酒店管理中高職貫通培養(yǎng)人才的若干探索

摘要：本文從上海城建職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)“一拖二”中高職貫通人才培養(yǎng)的實(shí)踐出發(fā)，從人才培養(yǎng)方案貫通一體化設(shè)計(jì)，貫通特色課程設(shè)置，貫通師資的培養(yǎng)與銜接以及中高職貫通的學(xué)生培養(yǎng)激勵(lì)，中高職貫通質(zhì)量的跟蹤與保障等方面的實(shí)踐來(lái)提出相關(guān)的實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，以期為中高職貫通教育提供借鑒思路。

關(guān)鍵詞：中高職貫通；實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G719.2 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2018）004-0-02

近期，黨的十九大報(bào)告提出了“完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，深化產(chǎn)教融合、校企合作”，為職業(yè)教育的發(fā)展繼續(xù)明確了方向。從國(guó)家“到2020年，要形成產(chǎn)教深度融合、中職高職銜接，具有中國(guó)特色、世界水平的現(xiàn)代職業(yè)教育體系。”①到上海的“打造高端旅游類職業(yè)院校，重點(diǎn)推進(jìn)五年制?？平逃?、中高職貫通培養(yǎng)” 的現(xiàn)代職業(yè)教育理念②，中高職貫通人才培養(yǎng)模式作為現(xiàn)代職業(yè)教育的一種新型發(fā)展形式，對(duì)于高技能人才的可持續(xù)培養(yǎng)是一種有效的探索與嘗試。

上海市自2010年開(kāi)始試水中高職貫通教育模式，至今共批準(zhǔn)125個(gè)中高職貫通專業(yè)點(diǎn)，涉及79個(gè)專業(yè)③，已有許多院校和專業(yè)在中高職貫通教育上取得了一定成績(jī)。2014年9月，經(jīng)上海市教委的批準(zhǔn)，上海城建職業(yè)學(xué)院與上海市工程技術(shù)管理學(xué)校合作開(kāi)始招收酒店管理專業(yè)中高職貫通試點(diǎn)學(xué)生。由于我院在酒店管理人才培養(yǎng)上的出色成績(jī)，2015年，新增加貫通合作學(xué)校上?，F(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校，變?yōu)椤耙煌隙钡闹懈呗氊炌ㄕ猩Ｊ剑布匆患腋呗殞?duì)接兩家中職學(xué)生，三家形成中高職貫通聯(lián)動(dòng)培養(yǎng)的模式。因此，上海城建職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)中高職貫通人才培養(yǎng)實(shí)踐也積累了一些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，本文選取“一拖二”中高職貫通人才培養(yǎng)方案一體化設(shè)計(jì)；特色貫通課程設(shè)置；貫通學(xué)生培養(yǎng)激勵(lì)；貫通質(zhì)量跟蹤與保障；貫通師資培養(yǎng)等部分貫通實(shí)施經(jīng)驗(yàn)，以供參考。

一、“一拖二”中高職貫通人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)一體化。人才培養(yǎng)方案制定過(guò)程科學(xué)合理，執(zhí)行過(guò)程動(dòng)態(tài)均衡調(diào)整，切合行業(yè)與社會(huì)需求

對(duì)于中高職貫通人才培養(yǎng)方案的制定，三校分別考察推薦人選，經(jīng)由集體討論后組建了校企合作酒店管理專業(yè)中高職貫通專家指導(dǎo)委員會(huì)。團(tuán)隊(duì)構(gòu)成主要有深諳中職教學(xué)和高職教學(xué)規(guī)律的資深教育人士，酒店高級(jí)人力資源管理與高級(jí)業(yè)務(wù)部門(mén)經(jīng)理以及中高職院校骨干教師。

