海南省中職學(xué)校茶藝課程教學(xué)的探索與思考

萬(wàn)繼雯

摘 要 茶藝課是目前我省中職學(xué)校旅游服務(wù)及酒店專業(yè)開設(shè)的一門課程，學(xué)好這門課程對(duì)拓寬學(xué)生知識(shí)層面，提升學(xué)生綜合素養(yǎng)及專業(yè)技能具有積極作用。但目前中職的茶藝教學(xué)停留在簡(jiǎn)單的茶藝沖泡程序上，忽視了茶文化本身的內(nèi)涵和影響。鑒于此，需要改進(jìn)中職茶藝課教學(xué)的模式和方法，讓學(xué)生對(duì)茶道文化有更多的了解，積極傳承中華茶道文化，從而提高中職茶藝課教學(xué)的有效性和實(shí)用性。

關(guān)鍵詞 茶藝教學(xué) 存在問(wèn)題 對(duì)茶藝教學(xué)的探索與思考

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，國(guó)人以物質(zhì)為基礎(chǔ)的文化水平也在不斷地提升，作為傳承中國(guó)古典文化的代表——茶文化，再次掀起了高潮。近幾年，海南省內(nèi)各種各樣的茶樓、茶藝館開設(shè)在景區(qū)和市中心，且星級(jí)酒店提供的越來(lái)越健全的服務(wù)項(xiàng)目中更是少不了茶藝室。這些都需要既懂茶藝基礎(chǔ)知識(shí)、銷售技巧，又懂茶藝表演的高素質(zhì)旅游人才。作為我省培養(yǎng)酒店專業(yè)人才的中職學(xué)校，為順應(yīng)市場(chǎng)需求，擴(kuò)寬學(xué)生就業(yè)方向，均有開設(shè)茶藝課。但由于教育教學(xué)設(shè)施的不同，師資的教學(xué)方法和水平不同，在茶藝教學(xué)上，參差不齊，一定程度地影響了茶藝課教學(xué)對(duì)學(xué)生興趣的培養(yǎng)和技能的提高。下面就我省中職學(xué)校茶藝課教學(xué)的現(xiàn)狀和應(yīng)該采取的措施進(jìn)行探索和思考。

1茶藝教學(xué)中存在的問(wèn)題

（1）教學(xué)設(shè)施設(shè)備條件受限。一些把茶藝課作為專業(yè)必修課程的學(xué)校存在設(shè)施設(shè)備不足，一是操作臺(tái)少，做不到一人一工位，學(xué)生只能輪流操作，一節(jié)課下來(lái)都輪不到1次。影響了學(xué)生的操作興趣，不能滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)；二是茶葉品種少，很多品種只能通過(guò)文字或圖片講解，不能讓學(xué)生直觀感受并品嘗、鑒賞。造成學(xué)生對(duì)茶葉了解有限。

（2）學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，積極性低。學(xué)生靜不下心來(lái)學(xué)習(xí)茶藝，認(rèn)為喝茶不需那么多程序，覺(jué)得茶藝操作動(dòng)作過(guò)于柔和，不喜歡，特別是男生對(duì)茶藝學(xué)習(xí)興趣不高。

（3）教師注重泡茶程序的學(xué)習(xí)與表演，忽視對(duì)茶的認(rèn)識(shí)、了解和品鑒。 現(xiàn)實(shí)中，有些茶藝表演看起來(lái)花樣翻新，頗有觀賞性，但泡出來(lái)的茶不怎么樣，不知道是茶葉不好、水溫不夠還是泡法不對(duì)造成的?？傊潜硌菡咦约簩?duì)如何泡好一壺茶所知甚少，對(duì)茶藝的實(shí)質(zhì)缺乏了解，表演時(shí)只重視動(dòng)作的協(xié)調(diào)、優(yōu)美，不懂得茶藝表演的所有動(dòng)作都是為了將茶泡好。

（4）教學(xué)中忽視茶葉的品評(píng)和推銷。課程教授時(shí)沒(méi)有涉及對(duì)茶葉的品評(píng)，在辨別茶葉的質(zhì)量，還只停留在對(duì)茶湯的了解上，這種技能的傳授顯然不夠，直接影響到推銷茶葉上的教學(xué)，導(dǎo)致學(xué)生在面對(duì)客戶時(shí)不能很好的品評(píng)茶葉和推銷茶葉。

（5）茶席設(shè)計(jì)、主題茶藝講解得少，學(xué)生的創(chuàng)作幾乎為零。茶席設(shè)計(jì)、主題茶藝是學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)造力的最佳版塊，但由于課程教授涉及得少，學(xué)生沒(méi)有機(jī)會(huì)去主動(dòng)創(chuàng)新，只能照老師學(xué)樣兒，學(xué)生更加缺少學(xué)習(xí)的積極性。

