習(xí)近平傳統(tǒng)文化觀視域下山西醋文化的建構(gòu)與傳播

趙 瑋

(太原科技大學(xué) 馬克思主義學(xué)院，山西 太原 030024)

習(xí)近平總書(shū)記在黨的十九大報(bào)告中指出：“深入挖掘中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化蘊(yùn)含的思想觀念、人文精神、道德規(guī)范，結(jié)合時(shí)代要求繼承創(chuàng)新，讓中華文化展現(xiàn)出永久魅力和時(shí)代風(fēng)采。”[1]中華傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，山西醋業(yè)是晉商之一族，山西醋文化可以說(shuō)是晉商文化花園的一朵奇葩。山西醋業(yè)的歷史悠久輝煌，值得自豪，醋文化更應(yīng)該在中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化百花園中爭(zhēng)奇斗艷，綻放美麗。

1 山西醋文化的核心內(nèi)容

山西醋文化以其追求卓越的創(chuàng)新文化、精益求精的品質(zhì)文化、顧客至上的服務(wù)文化、群策群力的合作文化等著稱于世，給山西乃至世界優(yōu)秀文化注入了生機(jī)與活力。

1.1 追求卓越的創(chuàng)新文化

古老的山西人自古就是傳承匠心、堅(jiān)守本心的一代先人，他們始終秉承著用精湛的制作工藝和精挑的真材實(shí)料制作真正的山西老陳醋。山西人和醋有著濃厚的感情，山西做醋的歷史大約有3 000年之久，從北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中總結(jié)了22種制醋法，其中“作米酢法”便是山西老陳醋的釀制方法。到清初順治年間，人稱“醋仙”的王來(lái)福又在白醋的基礎(chǔ)上增加了熏醋工藝，大膽地改革、創(chuàng)新，“冬撈冰，夏伏曬”，終于創(chuàng)出了山西“老陳醋”品牌，使老陳醋一舉名列中國(guó)四大名醋之首。作為醋的故鄉(xiāng)，在民間至今有做醋的遺風(fēng)，用“老醯兒”(制醋的醴子)曬醋，而且醋缸需不斷地搬動(dòng)，因?yàn)榇赘滓?yáng)走。山西醋匠在歷史的長(zhǎng)河中，依然秉持著大國(guó)傳承的工匠精神。山西老陳醋的歷史有多悠久，山西醋匠們追求卓越，永不停滯，不斷創(chuàng)新的精神就流傳了多久。為了適應(yīng)市場(chǎng)需要，山西老陳醋集團(tuán)積極創(chuàng)新產(chǎn)品，在老陳醋調(diào)味功能之外，保健醋、風(fēng)味醋、藥用醋、果醋飲料等10大系列近百種產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，山西老陳醋始終保持在發(fā)展中求生存，在創(chuàng)新中求卓越的信念。

1.2 精益求精的品質(zhì)文化

一缸缸的山西老陳醋凝聚了醋工們從選材用料到釀醋結(jié)束的心血和汗水，無(wú)論是選取粒大飽滿、出淀粉率高的高粱做原料；還是發(fā)酵過(guò)程中釀醋師傅十幾天不停地翻動(dòng)原料，以保證所有的原料都能充分接觸氧氣；亦或者是在炎熱的夏天師傅們給醋上色，大汗淋漓；包括泡入醋稍子，釀出不同口味的醋；以及最后的曬醋，對(duì)醋進(jìn)行儲(chǔ)存，儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，醋香越濃，自此，高粱就完成了它變?yōu)槔详惔椎娜A麗轉(zhuǎn)身。一滴老陳醋需經(jīng)過(guò)82道工序，且要經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間自然陽(yáng)光的蒸發(fā)和冬日撈冰抽水，整個(gè)過(guò)程至少需要400天。山西老陳醋素有“天下第一醋”的盛譽(yù)，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。山西一代代醋匠不忘初心，對(duì)多重工藝層層把關(guān)，堅(jiān)持品質(zhì)第一位，絕不丟棄老祖宗數(shù)百年沉淀的經(jīng)典技藝，即使是現(xiàn)代面對(duì)日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)鍵工序一道不減，如人工制曲、固態(tài)發(fā)酵等核心環(huán)節(jié)，始終堅(jiān)持用經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅進(jìn)行人工控制，在非關(guān)鍵環(huán)節(jié)，想方設(shè)法改進(jìn)工藝，引進(jìn)現(xiàn)代設(shè)備，進(jìn)行批量生產(chǎn)，降低成本。這也是在創(chuàng)新中傳承、在傳承中創(chuàng)新的體現(xiàn)，更是山西醋文化精益求精的品質(zhì)文化在新時(shí)代的創(chuàng)新發(fā)展。

