貴州下司古鎮(zhèn)

貽夢(mèng)還

發(fā)源于云貴高原的沅江，橫跨黔、川、湘、鄂四省，其上游段被稱為“清水江”，兩岸群峰疊翠，山水之間掩映著一個(gè)美麗的古鎮(zhèn)，那就是貴州凱里的下司古鎮(zhèn)。因曾經(jīng)作為明清兩代地方土司管轄的治所，古鎮(zhèn)之名由此而來。而更重要的是，自清嘉慶年間起，下司就憑借地處“古苗疆走廊”水陸主干道的位置優(yōu)勢(shì)，成為黃金水道上的“末端良港”；到了民國(guó)，它又一躍而成了清水江畔最大的商業(yè)碼頭和商埠重鎮(zhèn)。

當(dāng)時(shí)，鎮(zhèn)上商賈云集，馬幫成群結(jié)隊(duì)，商號(hào)、貨棧、會(huì)館、餐館遍布街巷，徹夜?fàn)I業(yè)，因此，下司古鎮(zhèn)有了“黔東南小上?！钡膭e稱?！叭藷熭椵彽?，歌吹不夜城”，形容的正是下司的市井繁華。

作為商業(yè)重鎮(zhèn)，下司既包容了來自五湖四海的商旅，也接納了不同民族的文化，僅從建筑上便可見一斑：民國(guó)、徽派、嶺南和少數(shù)民族等風(fēng)格，多彩斑斕，不一而足。不僅如此，這座山銜水繞的古鎮(zhèn)還孕育出“中華名獵”白龍犬和多種獨(dú)特的美食，也生養(yǎng)了種種奇異的民俗：那風(fēng)情萬千的蘆笙節(jié)，那千人狂歡的長(zhǎng)街宴，那“高山流水”的敬酒禮儀，無一不讓人流連忘返。

“高八度”的柜臺(tái)古戲臺(tái)和“蝴蝶媽媽”的故事

下司古鎮(zhèn)是一座有著600年歷史的小鎮(zhèn)，多以苗族人聚居。進(jìn)入古鎮(zhèn)，首先映入眼簾的是下司牌坊。這座牌坊建于清代，形制為八柱三開間，上面鐫有“下司古鎮(zhèn)”四字，是小鎮(zhèn)的標(biāo)志性建筑。仰頭正望，在牌坊正反兩面的抬梁穿枋上，均雕有寓意幸福長(zhǎng)壽的動(dòng)植物和歷史故事。牌坊頂部則刻著活靈活現(xiàn)的道教八仙，并飾有華麗、精美的花紋。對(duì)古鎮(zhèn)大門的牌坊如此精雕細(xì)琢，可以想見當(dāng)時(shí)下司的興盛繁榮。

從下司牌坊一路深入，在古鎮(zhèn)的西南部，佇立著兩座石級(jí)碼頭：大碼頭和小碼頭。碼頭由條石鋪砌而成，呈扇形展開。早在清嘉慶年間，這兩座碼頭便已開始運(yùn)轉(zhuǎn)，在數(shù)百年的光陰里，四方輻輳，容納過南來北往的船只和馬隊(duì)，吞吐過數(shù)不盡的貨物。

從碼頭拾級(jí)而上，就來到了碼頭老街。因這條街全由鵝卵石鋪就，所以又被稱為“鵝卵石花街”。街道兩旁，明清風(fēng)格的商號(hào)、貨棧、酒家和茶館鱗次櫛比，一家連著一家。有趣的是，這些店家的柜臺(tái)比我們常見的柜臺(tái)要高出許多。這是因?yàn)樵诿駠?guó)初年，途經(jīng)下司的馬幫商人空前鼎盛。大街馬隊(duì)成群，為了方便商人們購買物資，下司人便將沿街商鋪的柜臺(tái)修建得出奇地高，這樣一來，商旅只需坐在馬背上，直接往“高八度”的柜臺(tái)上扔幾個(gè)銅板，吆喝一聲，店家就將他們需要的東西遞給他們，買賣也就做成了。

