日常消費(fèi)空間的地方性建構(gòu)及消費(fèi)者感知

劉彬 陳忠暖

摘 要：在全球化與地方化的相互作用下，城市內(nèi)部的地方性消費(fèi)空間日益復(fù)興，以最具地方性代表的成都順興老茶館為對(duì)象，援引地方及地方性的有關(guān)理論，采用質(zhì)性的研究方法，從經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者兩個(gè)角度探討茶館的地方性建構(gòu)以及消費(fèi)者的感知。研究發(fā)現(xiàn)，在全球化的語(yǔ)境下，茶館的地方性建構(gòu)具有地方性與全球性雜糅的特征；而作為空間使用者的消費(fèi)者，主要是從實(shí)體空間、地方文化以及功能價(jià)值三個(gè)方面來(lái)對(duì)茶館進(jìn)行感知和體驗(yàn)，且消費(fèi)者對(duì)茶館進(jìn)行的消費(fèi)過(guò)程中呈現(xiàn)出空間消費(fèi)的特征；最終，茶館在全球化-地方性的影響下，也在經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者的經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)實(shí)踐中被形塑為現(xiàn)代化的文化消費(fèi)空間，促使傳統(tǒng)的日常消費(fèi)空間向現(xiàn)代化和全球化轉(zhuǎn)型。

關(guān)鍵詞：日常消費(fèi)空間；地方性建構(gòu)；消費(fèi)者感知；順興老茶館

中圖分類號(hào)：K901 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

在經(jīng)濟(jì)和文化全球化大背景下，麥當(dāng)勞化、迪士尼化、shopping mall化等不僅將中國(guó)社會(huì)卷入到全球化的消費(fèi)變局中，也重構(gòu)了中國(guó)城市內(nèi)部的消費(fèi)空間[1]。一方面，以酒吧、咖啡館為代表的全球消費(fèi)空間不斷壯大并蠶食著本土的日常消費(fèi)空間，使得城市空間呈現(xiàn)出“無(wú)地方性（placelessness）”的圖景[2]。另一方面，被全球化割裂的本土地域文化系統(tǒng)中也孕育出本土和國(guó)際氣息相融的空間片段，諸如上海的新天地、南京1912、寧波老外灘等富有地方懷舊意味的消費(fèi)空間的興盛，也說(shuō)明了在全球地方化（glocalization）的作用下，傳統(tǒng)的“全球”對(duì)“地方”單向的作用開始變得復(fù)雜[3-6]。此外，在全球化與地方化的角力與交互影響下，一些傳統(tǒng)的地方性消費(fèi)空間正運(yùn)用本土文化來(lái)進(jìn)行空間的自我敘事，傳統(tǒng)的地方文化與地方消費(fèi)空間日趨復(fù)興，構(gòu)成了獨(dú)特的城市文化景觀[7]；因此，富有地方意味的本土空間如何在全球化的過(guò)程中扮演一定的主動(dòng)性成為值得研究的話題。

自1970年代以段義孚為代表的人本主義在地理學(xué)的回歸以來(lái)，“地方（place）”就成為人地關(guān)系中最具重要性地位的概念，“地方性（placeness）”作為地方文化的本質(zhì)描述得到學(xué)者的關(guān)注，基于地方意義的社會(huì)文化再建構(gòu)也成為人文地理研究中的一個(gè)重要領(lǐng)域[8-11]。本研究分析全球化對(duì)本土化消費(fèi)空間的影響，以期對(duì)城市本土消費(fèi)空間的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐提供有益參考。

1 研究對(duì)象與研究方法

1.1 研究對(duì)象概況

茶館對(duì)于以成都為中心的川西民眾而言，是其生活品質(zhì)和生活態(tài)度的體現(xiàn)，建構(gòu)著一種不言而喻的“集體記憶”，茶館所承載的社會(huì)文化內(nèi)涵亦是十分豐富的[25]。在漫長(zhǎng)的歷史語(yǔ)境中，茶館是川西社會(huì)公共生活的重要場(chǎng)所，是集休閑娛樂、信息傳播、交易談判、甚至鄰里糾紛、幫派糾葛的調(diào)解等多種功能于一體的公共空間[26]；發(fā)展至今，雖然茶館的各種社會(huì)功能被不斷消解，但對(duì)于成都本地的居民來(lái)說(shuō)，茶館依然是一個(gè)非常重要的休閑與社交空間；因此，本文選取知名度較高的成都順興老茶館作為研究對(duì)象。順興老茶館位于成都天府新區(qū)新國(guó)際會(huì)議展覽中心的西蜀廊橋（圖1），面積8200平方米，是精心策劃營(yíng)造的一座集明清建筑、壁雕、窗飾、木刻、茶藝為一體的茶館。自1999年復(fù)建以來(lái)，經(jīng)過(guò)十余年的經(jīng)營(yíng)，順興老茶館接待賓客近220萬(wàn)人次，榮獲“全國(guó)百佳茶館”、“中華餐飲名店”等榮譽(yù)稱號(hào)，成都順興老茶館已成為弘揚(yáng)四川美食、宣傳四川歷史文化的窗口，也是成都的一張城市名片。

