論中國當(dāng)代市民小說中的飲食文化

尤麗洵 王英霞

摘要：中國當(dāng)代小說中關(guān)于市民文化的書寫，真實(shí)地反映了普通市民的衣食住行、文化價(jià)值觀和審美情趣。其中，飲食文化尤其成為作家表現(xiàn)的重點(diǎn)，從而體現(xiàn)中華美食文化的博大精深。池莉、王安憶、陸文夫的小說充分展現(xiàn)了武漢、上海、蘇州市民的飲食特色與飲食文化，于日常生活細(xì)節(jié)中彰顯普通市民的飲食追求。

關(guān)鍵詞：市民小說；飲食文化；審美情趣

中國當(dāng)代小說中關(guān)于市民文化的書寫，真實(shí)地反映了普通市民的衣食住行、文化價(jià)值觀和審美情趣。在的眾多小說中，衣食住行成為體現(xiàn)人們文化價(jià)值觀和審美情趣的重要載體，從而折射出普通市民的生存狀態(tài)和文化形態(tài)。在百年中國現(xiàn)代化的歷史進(jìn)程中，普通市民的衣食起居和幸福指數(shù)越來越得到作家和讀者的關(guān)注，民以食為天，因此，熱衷于市民小說創(chuàng)作的作家，諸如陸文夫、池莉、方方、王安憶、劉震云等，更是樂此不疲地在他們的小說中展現(xiàn)不同地域豐富的飲食特色和飲食文化，成為中國當(dāng)代市民小說中一道獨(dú)特的風(fēng)景，引人入勝。

一、池莉與武漢市民的飲食文化

池莉是武漢人，生于斯，長于斯，深為武漢人而自豪。從小到大看慣了武漢市民的日常起居，民風(fēng)民俗。平凡的生活離不開柴米油鹽，穿衣吃飯是池莉漢味小說的一個(gè)重要的表現(xiàn)視角，無論是特色小吃還是普通的家常飯菜，無不透漏著武漢飲食的地方特色和文化。池莉?qū)︼嬍澄幕苡醒芯?，并且在她的小說中描寫生動(dòng)，表現(xiàn)到位，深受廣大讀者的喜愛。在《武漢話題·二十七則》里，池莉不惜用大量筆墨來描寫武漢的小吃，對(duì)武漢的傳統(tǒng)小吃熱干面、三鮮豆皮、面窩、油糍、小罐雞湯等進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，并對(duì)這些小吃今不如昔的退化現(xiàn)狀表現(xiàn)出了深深的憂慮。

在池莉的小說中，關(guān)于武漢傳統(tǒng)小吃的介紹隨處可見，在《冷也好熱也好活著就好》中，作者借小說中的王老太之口對(duì)武漢的小吃做了精辟的總結(jié)：“老通城的豆皮，一品香的一品大包，蔡林記的熱干面，談炎記的水餃，田啟恒的糊湯米粉，厚生里的什錦豆腐腦，老謙記的牛肉枯炒豆絲，民生食堂的小小湯圓，五芳齋的麻蓉湯圓，同興里的油香，順香居的重油燒梅，民眾甜食的洑汁酒，福慶和的牛肉米粉?！盵1]這些小吃代表著武漢人的飲食喜好，是武漢城市的直接代表。很多小吃經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，符合普通市民的消費(fèi)要求，成為武漢人的驕傲。

除了武漢的傳統(tǒng)小吃，普通的家常飯菜也是池莉津津樂道的對(duì)象，在《煩惱人生》中，下班回家的印家厚，對(duì)妻子準(zhǔn)備的家常小菜深感欣慰：紅燒豆腐和汆元湯，一疊綠油油的白菜和一碟橙紅透明的五香蘿卜條。普通的家常小菜處處透著生活的溫情。在《來來往往》中，池莉?qū)獞c街的家常小菜的描寫令人垂涎欲滴：“菜是康偉業(yè)時(shí)雨蓬兩個(gè)人一塊兒點(diǎn)的，他們點(diǎn)的涼菜是涼拌籬篙，涼拌田螺，糖醋藕片，紅油蝦球；熱菜是爆炒鴨雜，紅燒魚籽豆腐，白椒豬血，臭干子堡，干煸刁子魚，紫菜苔炒臘肉；蒸菜是兩陽三蒸：粉蒸帶皮腿肉，粉蒸青魚肚膛和粉蒸茼蒿；湯是砂鍋燉的騰湯，騰湯里面是一定要燉進(jìn)枸杞、紅棗、黨參和米粉的?？祩I(yè)和時(shí)雨蓬點(diǎn)菜點(diǎn)得興高采烈，恨不能將吉慶街的家常美味一網(wǎng)打盡?！盵2]由此看來，家常人生離不開人們對(duì)特色美食的追求，追求中盡顯著武漢市民的文化性格以及他們精明務(wù)實(shí)的品質(zhì)。池莉?qū)⑦@種人生追求世俗化了，更加體現(xiàn)出一位作家對(duì)于普通市民衣食住行的終極關(guān)懷。