（6）師資力量有限。目前大部分學(xué)校是比較缺乏既懂專業(yè)技術(shù)又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)，而且教師幾乎不會(huì)有全面學(xué)習(xí)茶學(xué)知識(shí)的機(jī)會(huì)。另外，教師在教學(xué)時(shí)脫離生活，沒(méi)有結(jié)合生活實(shí)際講授。

2對(duì)茶藝教學(xué)的探索與思考

（1）提升重視度，加大對(duì)茶藝實(shí)訓(xùn)室的投資。校方給予更多的資金投入，完善茶藝實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，盡可能實(shí)現(xiàn)一人一工位或者兩人一工位。另外，通過(guò)多方渠道采購(gòu)不同茶葉品種，在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)設(shè)立茶葉品種展示墻，讓學(xué)生能更加直觀地認(rèn)識(shí)、品鑒不同茶葉。

（2）培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、調(diào)動(dòng)積極性。前蘇聯(lián)大教育家蘇霍姆林斯基說(shuō)過(guò)：“所有智力方面的工作，都依賴于興趣”。要想使學(xué)生愿意學(xué)，我認(rèn)為可從以下幾個(gè)方面著手：一是豐富課程內(nèi)容，讓學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容感興趣。例如，在講解茶葉時(shí)，除了介紹茶本身、沖泡方法外，還可以將茶葉的相關(guān)典故、產(chǎn)地的地理知識(shí)以及文學(xué)或影視中涉及到的融入課程中；二是將“茶藝師”證考取作為學(xué)習(xí)目標(biāo)。酒店餐飲業(yè)許多職業(yè)資格證被取消，但茶藝師仍被保留，考證作為學(xué)習(xí)目標(biāo)，學(xué)生會(huì)更有動(dòng)力；三是學(xué)校在學(xué)生就業(yè)方面，提供茶藝相關(guān)就職崗位；四是教師還應(yīng)該注重應(yīng)用一定的教學(xué)方法。在教學(xué)中可以讓學(xué)生通過(guò)角色扮演、角色轉(zhuǎn)換及人格感染等方式，讓學(xué)生積極地轉(zhuǎn)換角色，從而使他們體驗(yàn)到在不同身份和不同場(chǎng)合所特有的心理感受，運(yùn)用一體化教學(xué)方式，讓學(xué)生體驗(yàn)作為茶藝師的工作情境，從而培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣。五是在茶藝沖泡的動(dòng)作上，教師要花心思，針對(duì)男女不同，調(diào)整沖泡動(dòng)作。

（3）適時(shí)開展茶葉品鑒活動(dòng)。想讓學(xué)生學(xué)會(huì)品鑒茶，除了理論知識(shí)的講授，還要讓學(xué)生多喝茶。不定時(shí)舉行小型的茶葉品鑒會(huì)，讓學(xué)生自己泡茶，互相品飲，最后總結(jié)。

（4）重視對(duì)茶葉推銷的教學(xué)，涉入營(yíng)銷知識(shí)，讓學(xué)生到企業(yè)后能適應(yīng)企業(yè)的需要，真正為企業(yè)培養(yǎng)合格的茶藝人員。

（5）加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)的培訓(xùn)，對(duì)音樂(lè)的理解，插花、畫畫等技能的訓(xùn)練，結(jié)合茶席設(shè)計(jì)、主題茶藝的理論講解，讓學(xué)生自己去尋找茶具，設(shè)計(jì)茶席，來(lái)表現(xiàn)茶藝主題，從而提升學(xué)生在茶藝上的創(chuàng)造力。

（6）提供校外學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，真實(shí)感受茶葉制成。海南也是個(gè)多產(chǎn)茶葉品種的省份，給學(xué)生提供校外學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，到茶山、茶廠參觀，讓學(xué)生親臨制茶現(xiàn)場(chǎng)，學(xué)習(xí)了解茶葉制作，更好地了解本地茶文化。

（7）以校內(nèi)社團(tuán)形式成立茶社，將喜歡茶的人聚在一起，舉辦主題茶會(huì)，大家一起探討茶和生活的關(guān)系，共同學(xué)習(xí)茶藝技藝。

（8）強(qiáng)化師資力量，培養(yǎng)專業(yè)性強(qiáng)的教師隊(duì)伍。要對(duì)現(xiàn)有教師進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)；學(xué)校還可聘用一些有多年從事茶工作的具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人才充實(shí)到茶藝教學(xué)教師隊(duì)伍中，優(yōu)化師資力量。

以上是在我多年從事茶藝教學(xué)過(guò)程中對(duì)茶藝教學(xué)的思考及運(yùn)用。

茶，不但帶來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)效益，成為人們生活必需品，一種生活時(shí)尚，而且逐漸形成了燦爛奪目的茶文化。這就要求我們茶藝教師不僅只傳授茶藝表演，還要注意茶藝的內(nèi)涵以及對(duì)培養(yǎng)學(xué)生文化修養(yǎng)的重要作用。

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