唾液中化學(xué)成分的探究實(shí)驗(yàn)

申躍

[摘 要]實(shí)驗(yàn)材料的選擇，是實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵。選擇實(shí)驗(yàn)材料要從事實(shí)出發(fā)。

用梨的組織樣液、唾液、蒸餾水做還原糖對(duì)比實(shí)驗(yàn)，用菲林試劑來(lái)檢驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明：唾液不能作為還原糖的鑒定材料。用花生、唾液、蒸餾水做脂肪鑒定對(duì)比實(shí)驗(yàn)，用蘇丹Ⅲ來(lái)檢驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明：唾液不能作為脂肪的鑒定材料。用稀釋的雞蛋清、唾液、蒸餾水做蛋白質(zhì)鑒定對(duì)比實(shí)驗(yàn)，用雙縮脲來(lái)檢驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明：唾液能作為蛋白質(zhì)的鑒定材料。通過(guò)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，唾液不是鑒定還原糖、脂肪的理想材料，但是鑒定蛋白質(zhì)的理想材料。

[關(guān)鍵詞]唾液；脂肪；還原糖；蛋白質(zhì)；探究實(shí)驗(yàn)

[中圖分類號(hào)] G633.91 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 16746058（2018）02009502

一、實(shí)驗(yàn)研究背景

在學(xué)習(xí)了“細(xì)胞中的元素和化合物”之后，生物老師在指導(dǎo)我們做“檢測(cè)生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)”實(shí)驗(yàn)時(shí)，選定梨、花生種子、大豆種子和稀釋的雞蛋清溶液作為實(shí)驗(yàn)材料。用這些實(shí)驗(yàn)材料做實(shí)驗(yàn)，試管中都出現(xiàn)了非常明顯的顏色反應(yīng)，實(shí)驗(yàn)非常成功。這時(shí)，我突然想到：生物老師曾說(shuō)過(guò)唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶的化學(xué)成分是蛋白質(zhì)，而生物試題上也提到過(guò)試管中有淀粉酶時(shí)，加入雙縮脲試劑就會(huì)出現(xiàn)紫色。受到這些靈感的啟發(fā)，我決定用唾液來(lái)做實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證唾液中是否含有唾液淀粉酶。在做實(shí)驗(yàn)前，我做了這些思考：唾液遇到雙縮脲試劑會(huì)不會(huì)變紫色？唾液中是否含有脂肪、還原糖和蛋白質(zhì)？唾液能否作為

鑒定

脂肪、還原糖和蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)材料？

針對(duì)上述問(wèn)題，我通過(guò)查閱文獻(xiàn)資料得知，唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶中含有微量元素和蛋白質(zhì)。由此可見(jiàn)，用唾液做鑒定蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)應(yīng)是十拿九穩(wěn)的事。如果實(shí)驗(yàn)成功，說(shuō)明生物試題上所說(shuō)的“試管中有淀粉酶，加入雙縮脲試劑會(huì)有紫色出現(xiàn)”是正確的；反之，說(shuō)明生物試題給出的答案只是理論上的結(jié)果，實(shí)際不會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。為此，我滿懷信心地做了這個(gè)實(shí)驗(yàn)。而對(duì)于“唾液中有沒(méi)有還原糖和脂肪”這一點(diǎn)，我沒(méi)有查到資料，因此我決定親自探究一下。

二、實(shí)驗(yàn)原理、基本思路及實(shí)驗(yàn)方法

1.實(shí)驗(yàn)原理

淀粉+淀粉酶→麥芽糖

碘+淀粉→變藍(lán)

蛋白質(zhì)+雙縮脲→紫色

還原糖+斐林試劑→磚紅色沉淀

脂肪+蘇丹Ⅲ→橘黃色

2.實(shí)驗(yàn)基本思路

（1）淀粉酶的鑒定：取3支試管，先分別加入等量、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的淀粉；然后再分別加入等量的蒸餾水、唾液、淀粉酶，振蕩均勻；最后將3支試管放入37℃溫水中保溫5分鐘，加入碘液觀察顏色變化。

（2）蛋白質(zhì)的鑒定：取3支試管，先分別加入等量的蒸餾水、稀釋的雞蛋清溶液和唾液，然后再給每支試管加入雙縮脲試劑，振蕩均勻后觀察每支試管的顏色變化。

（3）還原糖的鑒定：取3支試管，先分別加入等量的蒸餾水、梨的組織樣液和唾液，然后再加入等量的斐林試劑，振蕩均勻后觀察每支試管的顏色變化。

（4）脂肪的鑒定：取3支試管，先分別加入等量的蒸餾水、唾液和花生的組織樣液，然后再加入等量的蘇丹Ⅲ，振蕩均勻后觀察每支試管的顏色變化。

預(yù)期的實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析：（1）如果三種對(duì)比鑒定實(shí)驗(yàn)中加唾液的試管都出現(xiàn)典型的顏色反應(yīng)，說(shuō)明用唾液能作為還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)的鑒定材料。反之，則說(shuō)明唾液不能作為還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)的鑒定材料。

3.