二、王安憶與上海市民的飲食文化

上海市民的飲食特色處處體現(xiàn)著講究和精致，久居上海的王安憶將這種講究與精致淋漓盡致地表現(xiàn)在小說中，開啟了這個(gè)國際化大都市別具一格的美食傳說。王安憶有著執(zhí)著的上海情結(jié)，傾心于描寫上海市民的一日三餐，以日常生活的細(xì)節(jié)揭示人生的真實(shí)。在《“文革”軼事》中，王安憶眼中的上海生活是這樣的：“這里的每一件事情都是那樣富于情調(diào)，富于人生的涵義：一盤切成細(xì)絲的蘿卜絲，再放上一撮蔥的細(xì)末，澆上一勺熱油，便有輕而熱烈的聲響啦啦地升起。即便是一塊最粗俗的紅腐乳，都要撒上白糖，滴上麻油。油條是剪碎在細(xì)瓷碗里，有調(diào)稀的花生醬作佐料。它把人生的日常需求雕琢到精妙的極處，使它變成一個(gè)藝術(shù)。上海的生活就是這樣將人生、藝術(shù)、修養(yǎng)全都日?；?，具體化，它籠罩了你，使你走不出去。”[3]由此可以看出上海市民對(duì)于飲食的審美追求。

在《長恨歌》中，為消磨時(shí)光，王琦瑤和嚴(yán)師母等鄰居聚在一起，聊天、打麻將、吃下午茶。嚴(yán)師母對(duì)于飲食的追求充分體現(xiàn)著講究。打牌閑聊過后，待蓮心湯煮好，嚴(yán)師母便差保姆去買蟹粉小籠，并囑咐保姆一定坐三輪車回來，一則免得乘公共汽車擠漏了湯水，二則到時(shí)小籠包子還燙著嘴。天晚了，嚴(yán)家?guī)熌妇蜁?huì)叫保姆燒個(gè)八珍鴨，這可是過年才吃的哦。王琦瑤對(duì)于日常飲食的追求則以精致見長。買一只雞，片下雞脯肉留著熱炒，然后半只燉湯，半只白斬，再做一個(gè)鹽水蝦，剝幾個(gè)皮蛋，紅燒烤鼓，就有了四個(gè)冷菜。這種對(duì)于飲食的講究與精致堪稱一種境界，就像周作人的《喝茶》一樣：喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年塵夢。這種生活的情趣與王安憶小說中所表現(xiàn)的一樣，處處體現(xiàn)著普通市民的飲食觀念與人生形式。

三、陸文夫與蘇州市民的飲食文化

陸文夫被稱為美食家，很大程度得益于他的描寫蘇州飲食文化特色的小說，他的這些小說被稱為“糖醋現(xiàn)實(shí)主義”，尤其是他的小說《美食家》發(fā)表之后。陸文夫?qū)τ诔灶H為講究，是一個(gè)文化食客。這就使得《美食家》中的朱自冶無時(shí)無刻不追求著吃喝的最高境界：喝茶要選門石路的茶樓，那里的茶樓有考究，茶樓上有幾個(gè)和一般茶客隔開的房間，擺著紅木桌、大藤椅，自成天地。沏茶的水是天落水，茶葉來自于洞庭東山，煮水用瓦罐，燃料用松枝，宜興出產(chǎn)的紫砂壺泡茶，別有一番滋味。

《美食家》中，陸文夫非常細(xì)致地介紹了蘇州的傳統(tǒng)菜肴，如松鼠鱖魚、笑蓉雞片、蜜汁火腿、雪花雞球、蟹粉菜心、菊花魚、冰糖蹄膀、剔心蓮子羹、桂花小圓子、藕粉雞頭米等。除此之外，還有家常炒菜，如白菜炒肉絲、紅燒魚塊、大蒜炒肝、豆腐干，辣白菜，蘭花豆等。這些菜肴來自于民間，經(jīng)過時(shí)間的洗禮和歲月的浸泡，深得蘇州人的喜愛，體現(xiàn)了蘇州市民的飲食觀念。

此外，陸文夫還興致勃勃地介紹了頗具特色的“頭湯面”“醬方肉”“糟鵝”“天下第一菜”（鍋巴湯）“鲃肺湯”“活炒雞丁”“石湖船菜”等菜肴的特色和做法，其中有的詳細(xì)介紹了名稱來歷和有關(guān)的傳說，令讀者大開眼界。因此，陸文夫與蘇州市民的飲食文化緊密地聯(lián)系在了一起，《美食家》是一幅真正的蘇州美食畫卷。

中華美食文化源遠(yuǎn)流長，集中了各民族烹飪技藝的精華，綜合了多種文化現(xiàn)象。由古至今，在文學(xué)作品中傳揚(yáng)中華優(yōu)秀的美食文化已經(jīng)成為作家的自覺地責(zé)任。池莉、王安憶、陸文夫?qū)τ谄胀ㄊ忻竦娘嬍澄幕M(jìn)行了精心的梳理和描繪，豐富了中國當(dāng)代市民小說的文化內(nèi)涵，格調(diào)高雅，令人耳目一新。

參考文獻(xiàn)：

[1]池莉.池莉文集2[M].南京：江蘇文藝出版社，1995.

[2]池莉.池莉文集3[M].南京：江蘇文藝出版社，1995.

[3]王元化.九十年代反思錄[M].上海古籍出版社，2000.

（作者單位：黑河學(xué)院）