素伍味素食餐廳的風(fēng)格設(shè)計研究

荊瑩

摘要：本文首先對素食餐廳、素食文化進(jìn)行的簡要闡釋，表明了素伍味素食餐廳風(fēng)格設(shè)計的來源基礎(chǔ)；其后，提出了功能、人文、審美、安全等素伍味素食餐廳風(fēng)格設(shè)計的幾大原則；再后，圍繞通道部分、內(nèi)部空間、光色環(huán)境、陳設(shè)裝飾、動線部分五個方面，重點分析了素伍味素食餐廳風(fēng)格設(shè)計的實踐策略；最后進(jìn)一步對素伍味素食餐廳設(shè)計的關(guān)鍵技術(shù)及其理論依據(jù)進(jìn)行了研究。

關(guān)鍵詞：素食餐廳；風(fēng)格設(shè)計；現(xiàn)代藝術(shù)效果

現(xiàn)階段，隨著社會生活水平的不斷提升，現(xiàn)代人們越來越注重自己身體的健康，其在飲食上的需求也逐漸由“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”。在這樣的時代背景下，“素食主義”這一飲食文化概念以其環(huán)保、健康、簡約的方式特點，受到了愈來愈多飲食消費者的喜愛，并催生出了極具發(fā)展?jié)摿陀绊懥Φ乃厥澄幕袌觥?/p>

一、素食餐廳與素食文化的相關(guān)概述

所謂“素食餐廳”，即公開地向社會大眾提供素食菜品、素食飲料以及配套服務(wù)的餐飲場所，這種場所隨著現(xiàn)代人們養(yǎng)生保健理念的形成而產(chǎn)生，并逐漸發(fā)展成了一種獨特、健康的飲食經(jīng)營潮流。從當(dāng)前來看，不同國家、不同文化環(huán)境下的素食主義概念各有不同，一些素食主義者可將蜂蜜、蛋類、奶類等動物產(chǎn)品作為食物，有些則否。但總的來講，這些素食主義者都表現(xiàn)出了高度的回歸自然、保護(hù)環(huán)境、尊重生命等理念，并“以食修心”，將吃素作為正心修德、控制欲望的“修行”方式。由此可見，素食餐廳在一定程度上不僅僅是飲食、消費的場所，更是架起現(xiàn)代社會與自然環(huán)境和諧共融的橋梁紐帶。

二、素伍味素食餐廳風(fēng)格設(shè)計的基本原則

1.功能性原則。無論是產(chǎn)品設(shè)計、室內(nèi)設(shè)計還是建筑設(shè)計，都離不開其功能性。在素伍味素食餐廳的風(fēng)格設(shè)計工作中，相關(guān)人員必須滿足各功能分區(qū)、各裝修細(xì)節(jié)的實際應(yīng)用性，保證服務(wù)動線和顧客動線的靈活流暢，為采購、洗滌、加工、烹飪、傳菜等不同經(jīng)營環(huán)節(jié)的服務(wù)人員提供出足量的工作空間。同時，還應(yīng)結(jié)合人體工程學(xué)的相關(guān)理念，將桌椅、指示牌、空間層次等設(shè)計與現(xiàn)代人的運動習(xí)慣、身體結(jié)構(gòu)相適應(yīng)，為顧客提供出自然放松、舒適休閑的用餐環(huán)境。

2.人文性原則。素伍味素食餐廳風(fēng)格設(shè)計的人文性，主要體現(xiàn)在其對不同顧客需求的差異性尊重和滿足上。以衛(wèi)生間的設(shè)計為例：出于男士與女士如廁方式的差異，應(yīng)對不同性別的衛(wèi)生間進(jìn)行差異化設(shè)計，在男衛(wèi)生間中配備兩個小便器和兩個大便器，在女生衛(wèi)生間中配備三個大便器。同時，為了滿足女性的特殊需求，還應(yīng)在女衛(wèi)生間中加置出一到兩間化妝間。此外，相關(guān)人員還應(yīng)考慮到殘疾人群的特殊用餐需求，設(shè)置出配備有安全扶手、按鈕式電動門、緊急呼叫系統(tǒng)，且空間相對較大的無障礙衛(wèi)生間，為乘坐輪椅者的自主如廁活動提供條件。通過這樣的設(shè)施設(shè)計，可以使顧客在心理上建立起對餐廳品牌、餐廳服務(wù)的認(rèn)同感和歸屬感，促進(jìn)顧客身心體驗的有效提升。