1.2 研究方法

本研究采用質(zhì)性研究方法，具體包括實(shí)地調(diào)研、深度訪談以及文本分析等方法。首先，在2016年6月期間，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索并收集順興老茶館的空間布局、空間設(shè)計(jì)以及文化表演等相關(guān)的資料，共收集到文字資料約為3萬(wàn)字左右，圖片125張，這些資料主要用于分析經(jīng)營(yíng)者語(yǔ)境下的順興老茶館的地方性建構(gòu)。隨后，在2016年7月1日至20日期間，對(duì)案例地進(jìn)行進(jìn)一步實(shí)地調(diào)查，主要包括對(duì)茶館的內(nèi)外部環(huán)境的考察、對(duì)消費(fèi)者行為及體驗(yàn)的關(guān)注以及對(duì)茶館的經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行簡(jiǎn)單的訪談；同時(shí)，隨機(jī)抽取20位在順興老茶館消費(fèi)的顧客進(jìn)行深度訪談（表1），每位訪談時(shí)間為30分鐘左右，并將訪談錄音整理成近4萬(wàn)字的文本，作為探討消費(fèi)者感知的重要資料。

為了彌補(bǔ)訪談樣本的局限性，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、螞蜂窩、攜程網(wǎng)等網(wǎng)站上收集近1000條消費(fèi)者評(píng)價(jià)信息，獲得消費(fèi)者對(duì)順興老茶館的評(píng)價(jià)詳情，以更全面地了解其對(duì)茶館的認(rèn)知與體驗(yàn)情況。

2 空間實(shí)踐與敘事：全球化語(yǔ)境下茶館的地方性建構(gòu)

地方性是人與自然環(huán)境在長(zhǎng)久的交互作用中，對(duì)地方的構(gòu)成賦予的精神或特質(zhì)，經(jīng)由人的“主體創(chuàng)造性”活動(dòng)而塑造出一個(gè)有別于其他區(qū)域的鮮明地方[27]。在全球化的語(yǔ)境下，作為傳統(tǒng)空間的茶館，一方面在經(jīng)營(yíng)者的空間實(shí)踐中進(jìn)行地方性的建構(gòu)以彰顯地方特色；另一方面，在全球性的裹挾下，又呈現(xiàn)出全球化與地方性雜糅的特征。

2.1 茶館空間的地方性建構(gòu)

地方景觀、文化符號(hào)以及文本都是建構(gòu)和表征地方性的重要方面?；魻栒J(rèn)為，表征就是用各種符號(hào)來(lái)代表概念、觀念、情感的一種文化意指實(shí)踐過(guò)程，并能對(duì)他人傳遞其豐富意義的文化建構(gòu)[28-29]。茶館的地方性建構(gòu)實(shí)際上也是一種地方符號(hào)的表征過(guò)程，而這種表征主要通過(guò)對(duì)實(shí)體空間的營(yíng)造以及舞臺(tái)化的展演來(lái)實(shí)現(xiàn)。

2.1.1 實(shí)體空間的營(yíng)造：地方符號(hào)的再現(xiàn)

物質(zhì)景觀的獨(dú)特性是地方性最直接的表現(xiàn)形式，人對(duì)空間的主體性創(chuàng)造行為是建構(gòu)地方性的重要方式[30]。作為本土化的日常消費(fèi)空間，順興老茶館在經(jīng)營(yíng)者的打造下，通過(guò)對(duì)各種地方符號(hào)的運(yùn)用對(duì)空間進(jìn)行設(shè)計(jì)，創(chuàng)造出具有強(qiáng)烈地方性的文化消費(fèi)空間。

