畜產(chǎn)品中獸藥殘留的原因分析、危害與監(jiān)控措施探討

張守明 吳麗媛 程軍軍

摘 要 隨著人民生活水平的提高和自我保健意識(shí)的增強(qiáng)，食品安全問(wèn)題已成為全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，更是黨中央、國(guó)務(wù)院高度重視的民生問(wèn)題。現(xiàn)在存在的畜產(chǎn)品安全問(wèn)題較多，其中就包含獸藥殘留問(wèn)題。獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)屬于化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)，無(wú)法通過(guò)人眼來(lái)識(shí)別，更無(wú)法通過(guò)人為的辦法將其消除?；诖?，針對(duì)獸藥殘留的產(chǎn)生原因、危害和控制措施進(jìn)行闡述。

關(guān)鍵詞 獸藥殘留；飼料添加劑；原因；措施

中圖分類(lèi)號(hào)：S859.84 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.06.065

獸藥殘留是指給動(dòng)物使用藥物后，積累或者存儲(chǔ)在動(dòng)物細(xì)胞、組織或器官內(nèi)部的藥物原型、新陳代謝和藥物雜質(zhì)。通過(guò)概念可知，獸藥殘留包含了獸藥在生態(tài)環(huán)境中的殘留和在動(dòng)物性食品中（如肉、蛋、奶）任何可使用部分的殘留，廣義上的藥物殘留還包含了藥物飼料添加劑、因動(dòng)物的接觸或者通過(guò)飲食帶入到動(dòng)物體內(nèi)的污染物，如重金屬霉菌毒素等。

1 獸藥殘留的原因

獸藥的應(yīng)用可以防治動(dòng)物疾病、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、改善畜產(chǎn)品品質(zhì)，但保證畜牧業(yè)增產(chǎn)、增效的同時(shí)，也會(huì)帶來(lái)獸藥殘留危害。獸藥殘留主要是由以下幾個(gè)方面造成的。

1.1 不按照使用要求使用獸藥、藥物飼料添加劑

一些畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）對(duì)控制獸藥殘留認(rèn)識(shí)不足、法制觀念淡薄，不懂得科學(xué)飼養(yǎng)，用藥不規(guī)范，濫用藥，超范圍、超劑量用藥，從而造成獸藥殘留。一些生產(chǎn)企業(yè)為了追求暴利，違反國(guó)家規(guī)定，在飼料產(chǎn)品中超劑量或者濫用違禁藥品改善畜禽酮體品質(zhì)。還有一些企業(yè)不按休藥期的規(guī)定，在畜禽出欄前或者奶用畜產(chǎn)奶期仍繼續(xù)使用獸藥，造成獸藥殘留。

1.2 獸藥產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，用戶(hù)缺乏檢測(cè)手段

為了保證對(duì)動(dòng)物疫病的控制，養(yǎng)殖戶(hù)不得不增加獸藥的使用量，但藥物殘留只有通過(guò)實(shí)驗(yàn)室專(zhuān)業(yè)人員檢測(cè)才能發(fā)現(xiàn)，無(wú)法用感官判斷，因此往往被人忽視。

1.3 養(yǎng)殖水平低

我國(guó)現(xiàn)階段畜禽飼養(yǎng)仍以農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)或家庭小規(guī)模養(yǎng)殖為主，而且在短時(shí)期內(nèi)不會(huì)改變，分散飼養(yǎng)加大了控制獸藥殘留和檢測(cè)監(jiān)督的難度。

1.4 環(huán)境污染導(dǎo)致藥物殘留

環(huán)境污染主要包括兩個(gè)方面。1）由于工業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)的“三廢”、農(nóng)藥以及城市生活垃圾中的有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)通過(guò)各種途徑進(jìn)入農(nóng)田中，不僅會(huì)對(duì)農(nóng)作物帶來(lái)不利的影響，還會(huì)對(duì)水資源、土壤等各個(gè)方面帶來(lái)破壞。其中含有的重金屬、農(nóng)藥、無(wú)機(jī)物等有害物質(zhì)被農(nóng)作物吸收，農(nóng)作物被人食用后，就會(huì)進(jìn)入到人體內(nèi)，從而引發(fā)很多疾病。2）水污染的問(wèn)題，隨著經(jīng)濟(jì)和工業(yè)的不斷發(fā)展，水資源的污染非常嚴(yán)重，主要的污染物為有毒有害的物質(zhì)，由于江河湖海的水資源受到了工業(yè)廢水、農(nóng)藥的污染，這也讓畜禽的藥物殘留問(wèn)題變得更為嚴(yán)重。

2 藥物殘留的危害

獸藥殘留嚴(yán)重影響了我國(guó)動(dòng)物源產(chǎn)品的出口，損害了我國(guó)畜產(chǎn)品在國(guó)際上的聲譽(yù)，影響了畜牧業(yè)的發(fā)展。獸藥殘留還對(duì)環(huán)境造成污染，同時(shí)給國(guó)民健康帶來(lái)極大的隱患。

