高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式分析與探索

宋莎莎

摘要：筆者對(duì)通過(guò)對(duì)酒店從業(yè)人員現(xiàn)狀和人才需求狀況進(jìn)行分析，總結(jié)出企業(yè)的用工需求和對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)要求。通過(guò)對(duì)高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)定位、課程體系與教學(xué)內(nèi)容、人才培養(yǎng)、實(shí)踐教學(xué)等四個(gè)方面進(jìn)行分析，提出了高職酒店人才培養(yǎng)中應(yīng)關(guān)注的問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：高職院校;酒店管理專業(yè);人才培養(yǎng);培養(yǎng)模式

我國(guó)酒店業(yè)在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的背景下取得了巨大的發(fā)展。中國(guó)目前已擁有世界上最為集中的符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的星級(jí)飯店群，同時(shí)旅游人才的需求也伴隨著我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大而逐漸加大。因此高職院校如何培養(yǎng)出與之匹配的酒店管理人才，是亟待解決的問(wèn)題。

一、酒店所需人才的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析

筆者在對(duì)國(guó)內(nèi)24家星級(jí)酒店進(jìn)行調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，企業(yè)對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)的要求分別體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（一）社會(huì)活動(dòng)經(jīng)歷

在調(diào)查當(dāng)中，很多企業(yè)把學(xué)生的社會(huì)活動(dòng)經(jīng)歷作為選擇員工的首要考慮項(xiàng)目，他們認(rèn)為學(xué)校的理論學(xué)習(xí)與社會(huì)實(shí)踐獲得的經(jīng)驗(yàn)是有差距的。

（二）表達(dá)能力

酒店業(yè)是與人打交道的行業(yè)。隨著消費(fèi)者日益成熟和個(gè)性化服務(wù)時(shí)代的到來(lái)，酒店需對(duì)原有的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新，要加強(qiáng)酒店各部門之間的合作，加強(qiáng)員工之間、上下級(jí)之間以及與客人之間的交流，為客人提供更加全面、更加優(yōu)質(zhì)、更為個(gè)性化的服務(wù)。

（三）外語(yǔ)口語(yǔ)和計(jì)算機(jī)水平

學(xué)生前往高星級(jí)酒店工作，面對(duì)的客人絕大部門是外賓。因此企業(yè)要求員工必須具備較強(qiáng)的外語(yǔ)能力?，F(xiàn)在大多數(shù)酒店都擁有自己的酒店管理系統(tǒng)，因此就要求學(xué)生掌握一定的計(jì)算機(jī)知識(shí)，能對(duì)相關(guān)的軟件進(jìn)行實(shí)際操作。

（四）良好的形象與禮貌禮儀

酒店對(duì)員工的個(gè)人形象比較重視，尤其是直接面對(duì)客人的員工在外在形象，禮貌禮儀，這往往是酒店初步選拔學(xué)生的重要標(biāo)準(zhǔn)。

（五）既懂管理，又能服務(wù)

酒店十分重視酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐操作，能履行各項(xiàng)服務(wù)技能。特別是既懂管理，又會(huì)操作的復(fù)合型人才更能受到企業(yè)的青睞。因此學(xué)生除了具備一定的專業(yè)理論知識(shí)和管理知識(shí)外，還應(yīng)具有熟練的專業(yè)操作技能和豐富的社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問(wèn)題

（一）專業(yè)教學(xué)、課程設(shè)計(jì)沒(méi)有從企業(yè)需求出發(fā)

高職院校人才培養(yǎng)應(yīng)該具備鮮明的高職特色，但是現(xiàn)在很多高職院校酒店管理專業(yè)在課程設(shè)計(jì)和專業(yè)教學(xué)方面并沒(méi)有針對(duì)自己的特點(diǎn)，課程的設(shè)置多是按照學(xué)科的邏輯結(jié)構(gòu)來(lái)組織內(nèi)容，過(guò)于強(qiáng)調(diào)知識(shí)的系統(tǒng)性和完整性。而不是面向?qū)嵺`應(yīng)用，根據(jù)職業(yè)能力的要求來(lái)選擇課程內(nèi)容，忽視了教育與產(chǎn)業(yè)的聯(lián)系、知識(shí)與工作任務(wù)之何的聯(lián)系。

（二）實(shí)踐教學(xué)效果不理想

目前，我國(guó)大多數(shù)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外頂崗實(shí)習(xí)兩部分。然而在實(shí)際運(yùn)行當(dāng)中卻存在許多問(wèn)題，達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)效果，主要原因在于：