首先，從建筑的外部形態(tài)來(lái)看，進(jìn)門口灰白色的石磚砌成一條條平行磚柱，而磚柱的最上方做成仿古屋檐。從內(nèi)部的形態(tài)來(lái)看，茶館的前臺(tái)右邊有一條精心設(shè)計(jì)的老成都民俗風(fēng)情長(zhǎng)廊，走廊兩邊磚墻上掛滿了成都的各種老照片，營(yíng)造一種集體的懷舊之感。在走廊的盡頭擺放著風(fēng)車、石磨等各種老成都生活的雕塑以及生活用具；同時(shí)，墻壁上還鑲嵌了一副浮雕，再現(xiàn)了臨江古鎮(zhèn)景觀、市井院落風(fēng)貌、老茶館風(fēng)俗特寫等川西民風(fēng)民俗和建筑藝術(shù)，以營(yíng)造出傳統(tǒng)地方的氛圍。

我們老板是土生土長(zhǎng)的成都人，對(duì)成都文化是比較熱愛的；這幾個(gè)茶館就是要展現(xiàn)出“最成都”的風(fēng)貌和感覺，在視覺上和文化上給來(lái)這里消費(fèi)的人震撼。（經(jīng)營(yíng)者A）

此外，順興老茶館還運(yùn)用了傳統(tǒng)紅燈籠、復(fù)古桌椅、舊式農(nóng)具等富有傳統(tǒng)地方特色的符號(hào)進(jìn)行空間營(yíng)造?？傊?，在物質(zhì)空間的打造方面，經(jīng)營(yíng)者極力運(yùn)用各類傳統(tǒng)的地方符號(hào)進(jìn)行空間敘事，通過(guò)地方符號(hào)的再現(xiàn)，來(lái)強(qiáng)化茶館空間的地方性；嵌入在茶館空間中的老照片、文物古玩、雕塑等地方懷舊符號(hào)在展示地方過(guò)往記憶的同時(shí)也重構(gòu)了地方[31]。

2.1.2 舞臺(tái)化的展演：地方文化的敘事

文本是創(chuàng)造地方性的一種重要途徑，而舞臺(tái)化的地方戲劇演繹是展現(xiàn)地方性的一種非常重要的方式[32]；作為社會(huì)文化娛樂場(chǎng)所的茶館，經(jīng)營(yíng)者將富有川西地方特色的變臉、吐火、頂燈、蜀宮伎樂舞蹈和茶藝表演紛紛放置在舞臺(tái)上進(jìn)行展演；在展演的具體時(shí)間和內(nèi)容上表現(xiàn)出強(qiáng)勢(shì)的經(jīng)營(yíng)者話語(yǔ)。

首先，在表演的時(shí)間上經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行嚴(yán)格的控制，所有的表演節(jié)目時(shí)間都控制在10分鐘以內(nèi)，整個(gè)表演活動(dòng)的時(shí)間安排在晚上七點(diǎn)半至八點(diǎn)半這一黃金時(shí)間段，以便吸引和滿足更多消費(fèi)者對(duì)“文化”的需求。其次，在具體的表演內(nèi)容上，茶館內(nèi)部的展演具有很強(qiáng)的碎片化雜糅的特征；經(jīng)營(yíng)者將地方戲劇中的某個(gè)片段進(jìn)行截取用來(lái)展演，如將川劇中的最吸引游客的變臉、噴火等環(huán)節(jié)進(jìn)行舞臺(tái)呈現(xiàn)，并且在表演的過(guò)程中，表演者還被安排下臺(tái)與消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)，增強(qiáng)了表演的娛樂性；此外，在茶館入口處，經(jīng)營(yíng)者還特意安排了成都本地小吃鍋盔和三大炮的現(xiàn)場(chǎng)制作，一方面試圖展示本土食物的原真性；另一方面，食物的現(xiàn)場(chǎng)制作本身成為一種消費(fèi)者熱衷欣賞的文化表演。

在文化人類學(xué)視野中，文化表演是文化提喻性的表征（synecdoche representation），因而對(duì)文化展演的生產(chǎn)和消費(fèi)成為一種想象他人、自我或被他人想象的媒介[33]。在茶館的空間中，展演文本在自我與他者雙重的視域下被建構(gòu)為地方性的文化表征，經(jīng)營(yíng)者通過(guò)一系列精彩的民間藝術(shù)表演建構(gòu)了茶館的文化空間，也建構(gòu)了消費(fèi)者對(duì)地方文化的想象[34]。