1.3 顧客至上的服務(wù)文化

山西老陳醋蘊(yùn)含著顧客至上，時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想的文化理念。山西老陳醋演變至今已經(jīng)不僅是被人們所熟知的一種調(diào)味品，還是被人們所熟知的養(yǎng)生保健的食品。山西是醋文化重要的發(fā)源地之一，其獨(dú)特的地理位置和氣候環(huán)境也最適宜老陳醋的生產(chǎn)。山西老陳醋秉承古法大曲釀制工藝，其生產(chǎn)過(guò)程中完全采用有機(jī)的生產(chǎn)方式，生產(chǎn)過(guò)程完全在自然條件下發(fā)酵完成，沒(méi)有添加任何化學(xué)添加劑、食品催化劑，其成品與快曲醋和化學(xué)勾兌醋相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更健康，養(yǎng)生價(jià)值也更高。長(zhǎng)時(shí)間食用勾兌醋會(huì)造成我們體內(nèi)礦物質(zhì)的流失，還會(huì)造成我們體內(nèi)酸性化，人體生命質(zhì)量差，并且引起諸多慢性病。純正的山西老陳醋還有很多意想不到的奇特功效：增進(jìn)食欲、減少鹽攝入、保護(hù)維C不被破壞、去腥殺菌提鮮、美容養(yǎng)顏等等，早已成為健康調(diào)味品的代名詞，不僅僅是山西人，全國(guó)人民都離不開(kāi)它。山西老陳醋秉承想顧客之所想，解顧客之難題，產(chǎn)顧客之所需，真正把顧客當(dāng)做上帝，把顧客至上的服務(wù)文化傳承下去。

1.4 群策群力的合作文化

山西老陳醋不是一位醋匠師傅、一個(gè)企業(yè)、一個(gè)老板可以完成的，是大家共同付出心血釀造的，所以凝結(jié)在山西老陳醋中的山西醋文化更是不能缺少群策群力的合作文化。中華五千年歷史始終崇尚美德，優(yōu)秀的中華兒女時(shí)刻謹(jǐn)記在心。醋文化中蘊(yùn)含中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)美德。在老陳醋釀造紛繁復(fù)雜的工藝中，每一個(gè)步驟都需嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，每一道程序都需工人師傅嚴(yán)格把關(guān)，更需要所有人員的團(tuán)結(jié)一致、相互配合、齊心協(xié)力。善良的中華人民始終秉持著互相幫助的精神，醋工師傅們眾志成城，為了共同的目標(biāo)奮斗?？赡芾详惔椎暮?jiǎn)易包裝并不是那么高大上，但是純樸的中華兒女從不會(huì)忘記勤儉節(jié)約、艱苦奮斗，始終用最淳樸的真心釀造最好的山西老陳醋。團(tuán)結(jié)合作、善良真實(shí)、誠(chéng)實(shí)守信、純樸簡(jiǎn)潔等傳統(tǒng)美德不光影響著山西一代又一代的醋匠，更是引領(lǐng)了中華美德?lián)P名立萬(wàn)。

2 山西醋文化的重要意義

山西醋文化不僅僅是山西的一種地方文化，更對(duì)企業(yè)的發(fā)展、國(guó)民的培育、民族的繁榮皆具有廣泛而深刻的意義。山西醋文化的傳播與建構(gòu)有利于增強(qiáng)對(duì)山西特色文化的認(rèn)同感和歸屬感，有利于在新時(shí)代繼續(xù)堅(jiān)定文化自信，提升山西文化的影響力。

