人造雞肉你想吃嗎

克里斯· 巴拉紐克

俗話說(shuō)，民以食為天。在涉及如此重大的問(wèn)題上，科學(xué)家們覺(jué)得難辭其職，正在想方設(shè)法，實(shí)現(xiàn)突破。

到本世紀(jì)末，地球上的人口有可能達(dá)到110億。要保證這么多人有足夠的營(yíng)養(yǎng)，農(nóng)民面臨壓力，要盡可能利用農(nóng)地生產(chǎn)種植，另一方面科學(xué)家也覺(jué)得該助一臂之力。

未來(lái)的科幻食品有可能永遠(yuǎn)改變我們的飲食方式：人們的口味不僅靠日積月累而成，也靠食品設(shè)計(jì)師和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)員來(lái)決定。

在美國(guó)加州的一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，喬舒·特德里克和他在加斯特公司的同事們一直在培養(yǎng)雞肉和鵝肝醬。有朝一日，他們還會(huì)從實(shí)驗(yàn)室的培養(yǎng)皿里生成出牛扒。

這是貨真價(jià)實(shí)的“人造肉”

它的存在本身意謂著，未來(lái)肉類(lèi)生產(chǎn)將有可能與畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)分離。肉類(lèi)，可能在類(lèi)似實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境下培植，從產(chǎn)生肌肉組織的類(lèi)似干細(xì)胞一類(lèi)的祖細(xì)胞培植而成。

如此看來(lái)，未來(lái)我們需要的，不是養(yǎng)殖、種植食品而是設(shè)計(jì)食品。

特德里克說(shuō)：“我想做出吞拿魚(yú)肉、牛扒、雞胸肉、牛奶和牛油?！?/p>

“這些都已經(jīng)在我們生產(chǎn)線上了。”

今年年底之前，他計(jì)劃把加斯特公司出產(chǎn)的第一批人造肉類(lèi)制品，如人造合成鵝肝醬或香腸擺上超市的貨架。

特德里克的直覺(jué)是，消費(fèi)者如果覺(jué)得人造肉與他們一直以來(lái)消費(fèi)的肉類(lèi)幾乎沒(méi)有什么不同，應(yīng)該會(huì)對(duì)人造肉有興趣。

新收獲未來(lái)食品研究所的埃林·金認(rèn)為，未來(lái)一旦這樣的人造食品在市場(chǎng)上立足穩(wěn)定下來(lái)，食品設(shè)計(jì)師們就有望向人們的飯碗里引進(jìn)更多有創(chuàng)意的概念。

她說(shuō)，肉類(lèi)有可能跟其他種類(lèi)的食品，如植物類(lèi)的成分相結(jié)合，生產(chǎn)出非常標(biāo)新立異的食品。

保留所有不同味道和肉蛋白，營(yíng)養(yǎng)種類(lèi)更加廣泛，但脂肪減少了。

還有一種可能是，人造食品的生產(chǎn)不一定以我們期望的規(guī)模推出：數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的人造炸雞肉塊可能從生產(chǎn)線上生成。又或者這種食品技術(shù)得以普及，讓小規(guī)模企業(yè)的食品設(shè)計(jì)師能為小眾的消費(fèi)者設(shè)計(jì)出有趣的新產(chǎn)品。

研究機(jī)構(gòu)未來(lái)市場(chǎng)的麥克·李最近推出了一款未來(lái)中餐菜譜，用的全是人造肉。而在“假肉餐廳”的一款廚師推薦美食就是“人造魚(yú)翅湯”。

“假肉餐廳”在菜譜中特別強(qiáng)調(diào)：“沒(méi)有鯊魚(yú)受到傷害”。

這個(gè)想法雖然新穎，但是在現(xiàn)實(shí)生活中，有人還是擔(dān)心，對(duì)魚(yú)翅的消費(fèi)需求，可能會(huì)刺激真魚(yú)翅的黑市存在。

不過(guò)，開(kāi)發(fā)新食品面臨的最大挑戰(zhàn)是如何讓顧客接受。從衣食住行四個(gè)方面來(lái)看，人們對(duì)吃應(yīng)該最為謹(jǐn)慎。

未來(lái)研究所的研究員麥克斯·艾爾德說(shuō)：“人們不想吃科學(xué)，他們要吃自然食物?！?/p>

例如，最近市面上推出的純素蛋黃醬，全部使用天然成分，包括豆類(lèi)。它跟普通的蛋黃醬口味很像，但是沒(méi)有用雞蛋。最近在智利的一個(gè)公司，就推出了一款純素蛋黃醬，名叫“非蛋黃醬”。

這種醬在純素食人士中相當(dāng)有市場(chǎng)，但此類(lèi)品牌的推出顯示食品行業(yè)正在引入更新潮更未來(lái)的元素。

而與之相對(duì)應(yīng)的是，傳統(tǒng)的蛋黃醬生產(chǎn)商，如何爾曼最近重新設(shè)計(jì)了包裝，主打懷舊主題，希望能擺脫那種“鮮亮的、人造品牌”的形象。

那么消費(fèi)者究竟會(huì)忠于用慣的品牌和食品，還是會(huì)大膽接受未來(lái)新食品呢？

未來(lái)研究所的研究員麥克斯·艾爾德說(shuō)，他覺(jué)得應(yīng)該還是前者。

即便如此，他認(rèn)為，未來(lái)的食品設(shè)計(jì)師也不是完全沒(méi)有機(jī)會(huì)成功，只要他們能開(kāi)發(fā)出“超級(jí)個(gè)性化”食品，為每個(gè)人度身定制他們需要的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，一點(diǎn)不多，一點(diǎn)不少，恰到好處。

荷蘭公司ByFlow已經(jīng)推出了打印食物的3D打印。他們的3D打印機(jī)型號(hào)從3300歐元起價(jià)，已經(jīng)售出了100臺(tái)，其中不少買(mǎi)家是餐館。

打印機(jī)的墨盒中，裝有各類(lèi)膏狀食材。想吃什么食物，打印機(jī)就根據(jù)預(yù)先設(shè)定打印出所選食物。例如，打印機(jī)用甜菜頭膏打印出胡蘿卜。

吃在未來(lái)

將這一概念再發(fā)揮一下?？梢栽O(shè)想在不遠(yuǎn)的將來(lái)，3D打印機(jī)或許可以為我們打印出卡路里、脂肪、蛋白和維生素都恰到好處的每頓飯。

量身定做的食物，在某些嚴(yán)格控制飲食的人士當(dāng)中已經(jīng)相當(dāng)流行。如果量身定做的程序更加自動(dòng)化，或許能吸引更多的人。

食品設(shè)計(jì)師在這里起到的作用，是幫助每個(gè)人找準(zhǔn)消費(fèi)食物的方法，而且讓這些食物搭配時(shí)，很對(duì)每個(gè)人的胃口。

的確，創(chuàng)新無(wú)止境，目前存在各種可能性。不過(guò)，我們有多少人愿意接受這些新生食物呢？這還有待觀察。

民以食為天。吃慣了的食物，要讓我們換個(gè)口味，換個(gè)做法，你會(huì)反對(duì)嗎？

（摘自英國(guó)廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/費(fèi)勒萌）