將心比心搞好食堂管理

張大榮

學(xué)校食堂的管理工作是學(xué)校工作的一個(gè)重要組成部分，某種程度上講學(xué)校的食堂管理工作比學(xué)校的教學(xué)等其他部門工作還要顯得特殊、重要，教學(xué)中出現(xiàn)某一點(diǎn)紕漏可能影響的是一個(gè)班或一個(gè)階段性的工作，食堂管理工作若出現(xiàn)一丁點(diǎn)紕漏、那將會(huì)給學(xué)校帶來危害，甚至災(zāi)難，人可以沒有一切，但絕不能沒有生命，而對(duì)于學(xué)校來講，特別對(duì)全寄宿制的學(xué)校來講，師生的生命往往就取決于學(xué)校食堂的管理質(zhì)量，客觀地講，不論大小學(xué)校一旦出現(xiàn)了食品安全事故，那就是“一鳴驚人”。為此學(xué)校的后勤管理工作是學(xué)校工作的重中之重，是學(xué)校的“七寸”，是學(xué)校的“命脈”。要捏住“七寸”，把住“命脈”，搞好重中之重的是學(xué)校食堂管理工作，我想作為食堂管理工作者應(yīng)該要有“三心”。

一、食堂管理要“用心”

用心可以理解為“專心”“盡心”“負(fù)責(zé)任”。漢語詞條里解釋為“集中注意力使用心力、專心”。老子說：“天下難事，必做于易；天下大事，必做于細(xì)?！边@句話精辟地指出成就事業(yè)必須從簡(jiǎn)單的事情做起，從細(xì)微之處入手。難如何做于易，大如何做于細(xì)，是要講究方法、技巧，要靠責(zé)任心、專心、熱心，一句話，就是要用心去做。用心做事是一種“敬業(yè)守責(zé)”的工作態(tài)度。用心做事有兩個(gè)最基本的特點(diǎn)：一個(gè)是敬業(yè)，一個(gè)是負(fù)責(zé)。首先，用心做事是良好職業(yè)道德的體現(xiàn)，是一種積極主動(dòng)、樂觀向上、腳踏實(shí)地、兢兢業(yè)業(yè)、竭盡全力、追求完美的工作態(tài)度。用心做事，不僅包含努力地做事，更重要的是用真心、誠心去做事。同樣的菜用不同的方法去烹飪，這就是創(chuàng)造，市場(chǎng)的菜都是一個(gè)樣，可廚師做出千百般的花樣來，這就是創(chuàng)造，作為食堂管理者就要有創(chuàng)新的膽識(shí)和創(chuàng)新的精神去服務(wù)師生，讓師生吃好、吃飽，飯飽才不會(huì)思家。同時(shí)，用心做事也是負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。對(duì)工作負(fù)責(zé)，才能進(jìn)入用心的狀態(tài)；把心放在工作上，對(duì)過程和結(jié)果負(fù)責(zé)，決不推脫責(zé)任，責(zé)任止于我。只有用心去做，才能敢于負(fù)責(zé)，才會(huì)不出紕漏，把事做好。用心做事的標(biāo)準(zhǔn)就是“追求完美”四字，要求對(duì)工作要一絲不茍，就算不能做到100%，也要追求到100%，只有如此，才能使我們更好地做好本職工作。正如哥白尼所說：“誰虛度光陰，青春就會(huì)褪色，生命就會(huì)拋棄他?！敝灰覀冇眯淖鍪?、用心負(fù)責(zé)、用心擔(dān)當(dāng)，就一定能在履行職責(zé)中造福社會(huì)、收獲成績(jī)、得到幸福。

二、食堂管理要“細(xì)心”

