興緣齋 老北京的過(guò)冬標(biāo)配一鍋地道涮羊肉

寒冷的冬天，一家人圍坐在一起，在燒著正旺的炭火上架起銅鍋，滾燙沸騰的熱湯里涮上鮮嫩的羊肉，暖心又暖胃。北京涮鍋采用銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入姜片、蔥段等。炭火燒得鍋里清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯里這么一涮，再放入麻醬料里蘸一蘸，然后讓美味縈繞在唇齒之間。

有人將中國(guó)火鍋分為南系北派：南系代表川渝火鍋的內(nèi)容較為豐富，鍋底濃重，涮菜多樣，海鮮、河鮮、鴨腸、毛肚……只看咕嘟咕嘟滾著的大紅湯汁就能想象到有多辣； 而北方火鍋?zhàn)顬榈湫偷木褪抢媳本╀倘?，一般說(shuō)來(lái)牛羊肉是主要食材，配菜樣式雖不多，但樂(lè)趣卻在于能大口吃肉的爽快之感。老北京火鍋已不再是一方獨(dú)有的飲食，在全國(guó)各地多有普及，被越來(lái)越多的人喜愛(ài)。興緣齋傳承老北京特色清真火鍋，采用流傳百年的銅鍋炭火，甄選牛街正統(tǒng)清真牛羊肉，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)膻味，搭配葷、素肥湯鍋底，呈現(xiàn)給喜愛(ài)老北京涮羊肉的食客們地地道道的“京味兒”。

細(xì)數(shù)老北京涮羊肉湯底里的講究——葷、素肥湯

老北京火鍋的風(fēng)味正解，不同于四川火鍋有諸多涮菜，它主打涮羊肉。這里的羊肉講究肉質(zhì)細(xì)且無(wú)膻味，鮮嫩無(wú)比。老北京涮羊肉制作簡(jiǎn)單，清湯鍋底最大限度保證了羊肉的鮮美，吃起來(lái)是羊肉最鮮嫩的味道，口感絕佳。涮羊肉可不是聽(tīng)上去那么簡(jiǎn)單，就只是把肉放在滾燙湯水中涮熟，再蘸點(diǎn)蘸料這么隨性，其中講究頗多，要知道在清代這可是達(dá)官貴人的鐘愛(ài)。

興緣齋的創(chuàng)始人花利介紹起這其中的門道來(lái)可謂是門兒清。他說(shuō)，除了常見(jiàn)的清湯湯底還有葷肥湯、素肥湯的講究。據(jù)介紹，葷肥湯最初起自清朝，寡淡的鍋底滿足不了清末達(dá)官貴人們對(duì)這種美食口味的要求，當(dāng)時(shí)的廚師們就想到用上等的羊尾油去吊湯，這樣湯底足夠鮮美，涮起來(lái)肉質(zhì)也更為滑嫩；而素肥湯則是為了滿足另一部分喜愛(ài)清淡口味食客的要求，廚師用同樣能增加湯汁鮮美度的口蘑來(lái)吊湯，這就是素肥湯。并不是在所有火鍋店都能吃得到這葷、素肥湯，有些店或是不太重視湯底的這個(gè)講究，往往不拿出來(lái)做專門介紹，而興緣齋店內(nèi)的服務(wù)人員卻會(huì)如數(shù)家珍般向你一一道來(lái)這葷、素肥湯的前世今生。

“薄如紙，勻若漿，齊似線，美如花”的羊肉

除了有地道的涮羊肉和傳統(tǒng)的湯底，興緣齋最被稱贊的“京味兒”還體現(xiàn)在哪里？首先，沿襲歷史風(fēng)俗，傳承銅鍋炭火，圍坐在一起吃的是美味也是一種情懷。作為一種大眾飲食，興緣齋秉持老北京涮肉的一貫特色，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道獨(dú)特，店內(nèi)裝潢為純正老北京風(fēng)格，復(fù)古而不失華麗，八仙桌配大銅鍋，加之舒適到恰到好處的服務(wù)，讓前來(lái)尋求美味的食客在完美的用餐環(huán)境中體驗(yàn)正宗的“京味兒”涮肉！

“配齊”地道老北京風(fēng)味

北京火鍋往往也被叫做“涮鍋?zhàn)印?，“涮鍋?zhàn)印钡拿麣獠恍?，堪稱北京代表風(fēng)味名吃，與北京烤鴨、烤肉名氣并列。興緣齋傳承老味道，打造最為經(jīng)典的“京味兒”，在這里不僅能品嘗到地道的老北京涮鍋?zhàn)?，還有專業(yè)清真菜廚師，提供“色、香、味”俱全的清真菜系，還有備受大眾歡迎的老北京炙子烤肉、冷盤(pán)、熱菜、時(shí)令鮮湯、經(jīng)典老北京烤鴨。在興緣齋嘗盡最具北京特色的風(fēng)味名吃！

興緣齋力求將老北京的味道發(fā)揚(yáng)光大，讓每一位到來(lái)的客人吃到純正的“京味兒”。菜品的口味有老北京特色，吃的方式也要遵循老北京慣常的習(xí)俗，辣椒油必須是鮮炸的，端上桌時(shí)最好是燙嘴的溫度，手切牛羊肉味道更佳，并且講究立盤(pán)不掉； 配菜要標(biāo)配老三樣：豆腐、粉絲、大白菜，如果有酸菜便是再好不過(guò)的了； 麻醬不能加水，需用香油調(diào)和；芝麻火燒也要在最后來(lái)上一份。這算是一個(gè)完整的吃北京涮肉的流程和標(biāo)配食材。

羊肉刀工整齊，輕薄不散

口味純正的老北京涮羊肉多講究使用手切羊肉

銅鍋炭火，圍坐在一起吃的是美味也是一種情懷

業(yè)內(nèi)人士對(duì)“立盤(pán)不倒”的羊肉贊不絕口

根據(jù)大眾不同的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，興緣齋推出不同價(jià)位的牛羊肉套餐，價(jià)格或許有懸殊，但品質(zhì)卻是一貫的追求。在興緣齋的經(jīng)營(yíng)理念中，口味純正的老北京涮羊肉多講究使用手切羊肉，現(xiàn)在最受好評(píng)的也是民族師傅的手切羊肉，通過(guò)后廚師傅一手絕佳的手藝，端上餐桌的是一盤(pán)盤(pán)“薄如紙，勻若漿，齊似線，美如花”的羊肉，同時(shí)確保羊肉刀工整齊，立盤(pán)不掉，輕薄不散，涮到鍋里無(wú)異味、無(wú)血沫，即使不蘸料也鮮甜美味。

老北京小吃冰糖葫蘆

興緣齋的創(chuàng)始人花利還介紹說(shuō)，吃涮羊肉有幾個(gè)部位是必須品嘗的，而且不同部位的羊肉帶給味蕾的驚喜也是完全不同的：上腦、里脊、磨襠、元寶肉、黃瓜條，還有大三叉、小三叉、羊筋肉也是不可錯(cuò)過(guò)的美味部位。上腦是羊脖子后面那一塊，肉非常嫩，但是脂肪會(huì)多一點(diǎn)；很多人認(rèn)為黃瓜條是羊身上最好的一個(gè)部分，在羊大腿和臀部的地方，一只羊身上就兩條，肉很細(xì)膩，頭上帶有一丁點(diǎn)兒脂肪，其余的全是瘦肉，但是吃起來(lái)一點(diǎn)也不柴！三岔是羊前腿，肥瘦相間……部位不同，美味的體驗(yàn)也不盡相同。

棋子燒餅