首先由三校專業(yè)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)的調(diào)研團(tuán)隊(duì)聯(lián)合提交學(xué)生人才培養(yǎng)質(zhì)量的市場(chǎng)跟蹤調(diào)查報(bào)告，專家指導(dǎo)委員會(huì)會(huì)議對(duì)中高貫通學(xué)生的人才培養(yǎng)目標(biāo)，人才培養(yǎng)規(guī)格以及貫通教育特殊性進(jìn)行分析定位，另外，要避免中高職貫通教學(xué)變成中職與高職階段教學(xué)內(nèi)容的簡(jiǎn)單疊加，需要將中高職貫通的基礎(chǔ)通識(shí)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)技能課程進(jìn)行深入的研究與分析。接著，經(jīng)由會(huì)議討論，將人才培養(yǎng)方案進(jìn)行系統(tǒng)一體化設(shè)計(jì)，由高職院校執(zhí)筆，中高職院校共同完成通過(guò)中高職貫通的人才培養(yǎng)方案。

貫通人才培養(yǎng)方案在執(zhí)行過(guò)程中，三校定期召開(kāi)校企合作專家指導(dǎo)會(huì)議，對(duì)人才培養(yǎng)方案的實(shí)施效果做出評(píng)價(jià)和及時(shí)調(diào)整。科學(xué)預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求，根據(jù)市場(chǎng)需求補(bǔ)充與動(dòng)態(tài)調(diào)整執(zhí)行內(nèi)容。

二、貫通課程特色化，課程貫序一體化設(shè)置與實(shí)施，訂立和完善中高職貫通課程的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，一體化合作編寫(xiě)?yīng)毦咛厣闹懈呗氊炌ń滩?/p>

課程設(shè)置與教學(xué)設(shè)計(jì)有貫通，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)與操作能力的一體化培養(yǎng)。將因貫通學(xué)制而帶來(lái)的前置和后置課程精心設(shè)計(jì)，注重學(xué)生技能實(shí)踐一體化提升培養(yǎng)，注重學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)。以貫通特色課程為引領(lǐng)，打造人才培養(yǎng)亮點(diǎn)。

實(shí)施中高職課程設(shè)計(jì)貫通一體化，可以解決中高職在教學(xué)組織和課程體系上的分段矛盾，將按照專業(yè)知識(shí)型、發(fā)展型技能人才培養(yǎng)的要求，重新進(jìn)行創(chuàng)新的“五年遞進(jìn)一體化”課程整體設(shè)計(jì)，按照學(xué)生年齡、心理特點(diǎn)和教育規(guī)律，按照課程屬性，學(xué)生可接受程度逐級(jí)深入開(kāi)設(shè)，避免課程重復(fù)或脫節(jié)，使專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能更加系統(tǒng)。

例如，將綜合素質(zhì)培養(yǎng)作為重點(diǎn)特色課程，五年貫通開(kāi)設(shè)，著重學(xué)生的人文素養(yǎng)的培養(yǎng)、專業(yè)思想的建設(shè)與鞏固、酒店行業(yè)文化的植入與日常行為的養(yǎng)成。又如，將英語(yǔ)會(huì)話能力作為學(xué)生重點(diǎn)培養(yǎng)能力之一，將基礎(chǔ)英語(yǔ)、專業(yè)英語(yǔ)五年貫通開(kāi)設(shè)，注重對(duì)學(xué)生聽(tīng)說(shuō)能力的培養(yǎng)，逐步升級(jí)學(xué)生英文服務(wù)能力。

另外，課程大綱與標(biāo)準(zhǔn)是中高職貫通人才培養(yǎng)制度規(guī)范建設(shè)的重要內(nèi)容之一。在中職和高職的各自的課程體系設(shè)計(jì)中，部分課程和教學(xué)目標(biāo)有互相重疊和著重點(diǎn)不同的特點(diǎn)，貫通課程設(shè)計(jì)則需要重新對(duì)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容重新排序，確保課程設(shè)計(jì)的科學(xué)性、合理性。建立專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)動(dòng)開(kāi)發(fā)機(jī)制，建立專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)定期修訂機(jī)制。

