臺州臨海：用小吃擊中你的鄉(xiāng)愁

蒙蒙

在浙江的城市里，金華有火腿、寧波有湯圓、嘉興有粽子、紹興有黃酒……比起來，臺州就沒有那么知名。尤其在臺州臨海市，和這座城市的性格一樣，老人和老店很多，閑適懶散但也有自己的個(gè)性：大多數(shù)店面遵循自己的時(shí)間，來得遲關(guān)得早，不管有多少人等著來買；有些店開得遲會(huì)一直守到天亮；有些食物只有應(yīng)季才能吃到，錯(cuò)的季節(jié)來連影子都看不到。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，生活在這座小城是很悠然幸福的事情，不但有秀麗的古城景色、醉人的鳥語林蔭，最關(guān)鍵的還是無論何時(shí)，都有各種小吃美食。這里，我們就用小吃解鎖臨海這座小城，它深情于市井煙火，也變著法子藏在角落等著你來發(fā)現(xiàn)意外的驚喜，輕易擊中鄉(xiāng)愁。

美味離不開“包裹”

關(guān)于臨海小吃的關(guān)鍵詞，“包裹”算一個(gè)，比如臺州版煎餅果子食餅筒，在平底鍋上攤好小麥面皮后，就可以開始加料了，據(jù)說講究人家的餡料可以擺滿三大桌；還有平日常見的燒餅、麥餅和蛋餅，餡料裹在餅內(nèi)，餅皮要薄，餡能均勻鋪滿才算手佳；還能用雞蛋清包裹著豆沙丸子，放在油鍋里炸。

蛋清羊尾：列入《中國菜譜》的臨海名小吃

說起蛋清羊尾，外地人一定會(huì)誤解為羊的尾巴，其實(shí)不然，它是豆沙球包裹一層蛋清后入油炸至金黃，蛋清是質(zhì)地，羊尾是形態(tài)，合之即為蛋清羊尾，亦或長得像羊尾巴的油炸蛋清。

無論是高檔飯店還是街頭小吃都有它的身影，具有1 400年的歷史，舒婷曾經(jīng)對蛋清羊尾毫不吝嗇地贊嘆：熱騰騰軟酥酥香噴噴，唇齒來不及盤點(diǎn)個(gè)中真諦，已經(jīng)被嗓子眼徹底沒收了。

麥油脂：最好吃的還是媽媽做的

麥油脂在臨海一年有兩次都作為年節(jié)的主食，在立夏與古歷年關(guān)這兩個(gè)大節(jié)日里，家家戶戶都動(dòng)手。它還擁有很多“昵稱”：麥焦、麥餅筒、餃餅筒、食餅筒？？一筒麥油脂能包容天地萬物，以一張薄面皮裹以10種以上（肉糜、雞蛋絲、豆腐干？？）做好的菜肴卷成筒狀，比上海的春卷要大10倍?？梢宰龊镁统?，也可以放于冰箱，食時(shí)煎炸。還有豆腐麥油脂，是老人家尤其喜好的食物了。

麥餅：光是餡料口味就數(shù)不勝數(shù)

在臨海做麥餅的店有很多，而麥餅的口味和餡料也十分豐富。杜記麥餅是其中有歷史、有名氣、有味道的老店，他們家的咸菜冷飯麥餅還有蛋肉麥餅在臨海也是有名的；又比如友蘭麥餅只做早餐和午餐，在十二時(shí)半就早早收拾桌椅打烊，如果吃得有點(diǎn)膩，那就點(diǎn)一份餛飩吧。

面食占據(jù)了半個(gè)小吃版圖

在臨海，不論是大街還是小巷，一抬頭總能看到各式各樣的面館。叫蝦不是蝦的麥蝦、大田的大排面、大石垂面、臨海姜湯面、臨海面皮等。地方特色極其豐富，可以說作為一個(gè)靠海的南方城市，幾乎將中國面食的風(fēng)味發(fā)揮到極致？？

麥蝦：一碗面疙瘩也頗有講究

麥蝦可以說又是臨海一道最有“欺騙性”的小吃了，這個(gè)名字，也就臨海人能想出來，畢竟那塊地方是“千年臺州府，滿街文化人”，為食物取個(gè)名字，也要特別注重突出其韻味。

據(jù)傳，在舊社會(huì)，麥蝦是窮人吃的東西，把面粉加水調(diào)成漿糊狀，買不起菜刀，就拿筷子將漿糊削成一條一條下鍋，倒點(diǎn)蘿卜、瓜藤下去拌一下，出鍋后一小坨一小坨，狀如彎曲的大蝦，因此得名麥蝦。

一碗面疙瘩，真正美味可是很有講究的：用大骨熬出的高湯烹煮，得到濃郁咸香的湯頭；面疙瘩長短粗細(xì)均勻，形如大蝦，吃起來口感既筋道又潤滑，鮮香而入味；豐富的五彩配料比如蘿卜絲、筍絲、牛肉絲、蒲瓜絲、香菇、小青菜、小白蝦、蛤蜊？？口水已經(jīng)咽下了。