2.1 積蓄企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)

企業(yè)不僅追求經(jīng)濟(jì)利益，也要?jiǎng)?chuàng)造社會(huì)價(jià)值。誠(chéng)信不僅是一種道德要求，而且是現(xiàn)代企業(yè)的一個(gè)黃金原則；創(chuàng)新不僅是一種發(fā)展要求，而且是一個(gè)現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略；服務(wù)不僅是一種管理要求，而且是現(xiàn)代企業(yè)的一個(gè)核心要素；合作不僅是一種團(tuán)隊(duì)要求，而且是現(xiàn)代企業(yè)的一個(gè)主要優(yōu)勢(shì)。山西醋文化品牌企業(yè)始終堅(jiān)持用品質(zhì)、用服務(wù)、用信譽(yù)等來(lái)保持企業(yè)的戰(zhàn)斗力和影響力，也在積蓄著企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)。習(xí)近平同志在網(wǎng)絡(luò)安全和信息化工作座談會(huì)上強(qiáng)調(diào)：“只有富有愛(ài)心的財(cái)富才是真正有意義的財(cái)富，只有積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的企業(yè)才是最有競(jìng)爭(zhēng)力和生命力的企業(yè)?！盵2]新時(shí)代，一個(gè)企業(yè)必須有社會(huì)責(zé)任感，一個(gè)只想盈利的企業(yè)不會(huì)長(zhǎng)久發(fā)展，也不會(huì)成為世人敬仰的百年老店。

2.2 鍛造國(guó)民的道德品格

山西醋文化不僅對(duì)企業(yè)做大做優(yōu)做強(qiáng)具有重大影響，對(duì)鍛造每一位山西醋業(yè)工匠的道德品格以及三晉大地的從業(yè)者們堅(jiān)守職業(yè)規(guī)范、培育敬業(yè)精神也占據(jù)重要地位。敬業(yè)精神、創(chuàng)新精神、服務(wù)精神、合作精神等，每一種精神都在鼓舞著醋業(yè)生產(chǎn)者永葆匠心，傳播民族精神。醋業(yè)工作者在工作中、在生活中、在教育中，都在把優(yōu)良的品質(zhì)傳承，把真善美的力量傳遞。習(xí)近平總書(shū)記指出：“只有堅(jiān)持從歷史走向未來(lái)，從延續(xù)民族文化血脈中開(kāi)拓前進(jìn)，我們才能做好今天的事業(yè)?！盵3]生活在新時(shí)代的國(guó)民更應(yīng)該講道德、有品行，在中華傳統(tǒng)文化精華的熏陶之下，不斷提高道德認(rèn)識(shí)、陶冶道德情操、錘煉道德品格、提升道德境界，夯實(shí)道德基礎(chǔ)，把中國(guó)文明偉大的工匠精神發(fā)揚(yáng)光大，更好地為建設(shè)中國(guó)特色社會(huì)主義貢獻(xiàn)力量。

2.3 豐富文化的內(nèi)涵要義

山西醋文化作為中華民族飲食文化的重要組成部分，有著豐富的內(nèi)涵意蘊(yùn)，山西醋文化深深地植根在山西人心中，無(wú)論走到哪里，熱愛(ài)故土的山西人不會(huì)忘記山西老陳醋酸爽的味道，更不會(huì)忘記山西人樸實(shí)善良、誠(chéng)信友愛(ài)、豪爽真實(shí)的精神品質(zhì)。山西醋文化作為山西晉商文化的品牌文化，始終指引著中華兒女努力向上，不斷前行，使得越來(lái)越多的人熟知山西醋文化，熱愛(ài)山西醋文化，探究山西醋文化，正是通過(guò)接地氣的飲食文化深刻影響著山西人，逐步提升了人民群眾對(duì)山西文化的自信心和自豪感。山西老陳醋的故事，絕對(duì)是一部可以講述給世界人民聽(tīng)的精彩故事。山西醋文化的內(nèi)涵同樣是可以和世界人民分享的物質(zhì)文化遺產(chǎn)。習(xí)近平總書(shū)記在黨的十九大報(bào)告中指出：“文化是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的靈魂。文化興國(guó)運(yùn)興，文化強(qiáng)民族強(qiáng)?！盵4]這一論斷，把文化在一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族生存發(fā)展中的地位和作用講得非常清楚。山西醋文化是三晉文化的集中體現(xiàn)，更是山西老一輩工匠精神的集中表達(dá)，豐富了中國(guó)特色社會(huì)主義文化的內(nèi)涵和意義。

