盤點(diǎn)由絲綢之路帶來(lái)的美味食品（二）

許圣義 許昌浩

◎蔬菜

隨著漢唐時(shí)期中國(guó)和西域乃至中東阿拉伯國(guó)家和地區(qū)人員往來(lái)和文化交流的日益頻繁，除了西瓜以外，外來(lái)蔬菜、水果、香料、佐料舉不勝舉，比如豌豆、孜然、胡蘿卜、洋蔥、甜瓜、菠菜、茄子、胡椒，還有后代傳說(shuō)的葡萄、苜蓿、紅蘭花、胡麻（芝麻）、石榴、胡瓜、胡桃等等，據(jù)說(shuō)也是來(lái)自西域及中東地區(qū)。

傳說(shuō)從西域引進(jìn)蔬菜最典型的，當(dāng)數(shù)亦菜亦果的番茄——

番茄，又名西紅柿，是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物，番茄原產(chǎn)南美洲，中國(guó)南北方廣泛栽培。番茄的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨场⒅笫?、加工番茄醬、汁或整果罐藏。番茄沙拉和番茄炒雞蛋是經(jīng)典菜肴。

現(xiàn)在栽培番茄的祖先是櫻桃番茄。墨西哥較早馴化栽培，1523年，番茄由墨西哥傳到西班牙、葡萄牙，1550年前后傳到意大利，1575年相繼傳到英國(guó)和中歐各國(guó)，當(dāng)時(shí)作為觀賞植物。18世紀(jì)中葉始作食用栽培。1768年米勒首次作出植物學(xué)描述，進(jìn)行分類和定名。17世紀(jì)傳入菲律賓，后傳到其他亞洲國(guó)家。中國(guó)栽培的番茄從歐洲或東南亞傳入。

但是1983年在成都北郊鳳凰山發(fā)掘的西漢古墓里，發(fā)現(xiàn)了中國(guó)原產(chǎn)的蕃茄種子，經(jīng)培育長(zhǎng)出中國(guó)原產(chǎn)的西紅柿，這是一種比較酸的小紅果子，后來(lái)又在云南、四川、廣西都發(fā)現(xiàn)了這種野生西紅柿，如同當(dāng)今超市的“圣女果”。

清代汪灝在《廣群芳譜》的果譜附錄中有“番柿”：“一名六月柿，莖似蒿。高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結(jié)五實(shí)或三四實(shí)。……草本也，來(lái)自西番，故名”。由于番茄果實(shí)有特殊味道，當(dāng)時(shí)僅作觀賞栽培。到20世紀(jì)初，城市郊區(qū)始有栽培食用。中國(guó)栽培番茄是從1950年代初迅速發(fā)展，成為主要果菜之一，番茄沙拉醬和番茄炒雞蛋等美味菜肴才逐漸流行開來(lái)。正因?yàn)榇?，諸多電視劇中古裝戲劇拍攝時(shí)飯桌上擺放碩大的番茄，甚至拍攝秦始皇電視劇時(shí)餐桌上居然擺上了番茄炒雞蛋，實(shí)在有些牽強(qiáng)，實(shí)為穿幫??！

不過(guò)，中國(guó)人的包容，中國(guó)人的兼收并蓄，促進(jìn)了中國(guó)的蔬菜琳瑯滿目，中國(guó)人口福增進(jìn)，令外國(guó)人羨慕不已。在西方傳教士的眼中，明代中國(guó)的蔬菜是當(dāng)時(shí)世界上種類最齊全、質(zhì)量最高的。意大利傳教士利瑪竇，就曾以極其艷羨的口吻這樣描述：中國(guó)氣候條件的廣大幅度，可以生長(zhǎng)種類繁多的蔬菜。食用蔬菜的種類、質(zhì)量和栽培植物的種植情況也差不多，所有這些中國(guó)人使用的數(shù)量，都要比歐洲人的通常數(shù)量多得多。葡萄牙傳教士克路士也曾用類似的口吻說(shuō)過(guò)明代中國(guó)：菜園里有很多蔬菜，如大頭菜、蘿卜、白菜，及各種有氣味的菜、蒜、蔥等等，極其豐富。據(jù)《嘉靖建寧府志》記載，僅建寧府一地出產(chǎn)的可供食用的蔬菜就達(dá)五十多種。稍差的延平府，在嘉靖年間也有可供食用的蔬菜三十多種。

明代江蘇的蔬菜品種也有許多，如南京的蕹菜，常熟的胡蘿卜，嘉定的香芋，杭州的最“補(bǔ)益人”的芡，婁縣的菱，高郵、寶應(yīng)的蓮房……這些蔬菜還遠(yuǎn)銷各地。色澤紅嫩而甘味為上的荸薺，盛產(chǎn)于吳中，并作為珍品遠(yuǎn)銷京城。生長(zhǎng)在江岸的藜蒿，也由九江諸處采摘，用可裝數(shù)百石糧食那樣大的船裝上，販運(yùn)遠(yuǎn)方。明代江南人民還不斷拓展著蔬菜的食用領(lǐng)域。

隨著城市人口激增，商業(yè)發(fā)達(dá)，在明代城市周圍涌現(xiàn)出大量農(nóng)民和商販，專門從事蔬菜種植和出售，以供應(yīng)城市日常生活的需要，他們所處的地區(qū)也就成為了蔬菜生產(chǎn)的專業(yè)區(qū)。如《弘治吳江志》所描述的：成化年間的蘇州吳江縣龐山村，每天晨鐘初靜時(shí)，青壯勞力甚至幼童老叟，便一個(gè)接著一個(gè)，挑著滿載蔬菜的擔(dān)子，達(dá)數(shù)百擔(dān)之多，入城變賣。