大田大排面：小排配手打的人間極品

大田大排面當(dāng)然得去大田吃最地道的，每到中午，大田鄭虔路金三角路口的正鐸大排面門口，就停滿了各種車子，皮卡、小車、摩托、電動(dòng)、自行車都有，穿西裝的、穿校服的、穿積滿了灰塵的民工服的也很多。

小排配手打面，據(jù)說是當(dāng)?shù)刈詈贸缘拿?，小排面肉湯濃郁，小排入味鮮嫩，而且它家的雞爪也是一絕，價(jià)格基本也是整個(gè)臨海最便宜的。

咸肉芋頭面：“最受臺州人歡迎名點(diǎn)”人氣王稱號

芋頭面是臺州家喻戶曉的一道面點(diǎn)，主料是手打面、芋頭和白蘿卜，而芋頭面最正點(diǎn)的版本還屬臺州人里最會(huì)過小日子的臨海人的那一碗咸肉芋頭面。咸肉的持久咸香，芋頭的軟糯香甜，蘿卜絲的清爽鮮美，手打面的綿糯筋道。一口湯、一口面、一口芋頭加咸肉，吃客們騷動(dòng)的腸胃，簡直不能被更好地安撫。

面皮：大街小巷隨處可見

面皮是臨海人相當(dāng)愛吃的美味，具有筋斗、柔軟、涼香、可口、四季皆宜之特點(diǎn)，在臨海大街小巷均可看見它的身影。名頭最響的，莫過于紫陽古街上的芳華面皮店了，去到芳華面皮店，切幾塊熟牛肉，兩小碗面皮。當(dāng)咀嚼著牛肉時(shí)，在外的臨海人會(huì)感嘆，只有吃到這個(gè)味道，才算真正感到自己回到了臨海。

少不了“姜”組成的辛辣軍團(tuán)

臨海人不愛吃辣，但是對姜的辣味卻情有獨(dú)鐘?；蛟S是靠海濕氣重，姜在這里就是潤物細(xì)無聲般的存在，處處都能見到它的身影，姜汁調(diào)蛋、姜湯面、姜米粥、姜汁肚片、姜汁酒甚至姜汁冰淇淋，簡直能獨(dú)立一支綽號“辛辣軍團(tuán)”。

姜汁調(diào)蛋：高能暖心暖胃的甜品

如果說不喝豆汁兒不算來過北京，那么不吃姜汁調(diào)蛋，就不算到過臨海。這一道當(dāng)?shù)厝瞬抛疃蕾p的高能暖心甜品，融合了紅糖的甜、姜汁的辣、雞蛋的香、黃酒的醇，它們通通在炭火下凝結(jié)，在入口時(shí)綻放。

舊時(shí)，它是產(chǎn)婦坐月子時(shí)才吃得上的滋補(bǔ)圣品，如今，平時(shí)也是臨海人用來治感冒的好方子，不同的店做的口感和姜味真的差別蠻大的，與老板招呼一聲“一碗姜汁，加核桃加肉”，等上十來分鐘，一碗裝在搪瓷碗里熱騰騰、紅澄澄的姜汁調(diào)蛋就端上了桌。

姜湯面：一碗下肚寒冬也美滋滋

幾乎每條街都有一家姜湯面，相比起甜品里點(diǎn)到為止的辣感，姜湯面則是一種非常直白張揚(yáng)的辛辣。它的精彩之處除了豐富的澆頭（有蝦干、豬肉絲、筍絲、香菇、金針菜、荷包蛋、豆腐皮子、青菜、蟶子等），就在于它微辛濃郁的湯——帶著姜汁特有的香味。傳統(tǒng)的臺州姜湯面中的姜片可有些講究，它是切片后的生姜經(jīng)黃酒多日的浸泡，再經(jīng)日夜的風(fēng)吹日曬而來的。比起普通的生姜，更能溫補(bǔ)脾胃，驅(qū)寒散濕。

菜場的姜汁：占據(jù)了最醒目的地理位置

吃的太飽不如來逛逛當(dāng)?shù)氐牟藞鋈ジQ見一番別樣的當(dāng)?shù)仫L(fēng)情，臺州的姜有自己單獨(dú)的鋪頭，占據(jù)菜場入口處的黃金位置，姜塊堆積如山，旁邊挨著榨取好的金色姜汁，用可愛的紅腦帽塑料瓶裝滿，小瓶的不過三五塊，還有直接用油桶裝好的超大份，可以買回家作為各色食物的輔料。

五花八門的小吃是童年的味道

漫步在臨海這個(gè)不大的城市，除了林立的小店鋪散發(fā)著勾魂的美食誘惑，你總能偶遇見大爺大媽推著小車販賣著做了十幾年甚至幾十年的小吃。對于在外的臨海人而言，這大概都是童年的味道了。