下司大碼頭屬于民用碼頭，呈扇形，最寬處19.2米，設(shè)99級(jí)石階。這里容納過南來北往的船只和馬隊(duì)，吞吐過數(shù)不盡的貨物。古鎮(zhèn)的人們常說：“大碼頭上走一走，包您活到九十九”。

在碼頭老街的西北面，是蘆笙廣場(chǎng)，因?yàn)檫@里遍布銅鼓式樣的紋飾，因此又得名“銅鼓廣場(chǎng)”。廣場(chǎng)是古鎮(zhèn)的核心，每逢節(jié)日，下司人都要在這里舉行慶典活動(dòng)。在廣場(chǎng)南部，有一座飛檐翹角、裝飾華貴的古戲臺(tái)。清朝時(shí)期，遠(yuǎn)行至此的漢族商人為寄托對(duì)家鄉(xiāng)的思念，建造了這座戲臺(tái)。也許是因?yàn)樯倘藵h族的身份，戲臺(tái)以漢族元素為主，但同時(shí)也融合了苗、侗兩族的特點(diǎn)。在戲臺(tái)屋檐的左右方，分別雕刻著文曲星和關(guān)二爺，而位于正中的橫梁上，鑲嵌著木刻版畫《郭子儀祝壽圖》：郭子儀夫婦七十壽誕時(shí)，七子八婿身著官袍，跪拜堂前，為雙老慶壽。

位于大戲臺(tái)對(duì)面的下司鼓樓，是侗族重要的聚會(huì)議事場(chǎng)所。因?yàn)椤捌妗焙汀凹敝C音，所以侗族所建的鼓樓一般都是9、11或13的奇數(shù)層，表達(dá)了他們祈求萬事吉順的心愿。

在戲臺(tái)中央的太師壁上，畫著蘆笙樂器和牛頭圖騰。壁畫頂端的抬橫穿枋上，雕刻著飛舞的蝴蝶圖案，描繪的正是苗族神話——“蝴蝶媽媽”的故事。據(jù)說，有一只蝴蝶從楓樹中孕育而出，與一顆水泡“游方”相愛了，后來，蝴蝶懷孕生下 12個(gè)蛋，孵出龍、虎、水牛、蛇、蜈蚣、雷和姜央等，而姜央正是《苗族古歌》中苗族的祖先，于是苗族人便將“蝴蝶”視作始祖，并稱之為“蝴蝶媽媽”。

世界名犬“下司犬”下司酸湯魚和下司面

說到中華名犬，人們的第一印象便是“東方神犬”藏獒。但鮮為人知的是，自下司古鎮(zhèn)孕育出的白龍犬（又名“下司犬”），是我國(guó)唯一的世界級(jí)獵犬品種、世界名犬排名第三的“中華名獵”。白龍犬得名于其兇猛的身形——頭形如龍，額寬且平，眼鼻紅潤(rùn)，口方唇齊，唇下多生如龍須般的硬毛，渾身覆以白毛，潔白如玉，在茫茫林海間如同白色游龍穿梭自如。該犬善通人性，能按主人的指令行事，加上嗅覺靈敏，四肢強(qiáng)健，奔跑如疾，追捕獵物時(shí)極為兇猛，因此被譽(yù)為“狩獵犬中的全能大師”。