2.2 茶館空間的全球化敘事

吉登斯認(rèn)為全球化的基本特征是以時(shí)間與空間的混雜排列的“時(shí)空分延”，其在建立國(guó)際新秩序的力量對(duì)比的同時(shí)，也正在改變著我們?nèi)粘５目臻g秩序[35]。作為最具地方性的傳統(tǒng)空間，茶館一方面通過(guò)對(duì)實(shí)體空間的營(yíng)造和舞臺(tái)化的展演完成地方敘事；另一方面，在全球化的語(yǔ)境中，茶館也不可避免地被納入到全球化的空間生產(chǎn)語(yǔ)系中，成為全球與地方雜糅的“第三空間”。

首先，從順興老茶館的區(qū)位選擇上來(lái)看，坐落于成都新國(guó)際會(huì)議展覽中心旁邊的順興老茶館，其所處的位置是由天堂洲際大飯店、假日酒店和國(guó)際會(huì)議中心三座現(xiàn)代建筑之間的外部空間圍合而成，這本身就有很深刻的隱喻，最具地方性的空間鑲嵌在最具有國(guó)際化和現(xiàn)代化的高樓大廈中；而在看似巧妙的空間組合背后，其實(shí)是經(jīng)營(yíng)者追逐全球化的客源市場(chǎng)的精心安排。

我們?cè)诔啥嫉膬杉业甓际窃趪?guó)際會(huì)展中心，一個(gè)在沙灣國(guó)際會(huì)展中心，一個(gè)在現(xiàn)在的新國(guó)際會(huì)展中心；這樣的布局主要是考慮我們的特定消費(fèi)群體，來(lái)我們店消費(fèi)的客戶很大一部分是來(lái)自全國(guó)甚至全世界各地的參展商。（經(jīng)營(yíng)者A）

此外，作為在本地經(jīng)營(yíng)較為成功的順興老茶館，在資本與利益的刺激下，也如西方各種同質(zhì)化的空間一樣進(jìn)行全球化的擴(kuò)張。順興老茶館除了在成都具有兩家連鎖店之外，在北京、上海等一線都市均開設(shè)分店，將成都順興老茶的經(jīng)營(yíng)模式在異地進(jìn)行完全移植。事實(shí)上，這種經(jīng)營(yíng)與擴(kuò)張模式與西方標(biāo)準(zhǔn)化空間的全球化擴(kuò)張無(wú)異，堅(jiān)韌的地方文化在抵抗全球化的同時(shí)，也不可避免地成為一種“本土的標(biāo)準(zhǔn)化”擴(kuò)張；本土化空間在建構(gòu)“實(shí)在（something）”的地方性的同時(shí)，也產(chǎn)生了一種地方化的“虛無(wú)（nothing）”。

3 從消費(fèi)空間到空間消費(fèi)：消費(fèi)者對(duì)茶館的感知與體驗(yàn)

為進(jìn)一步分析消費(fèi)者對(duì)茶館的感知與體驗(yàn)，運(yùn)用NVivo8軟件對(duì)消費(fèi)者的訪談資料及網(wǎng)絡(luò)收集的文本進(jìn)行質(zhì)性分析。首先，對(duì)原始資料進(jìn)行開放式編碼，使得相關(guān)主題和概念從資料中呈現(xiàn)，并給每個(gè)編碼進(jìn)行初始命名[36]；隨后，進(jìn)行主軸編碼，對(duì)已標(biāo)記為自由節(jié)點(diǎn)的符碼進(jìn)行二次審視，建立概念與類屬之間的關(guān)系，形成7個(gè)獨(dú)立的群組：空間環(huán)境的感知、空間情感的體驗(yàn)、對(duì)區(qū)位性的感知、對(duì)地方文化的感知、對(duì)地方食物的感知、對(duì)服務(wù)態(tài)度的感知、對(duì)茶館的性價(jià)比感知；最后，進(jìn)行選擇編碼并對(duì)文本進(jìn)行關(guān)鍵詞分析，對(duì)上述7個(gè)群組之間的關(guān)聯(lián)性分析，將其放置在具體的語(yǔ)境和社會(huì)文化背景下考量，最終將7個(gè)獨(dú)立的群組歸納為3個(gè)核心維度：對(duì)實(shí)體空間感知、對(duì)地方文化的感知以及對(duì)功能價(jià)值的感知（表2）。

通過(guò)編碼分析的結(jié)果可看出，消費(fèi)者對(duì)順興老茶館三個(gè)維度的感知中，消費(fèi)者對(duì)茶館的實(shí)體空間、地方文化的感知強(qiáng)度較大，并且在這兩個(gè)維度上給予了較多積極的評(píng)價(jià)；而對(duì)于茶館的功能價(jià)值的評(píng)價(jià)，雖然在食物的味道及原真性上，本地人與外地人態(tài)度不同；但從總體上看，消費(fèi)者對(duì)茶館的功能價(jià)值評(píng)價(jià)較低。

