主題性餐廳的室內空間設計

陳松瑞

摘要：當下中國餐飲業(yè)競爭日益加劇，主題性餐廳作為一種新的設計元素慢慢的融合到人們的生活中。簡言之，主題性餐廳是通過一個或者多個主題為標志的餐飲場所。隨著當今經濟社會的不斷進步，人們的文化修養(yǎng)和審美品位的逐漸提高，人們對主題餐廳的文化性與舒適性等提出了更高的要求，故而，主題餐廳也成為餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢。

關鍵詞：主題性餐廳；室內環(huán)境空間；室內設計

一、主題餐廳的概念及背景與現(xiàn)狀

1.1主題餐廳的概念

主題餐廳是通過主題為吸引顧客的場所，希望人們在身臨其中的時候，能夠進入的主題情境。餐廳的主題是設計靈魂，是表達特色的強有力的方式，是對于物質文化的一種訴求，以此來引導人們的審美思想，讓人們在消費的同時得到精神上的享受。餐廳的主題必須新穎且富有特色。在設計的時候，利用一切可利用的元素，使思想與使用功能緊密結合在一起。

1.2主題餐廳產生的背景與現(xiàn)狀

主題性餐廳的概念來源于歐美，最早的主題性餐廳是位于倫敦海德公園的Hard Rock Cofe，它以美式快餐、搖滾為主題。中文直譯為硬石餐廳或者滾石餐廳。在1994年之后，由于餐飲業(yè)競爭的日益加劇，主題性餐廳在美國發(fā)展起來，最具代表的是硬石餐廳和布魯斯餐廳。

主題性餐廳在中國大陸的興起的時間是在上個世紀90年代后期，在餐飲業(yè)發(fā)達的城市，如北京、上海、廣州等。特色的主題性餐廳逐漸出現(xiàn)在生活中，它以個性、文化的元素，征服了很多消費者。目前，在中國各城市中均有主題性餐廳，主題餐廳將餐飲與文化成功的系在一起，使消費者在消費的同時也帶來精神上的提高。隨著經濟的進一步發(fā)展，主題性餐廳將進一步得到發(fā)展，這將成為新的一種發(fā)展趨勢。

二、主題性餐廳空間環(huán)境的分類

主題性餐廳的環(huán)境主要包括兩種，一種是有形的環(huán)境，包括綠化、水體等自然環(huán)境及建筑景觀等人工環(huán)境；另一種是無形的環(huán)境，比如人文環(huán)境。這些環(huán)境對主題性餐廳有很大的影響。[2]所以設計師要不僅要處理好內部環(huán)境、還要處理好外部環(huán)境與人文環(huán)境等，以此建立起對環(huán)境設計的整體觀念，才能夠真正的實現(xiàn)主題性餐廳的空間創(chuàng)意。

三、主題性餐廳空間環(huán)境氛圍營造的常見主題

主題性餐廳設計主題在形式上有多種分類，比如文學藝術、生態(tài)環(huán)保、特殊服務等為主題進行設計。不同風格的主題給人們帶來的氛圍也不同，同時反映著不同的文化品位，根據人們對于環(huán)境的需求來分析，主題性餐廳的空間環(huán)境是極具特色的。下面舉例說明。

1、以文學藝術為主題來設計

文學藝術主題餐廳通常是憑借文學作品和藝術等來吸引食客，不僅提升了企業(yè)的文化審美品位，也使食客在文化藝術氣息的海洋里遨游，同時促進文化傳播，更是提高了消費者的修養(yǎng)。文學主題餐廳的要點是以文學作品、藝術形式或者是故事情節(jié)為主題開發(fā)設計餐廳，它所涉及的范圍極為廣泛，如古典文學、近現(xiàn)代文學等為題材。如北京的“風波莊”主題餐廳，我國首家一武俠題材為例的主題餐廳，[3]餐廳內部充滿了豪放、義氣的文學氣息，使人倍感親切。

2、以地域民俗特點為主題來設計

世界不同的國家、不同地區(qū)、不同種族和不同民族有著不同的生活習慣、飲食習俗、語言文化、宗教信仰、倫理道德等。在歷史的長河中人類所表現(xiàn)的是相互之間的差異，但是現(xiàn)代社會更多地是共性，在這種近似原始的生活狀態(tài)之下，地域性與民族性悄然出現(xiàn)，經上千年的洗禮不同地區(qū)和民族逐漸形成獨樹一幟文化?！蛾套哟呵铩柹稀分性f：“百里而異風，十里而殊俗。”即民間諺語“百里不同風，十里不同俗”，因為地理位置、生活習俗、歷史文化各異給予餐飲業(yè)不同的主題選擇，而這些主題所營造的空間氛圍給與人們不同的感受。

3、以特殊服務對象為主題來設計

這是一種特殊的主題性餐廳，此類餐廳適應于特殊人群，著名的有上海的“芭迪熊”兒童主題餐廳，兒童是此類餐廳主要消費群體，在營造環(huán)境的時候，應從兩方面來說：一種是安全的環(huán)境。兒童的身心都必須受保護，飲食安全，菜品要安全、健康、美味；身體上的安全，避免堅硬危險物體。

4、以生態(tài)環(huán)保健康為主題來設計

以生態(tài)環(huán)保健康為主題的餐飲主題設計通常會采取動態(tài)水景來吸引人們的視線；環(huán)境外觀則用植物裝飾。設計師用天然的棉、麻、竹 等，配合植物流水，

如北京的”一坐一忘麗江“主題餐廳，心之遺忘即忘我，是一種至高的精神境界，對于生活在都市的我們更加遙不可及。無法逃離的是城市的喧嘩，難以忘懷的是彩云之南麗江，用心賞悟麗江納西風味，這里讓你回到大自然的世界里，玉龍白露茶、曲風清新的音樂、傣家自釀的米酒等，都另人流連忘返[4]。

四、結語：

在經濟高速發(fā)展的今天，人們的目光逐漸從物質方面轉移到了精神層面，主題餐廳你不僅逐漸被人們接受、喜愛，并且在此基礎之上又做出了自己的特色和個性。國內主題餐廳了解到了空間環(huán)境氛圍自古以來就備受中國的重視，主題餐廳的出現(xiàn)并非偶然，主要是根據顧客的觀念變化發(fā)展起來的。餐廳主題環(huán)境設計的多樣性來自于人們需求的多樣化，也是社會發(fā)展的需求。本文通過主題餐廳空間環(huán)境的的探索，目的是更好地改善主題餐飲空間環(huán)境氛圍，追求更好的生活。

參考文獻：

[1]楊小云.論餐飲空間色彩設計的應用[N].美術教育研究，從第72頁到74頁

[2]徐燕.淺談主題餐廳設機構成[N].科技視界，2012年6月第17期，從125頁到126頁.

[3]陳超.論地域特色餐飲環(huán)境的營造[D].云南藝術學院，2012年5月，共48頁.

[4]李碧.主題餐廳室內設計研究[D].昆明理工大學，2013年4月，共87頁.