淺談紫砂壺的適茶性

文 史曉彬

一、選擇材質(zhì)

不同材質(zhì)的紫砂壺有著不同的適茶性能，選壺之前應(yīng)先辨別材質(zhì)的種類。

根據(jù)胎質(zhì)呈色可以基本辨別材質(zhì)種類。紫泥類材質(zhì)燒成后一般呈各種深淺不一的紫色調(diào)，如紫紅、紫棕、紫褐、深紫色等。綠泥類材質(zhì)燒成后基本是屬于純色系的黃色調(diào)，如米黃、亮黃色等。紅泥類材質(zhì)燒成后則呈多種紅色調(diào)，如大紅、橙紅、暗紅色等。而團(tuán)泥類材質(zhì)燒成后的砂質(zhì)顆粒效果尤其明顯，因是兩種或兩種以上不同的紫砂礦料融合共生而成，故色調(diào)會(huì)更豐富。如有各種黃色調(diào)中透出紅色的，也有在各種紫褐色調(diào)中透出紅黃色等。俗話說“紫砂看砂”，純正的紫砂材質(zhì)不論由何種泥色及何種顆粒組成，都具有胎質(zhì)顆粒自然、色澤溫潤(rùn)的效果。

紅泥類中的大部分朱泥材質(zhì)因燒結(jié)程度較高，比較適合綠茶類及輕發(fā)酵的包種茶類茶葉，此種茶葉等清香、活性較大，如龍井、碧螺春、文山包種茶、香片以及其他嫩芽茶葉等。少部分顆粒含量較大、燒結(jié)程度相對(duì)較低的朱泥壺，可以根據(jù)其特性做更廣泛的選擇。紅泥類中的紫砂紅泥及紫泥類因性質(zhì)相似，可以根據(jù)胎質(zhì)的燒結(jié)程度選擇適合的茶葉。一般燒結(jié)程度適中的紫砂壺，可選擇紅茶、烏龍茶類中口味比較濃的茶葉，例如鐵觀音、水仙、單從等。而燒結(jié)程度略低的紫砂壺，則適合活性較小、比較濃味的陳年茶，如普洱、老茶等。綠泥類、團(tuán)泥類中顆粒含量較大的材質(zhì)，則適合茶味低沉的黑茶類以及一部分經(jīng)過焙火的茶類，特別是用來泡飲經(jīng)過烘焙過的茶類，不僅能遮掩茶葉焙火留下的焦味，更能表現(xiàn)茶的喉韻。

二、選擇壺型

可以根據(jù)茶葉沖泡時(shí)的伸展程度以及浸潤(rùn)狀況來選擇壺型。圓形壺適用于大部分茶葉，因?yàn)閳A形的壺壁可任由水在壺里順流而轉(zhuǎn)，水與茶葉緊密結(jié)合，有利于發(fā)茶。高形壺適宜沏泡紅茶類和一些比較細(xì)碎的茶葉。因?yàn)榧t茶類在焙制過程中是全發(fā)酵的加工工藝，經(jīng)高形壺深悶后更覺得香濃蘊(yùn)藉。扁形壺則適合沏泡綠茶類及一些大葉茶，因綠茶類在焙制加工時(shí)未經(jīng)發(fā)酵，葉綠素沒有被破壞，沏泡時(shí)不宜深悶，故扁形壺泡綠茶，傾出時(shí)澄碧新鮮，色、香、味俱佳。

《明式四方》

三、選擇容量

可以根據(jù)茶葉品種、飲茶人數(shù)、茶杯大小及飲茶喜好等作為選擇紫砂壺容量的大致方向。壺的容量低于100毫升，比較適合細(xì)碎的茶葉，不利于葉片較大的茶葉。

四、做工

若紫砂壺制作工藝粗糙，有時(shí)候會(huì)直接影響使用功能，做工是否精細(xì)可以體現(xiàn)在口蓋的嚴(yán)密度、出水的流暢度、提捏的舒適度和壺有無雜味這幾個(gè)方面。

五、燒結(jié)程度

紫砂壺胎質(zhì)燒結(jié)程度的高低，對(duì)泡茶也有著很大的影響。在正常燒結(jié)溫度范圍內(nèi)，燒結(jié)度高的壺，其熱傳導(dǎo)性能好，比較容易激發(fā)茶葉的香味。所以，一些清香類中發(fā)酵程度較低的茶葉，或是特別注重茶香的人，應(yīng)選用燒結(jié)度較高的紫砂壺。而燒結(jié)度略低的紫砂壺，相對(duì)保溫性能好，比較適合濃香類茶葉，泡茶時(shí)可以極好地發(fā)揮茶的喉韻。

壺與茶的配合，需在泡茶的過程中比較分析，本著“以壺適茶，以茶養(yǎng)壺”的原則，才能找到壺與茶的最佳配合。用壺的不同特性來調(diào)整茶性，會(huì)有意想不到的樂趣。

由于紫砂材質(zhì)的獨(dú)特性，紫砂壺養(yǎng)護(hù)得當(dāng)不僅能使壺體溫潤(rùn)玉氣，更能產(chǎn)生助茶的功效。同時(shí)紫砂壺使用與養(yǎng)護(hù)的過程，也是放松心情和壺愉悅交流的過程。