3.1 作為文化載體的茶館：地方符號(hào)的感知與認(rèn)同

一方面，茶館的實(shí)體空間給消費(fèi)者帶來(lái)最直觀的視覺感知與體驗(yàn)，對(duì)消費(fèi)者的文本進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)順興老茶館的實(shí)體空間的感知主要體現(xiàn)在對(duì)空間格局、內(nèi)部裝修等具有明顯指涉氛圍營(yíng)造功能的環(huán)境要素上，以及由此產(chǎn)生的空間情感體驗(yàn)[37]。

裝修很有感覺的，古典美，整個(gè)環(huán)境以木質(zhì)為主，整體光線較暗，一種較溫暖的感覺。（訪談?wù)逥）

非常有意思的館子，裝修和理念都很不錯(cuò)，古色古香，很有歷史感，很有情調(diào)嘛。（訪談?wù)逨）

“裝修”、“古色古香”、“情調(diào)”、“古典”等關(guān)鍵詞反映出，在茶館實(shí)體空間感知上，消費(fèi)者對(duì)經(jīng)營(yíng)者精心營(yíng)造的空間氛圍表現(xiàn)出強(qiáng)烈的認(rèn)同感，富有地方韻味的空間環(huán)境滿足了其對(duì)地方文化審美的需求，環(huán)境氛圍的營(yíng)造充分調(diào)動(dòng)了消費(fèi)者的感官體驗(yàn)，也讓消費(fèi)者獲得新奇的體驗(yàn)與感受。通過(guò)“回憶”、“老成都”、“懷舊”等關(guān)鍵詞可看出富有成都懷舊風(fēng)格的裝飾風(fēng)格成為很多本地消費(fèi)的集體記憶的一部分，激發(fā)了其對(duì)地方的認(rèn)同感，通過(guò)對(duì)過(guò)往舊時(shí)光的追憶獲得對(duì)空間的情感體驗(yàn)。

川西生活的特色從很多新增的細(xì)節(jié)中表現(xiàn)得更加淋漓盡致。尤其是增加的屋檐水，讓我恍然回到兒時(shí)居住的四合院，時(shí)光倒流感慨良多，也對(duì)此地增添了一些別樣的感情。還有大門口穿長(zhǎng)衫的接待，再現(xiàn)了舊時(shí)客人進(jìn)茶館時(shí)備受尊重的長(zhǎng)聲迎接，讓賓客們“入戲很快”。（網(wǎng)友原木馨香 來(lái)自：大眾點(diǎn)評(píng)）

在現(xiàn)代的消費(fèi)社會(huì)語(yǔ)境下，消費(fèi)主義的興起使得視覺文化越來(lái)越突出，后現(xiàn)代消費(fèi)演變成一場(chǎng)場(chǎng)空間的視覺消費(fèi)，由此而形成城市的消費(fèi)奇觀和視覺消費(fèi)幻境。正如Baudrillard所言城市中的諸多消費(fèi)空間具有了“符號(hào)的狂歡”性質(zhì)[38]，人們?cè)隗w驗(yàn)地方符號(hào)的同時(shí)也在消費(fèi)地方的文化與記憶，并從中獲得一種空間的情感體驗(yàn)。

3.2 作為文化獵奇的茶館：地方文化的凝視與消費(fèi)

消費(fèi)空間是被消費(fèi)者凝視的對(duì)象，人們選擇被凝視的地方是因?yàn)樗麄儗?duì)地方有所想象和期待，消費(fèi)者對(duì)空間的地方文化的感知主要體現(xiàn)在內(nèi)部的文化展演的解讀上。

最主要是為了欣賞川劇及歌舞表演，真是很難忘的體驗(yàn)，也是成都之行一個(gè)精彩的注腳。（訪談?wù)逩）

這里絕對(duì)可以當(dāng)個(gè)經(jīng)典景點(diǎn)，既能將成都當(dāng)?shù)氐男〕砸痪W(wǎng)打盡，了解成都的歷史文化和茶館文化，又能在茶余飯后觀看表演，最喜歡頂燈和變臉，絕對(duì)不虛此行。（網(wǎng)友韓愈z 來(lái)自：大眾點(diǎn)評(píng)）