2.1 影響我國(guó)畜產(chǎn)品在國(guó)際上的地位

最近這些年，我國(guó)出口國(guó)外的動(dòng)物產(chǎn)品頻頻被檢測(cè)出藥物殘留超標(biāo)，導(dǎo)致貨物和產(chǎn)品被退回，使得我國(guó)在農(nóng)牧產(chǎn)品出口方面受到了非常嚴(yán)重的影響，遭受了非常嚴(yán)重的技術(shù)貿(mào)易壁壘，對(duì)我國(guó)動(dòng)物源性產(chǎn)品的出口貿(mào)易帶來(lái)非常嚴(yán)重的影響，同時(shí)給我國(guó)帶來(lái)極大的經(jīng)濟(jì)損失，并且?guī)?lái)的負(fù)面影響也非常大。

2.2 影響生態(tài)可持續(xù)性發(fā)展

獸藥殘留問(wèn)題對(duì)環(huán)境有一定的影響，其影響程度主要是由獸藥在環(huán)境中的釋放量以及這些藥物在環(huán)境中的降解速度決定的。一些抗生素類(lèi)的藥物在肉制品中的降解速度非常慢，即便是通過(guò)加熱也不會(huì)分解，一些能夠降解抗生素的藥物會(huì)產(chǎn)生非常嚴(yán)重的副作用，如極強(qiáng)的溶血作用和肝中毒作用。把含有獸藥殘留的廢棄物隨意的丟棄或者堆放，對(duì)周?chē)纳鷳B(tài)環(huán)境造成非常大的威脅。除了這些以外，使用過(guò)藥物的動(dòng)物的排泄物等沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理和降解直接排放到周?chē)h(huán)境中，也會(huì)對(duì)周?chē)沫h(huán)境帶來(lái)二次污染，嚴(yán)重的甚至使周?chē)纳鷳B(tài)環(huán)境失衡、造成環(huán)境污染等。

2.3 藥物殘留對(duì)健康的危害

1）許多抗生素類(lèi)藥物都有一定的抗原性，從而使讓一部分人出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，這些抗菌藥物殘留在動(dòng)物組織內(nèi)，人食用了這些含有抗菌藥物的組織就會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。2）激素類(lèi)藥物可以促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)，但過(guò)多食用含有這類(lèi)藥物的食品，會(huì)影響人體正常激素水平、功能，并有一定的致癌性。3）抗菌藥殘留的畜產(chǎn)品進(jìn)入到人體以后，會(huì)對(duì)人體消化系統(tǒng)中的正常菌群帶來(lái)不良影響，體內(nèi)有益的細(xì)菌會(huì)因?yàn)榭咕幬锏挠绊懕灰种苹蛘弑粴⑺?，?dǎo)致整個(gè)菌群的生態(tài)平衡受到破壞。如果人體長(zhǎng)時(shí)間的接觸這些含有抗菌藥物的動(dòng)物性食品，會(huì)讓人體產(chǎn)生一定的耐藥性，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)許多獸藥具有致畸、致突變或致癌作用。

3 藥物殘留的控制措施

獸藥殘留關(guān)系到人民群眾的身體健康和生活質(zhì)量?？刂偏F藥殘留人人有責(zé)，各級(jí)政府和畜牧獸醫(yī)部門(mén)要加大監(jiān)督檢驗(yàn)力度，畜禽養(yǎng)殖戶(hù)在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)把好關(guān)，人民群眾要提高關(guān)于獸藥殘留的認(rèn)識(shí)，自覺(jué)抵制殘留超標(biāo)的畜產(chǎn)品以及含有違禁藥物的添加劑產(chǎn)品。

3.1 政府及畜牧相關(guān)部門(mén)

3.1.1 加大宣傳力度，推廣普及相關(guān)知識(shí)

通過(guò)現(xiàn)代各種宣傳渠道，增加宣傳力度，讓廣大群眾了解和清楚藥物殘留的知識(shí)，認(rèn)識(shí)到藥物殘留對(duì)人體和環(huán)境帶來(lái)的嚴(yán)重危害，讓全社會(huì)都能自覺(jué)地參與到藥物殘留的防范和監(jiān)督中來(lái)，增強(qiáng)緊迫感和社會(huì)責(zé)任感。有關(guān)部門(mén)工作人員還要經(jīng)常下鄉(xiāng)，利用科普教育、技術(shù)指導(dǎo)、技術(shù)培訓(xùn)等方式向基層的動(dòng)物防治工作者和廣大我的飼養(yǎng)用戶(hù)介紹和宣傳科學(xué)合理使用獸藥的知識(shí)，做到科學(xué)飼養(yǎng)、合理用藥。