三、中高職貫通學(xué)生的動(dòng)機(jī)激勵(lì)

貫通培養(yǎng)的學(xué)生動(dòng)機(jī)的激勵(lì)是提升貫通學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量的重要手段之一。中高貫通五年學(xué)制較長(zhǎng)，學(xué)生在這個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程容易產(chǎn)生倦怠感，培養(yǎng)過(guò)程中容易出現(xiàn)專業(yè)思想偏差與不穩(wěn)固。學(xué)習(xí)服務(wù)技能比較容易產(chǎn)生受挫感，整個(gè)傳統(tǒng)社會(huì)對(duì)服務(wù)人員誤解與輕視，學(xué)生容易產(chǎn)生逃避感。另外，入校后他們是準(zhǔn)大學(xué)生，也容易造就學(xué)生混混成績(jī)，只要通過(guò)甄別考試轉(zhuǎn)段考試，就能進(jìn)到大學(xué)拿到?？飘厴I(yè)證的懶惰想法。

貫通培養(yǎng)模式在節(jié)約院校、企業(yè)與學(xué)生的培養(yǎng)綜合成本的同時(shí)④，要想辦法調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，才能使得學(xué)生順利完成從學(xué)籍設(shè)置中轉(zhuǎn)段階段的過(guò)渡，使得學(xué)生能完成五年的從青少年期的過(guò)渡，保障人才培養(yǎng)的質(zhì)量。選取目標(biāo)激勵(lì)，給學(xué)生展示高職的校園文化與職業(yè)前景，酒店企業(yè)的就業(yè)前景與酒店企業(yè)文化。

另外，通過(guò)校際學(xué)生技能競(jìng)賽、綜合素質(zhì)課程拓展活動(dòng)、知識(shí)競(jìng)賽、文體活動(dòng)等校園技能與文化活動(dòng)，促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)。比如在中高職貫通學(xué)制第三年下學(xué)期，中職學(xué)生已完成甄別分段，已完成上海市中職水平考，為進(jìn)入高職做準(zhǔn)備的時(shí)間，已學(xué)習(xí)初步職業(yè)技能，這時(shí)候開(kāi)展綜合水平的校際技能大賽，以賽促建，發(fā)揚(yáng)建設(shè)大國(guó)工匠的精神，以賽來(lái)目標(biāo)對(duì)接未來(lái)的國(guó)家職業(yè)技能大賽、世界技能大賽，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

四、中高職貫通師資培養(yǎng)與銜接

“一拖二”的貫通模式為三校與企業(yè)合作進(jìn)行師資培養(yǎng)與銜接提供了新的模式，這是將中職教學(xué)資源和高職教學(xué)資源真正共享融合的載體。中高職聯(lián)合共用企業(yè)基地進(jìn)行中高職教師聯(lián)合培養(yǎng)，聯(lián)合進(jìn)行教研活動(dòng)，教學(xué)設(shè)計(jì)，教學(xué)觀摩，共享有企業(yè)高水平技能教師，這些是我們實(shí)施中的有效做法。

校企合作共建師資培養(yǎng)基地。三校與上海國(guó)際貴都大飯店的師資培養(yǎng)基地合作，定期不定期結(jié)合，分期和分批結(jié)合組織教研學(xué)習(xí)和培訓(xùn)活動(dòng)，企業(yè)教師和院校教師共同分析學(xué)生應(yīng)具備的專業(yè)技能和知識(shí)儲(chǔ)備、心理狀態(tài)與綜合素質(zhì)，研究教學(xué)方法，做好教師角色轉(zhuǎn)變的提醒工作。比如同時(shí)擔(dān)任中職課程和中高職貫通課程的教師，以及同時(shí)擔(dān)任高職課程和中高職課程的高職教師，授課時(shí)候要做好角色轉(zhuǎn)換，應(yīng)區(qū)分中高職班級(jí)的授課重點(diǎn)難點(diǎn)，不能搞成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，完全一鍋端，這樣就體現(xiàn)不了貫通特點(diǎn)，貫通僅僅是名義上的貫通而已。