通過(guò)“表演”、“精彩”、“變臉”“川劇”等反復(fù)出現(xiàn)的關(guān)鍵詞可以看出，茶館內(nèi)部進(jìn)行的地方文化展演滿足了消費(fèi)者對(duì)地方文化的獵奇，尤其是對(duì)外來(lái)游客而言，地方化的文化展演滿足了其對(duì)旅游地的想象與期待，通過(guò)對(duì)茶館內(nèi)部各種文化展演的觀看來(lái)感知和建構(gòu)對(duì)地方文化的認(rèn)同，并將其納入到旅游過(guò)程中的一次重要體驗(yàn)。此外，茶館空間的感知，位于成都國(guó)際會(huì)展中心的順興老茶館，與周邊現(xiàn)代化的高樓與國(guó)際品牌的酒店形成強(qiáng)烈的空間反差，這種鮮明的空間反差也強(qiáng)化了其對(duì)地方文化的感受。

真是沒想到啊，這么國(guó)際化的地方還有這么一個(gè)的茶館，感覺太不可思議咯。（訪談?wù)逰）

通過(guò)茶館這一微觀載體中的文化實(shí)踐，地方文化通過(guò)強(qiáng)烈的區(qū)位反差以及文化展演進(jìn)行表達(dá)，也在與消費(fèi)者的互動(dòng)中被解讀，并最終使得空間本身的意義發(fā)生轉(zhuǎn)變，作為最日常的空間轉(zhuǎn)變?yōu)闈M足消費(fèi)者文化獵奇的空間。

3.3 作為日常飲食的茶館：從“使用價(jià)值”到“符號(hào)價(jià)值”

傳統(tǒng)的成都茶館主要是為消費(fèi)者提供茶水服務(wù)，但作為展示地方文化的順興老茶館并不再是傳統(tǒng)的成都茶館，而是演變?yōu)樘峁└鞣N川菜、小吃等各類餐飲服務(wù)的“餐館”；因此，對(duì)于進(jìn)店消費(fèi)的顧客而言，通過(guò)對(duì)茶館提供的飲食、服務(wù)等的消費(fèi)，亦構(gòu)成消費(fèi)者對(duì)茶館感知的重要部分。研究發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)茶館的基本功能感知主要表現(xiàn)在員工的服務(wù)、總的性價(jià)比以及地方食物上。在訪談中，很多消費(fèi)者指出，茶館員工較差的服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)重影響了其用餐體驗(yàn)；而在總體的性價(jià)比的感知上，多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為順興老茶館的食物價(jià)格較貴，總體的性價(jià)比較低。

環(huán)境確實(shí)沒啥子好說(shuō)的，但是服務(wù)質(zhì)量太差咯，那迎賓妹兒的服務(wù)態(tài)度很差，上菜速度也好慢，嚴(yán)重影響吃飯的心情。（訪談?wù)逽）

東西和環(huán)境還可以嘛，就是服務(wù)質(zhì)量真的與其檔次不匹配呢，總體的性價(jià)比也不高。（訪談?wù)進(jìn)）

非常貴！環(huán)境是好點(diǎn)，主要是有表演，但是吃幾個(gè)小吃，就上千，如果是談生意，長(zhǎng)面子的話，我覺得還是可以的。（訪談?wù)逬）

而在地方食物的感知上，外來(lái)消費(fèi)者與本地消費(fèi)者往往產(chǎn)生截然不同的感受；由于缺乏對(duì)本地食物的了解，大多數(shù)外來(lái)消費(fèi)者比較認(rèn)可茶館提供的本地食物；而對(duì)本地消費(fèi)者而言，標(biāo)榜“最成都范兒”的順興老茶館提供并非正宗的本土餐飲，“不地道”的飲食也弱化了消費(fèi)者的體驗(yàn)；事實(shí)上，這種去地方化的策略正是經(jīng)營(yíng)者面對(duì)全球化消費(fèi)者的調(diào)適。

吃的真心不錯(cuò)啊，各種成都知名的小吃滿滿的一桌子，非常四川嘛，都差點(diǎn)忘了拍照留念了哈。（訪談?wù)逷）

說(shuō)實(shí)話哈，味道真不怎么樣，都是改良過(guò)的，很不正宗，不是很合我們四川人的口味，主要是針對(duì)外地人的吧。 （訪談?wù)逿）

盡管如此，但是對(duì)于很多消費(fèi)者而言，順興老茶館成為其“體驗(yàn)成都地方文化的經(jīng)典景點(diǎn)”，訪談文本中反復(fù)出現(xiàn)的“值得”、“難忘”、“表演”、“裝飾”等關(guān)鍵詞也說(shuō)明，在消費(fèi)的語(yǔ)境中，茶館的文化象征意義已經(jīng)超越了茶館所提供的基本的服務(wù)功能。