什么是細(xì)心？細(xì)心就是每件大事背后的小事，如果連小事都做不好，又怎樣做大事？可謂“細(xì)節(jié)決定成敗”。1%的疏忽會(huì)導(dǎo)致100%的失敗。食堂管理更是如此，1%的疏忽就可能會(huì)給學(xué)校帶來滅頂之災(zāi)。為此，作為一個(gè)食堂管理者事事要細(xì)心，時(shí)時(shí)要細(xì)心。食物采購環(huán)節(jié)要細(xì)心：細(xì)心查看有沒有腐爛變質(zhì)的；有沒有過期劣質(zhì)的；有沒有短斤少兩的；食物儲(chǔ)存環(huán)節(jié)要細(xì)心：細(xì)心做到主食、副食分開，干制品與生鮮菜分開；生熟分開；添加劑與調(diào)味品分開。加工環(huán)節(jié)要細(xì)心：食堂管理的重中之重在加工環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)更要細(xì)心又細(xì)心，細(xì)心觀察食品選擇清洗是否達(dá)標(biāo)；加工是否規(guī)范，食品達(dá)配是否符合要求，生疏是否適宜，時(shí)間是否掐點(diǎn)。衛(wèi)生管理要細(xì)心：學(xué)校食堂空間大結(jié)構(gòu)復(fù)雜，拐彎抹角處多，相應(yīng)的衛(wèi)生死角多，管理起來要心細(xì)眼亮，睜大眼睛看，旮旯處、煙囪上、器具下；刀具、抹布、案板、砧板、地面、天花板等衛(wèi)生是否徹底沒留死角。細(xì)心觀察工作人員是否做到“四勤二不”（即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽和換衣服，不戴飾物、不化妝）。每天工作結(jié)束時(shí)要細(xì)心：細(xì)心檢查門窗關(guān)好沒有；電源切斷沒有；工具回“家”沒有。工人上班要細(xì)心：細(xì)心觀察其精神狀態(tài)、身體狀況、精神狀態(tài)、身體狀況，如果異常就要?jiǎng)耠x當(dāng)班工作崗位；飯菜送到售飯間時(shí)要細(xì)心：細(xì)心查看顏色、氣味有沒有異常。售完飯后要細(xì)心：細(xì)心觀察師生吃飯后的反應(yīng)，以便及時(shí)做出事故預(yù)判，細(xì)心觀察師生選食狀況，以便及時(shí)調(diào)整飯菜品種和質(zhì)量等等?？偠灾?，細(xì)節(jié)決定成敗，食堂管理必須細(xì)心、心細(xì)。

三、食堂管理要有“良心”

道德意義上的良心是一種道德心理現(xiàn)象，是指主體對(duì)自身道德責(zé)任和道德義務(wù)的一種自覺意識(shí)和情感體驗(yàn)以及以此為基礎(chǔ)而形成的對(duì)于道德自我、道德活動(dòng)進(jìn)行評(píng)價(jià)與調(diào)控的心理機(jī)制。良心與正直是孿生姊妹。良心與私利是天敵，人靠良心樹靠根，樹沒有根必死，人沒有良心必?cái)馈?duì)于食堂管理而言，講良心很重要、很關(guān)鍵，食堂工作可塑性更強(qiáng)，陰暗面多，性質(zhì)復(fù)雜，可控性差。這恰恰給貪婪、私欲有了可趁之機(jī)，上級(jí)要求學(xué)生每天人均一個(gè)蛋，1000人的學(xué)校一頓吃1000個(gè)“好”，吃800個(gè)“可以”，500個(gè)“中”。這全靠良心說了算，攪碎了的蛋誰也無法準(zhǔn)確測(cè)量。市場(chǎng)上的菜昨天一個(gè)價(jià)今天一個(gè)價(jià)，今天買的菜到底什么價(jià)，良心說了算。與供貨商談價(jià)砍價(jià)讓利多少，降價(jià)多少就像雞食放光草——心知肚明，到底為學(xué)校還是為己利，還是良心說了算?？傊?，食堂管理——管理者要講良心；管理的集體要講良心?！安伺韬孟癫桓蓛?，沒事給學(xué)生盛的；油不多呀，給學(xué)生炒的；校長(zhǎng)你到那個(gè)盆子里盛，這盆里有剩飯”等等都是不講良心的表現(xiàn)。良心是一種規(guī)范，良心是一種道德，只有具有起碼道德水準(zhǔn)的人，才能勝任食堂管理的大任，才能把食堂管理得井井有條，才能使師生滿意、放心，才能消除學(xué)校“不安全，不穩(wěn)定”的隱患，為學(xué)校的長(zhǎng)足發(fā)展做出一份貢獻(xiàn)。

用心是食堂管理的前提基礎(chǔ)，細(xì)心是過程，良心是結(jié)果。食堂管理中“三心”缺一不可。學(xué)校食堂管理過程中只要做到了“三心”——用心、細(xì)心、良心，學(xué)校后勤工作一定會(huì)盛開“安全”之花，結(jié)出“穩(wěn)定”之果?！叭摹焙弦唬欢〞?huì)“合”出學(xué)校后勤工作的一片艷陽天。

編輯 張 俐