三、素伍味素食餐廳風(fēng)格設(shè)計的實踐策略

1.通道部分的設(shè)計布置。素質(zhì)餐廳通道部分的設(shè)計應(yīng)體現(xiàn)出流暢、便利、安全三點優(yōu)勢。具體來看：首先，從流暢性上講。素食文化是在現(xiàn)代飲食理念回歸自然的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，故而素食餐廳的通道設(shè)計也應(yīng)做到一定的自然、隨意，以此為顧客提供出自由無約束的感官體驗。據(jù)此，可一改傳統(tǒng)中標(biāo)準(zhǔn)化、模式化的直線通道布局，轉(zhuǎn)而應(yīng)用斜線化、曲線化的通道布設(shè)方式。這樣以來，通道將會與餐廳的整體空間形態(tài)達(dá)成協(xié)調(diào)貼合，使得顧客由通道入口進(jìn)入到餐廳內(nèi)部空間后，可以一覽無余地看到餐廳的接待區(qū)、等候區(qū)、用餐區(qū)、服務(wù)區(qū)等結(jié)構(gòu)分區(qū)，從而與外部環(huán)境實現(xiàn)視覺上、心理上的流暢過渡；其次，從便利性上講；通道設(shè)計的便利性，即通道結(jié)構(gòu)對顧客活動、員工傳菜等動線需求的滿足程度。為了使通道能更好地服務(wù)與餐廳經(jīng)營，應(yīng)保證采用“一對多”的分散方式，將餐廳入口與用餐區(qū)相連接，從而使顧客更加快捷地尋找到相應(yīng)的座位地點。

2.內(nèi)部空間的設(shè)計布局。素伍味素食餐廳的內(nèi)部空間設(shè)計主要由四個部分組成，即入口空間、就餐空間、廚房空間和衛(wèi)生空間。

具體來講：第一，入口空間的設(shè)計布局。所謂“入口空間”，即顧客踏進(jìn)餐廳后，其走入就餐區(qū)之前所處的空間場所。為了滿足顧客的流動需求，同時也為了提升素食餐廳經(jīng)營活動的工作效率，相關(guān)人員應(yīng)將入口空間設(shè)計成接待區(qū)和等候區(qū)兩個部分，并在等候區(qū)中設(shè)置出一定數(shù)量的座椅，以免顧客因等位時間過長而產(chǎn)生抵觸情緒。同時，為了增強(qiáng)素食餐廳的吸引力，營造出良好的素食文化主體氛圍，還可在入口空間處通過墻繪的方式，繪制出“素伍味”品牌的logo圖案，或用藝術(shù)字體寫出“食之以素，素之以心”、“享素之盛宴，筑愛之樂園”等口號標(biāo)語。第二，就餐空間的設(shè)計布局。作為素食餐廳內(nèi)部空間的主體不穩(wěn)，就餐空間的設(shè)計質(zhì)量對餐廳的經(jīng)營效果具有決定性影響。在這一空間當(dāng)中，可設(shè)置出公共區(qū)、小包間、大包間等多種餐位類型，以此滿足不同顧客或開放、或私密的用餐需求。同時，還可安排出單人椅、長椅、沙發(fā)、木椅等不同款式、不同類型的座椅，以此為顧客提供出更加人性化、個性化的用餐服務(wù)。

指導(dǎo)教師：郭嘉