食品中有害微生物的常規(guī)檢驗(yàn)方法分析

樊瑛珺 陳永誠

摘 要： 近些年頻繁發(fā)生食品安全問題，嚴(yán)重威脅人們的身體健康，為此，要注重檢測(cè)食品中有害的微生物，明確食品中有害微生物的指標(biāo)是否在規(guī)定的范圍內(nèi)，可以運(yùn)用一些常規(guī)的檢驗(yàn)方法檢測(cè)有害微生物，如：使用PC技術(shù)和免疫電池技術(shù)，或是核酸探針檢測(cè)法，能夠準(zhǔn)確檢驗(yàn)出食品中有害物質(zhì)是否超標(biāo)，從而保證食品具有安全性。

關(guān)鍵詞： 食品；有害微生物；檢驗(yàn)方法

前言

微生物檢測(cè)技術(shù)研究與開發(fā)一直是食品質(zhì)量安全研究的重點(diǎn)、熱點(diǎn)方向之一.隨著工業(yè)化的快速發(fā)展以及現(xiàn)代物流技術(shù)的進(jìn)步，對(duì)微生物快速檢測(cè)的需求越來越大，極大的促進(jìn)了各種微生物快速檢測(cè)技術(shù)的研究與開發(fā)，因此，在實(shí)際生產(chǎn)中，就食品微生物快速檢測(cè)方法應(yīng)用這個(gè)問題進(jìn)行深入分析和探討，對(duì)于充分發(fā)揮這些食品微生物快速檢測(cè)方法的優(yōu)點(diǎn)、有效提高它們?cè)谑称肺⑸餀z測(cè)中的應(yīng)用價(jià)值，均具有極為重要的意義?，F(xiàn)階段經(jīng)常出現(xiàn)食品中有很多有害物質(zhì)的現(xiàn)象，不僅危害人們的身體，還容易引發(fā)疫病，這一現(xiàn)象引起了廣泛的關(guān)注，為此，必須要快速加以解決，可以使用酶聯(lián)免疫法、核酸探針檢測(cè)法、PCR技術(shù)、免疫電泳技術(shù)，檢驗(yàn)食品中是否存有有害物質(zhì)，明確食品中各種成分的指標(biāo)，從而提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

1食品中有害微生物分析

目前，食品中常見的有害生物有大腸桿菌，如果食品中的大腸桿菌超出規(guī)定的指標(biāo)，很容易出現(xiàn)溶血性尿毒癥的現(xiàn)象，血小板就會(huì)快速凝結(jié)造成血栓，致死率高達(dá)百分之八十之上，食用少量的大腸桿菌，就出現(xiàn)腹瀉的情況，對(duì)腸道有很大的危害，由此說明，食品中大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo)，需采用常規(guī)的檢驗(yàn)方法，進(jìn)而針對(duì)性的解決，有效杜絕發(fā)生食品安全問題。此外，據(jù)調(diào)查表明，金黃色葡萄球菌也是食品中常見的有害物質(zhì)之一，主要原因是食品中有過量的細(xì)菌，一些食品廠家一味地追求經(jīng)濟(jì)效益，忽視食品的衛(wèi)生，致使食品中存有過量的致病細(xì)菌，其中最為常見的是金黃色葡萄球菌，一旦食入過量就會(huì)引發(fā)事物中毒，不利于身體健康，然而，傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法，難以準(zhǔn)確檢測(cè)出致病細(xì)菌的含量，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果存在很大的誤差，降低檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，嚴(yán)重危害人們的身體健康。另外，沙門氏菌也是食品中較為常見的致病菌，主要借助家畜傳播到肉類和蛋類食品中，進(jìn)而污染食品，加之食品加工坊不注重食品衛(wèi)生，忽視檢驗(yàn)食品中的有害物質(zhì)，不能得知食品中是否含超標(biāo)的沙門氏菌，難以保證所使用的食品具有安全性，這是經(jīng)常出現(xiàn)食品安全問題的主要原因，以下文章提出了運(yùn)用多種檢驗(yàn)方法，從而杜絕發(fā)生食品安全問題。

2食品中有害微生物的常規(guī)檢驗(yàn)方法

2.1使用核酸探針檢測(cè)法

要想準(zhǔn)確、快速檢驗(yàn)出食品中的有害物質(zhì)，可以使用核酸探針檢測(cè)法，不僅彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢驗(yàn)技術(shù)的不足，還可以迅速判斷出有害物質(zhì)的特性，以核酸排列方式，綜合分析食品樣品中是否含有超標(biāo)的有害物質(zhì)，這一先進(jìn)的檢驗(yàn)方法，能夠快速提取樣品中的物質(zhì)，依據(jù)所得出的數(shù)據(jù)，進(jìn)行常規(guī)的檢測(cè)，在用比色計(jì)標(biāo)記檢測(cè)過的物質(zhì)，對(duì)各個(gè)物質(zhì)進(jìn)行詳細(xì)的檢驗(yàn)，借助顯微鏡仔細(xì)觀核酸細(xì)胞序列，便可得知食品有害物質(zhì)的成分，明確有害物質(zhì)超出規(guī)定范圍多少，進(jìn)而得出準(zhǔn)確的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，充分體現(xiàn)出核酸探針檢測(cè)法，使常規(guī)檢驗(yàn)方法具有先進(jìn)水平，從而提高檢驗(yàn)的效率。

