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    排骨蘿卜湯

    2018-04-17 03:11:44梁實秋
    文苑·經(jīng)典美文 2018年4期
    關(guān)鍵詞:蘿卜湯朋友家排骨

    梁實秋

    我初到重慶時,下榻于上清寺一位朋友家,晚飯時主人以一大缽排骨蘿卜湯饗客,謙遜地說:“這湯不夠味,我的朋友楊太太做的排骨蘿卜湯才是一絕,你去一嘗便知。”

    楊太太也是我的熟人,過幾天她邀我們幾個熟人到她家去餐敘。席上果然有一大缽排骨蘿卜湯,揭開瓦缽蓋,熱氣冒三尺。每人舀了一小碗,真好吃。排骨酥爛而未成渣,蘿卜煮透而未變泥。湯呢,熱、濃、香、稠。大家都吃得直吧嗒嘴,少不得人人要贊美一番,異口同聲向主人探詢,做這一味湯有什么秘訣?加多少水,煮多少時候,用文火,用武火?

    主人只是咧著嘴笑說:“沒什么,沒什么,這種家常菜其實上不得臺面,不成敬意?!笨腿藗冇幸稽c失望,難道說這其間還有職業(yè)的秘密不成?這時一位心直口快的朋友開腔了:“我來宣布這個烹調(diào)的秘訣吧!道理很簡單,多放排骨,少加蘿卜,少加水。”也許他說的是實話,實話往往可笑,于是座上泛起了一陣輕微的笑聲。

    宴罷,我回到上清寺朋友家,他問我方才席上所宣布的排骨蘿卜湯秘訣是否可信。我說:“不妨一試,多放排骨,少加蘿卜少加水。”當然,排骨也有成色可分,需要揀上好的,切蘿卜的刀法也有講究,大小厚薄要適度,火候不能忽略,要慢火久煨。試驗結(jié)果,大成功。楊太太的拿手菜,不再是獨門絕活。

    從這一件小事,我聯(lián)想到做文章的道理。文字而擲地作金石聲,固非易事,但是要做到言中有物,不令人覺得淡而無味,卻是不難辦到的。少說廢話,這便是秘訣,和湯里少加蘿卜少加水是一個道理。

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