烏飯麻糍：包裹豆沙的糯黏香甜

臨海街邊總能看到賣烏飯麻糍的推車，不過真正好吃的烏飯麻糍需用山上的烏飯樹嫩葉浸泡，浸出來的水揉進(jìn)糯米粉中，蒸熟做成麻糍，卷成筒狀，里面包上好的豆沙，外表再滾上一層嫩黃的松花粉才算完成。外則細(xì)膩爽滑，內(nèi)則清香撲鼻，色澤烏亮，別有風(fēng)味。

海苔餅：小吃界中孑然獨(dú)立的存在

臨海的紫陽街上，坐落著八家專營臨海老字號小吃——海苔餅的點(diǎn)心店。若你經(jīng)常游蕩于紫陽街，九九、王天順、興隆酥餅，這些名字不會(huì)陌生。對于每一個(gè)老臨海來說，咸香的苔餅味，豆沙味的馬蹄酥，淡淡的甜，在記憶里打轉(zhuǎn)。充滿古早味的糕點(diǎn)給紫陽街平添了舊年代的小情懷，大抵無論是當(dāng)?shù)赝辽灵L還是偶然逗留的人都會(huì)萌生一種思鄉(xiāng)的情愫？？

梅花糕：臨海街頭一道甜蜜的風(fēng)景線

梅花糕的價(jià)格從20世紀(jì)60年代的3分錢一只，到現(xiàn)在一元五角到三四元一個(gè)，香氣濃郁，口感扎實(shí)又軟糯，吃在嘴里超有幸福感。老街上隨處可見，一般都是阿姨大爺自己拉出來賣，小攤的位子可能隨著師傅心情的變化而變化。這個(gè)小吃會(huì)讓上了年紀(jì)的人回想起小時(shí)候放學(xué)回來，吃著松軟的梅花糕，小嘴和小手沾滿了溢出的紅糖汁，那個(gè)甜滋滋的童年??！

藏在夜宵里的煙火味

到了晚上，如果還想吃小吃的話，就可以嘗嘗白水洋扁食了，在紫陽街上，古色古香古里古氣的招牌下面，是各種的四方桌和長條凳；而老臨海人一定還會(huì)給你推薦夜宵一霸：豆面碎在湯鍋里歡快地翻轉(zhuǎn)，散發(fā)出的香氣足夠讓人垂涎欲滴？？

扁食：比餃子精致，比餛飩豐滿

當(dāng)一份扁食端在你面前時(shí)，你一定會(huì)驚訝，但沒錯(cuò)，圖上這個(gè)形如元寶的食物真的是扁食，它比餃子精致，比餛飩豐滿：茭白、豆腐干、炊皮、肉丁或白蘿卜、咸菜等，俱切成小丁，事先炒熟，包進(jìn)扁食皮里可以湯食，也可以蒸可以煎。尤其夏天，素素的扁食真是別有一番風(fēng)味！

豆面碎：愈夜愈熱鬧的治愈系小吃

在臨海，晚上想吃宵夜了，相信很多人腦海里浮現(xiàn)出的，是一碗豆面碎。清凌凌的湯里，一根根半根筷子長短的豆面，擠挨在一起，讓人看了有細(xì)細(xì)打撈、慢慢咀嚼的念想。相比于其他臨海小吃，豆面碎確乎是最“清清爽爽”的一道美味了。一把榨菜末，一把蔥花，也許就是它最原始的配料。至于小肉丸、面結(jié)之類的，則是根據(jù)不同人的口味自行添加。

街上零零碎碎大大小小的豆面碎店很多，但是說到名氣和味道，還是要推大人豆面碎，每天晚上19時(shí)后才開始營業(yè)。當(dāng)然，它最熱鬧的一定是在22時(shí)之后，可以看到它店里店外，都支滿了各種的小桌子，然后叫東西吃的聲音呼喝連綿不絕。

糟羹：竟然取代元宵成為節(jié)日主食

在臨海，無論怎么忽視，糟羹都是個(gè)繞不過去的小吃。臨海元宵節(jié)是正月十四，相傳戚繼光當(dāng)年臨?？官链蠼荩?dāng)?shù)匕傩談谲?，送來豬肉、冬筍、豆面、蔬菜、海鮮等食材，戚繼光命令將食材和在一起，加入米粉做成糊狀讓將士共享，這就成了后來的糟羹。從此，臨海的元宵節(jié)改成十四日，而糟羹則取代了元宵成為元宵節(jié)的主食。

臨海雖不大，但是小吃的版圖三天三夜也逛不完，還有夏季清涼解渴的草糊，冬至家家戶戶自家做的冬至圓等。既靠山吃山，也靠海吃海，一個(gè)物產(chǎn)豐饒到讓人驚訝的地方，忍不住讓人感嘆，“真是老天爺賞飯吃！”