2.2使用PCR技術(shù)和免疫電泳技術(shù)

當(dāng)前，食品安全檢驗(yàn)中要改變傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，積極使用PCR技術(shù)，準(zhǔn)確識(shí)別食品中各個(gè)物質(zhì)和成分，觀察酶促反應(yīng)便可得知食品中是否含有有害物質(zhì)，快速檢驗(yàn)出食品的各項(xiàng)指標(biāo)，如果酶促反應(yīng)過程中出現(xiàn)聚合酶鏈，說明食品中有害無助嚴(yán)重超標(biāo)，并且，具有假陰性的特點(diǎn)，進(jìn)而得知有害物質(zhì)是大腸桿菌，以此，快速識(shí)別有害物質(zhì)的特點(diǎn)，充分體現(xiàn)出PCR技術(shù)檢測(cè)效率高，在短時(shí)間內(nèi)容快速檢驗(yàn)和識(shí)別有害微生物，這是傳統(tǒng)檢驗(yàn)技術(shù)做不到的，因此，要發(fā)揮出PCR技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，對(duì)食品進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn)，高效率檢驗(yàn)出所含有的有害物質(zhì)，有效提高檢驗(yàn)的結(jié)果的準(zhǔn)確度和準(zhǔn)確性。同時(shí)，也可以運(yùn)用免疫電泳技術(shù)，對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境有所要求，需在直流電磁的環(huán)境下對(duì)食品樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，這是一種非常準(zhǔn)確的常規(guī)檢測(cè)方法，在直流電磁的作用下，食品中的各個(gè)物質(zhì)會(huì)快速擴(kuò)散，具有有害成分的食品擴(kuò)散的速度非常快，運(yùn)動(dòng)方向不規(guī)律，進(jìn)而快速得知檢驗(yàn)結(jié)果，不僅縮短檢驗(yàn)時(shí)間，還提升檢驗(yàn)的靈敏性，由此可見，使用PCR技術(shù)和免疫電泳技術(shù)在食品有害物質(zhì)檢驗(yàn)中起到直觀重要的作用，從而保證食品中的物質(zhì)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.3使用酶聯(lián)免疫法

在食品常規(guī)檢驗(yàn)中最為常見的一種方法是使用使用酶聯(lián)免疫法，提取食品樣品中的抗原體，并在檢驗(yàn)之前對(duì)所用到的檢測(cè)儀器進(jìn)行清潔，以免細(xì)菌融入到抗原體中，進(jìn)而降低檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度，同時(shí)，經(jīng)提取的抗原體和免疫活性體存在放相應(yīng)的容器中，而后，標(biāo)記好正常的抗原體和免疫活性體，使用酶聯(lián)免疫法，將免疫活性與反應(yīng)液體相結(jié)合，觀酶聯(lián)催化反應(yīng)，如果所生成的物質(zhì)為固體顆粒，并有黑色的沉積物，則表明該食品樣品中含有超標(biāo)的有害物質(zhì)，由此可知，使用酶聯(lián)免疫法，能夠全面分析出和觀察到有害物質(zhì)的成成物，進(jìn)而掌握有害物質(zhì)的含量，從而準(zhǔn)確判斷出食品中有害物質(zhì)屬于哪種類型，進(jìn)而針對(duì)性以加以解決，從而保證食品健康。

總結(jié)

綜上所述，食品安全問題一直以來是社會(huì)各界廣泛關(guān)注的問題，而傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法和檢測(cè)技術(shù)難以快速、準(zhǔn)確地檢驗(yàn)出食品中的有害物質(zhì)，為此，研發(fā)出一些先進(jìn)的檢驗(yàn)方法，運(yùn)用PCR技術(shù)和免疫電泳技術(shù)，以技術(shù)酶聯(lián)免疫法，無需耗費(fèi)大量的時(shí)間，便可檢驗(yàn)出食品中的有害物質(zhì)以及各項(xiàng)指標(biāo)，針對(duì)存在有害的食品廠家，要給予嚴(yán)肅處理，杜絕發(fā)生食品中毒事件，從而推動(dòng)食品行業(yè)的發(fā)展?！?/p>

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※通訊作者陳永誠：作者簡介：陳永誠（1985-03），甘肅臨夏人，碩士研究生，主管檢驗(yàn)技師，主要從事生活飲用水、食品及環(huán)境衛(wèi)生的檢測(cè)檢驗(yàn)工作。