儲存2～3年的時間。這樣就可以解決冬季的草料問題。