喝牛奶的誤區(qū)

李洋　孫秀萍

牛奶是我們最熟悉的食品，它營(yíng)養(yǎng)豐富、含鈣高的特點(diǎn)已普遍為人們所知。但是，如何正確喝牛奶？喝多少？什么時(shí)候喝最好？很多人也許就不清楚了。牛奶營(yíng)養(yǎng)雖好，但喝法不對(duì)，也可能損害健康，日常生活中需要避開(kāi)以下幾點(diǎn)飲用誤區(qū)。

誤區(qū)1.拿牛奶當(dāng)水喝

牛奶是好東西，但也要控制量。雖然牛奶中含有70%左右的水分，但也不能替代水。全脂牛奶中大約含有3%的動(dòng)物脂肪，也就是“壞脂肪”，其中又含有一半的飽和脂肪酸，它被視為導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、冠心病、血栓性中風(fēng)、乳癌、大腸直腸癌和前列腺癌的主要成分。

因此，牛奶不能喝得太多，建議成人每天喝200～300毫升（1杯左右）。如果還想多補(bǔ)充奶制品，可以再喝一小杯（100～150毫升）酸奶，但每天奶制品的攝入總量不能超過(guò)500毫升。

誤區(qū)2.越濃越有營(yíng)養(yǎng)

許多人認(rèn)為牛奶越濃，身體得到的營(yíng)養(yǎng)就越多，這是不科學(xué)的。牛奶所謂的“濃”，一些是因?yàn)榧议L(zhǎng)在沖調(diào)配方奶粉時(shí)多放奶粉少放水，想讓沖調(diào)出的牛奶水分少、營(yíng)養(yǎng)成分濃度高一些；另一些是指某些品牌牛奶口感上“濃”，這其實(shí)是商家在牛奶中人為加入了香精、增稠劑和穩(wěn)定劑等添加劑，使牛奶的味道變得十分香濃。

正確做法是，配方奶粉在沖泡上有嚴(yán)格的水、粉比例，家長(zhǎng)不必刻意多加奶粉，否則會(huì)使乳糖含量超標(biāo)，加重孩子腎臟負(fù)擔(dān)；新鮮牛奶的濃度不會(huì)讓人感到過(guò)于黏稠，消費(fèi)者不必盲目追求濃稠香滑的口感。

誤區(qū)3.空腹喝牛奶

很多人都有清晨起床后空腹喝奶的習(xí)慣，這樣不好?？崭箷r(shí)，胃液濃度過(guò)高，此時(shí)喝奶，奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)在胃中凝結(jié)成塊，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化與吸收，還會(huì)造成胃部不適。所以，最好在飯后喝奶，或者在喝奶時(shí)吃一些淀粉類的食物，以促進(jìn)牛奶的消化和吸收。有些人由于“乳糖不耐”，喝奶后會(huì)腹脹、腹瀉，這類人更不要空腹飲奶，可以飲用酸奶或加入了乳糖酶的低乳糖牛奶。

誤區(qū)4.臨睡前喝奶助睡眠

關(guān)于喝牛奶的時(shí)間，目前仍存在爭(zhēng)議。營(yíng)養(yǎng)專家指出，牛奶中含有的酪蛋白通過(guò)分解能夠生成具有抑制神經(jīng)興奮、促進(jìn)睡眠作用的元素。此外，牛奶中含有的色氨酸也有精神安定的作用。據(jù)此，人們認(rèn)為牛奶具有一定的促進(jìn)睡眠的作用。但是，普通牛奶中上述物質(zhì)的含量很少，因此牛奶是否促進(jìn)睡眠還有待研究。

還有人說(shuō)，睡前喝奶可以補(bǔ)償中老年人夜間血鈣的低落狀態(tài)，從而保護(hù)骨骼、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)專家表示，牛奶確實(shí)有一定的補(bǔ)鈣作用，因?yàn)槠渲泻械呐Ｈ槔业鞍缀腿樘浅煞直阌阝}質(zhì)的吸收。相對(duì)于干魚(yú)、蔬菜等，人體對(duì)牛奶中鈣的吸收率最高，可達(dá)到40%。但在睡前喝奶，會(huì)增加夜里上廁所的幾率，還會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)，反而可能不利于睡民。所以，喝奶的時(shí)間應(yīng)根據(jù)自身情況而定。

誤區(qū)5.包裝牛奶煮沸加熱

有人認(rèn)為，冷藏在冰箱里的牛奶煮沸再喝，既不會(huì)因涼導(dǎo)致腹瀉，又可以消毒殺菌。但其實(shí)，生鮮乳必須經(jīng)過(guò)煮沸來(lái)消毒滅菌，市面上銷售的牛奶都是已經(jīng)經(jīng)過(guò)殺菌處理的產(chǎn)品，沒(méi)必要再次煮沸殺菌。而且，煮到沸騰會(huì)破壞牛奶中的維生素和活性物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大打折扣。營(yíng)養(yǎng)專家指出，喝牛奶的最佳溫度應(yīng)該和體溫差不多，這樣不會(huì)刺激腸胃，還便于吸收。因此，冷牛奶可以稍微加熱一下再喝。微波爐加熱比較方便，但需注意不能用塑料袋直接加熱，要使用玻璃容器加熱。

誤區(qū)6.加點(diǎn)糖促進(jìn)消化

牛奶加不加糖，和消化關(guān)系不大，主要是為了改善口感。如果感覺(jué)牛奶太腥，可依據(jù)每100毫升牛奶5～8 克糖的原則適量加點(diǎn)糖，也可適量加入巧克力粉、咖啡和蜂蜜調(diào)味，但不要加太多，否則會(huì)攝入過(guò)多熱量。不要將孩子喝的牛奶調(diào)得過(guò)甜，這樣會(huì)刺激孩子的味蕾，讓他從小養(yǎng)成喜愛(ài)甜食的不良習(xí)慣。

誤區(qū)7.牛奶不能搭配果汁

許多人認(rèn)為，牛奶和橘汁、檸檬汁搭配，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，是種“害死人”的喝法。的確，如果在牛奶中兌入橘汁這類高果酸的果汁，就會(huì)產(chǎn)生絮狀的蛋白質(zhì)凝結(jié)，發(fā)生蛋白質(zhì)變性，但這種變性對(duì)人體基本沒(méi)有危害，只有少數(shù)人會(huì)引起腸胃不適。但這樣勾兌出來(lái)的飲品口感不好，也很少有人會(huì)這樣喝。只要有少量的時(shí)間間隔，邊喝牛奶邊喝果汁，或邊吃水果，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都沒(méi)有問(wèn)題，還會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)更均衡。

誤區(qū)8.牛奶配雞蛋當(dāng)早餐

不少人以為，牛奶和雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，如果吃一份這樣的早餐，肯定一上午充滿活力。事實(shí)卻恰恰相反，二者的蛋白質(zhì)含量都較高，飽腹感強(qiáng)，吃完后往往吃不下別的東西。這樣，你就會(huì)在上午昏昏欲睡，因?yàn)轶w內(nèi)缺乏人們工作、學(xué)習(xí)所需的葡萄糖，它是讓人保持頭腦清醒、精神振奮的動(dòng)力源，淀粉類食物（如面包、餅干、點(diǎn)心、饅頭等）和水果可以為人體提供葡萄糖。所以，牛奶和雞蛋還是分開(kāi)吃比較好。牛奶、面包加果蔬或雞蛋，麥片粥加果蔬，都是比較好的早餐搭配。