相傳，白龍犬成名于清朝乾隆年間。當(dāng)時(shí)，云貴總督正要回京述職，他從下司挑選了4只勇猛善獵的白龍犬，用以進(jìn)獻(xiàn)。但在乾隆身邊，各種中外猛犬不計(jì)其數(shù)，白龍犬出身卑微，因此毫不起眼。但是，在當(dāng)年秋季的圍獵中，白龍犬卻一戰(zhàn)成名。木蘭圍場(chǎng)中，興致勃勃的乾隆領(lǐng)著各種獵犬，一馬當(dāng)先，將一眾侍衛(wèi)甩在身后，不料在經(jīng)過一處密林時(shí)，巨熊突現(xiàn)。在這危急時(shí)刻，一眾獵犬竟紛紛四散而逃，唯有白龍犬毫無畏懼地與巨熊廝殺在一起。最終，侍衛(wèi)趕過來，與白龍犬合力將巨熊殺死。乾隆雖受驚但毫發(fā)無傷，因此他重重地嘉獎(jiǎng)了白龍犬，還為其賜名“下司犬”，令之常伴左右。自此，白龍犬名揚(yáng)四海。

除了“中華名獵”，下司還有豐富多樣的美食，這些美食充滿苗侗風(fēng)情，讓人垂涎欲滴，其中以下司酸湯魚和下司面為代表。

作為“黔東南四大名菜”之一，下司酸湯魚是以酸湯為汁烹制的魚類菜肴：魚取自清水江下司段的野生河魚（角角魚、黃辣丁、鰱魚、滾子魚等），酸湯是用淘米水發(fā)酵或西紅柿汁為主料，加入姜、蒜、花椒、味精、香菜等調(diào)配而成，酸湯鮮美、魚肉細(xì)嫩，口感極佳。

酸湯是下司酸湯魚的靈魂。在苗族中流傳著一句諺語：“一天不吃酸，哈欠連連干；兩天不吃酸，飯菜不想拈；三天不吃酸，走路打鬧圈。一天一碗酸，體壯爬高山；一天兩碗酸，長(zhǎng)壽比南山?！泵缱迦藢?duì)酸湯尤其鐘愛，加之對(duì)酸湯制作工序不斷改良提高，苗家酸湯達(dá)到了味美純香的境界，而以其作為主料的下司酸湯魚，更是成為聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的地方特色名菜。

同下司酸湯魚一樣，下司面也是下司人日常生活中常見的食物。下司面制作精細(xì)，面質(zhì)柔軟且富有韌性，尤其是一種名為“黑腳桿”的土面條，倍受人們的青睞。“黑腳桿”是用當(dāng)?shù)刈苑N的小麥加工而成，沒有添加任何色素、香精，煮在鍋中，面湯不會(huì)變渾，撈出的面條也味道清香，因而是下司面中的一絕。下司古鎮(zhèn)上，還有一條專門的“面條街”：街邊店前掛面成行，如同細(xì)絲垂柳。走在其間，微風(fēng)陣陣，面條的香味四溢飄來，讓人仿若置身于金黃飽滿的麥田中。

蘆笙節(jié)上的千人長(zhǎng)街宴“高山流水”敬酒禮儀

九月的下莊古鎮(zhèn)，一派豐收盛景。太陽紅彤彤的，蒼穹藍(lán)熒熒的，高高的麥垛宛如一個(gè)個(gè)金獅子般臥在田地間。側(cè)耳傾聽，鳥兒的啁啾，蟲兒的鳴唱，牲畜踩過干草發(fā)出的窸窣聲……這千萬種自然之音，伴著豐收的喜悅一起化為了蘆笙動(dòng)人的樂曲。

（上圖）下司古鎮(zhèn)的禹王宮，又名兩湖會(huì)館，是古鎮(zhèn)眾多會(huì)館建筑中的代表之作。石墻青瓦、飛檐翹角的江南建筑，見證了幾百年來兩湖客商的風(fēng)風(fēng)雨雨和古鎮(zhèn)的繁華興衰。

蘆笙，是苗族人的傳統(tǒng)樂器，其大小不一，一般由6根竹管組成。傳說，苗族的祖神“告且”和“告當(dāng)”造出了日月，又從天公那里偷來谷種撒到地里，可惜谷子的收成很差，為了解憂，他們從山上砍了六根白苦竹捆成一束，放在口中吹奏，神奇的是，田里的稻谷在竹管吹出的奇妙樂音中，竟越來越茂盛。從此以后，苗家每逢豐收喜慶的日子，就會(huì)吹蘆笙、跳蘆笙舞。不僅如此，苗族人每年還會(huì)舉行蘆笙節(jié)。