實(shí)驗(yàn)材料及用具

唾液，稀釋的雞蛋清，蒸餾水，梨，花生，燒杯，滴管，試管，雙縮脲試劑（A液0.1g/mLNaOH溶液，B液0.01g/mLCuSO4溶液），斐林試劑，蘇丹Ⅲ，碘液。

4.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及方法

（1）制備雞蛋清：稀釋l個(gè)雞蛋，撥出蛋黃，把蛋清倒入燒杯，加水30mL備用。

（2）收集唾液：在不進(jìn)食的情況下漱口，再含一塊脫脂棉，然后把唾液擠到一個(gè)小燒杯中。

（3）淀粉酶的鑒定：取三支試管，編號(hào)為①、②、③，首先向③號(hào)試管內(nèi)加入2mL、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉；然后向三支試管分別加入1mL的蒸餾水、淀粉酶和唾液；最后將三支試管放在盛有溫水的大燒杯中保溫5分鐘后加碘，觀察試管中的顏色變化。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析：①號(hào)試管溶液的顏色是藍(lán)色，②、③號(hào)試管的藍(lán)色退去，說(shuō)明不進(jìn)食時(shí)唾液中含唾液淀粉酶，能把淀粉分解為麥芽糖等還原糖，說(shuō)明不進(jìn)食時(shí)唾液中含有唾液淀粉酶。因此，如果唾液中唾液淀粉酶的含量多，用唾液做蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)應(yīng)該出現(xiàn)典型的顏色反應(yīng)。

（4）蛋白質(zhì)的鑒定：取三支試管編號(hào)為①、②、③，首先向①號(hào)試管內(nèi)加入2mL蒸餾水，向②號(hào)試管內(nèi)加入2mL唾液，向③號(hào)試管加入2mL稀釋的雞蛋清溶液；然后向每支試管注入雙縮脲試劑A液1mL，搖勻；最后向每支試管內(nèi)注入B液4滴，搖勻，觀察試管中的顏色變化。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析：①號(hào)試管顯藍(lán)色，②、③號(hào)試管顯紫色。產(chǎn)生此實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的原因應(yīng)是唾液中唾液淀粉酶的含量不少，說(shuō)明蛋白質(zhì)的鑒定能用唾液作為實(shí)驗(yàn)材料。

（5）還原糖的鑒定：取三支試管，編號(hào)為①、②、③，先向①號(hào)試管內(nèi)加入2mL蒸餾水，向②號(hào)試管內(nèi)加入2mL唾液，向③號(hào)試管加入2mL梨的組織樣液；然后向每支試管內(nèi)注入1mL剛配置好的斐林試劑，搖勻，觀察試管中的顏色變化。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析：①號(hào)試管沒(méi)有顏色變化，②號(hào)試管的顏色是淡淡的磚紅色，③號(hào)試管的顏色是磚紅色，說(shuō)明還

原糖的鑒定不能用唾液作為實(shí)驗(yàn)材料，

唾液中還原糖含量很少。

（6）脂肪的鑒定：取三支試管，編號(hào)為①、②、③，先向①號(hào)試管內(nèi)加入2mL蒸餾水，向②號(hào)試管內(nèi)加入2mL唾液，向③號(hào)試管內(nèi)加入2mL花生的組織樣液；然后向每支試管內(nèi)注入1mL蘇丹Ⅲ，搖勻，觀察試管中的顏色變化。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析：①、②號(hào)試管都沒(méi)有顏色變化，③號(hào)試管的顏色是橘黃色，說(shuō)明唾液中不含脂肪，脂肪的鑒定不能用唾液作為實(shí)驗(yàn)材料。

綜上可知，脂肪、還原糖的鑒定不能用唾液作為實(shí)驗(yàn)材料，蛋白質(zhì)的鑒定能用唾液作為實(shí)驗(yàn)材料。

三、實(shí)驗(yàn)反思

實(shí)驗(yàn)材料的選擇決定實(shí)驗(yàn)的成敗。那么，哪些實(shí)驗(yàn)材料適用呢？我們必須從實(shí)際出發(fā)進(jìn)行精心選擇，才能找到適合的實(shí)驗(yàn)材料，保證實(shí)驗(yàn)的成功。例如，不進(jìn)食時(shí)唾液中是否含有唾液淀粉酶，或者唾液淀粉酶遇到雙縮脲試劑會(huì)不會(huì)變紫色呢？

在做蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)時(shí)，唾液稀釋多少倍實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象就不明顯了？遇到問(wèn)題我們應(yīng)多做實(shí)驗(yàn)來(lái)探究解決，為未來(lái)科研工作打好基礎(chǔ)。

從實(shí)驗(yàn)材料的選擇出發(fā)，我以唾液來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究，是因?yàn)椤巴僖骸边@種實(shí)驗(yàn)材料既經(jīng)濟(jì)又方便取材。而且對(duì)于唾液含有唾液淀粉酶這一性質(zhì)，我只聽(tīng)老師講過(guò)，沒(méi)有親自驗(yàn)證過(guò)。另外，唾液淀粉酶遇到雙縮脲試劑真的會(huì)變紫色嗎？“書(shū)上得來(lái)終覺(jué)淺，覺(jué)知此事要躬行”，于是我親自做實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證了“唾液含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶遇到雙縮脲試劑會(huì)變紫色”。出現(xiàn)問(wèn)題之后，我通過(guò)做實(shí)驗(yàn)來(lái)進(jìn)一步探究，通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明了不進(jìn)食時(shí)唾液中含有唾液淀粉酶，唾液不含脂肪和含有的還原糖很少，不能作為脂肪和還原糖鑒定的實(shí)驗(yàn)材料。通過(guò)對(duì)上述實(shí)驗(yàn)的探究，使我明白了實(shí)驗(yàn)材料的選擇，是實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵，且選擇實(shí)驗(yàn)材料要從事實(shí)出發(fā)。

（責(zé)任編輯 黃春香）