味道和價(jià)格并不是很滿意，但是里面的裝飾和表演真的不錯(cuò)，很值得來(lái)。（訪談?wù)逹）

雖然和以前的老茶館確實(shí)不一樣了，但是這里還是挺難忘的，來(lái)感受一下成都的文化挺好的。（訪談?wù)逽）

事實(shí)上，充斥著各種地方符號(hào)的茶館所營(yíng)造的空間氛圍與文化氣息構(gòu)成了消費(fèi)者體驗(yàn)更為重要的部分；茶館從作為日常生活的消費(fèi)空間呈現(xiàn)出“空間消費(fèi)”的特征，即消費(fèi)載體變成了消費(fèi)對(duì)象，這是在全球消費(fèi)主義下的一種必然結(jié)果，尤其是具有“符碼的控制與暗示”特征的現(xiàn)代消費(fèi)主義，一方面消解了茶館的草根性與日常性，另一方面又將其重構(gòu)為滿足消費(fèi)者的文化凝視的空間符號(hào)，即從“空間中的消費(fèi)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤翱臻g本身的消費(fèi)”。

德塞爾托認(rèn)為，在西方后殖民擴(kuò)張的過(guò)程中，將一個(gè)個(gè)活生生的文化轉(zhuǎn)移為符號(hào)化的文化的做法是對(duì)日常生活的一種馴化[39]。事實(shí)上，推理到當(dāng)代全球資本擴(kuò)張下的日常消費(fèi)中，空間建構(gòu)與文化符號(hào)化將日常規(guī)訓(xùn)。茶館作為最具地方色彩的消費(fèi)空間，在經(jīng)營(yíng)者的操控下逐漸去自然化甚至被他者化，被建構(gòu)下變成了一種可觀賞的文化，并借資本的力量進(jìn)行全球化的擴(kuò)張，從而將傳統(tǒng)的消費(fèi)空間拖入全球化的體系；而作為空間使用者的消費(fèi)者，通過(guò)對(duì)消費(fèi)空間中的各種符號(hào)的解讀來(lái)完成對(duì)他者文化的凝視與消費(fèi)，在消費(fèi)者的語(yǔ)境下，茶館早已超越了作為飲食場(chǎng)所的基本功能成為文化獵奇空間，茶館的“使用價(jià)值”讓位于“符號(hào)價(jià)值”。

4 結(jié)論與討論

隨著本土文化的覺醒和復(fù)興，“全球”與“在地”的二元對(duì)抗也開始變得日益復(fù)雜，全球化推動(dòng)了地方文化的再敘事，為諸多本土空間創(chuàng)造了新的文化意義?；谶@一背景，本文選取成都茶館這一本土日常消費(fèi)空間進(jìn)行研究，從經(jīng)營(yíng)者的角度分析茶館的地方性建構(gòu)，以及由此折射出的地方文化和全球消費(fèi)文化之間的互動(dòng)；在此基礎(chǔ)上，從茶館消費(fèi)者的視角，探討消費(fèi)者對(duì)茶館的感知以及其對(duì)茶館空間內(nèi)部的文化符號(hào)、舞臺(tái)展演的解讀。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營(yíng)者運(yùn)用各種地方符號(hào)對(duì)實(shí)體空間進(jìn)行氛圍營(yíng)造，通過(guò)舞臺(tái)化的展演完成對(duì)地方文化的敘事，同時(shí)，在全球化的語(yǔ)境下，作為地方化的茶館也呈現(xiàn)出全球化的特征；使得原本處于自發(fā)狀態(tài)下的傳統(tǒng)日常消費(fèi)空間納入了現(xiàn)代消費(fèi)的語(yǔ)系，成為地方性與全球化共同的表征和實(shí)踐。而消費(fèi)者主要是從實(shí)體空間、地方文化以及功能價(jià)值三個(gè)方面對(duì)茶館進(jìn)行感知，且消費(fèi)者對(duì)茶館的感知和體驗(yàn)呈現(xiàn)出較強(qiáng)的空間消費(fèi)的傾向，即消費(fèi)不再是獲取簡(jiǎn)單的功用價(jià)值，而是滿足人們的社會(huì)心理需要和文化需要，消費(fèi)者在解讀茶館內(nèi)部的各種文化符號(hào)和文化展演的過(guò)程中，也完成對(duì)茶館空間的消費(fèi)。在整個(gè)過(guò)程中，茶館在全球化-地方性的影響下，也在經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者的經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)實(shí)踐中進(jìn)行他者化建構(gòu)，日常的消費(fèi)空間被形塑為文化消費(fèi)空間，成為經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者雙重視域下的存在（圖2）。