3.1.2 建立和完善有關(guān)法律法規(guī)，依法查處違法違規(guī)行為

認(rèn)真貫徹、落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《獸藥管理?xiàng)l例》及實(shí)施細(xì)則、《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》及安全使用規(guī)范、《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》等相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，修訂和完善藥物在動(dòng)物飼養(yǎng)方面的添加、使用標(biāo)準(zhǔn)。增加獸藥的監(jiān)督管理力度，尤其是在對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品以及違禁獸藥方面的查處力度方面，不定期地對(duì)獸藥生產(chǎn)單位和獸藥銷(xiāo)售單位進(jìn)行檢查，對(duì)監(jiān)督企業(yè)，使其合法地生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)獸藥，對(duì)于那些違反法律規(guī)定的單位和個(gè)人一定要給予嚴(yán)厲的打擊，對(duì)造成嚴(yán)重后果的一定要從重處罰。

3.1.3 開(kāi)發(fā)新型綠色獸藥和獸藥制劑

政府應(yīng)大力引進(jìn)高素質(zhì)人才，研究并發(fā)明新型的獸藥，使用高效、殘留量少的新型獸藥代替殘留量大、不易降解的藥物，從而減少藥物殘留帶來(lái)的危害。

3.1.4 健全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化獸藥檢測(cè)

健全我國(guó)獸藥殘留監(jiān)督控制體系，雖然我國(guó)有獸藥管理體系，但不是非常健全，對(duì)獸藥的管理動(dòng)作缺少指導(dǎo)性，因此應(yīng)將藥物殘留監(jiān)督工作和控制工作都納入到這個(gè)管理體系中。在全國(guó)建立起各級(jí)畜產(chǎn)品檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，在這些機(jī)構(gòu)中要增設(shè)各種檢測(cè)設(shè)備和儀器，國(guó)家給予這些部門(mén)一定的經(jīng)費(fèi)，確實(shí)能夠保證監(jiān)督和檢測(cè)部門(mén)正常的工作。同時(shí)，要組織各個(gè)方面的力量和資源來(lái)開(kāi)發(fā)研究新型獸藥殘留檢測(cè)方法，盡快研究出方便、快捷的檢測(cè)方法，從而滿足檢測(cè)工作的需要。完善我國(guó)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系，制定重點(diǎn)監(jiān)控計(jì)劃，努力做到早發(fā)現(xiàn)、早處理，保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3.2 畜禽養(yǎng)殖戶(hù)

3.2.1 倡導(dǎo)綠色養(yǎng)殖

為了保護(hù)生態(tài)環(huán)境，保證畜牧食品的安全、確保動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)能夠可持續(xù)發(fā)展，1）應(yīng)大力倡導(dǎo)綠色養(yǎng)殖。全面推廣健康、優(yōu)質(zhì)、抗病能力強(qiáng)的畜牧品種進(jìn)行養(yǎng)殖。2）使用綠色環(huán)保型的養(yǎng)殖放方式，如要按照不同畜禽、不同生長(zhǎng)階段合理地選擇飼料，使用那些標(biāo)有綠色獸藥的藥品，并且一定要按照規(guī)范進(jìn)行使用，有用藥情況記錄；同時(shí)，嚴(yán)格按照藥物的停藥期，動(dòng)物性產(chǎn)品按照要求適時(shí)的選擇出欄上市。3）一定不要再飼料中或者飲水中使用違禁藥物或者濫用藥物，這種動(dòng)物飼養(yǎng)方式對(duì)各個(gè)方面都會(huì)帶來(lái)非常不利的影響。

3.2.2 采用科學(xué)飼養(yǎng)管理措施，提高動(dòng)物的抗病能力

1）在選擇飼養(yǎng)基地時(shí)一定要慎重，畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)要符合動(dòng)物防疫要求；2）在選擇飼養(yǎng)品種時(shí)，要選擇那些健康、優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物品種，同時(shí)還要堅(jiān)持自繁自養(yǎng)、分段管理的飼養(yǎng)方式。根據(jù)畜禽不同的生長(zhǎng)周期和生長(zhǎng)階段，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，提高這些畜禽的抵抗能力，盡可能降低畜禽的發(fā)病率，以及降低藥物使用次數(shù)和藥物使用量。3）要加強(qiáng)飼養(yǎng)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，改善畜禽的飼養(yǎng)環(huán)境和動(dòng)物的生存環(huán)境。4）飼養(yǎng)工作一定要以預(yù)防為主，科學(xué)合理的使用藥物，合理進(jìn)行消毒和病畜禽的處理程度，做好消毒、驅(qū)蟲(chóng)等工作。方式畜禽發(fā)生大規(guī)模的疾病，盡可能在發(fā)病之前進(jìn)行預(yù)防，確保畜禽及產(chǎn)品健康安全、無(wú)殘留。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)與國(guó)際社會(huì)對(duì)畜產(chǎn)品的藥物殘留日益關(guān)注，獸藥殘留不但會(huì)對(duì)人身健康產(chǎn)生危害，不利于畜牧業(yè)的良性發(fā)展，同時(shí)還會(huì)影響我國(guó)養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展、影響我國(guó)畜產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。獸藥殘留問(wèn)題涉及的環(huán)節(jié)多、部門(mén)廣，監(jiān)測(cè)工作必將是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的工作，需要全社會(huì)人民共同參與、齊心協(xié)力，提高畜產(chǎn)品質(zhì)量，保障食品安全。

（責(zé)任編輯：劉昀）