3 山西醋文化建構(gòu)和傳播的途徑

山西醋文化應(yīng)當(dāng)被世人熟知，應(yīng)創(chuàng)造更多的機(jī)會(huì)去讓世人接觸它、了解它。創(chuàng)立實(shí)踐學(xué)習(xí)基地、運(yùn)用新媒體平臺(tái)、開(kāi)設(shè)選修課、提升醋業(yè)品牌影響力等都可作為山西醋文化廣泛傳播的重要途徑，以提高大家對(duì)傳統(tǒng)文化的熱愛(ài)與崇敬。

3.1 創(chuàng)立實(shí)踐觀光基地

山西醋文化雖然歷史悠久而豐富，但是了解和熟知的人并不多，建立醋文化實(shí)踐觀光基地是非常必要的。山西東湖醋園對(duì)中小學(xué)、大學(xué)、社會(huì)人士等免費(fèi)開(kāi)放，人們可以近距離感受純正山西老陳醋的釀造過(guò)程，觀看山西醋文化宣傳視頻，聆聽(tīng)專業(yè)導(dǎo)游認(rèn)真細(xì)致的講解，還可以參與到模擬釀醋的過(guò)程中，親身的體驗(yàn)一定是最難忘記的，也是最容易入耳入腦入心的。通過(guò)參觀醋業(yè)全國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地，可以幫助大家去學(xué)習(xí)老一輩人對(duì)山西醋文化的奉獻(xiàn)和傳承，把山西的傳統(tǒng)文化發(fā)揚(yáng)光大。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，山西醋文化展覽館、山西醋文化實(shí)踐基地、山西醋文化非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)基地等，面向的不僅是山西人，而是全球人，是所有對(duì)山西醋文化感興趣的人，國(guó)家和當(dāng)?shù)卣鼞?yīng)該對(duì)此類基地的建立和申報(bào)給予扶持和鼓勵(lì)。此類基地以免費(fèi)對(duì)公眾開(kāi)放為宜，還可舉辦有感染力和影響力的活動(dòng)，吸引更多的人了解山西醋文化。

3.2 運(yùn)用新媒體傳播

伴隨人工智能、VR、AR等技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步，新媒體領(lǐng)域呈現(xiàn)出前所未有的巨大變化。面對(duì)迭代變遷，必須清楚地認(rèn)識(shí)與把握新媒體的變化趨勢(shì)與發(fā)展特點(diǎn)，才能充分地運(yùn)用新技術(shù)新應(yīng)用去創(chuàng)新傳播方式，才能真正實(shí)現(xiàn)占領(lǐng)信息傳播制高點(diǎn)的目標(biāo)。山西醋文化要緊跟時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)，除了傳統(tǒng)的紙媒、廣播、電視等大眾傳媒以外，人們現(xiàn)在更關(guān)注兩微一端等新媒體，甚至包括抖音、快手等短視頻，它們的快速發(fā)展已經(jīng)成為一種不可阻擋的潮流。山西醋文化可以利用新時(shí)代的新途徑，通過(guò)微信公眾平臺(tái)的有效推送，微博的強(qiáng)大互動(dòng)，更多APP的廣泛使用和推廣，線上線下有效結(jié)合，實(shí)施有創(chuàng)意、有吸引力的傳播手段，吸引人們的眼球，激起人們對(duì)山西醋文化的興趣和思索。當(dāng)然，新媒體的運(yùn)營(yíng)不是毫無(wú)限制的，“智媒時(shí)代”的快速發(fā)展依然要以法律為基礎(chǔ)，以道德為準(zhǔn)繩，以傳播山西醋文化為核心，采用多樣的宣傳方式讓更多的人參與到醋文化的傳播與建構(gòu)中。