1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)狀況不理想，無(wú)法滿足教學(xué)要求

目前，我國(guó)多數(shù)高等職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)，由于受各種條件的限制，還沒(méi)有建立起必要的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)生實(shí)習(xí)的時(shí)候，只能到校外的頂崗實(shí)習(xí)單位去進(jìn)行生產(chǎn)一線的實(shí)習(xí)，而不能在學(xué)校進(jìn)行仿真模擬實(shí)訓(xùn)，給教學(xué)帶來(lái)諸多不便。即使有部分院校建立了自己的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的院校，也很難由教師和學(xué)生負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)、管理。

2.校外頂崗實(shí)習(xí)安排過(guò)于簡(jiǎn)單

校外頂崗實(shí)習(xí)是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式最后一環(huán)，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提高起著至關(guān)重要的作用。然而，大多數(shù)的酒店管理專業(yè)的校外實(shí)習(xí)安排過(guò)于簡(jiǎn)單，通常是在學(xué)生畢業(yè)的最后一年或半年將學(xué)生送往酒店，對(duì)酒店而言，實(shí)習(xí)學(xué)生在根大程度上，只不過(guò)是廉價(jià)的勞動(dòng)力。

（三）教學(xué)方式?jīng)]有與時(shí)俱進(jìn)

酒店管理專業(yè)從某種程度上仍然沿襲著“以課堂為中心，以教師為中心，以知識(shí)為中心”的傳統(tǒng)教育模式，忽視學(xué)生畢業(yè)后所從事的職業(yè)特點(diǎn)。

（四）缺乏“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)

培養(yǎng)高素質(zhì)的職業(yè)人才，需要一只優(yōu)秀的師資隊(duì)伍，這是職業(yè)教育發(fā)展的前提和保障。但是目前，學(xué)歷仍然是高校在選聘教師的重要標(biāo)準(zhǔn)。這樣就造成了，雖然一線教師具有較高的學(xué)歷、科班出身，卻沒(méi)有在行業(yè)內(nèi)鍛煉過(guò)，缺乏實(shí)際的工作經(jīng)歷。

（五）缺乏職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)，專業(yè)技能與綜合素質(zhì)培養(yǎng)不協(xié)調(diào)

目前高職院校在酒店管理專業(yè)進(jìn)行人才培養(yǎng)的時(shí)候，往往只注重專業(yè)能力，輕視學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)，酒店業(yè)又是一個(gè)需要時(shí)刻與人溝通、交流、互動(dòng)的行業(yè)，學(xué)生的EQ（情商）提高對(duì)其從業(yè)提升有很大的幫助，另外如語(yǔ)言能力，表達(dá)能力，個(gè)人素養(yǎng)，職業(yè)素養(yǎng)和相關(guān)技能也是學(xué)生必須的綜合能力。

三、高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)改革建議

（一）構(gòu)建校企深度融合、以能力培養(yǎng)為主導(dǎo)的課程建設(shè)體系

所謂課程體系是指一個(gè)專業(yè)所設(shè)置課程相互間的分工與配合。人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低與課程體系制定是否合理具有密不可分的關(guān)系。

1.建立社會(huì)、學(xué)校、企業(yè)深度融合及開放、互動(dòng)式的校企合作新機(jī)制，共建專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)

為使高職酒店管理專業(yè)的建設(shè)能跟上行業(yè)的需求，學(xué)校應(yīng)建立起以系主任、教學(xué)管理部門主任、專業(yè)帶頭人等組成的酒店管理專業(yè)建設(shè)小組，負(fù)責(zé)制定、修改、組織實(shí)施以及檢查專業(yè)人才培養(yǎng)方案等各項(xiàng)工作[47]。為了保障專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的質(zhì)量，還可以邀請(qǐng)酒店業(yè)內(nèi)的專家、學(xué)者和具有豐富工作經(jīng)驗(yàn)的高層管理人員，成立專業(yè)建設(shè)專家委員會(huì)，定期的開展交流和研討活動(dòng)。

2.實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容崗位化

按照酒店崗位能力、素質(zhì)要求，參考職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)某一專門職業(yè)能力進(jìn)行分解，將其中的基本知識(shí)、技能和態(tài)度確定為各個(gè)具體工作崗位的技能，確定為選擇性崗位技能，設(shè)計(jì)就業(yè)方向性課程。