三校合作組織中高職貫通專業(yè)教師培訓(xùn)，打破中職教師管中職段教學(xué)，高職教師管高職段教學(xué)的慣性思維，需要教師轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，對(duì)一體化的教學(xué)的新特點(diǎn)、新內(nèi)容進(jìn)行整體設(shè)計(jì)。由各校老師分別提出學(xué)生培養(yǎng)中容易出現(xiàn)的問(wèn)題，梳理出相關(guān)影響因素，研討出對(duì)應(yīng)解決方案。將關(guān)聯(lián)課程進(jìn)行教學(xué)對(duì)接，技能培養(yǎng)與知識(shí)培養(yǎng)進(jìn)行有機(jī)整合。將企業(yè)教師與院校教師的課程對(duì)接落實(shí)到實(shí)處。中高職師資面對(duì)的學(xué)生年齡、心理狀態(tài)、教學(xué)要求和過(guò)去相比都各有不同，中高職的教材需要聯(lián)合討論編寫(xiě)，課程標(biāo)準(zhǔn)與單元設(shè)計(jì)、教學(xué)方法要進(jìn)行聯(lián)合教研活動(dòng)進(jìn)行設(shè)計(jì)。我們?cè)谶@個(gè)執(zhí)行活動(dòng)中，充分利用網(wǎng)絡(luò)工具，召開(kāi)網(wǎng)絡(luò)視訊會(huì)議，打破時(shí)間和距離的三校約束，能及時(shí)溝通一線執(zhí)行信息并進(jìn)行調(diào)整。

五、實(shí)現(xiàn)管理一體化，做好中高職貫通質(zhì)量的跟蹤與保障

中高職貫通培養(yǎng)是僅僅是形式上的更新還是實(shí)質(zhì)內(nèi)容的創(chuàng)新，這個(gè)難點(diǎn)問(wèn)題使得我們對(duì)中高職貫通質(zhì)量的跟蹤與保障顯得尤為重要。

首先，我們?nèi)＝⒘酥懈呗氊炌?lián)合領(lǐng)導(dǎo)組、聯(lián)合工作組、聯(lián)合監(jiān)督組等機(jī)構(gòu)，安排了相應(yīng)的人員，明晰了工作職責(zé)。其次，制定了一系列中高職貫通質(zhì)量管理文件，有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量跟蹤保障體系來(lái)作為輔助。教學(xué)有制度保障，甄別制度設(shè)計(jì)科學(xué)，全程有監(jiān)督評(píng)價(jià)體系。再次，我們把校企合作培養(yǎng)人才也作為中高職貫通質(zhì)量檢測(cè)的重點(diǎn)，以社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)規(guī)格的需求與評(píng)價(jià)作為實(shí)踐依據(jù)。

總之，中高職貫通培養(yǎng)是個(gè)較大較新的系統(tǒng)工程，很多方法和思路還需要在實(shí)踐中進(jìn)一步執(zhí)行和落實(shí)到位，將國(guó)家、地方和院校好的政策和思路落實(shí)到日常的教學(xué)與訓(xùn)練中，落實(shí)到校企合作培養(yǎng)人才的情境下，培養(yǎng)出符合上海建設(shè)“世界卓越城市”所需要的高端服務(wù)人才。

注釋：

①《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》2014年5月2日發(fā)布。

②《上?，F(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2015-2030年）》2015年12月28日發(fā)布。

③上海市中高職教育貫通培養(yǎng)模式施現(xiàn)狀與反思——基于CIPP評(píng)價(jià)模式，孫日強(qiáng) ，華東師范大學(xué)碩士學(xué)位論文2017年5月。

④論上海酒店管理中高職貫通培養(yǎng)模式的意義，何春萍，價(jià)值工程，2014年2月。