西紅柿和紅葉甜菜的挑選小竅門

高偉

西紅柿

西紅柿富含維生素A、B族維生素、維生素C，還含有較多的礦物質(zhì)，如鐵、鎂、鈣等。常吃西紅柿，可補(bǔ)血益神，使皮膚柔嫩，臉色紅潤(rùn)。番茄紅素具有較強(qiáng)的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，在一定程度上減緩癌變進(jìn)程。番茄紅素是脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，因此用油烹制西紅柿或在西紅柿制品上淋上油，可使番茄紅素更易被人體吸收。

★挑選小竅門

1.看外表

買西紅柿要選顏色粉紅，表皮有白色小斑點(diǎn)的。

2.看果蒂

西紅柿的果蒂部位一定要圓潤(rùn)。如果蒂部位帶有淡淡的青色，這種西紅柿就是很沙很甜的了。

3.挑形狀

買西紅柿要選形狀渾圓的，不要挑有棱、有尖，或是畸形的。

4.輕輕捏

拿在手里輕輕地捏。手感不飽滿，有空空感覺(jué)的西紅柿可能是空果。

★這種西紅柿能吃嗎？

1.“大花臉”

有的西紅柿著色不均，看起來(lái)像是紅綠色相間的“大花臉”。這種西紅柿口感苦澀難咽，營(yíng)養(yǎng)也不高，不建議食用。

2.空果

有的西紅柿表面有凸出的棱，果形不圓整，漿汁、水分含量極少，果皮和果心分離，形成空腔，果實(shí)質(zhì)量輕。食用這種西紅柿對(duì)人體健康沒(méi)有影響，只是它的品質(zhì)較差。

3.催熟的西紅柿

這種西紅柿多為反季節(jié)上市，無(wú)論大小全是紅色，手感硬。掰開(kāi)后皮紅籽綠，或者尚未長(zhǎng)籽，皮內(nèi)發(fā)空，果肉無(wú)汁、無(wú)沙，吃起來(lái)口感發(fā)澀。這種西紅柿內(nèi)的番茄堿含量高。番茄堿對(duì)人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)有干擾作用，對(duì)身體有害無(wú)益。因此這種西紅柿不建議食用。

4.綠肩果

靠近果蒂位置周圍殘留著綠色斑塊。這類西紅柿口感很差，不建議食用。

5.裂果

有的西紅柿果身上有縱裂（俗稱“開(kāi)心果”），也有的在果蒂周圍出現(xiàn)環(huán)形裂紋。這類西紅柿如果開(kāi)裂部位不大，不影響食用。

6.臍腐病

西紅柿果臍部黑色或干疤，這是因?yàn)槲骷t柿生長(zhǎng)過(guò)程中缺鈣，或施用過(guò)量磷、鉀肥所導(dǎo)致的。壞死的斑點(diǎn)不大時(shí)，不影響食用，但需切去斑點(diǎn)。

紅葉甜菜

紅葉甜菜原產(chǎn)歐洲，目前我國(guó)長(zhǎng)江流域地區(qū)栽培廣泛。紅葉甜菜含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素和胡蘿卜素。紅葉甜菜性涼味甘，鮮嫩可口，有良好的食用和藥用價(jià)值，具有清熱解毒、清瘀止血、美容健脾的功效。紅葉甜菜吃法很多，可以生吃、炒食、焯水后涼拌，也可以做湯、入餡。鍋中加入少量油，油熱后加入蔥花熗鍋，烹入料酒、少量醬油，再加入適量水，放豆腐塊，水開(kāi)后加入切碎的紅葉甜菜，當(dāng)湯再次沸騰時(shí)加入適當(dāng)?shù)柠}出鍋，一道鮮美可口的紅葉甜菜豆腐湯就做好了。將洗凈的生紅葉甜菜切碎加入調(diào)好的肉餡中，包成紅葉甜菜餃子，煮熟的餃子呈淡紅色，食之鮮甜清爽。

★挑選小竅門

1.看整體

主根直立，葉在根頸處叢生，葉片為圓形卵狀，呈暗紫紅色。

2.挑葉片

選擇葉片寬大、肥厚有光澤的。

3.看顏色

紅葉甜菜的顏色變化受外界環(huán)境及水肥變化影響，植株體內(nèi)形成的花青素越多，顏色越紫。因此，購(gòu)買時(shí)盡量選擇葉片顏色深的。

★這種紅葉甜菜能吃嗎？

1.葉片凹凸不平

這主要是由于種植時(shí)氣溫變化造成的。這種紅葉甜菜可以正常食用。

2.梗和葉脈是紅色，葉片是綠色

這種情況是由于紅葉甜菜的生長(zhǎng)時(shí)間不足導(dǎo)致的。完全成熟的紅葉甜菜的梗和葉脈為深紫色，葉片呈紅褐色。此外，不同季節(jié)種植的紅葉甜菜顏色也略有差別，秋冬季種植，幼苗期葉柄及葉片為綠色，待植株逐漸長(zhǎng)大，外界氣溫降低時(shí)，葉柄及葉片逐漸變成暗紫紅色；春季種植，播種出苗先為綠色后轉(zhuǎn)為暗紫紅色，隨著溫度逐漸升高，葉片顏色由暗紅色變淺甚至可能變成綠色。這種紅葉甜菜可以正常食用。