在黔東南地區(qū)，蘆笙節(jié)的舉行日期各不相同，下司古鎮(zhèn)一般在農(nóng)歷正月舉行蘆笙節(jié)，為期2～3天。節(jié)日第一天，男子們紛紛穿上大襟短衣、長(zhǎng)褲，頭纏青布巾，手持蘆笙、嗩吶或銅鼓，涌向會(huì)場(chǎng)。姑娘們也佩戴著閃閃發(fā)亮的銀飾，穿上繡有各色花紋的衣裙，一路說說笑笑，款步而來。會(huì)場(chǎng)上笙歌鼎沸，人們興高采烈地圍成圓圈，小伙子們?cè)谥虚g捧著蘆笙邊吹邊跳，姑娘們就踏著笙歌的節(jié)奏翩翩起舞。氣氛越來越熱烈，舞動(dòng)的圈子越來越大。長(zhǎng)短不一的蘆笙一起和鳴，有的甚至有一二丈長(zhǎng)，一時(shí)間，這里就成了萬人高歌共舞、千把蘆笙齊奏的盛大狂歡！在蘆笙節(jié)最后一日，節(jié)慶轉(zhuǎn)為“游方”，“游方”舊稱“搖馬郎”，是當(dāng)?shù)厍嗄暾勄?、擇偶的特色活?dòng)，在村寨后面或側(cè)面的山坡上舉行。姑娘和小伙們?cè)诖思w對(duì)唱，若是遇到意中人，就吹響口哨、木葉或蘆笙，邀請(qǐng)對(duì)方出來攀談、唱歌，若是有緣就會(huì)彼此交換信物，之后再定下婚約。

苗語中的“娶親”稱為“崽抓”，是千百年來保存下來的苗族風(fēng)俗。如今的古鎮(zhèn)上，仍可以看到一襲紅衣、撐著紅傘的新娘，同俊美的新郎官喝交杯酒、相擁嬉戲的婚俗演繹活動(dòng)。

節(jié)日期間，下司人還會(huì)在老橋街上大擺長(zhǎng)桌宴——一張張桌子首尾相接，一直排到老街的盡頭，這便是苗家著名的千人長(zhǎng)街宴，是苗族規(guī)格最高的宴席。下司酸湯魚、下司野鴨、陽明滄浪圓、下司當(dāng)香肉、下司面、白香草、夜息香干……在綿延數(shù)百米的宴席上，擺滿了下司的傳統(tǒng)佳肴，香飄四方。長(zhǎng)桌的左邊是主人位，右邊是客人位。主客相對(duì)，敬酒勸飲、對(duì)酒高歌，好不熱鬧。

苗族人待客熱情，素有“無酒不成席”之說。而其中，最引人注目的便是名為“高山流水”的敬酒禮儀。通常由一位苗族姑娘手捧一碗米酒，遞到客人嘴邊，客人不能用手觸碰酒碗，而是由苗家姑娘喂著喝；若碰到酒碗，則視為犯規(guī)，客人須一口將整碗酒喝完，然后再來第二碗。客人喝酒時(shí)，多名苗族姑娘站在客人一側(cè)或兩側(cè)，分別將酒罐呈階梯狀往酒碗里加酒。這樣就如同高山上汩汩流下的泉水一般，客人可以品嘗到源源不斷的甘甜。苗鄉(xiāng)米酒一般為自家釀造，口感綿柔，氣味清香，入口醇甜。對(duì)于苗族人來說，客人喝得越多，就代表著自己辛苦一年的成果得到了贊同，上蒼也會(huì)保佑來年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登，會(huì)有更多、更好的谷物來釀制更美味的米酒。