3.3 學(xué)校開(kāi)設(shè)相關(guān)選修課

現(xiàn)在高校學(xué)生大多是“95后”，他們朝氣蓬勃、好學(xué)上進(jìn)、視野寬廣、開(kāi)放自信，是可愛(ài)、可信、可為的一代。高等教育發(fā)展水平是一個(gè)國(guó)家發(fā)展水平和發(fā)展?jié)摿Φ闹匾獦?biāo)志，高校大學(xué)生更是民族的希望和未來(lái)。傳播和建構(gòu)山西醋文化應(yīng)該抓住高校大學(xué)生這個(gè)特殊群體，可以開(kāi)設(shè)山西醋文化相關(guān)的選修課，以山西省幾所地方院校進(jìn)行試點(diǎn)，選拔真正熟悉山西醋文化的高校教師從生動(dòng)形象的案例出發(fā)，引導(dǎo)大學(xué)生了解和熱愛(ài)山西文化。在開(kāi)設(shè)選修課之前，可以對(duì)幾所院校大學(xué)生進(jìn)行一定數(shù)量的抽樣調(diào)查，掌握各年級(jí)、各專業(yè)、各地區(qū)大學(xué)生對(duì)山西醋文化的熟知程度和興趣所在，并傾聽(tīng)他們的意見(jiàn)和想法，選拔接受過(guò)山西醋文化等晉商文化或者中華傳統(tǒng)文化系統(tǒng)學(xué)習(xí)的老師，了解他們的授課計(jì)劃和課程安排。相關(guān)高?；蛏霞?jí)主管部門(mén)予以一定的物力、財(cái)力支持，在計(jì)劃可行、效果良好的情況下，把山西醋文化選修課推廣到山西各個(gè)高校，使中華傳統(tǒng)文化在青年學(xué)生中發(fā)揮積極的作用。

3.4 醋業(yè)品牌擴(kuò)大影響力

山西老陳醋是山西人不可缺少的調(diào)味品，叩開(kāi)山西醋文化的大門(mén)，不可忽視家喻戶曉的山西醋業(yè)品牌在飯桌上的強(qiáng)大影響力。充分利用寧化府、水塔、東湖、紫林、陽(yáng)之源等山西人如數(shù)家珍的醋業(yè)品牌的號(hào)召力，進(jìn)一步夯實(shí)老陳醋在山西人心里不可撼動(dòng)的重要地位。經(jīng)濟(jì)是文化的前提和基礎(chǔ)，經(jīng)濟(jì)決定文化，文化反作用于經(jīng)濟(jì)，不同的文化對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響也不同，對(duì)社會(huì)發(fā)展的作用也不同。山西醋文化可以依托山西醋業(yè)品牌的強(qiáng)大作用力，醋業(yè)公司應(yīng)緊跟時(shí)代潮流、擴(kuò)大營(yíng)銷規(guī)模、增強(qiáng)廣告投放力度，使人們?nèi)轿?、寬領(lǐng)域、多層次地了解山西醋業(yè)品牌，了解山西醋文化。充分利用醋業(yè)品牌的營(yíng)銷手段，植入山西醋文化的淵源和真諦，讓各行各業(yè)、各個(gè)年齡、各種學(xué)歷、不同地域的人民產(chǎn)生發(fā)揚(yáng)醋文化的共鳴。技術(shù)革新、開(kāi)拓進(jìn)取，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、設(shè)計(jì)多種包裝、加大宣傳力度，使山西醋業(yè)品牌可以遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，進(jìn)一步建構(gòu)和傳播山西悠久的醋文化。

總之，習(xí)近平總書(shū)記指出：“主旋律更加響亮，正能量更加強(qiáng)勁，文化自信得到彰顯，國(guó)家文化軟實(shí)力和中華文化影響力大幅提升，全黨全社會(huì)思想上的團(tuán)結(jié)統(tǒng)一更加鞏固?！盵1]在習(xí)近平傳統(tǒng)文化觀指引下，山西醋文化必將得到更加豐富的建構(gòu)和廣泛的傳播，習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義文化思想將影響世界、改變世界。