事實(shí)上，隨著有關(guān)全球化對(duì)地方及地方意義沖擊的討論的延續(xù)，有些學(xué)者認(rèn)為全球化帶來(lái)了地方的終結(jié)；而另一些學(xué)者則認(rèn)為地方應(yīng)該是開放的和發(fā)展的，因此全球化的語(yǔ)境下地方依然存在。本研究以茶館作為窗口，透過(guò)這個(gè)微觀世界也可看到地方文化在全球化語(yǔ)境中開始扮演一定的主動(dòng)性，全球化與現(xiàn)代化在推進(jìn)過(guò)程中并非簡(jiǎn)單地對(duì)傳統(tǒng)的地方空間進(jìn)行侵蝕與消解，而是使得地方性在一個(gè)全新的關(guān)系體系中得以重新定義，并且生產(chǎn)出新的地方意義，這一過(guò)程也恰當(dāng)?shù)赜狭水?dāng)下消費(fèi)者對(duì)地方文化的追求。因此在全球化與地方化兩種力量的作用下，城市內(nèi)部的消費(fèi)空間格局也變得更加多元復(fù)雜。深受消費(fèi)者青睞的順興老茶館，一方面反映了消費(fèi)者對(duì)本土文化的消費(fèi)需求；另一方面，這種將傳統(tǒng)的日常生活空間進(jìn)行地方性建構(gòu)的方式正是對(duì)全球化的一種地方響應(yīng)，也是應(yīng)對(duì)全球化帶來(lái)的同質(zhì)化入侵的有效策略；同時(shí)，當(dāng)資本滲入日常生產(chǎn)的肌理之中，本土化的地方空間也被拖入到全球化的擴(kuò)張之中，通過(guò)地方性復(fù)制與移植策略將其納入到現(xiàn)代化的消費(fèi)體系，重構(gòu)了日常生活場(chǎng)域的認(rèn)知和實(shí)踐框架，也促進(jìn)了傳統(tǒng)的日常消費(fèi)空間的現(xiàn)代化與全球化轉(zhuǎn)型。

全球化與現(xiàn)代化是當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的必然，諸如順興老茶館的地方性空間的興起也正是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的必然，處于全球化和現(xiàn)代化變局中的中國(guó)城市空間也必將發(fā)生新的演進(jìn)和變革；在此背景下，地方性空間的興起與發(fā)展該遵循怎樣的軌跡和規(guī)律？處于地方性建構(gòu)下的空間中的消費(fèi)者的文化認(rèn)同感和地方體驗(yàn)如何？如何使新的地方消費(fèi)空間既能保持地方文化的原真性又能滿足更好地滿足消費(fèi)者需求？這些都是未來(lái)學(xué)術(shù)可進(jìn)一步探討的話題。

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Place construction and consumer perception of daily consumption space： A case study of Shunxing

Teahouse， Chengdu

LIU Bin1，2， CHEN Zhong-nuan3

（1.Department of Tourism & Urban-Rural Planning， Chengdu University of Technology， Chengdu 610059， China； 2. School of Tourism， Sichuan University， Chengdu 610064，China；

3. School of Geography Science， South China Normal University， Guangzhou 510631，China）

Abstract： Under the background of economic and cultural globalization， the interaction between globalization and localization has become more and more frequent. As a result， the local consumption space in the city is increasing day by day. Based on the theory of place and place construction， we take the Chengdu Shunxing Teahouse， which is the most representative of the local place， as an example， research on the place construction and consumers' perception of the teahouse by qualitative research methods. It is found that the place construction of teahouse is actually a process of the representation of local cultural symbols， and the achievement of representation of local culture are mainly through the building of material space and stage performance controlled by operators. While as the space users， consumers perception and experience of the teahouse are mainly from the physical space， local culture and functional value. In the three dimensions， the consumers have a high degree perception on the physical space and the local culture， and give a positive evaluation in these two dimensions， but consumers' evaluation of the functional value of the teahouse is low. The consumers' perception and experience have become a symbol consumption， which means that consumption is no longer a simple function of value， but to meet people's social psychological and cultural needs. Finally， under the negotiation of business operators and consumers， the teahouse is shaped as a modern cultural consumption space. It also promotes the modernization of the traditional daily consumption space and the transformation of globalization.

Key words： daily consumption space； place construction； consumer perception；

Shunxing Teahouse