作家陳鐸專寫了一題為《園戶》的散曲：通渠灌圃隨時(shí)序，分畦引架勤培瓠。呈新獻(xiàn)嫩依豪富，尋僧覓道供齋素。人能咬菜根，百事堪為做，諸公近日憎粱肉。陳鐸將種蔬菜的“園戶”，列為明代三百六十行中的一行，表明蔬菜在明代人們的日常生活中已是非常重要了。

漫談當(dāng)代舶來(lái)食物

外來(lái)物種小龍蝦、牛蛙、黑魚成為中國(guó)人的盤中餐。

中國(guó)食物的演進(jìn)史既是中華民族的創(chuàng)業(yè)開拓史，也是開放包容的引進(jìn)史。歷史上“中西結(jié)合”“洋為中用”的事例舉不勝舉，即使在當(dāng)代中國(guó)，舶來(lái)食物仍然悄無(wú)聲息進(jìn)入中國(guó)廣袤大地和華夏神州，成為披著外國(guó)名字的中國(guó)菜肴！比如法國(guó)式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。比如英國(guó)式菜肴的名菜有。雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。比如意大利式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。比如美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。比如俄羅斯式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。你可別以為這些西餐是從外國(guó)坐飛機(jī)空運(yùn)過(guò)來(lái)的，其實(shí)這些西餐連鎖公司和門店就是在中國(guó)采購(gòu)原料和食材，采取西餐烹飪方法在中國(guó)直接炮制而成的?。?/p>

除了西餐店已經(jīng)遍布全國(guó)各地都市街頭外，外來(lái)物種也早已成為中國(guó)人的盤中餐了。

中國(guó)人信奉“民以食為天，物為人所備”。不管是天上飛的、地上爬的、水里游的，不論是毒蛇猛禽、狼蟲虎豹，還是河豚老龜、老鼠蟑螂，都視若美味，食之坦然，而且不管是什么毒物怪胎，都能找到最合適的菜品做法，開腸破肚，掐頭去尾，祛腥去臊，油來(lái)鹽去，烹來(lái)飪?nèi)?，或大火爆炒，或清水慢燉，酸甜苦辣，精心爆制，或?xì)嚼慢咽，或風(fēng)卷殘?jiān)疲蚶峭袒⒀?，大碗喝酒，大塊吃肉，大快朵頤，即使是外國(guó)人不敢吃不愿吃不會(huì)吃的也都可以找到中國(guó)式烹飪技法，大飽口福，吃遍天下，并視作人生快事、幸事。比較典型的——

◎小龍蝦

它原產(chǎn)于墨西哥北部和美國(guó)南部，學(xué)名克氏原螯蝦，其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。但是到了中國(guó)之后，中國(guó)人民已經(jīng)把它吃到要靠飼養(yǎng)才能維持生計(jì)的程度了。

什么麻辣龍蝦，蒜香龍蝦，爆辣龍蝦等等，簡(jiǎn)直就是花式吃龍蝦啊，如今餐桌上的小龍蝦已經(jīng)基本看不到野生的了，大多數(shù)為人工養(yǎng)殖。

想必祖籍國(guó)外的小龍蝦的心里自怨自艾，腸子都悔青了：“我真是來(lái)錯(cuò)了地方，投錯(cuò)了胎??！我這是自尋滅亡?。≡缰缃?，何必當(dāng)初呢？”

◎牛蛙

牛蛙原產(chǎn)于北美，因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫而得名。美國(guó)人民曾經(jīng)被這種在濕地泛濫的東西擾的不勝煩惱。1959年牛蛙從古巴引入中國(guó)，20世紀(jì)90年代左右開始被大范圍推廣養(yǎng)殖，但是他的處境可是相當(dāng)?shù)目皯n。

近幾年火遍大江南北的牛蛙火鍋已經(jīng)讓牛蛙基本只能靠人工養(yǎng)殖繁衍了，不要指望吃到野生牛蛙，那絕對(duì)是稀罕物，抓住了就是一頓美味！

原本在北美囂張跋扈的牛蛙，到中國(guó)也不呱呱亂叫了，哪一只敢在中國(guó)大聲呱呱叫？抓住了就是一頓牛蛙火鍋！

即使中國(guó)牛蛙即將斷子絕孫，也沒(méi)關(guān)系，中國(guó)餐館每年還要從美國(guó)進(jìn)口大量的牛蛙作為食材以維持中國(guó)吃貨們的口福。相信牛蛙們無(wú)不怨恨“生在美國(guó)而亡在中國(guó)”啦！

◎黑魚

我們知道黑魚是相當(dāng)兇悍的，在國(guó)外的淡水魚中可以算是霸主了，見誰(shuí)吃誰(shuí)，基本小魚塘里要是出現(xiàn)了黑魚，那別的魚就別想有好日子過(guò)了，不過(guò)到了中國(guó)，情況發(fā)生了變化。

中國(guó)人民很快發(fā)現(xiàn)了黑魚的藥用價(jià)值，據(jù)說(shuō)有傷口的人吃了黑魚湯，傷口愈合速度會(huì)大大提升，另外黑魚肉質(zhì)鮮美，受到了大量中國(guó)人的喜愛，現(xiàn)在餐桌上的黑魚基本也沒(méi)有野生的了，只能靠人工養(yǎng)殖生存。

想必黑魚們到死都不明白：在國(guó)外驕橫跋扈，大小通吃，怎么到了中國(guó)卻總是被人吃呢？怎么就成了孫子且死無(wú)葬身之地呢？（全文完）