在“吃”上做教育
——莆仙飲食文化走進(jìn)幼兒園課程

陳麗萍

（仙游縣實(shí)驗(yàn)幼兒園，福建 仙游 351200）

民以食為天，飲食文化是中華民族文化遺產(chǎn)的一個(gè)重要組成部分。世界上任何一個(gè)國(guó)家都有傳統(tǒng)的飲食文化，每個(gè)地區(qū)都有與眾不同的飲食習(xí)慣，而在莆仙大地之上，飲食文化更是有著許多獨(dú)特且?guī)е鴿鉂忄l(xiāng)土氣息。莆仙特色小吃也不例外，教師引領(lǐng)幼兒共同走進(jìn)莆仙飲食文化，將學(xué)生身邊鮮活的飲食文化帶進(jìn)幼兒園課堂，努力探索具有鮮明地域的園本課程。

一、關(guān)注生活，尋找莆仙“吃”的文化

莆仙的飲食文化，源自溫潤(rùn)的氣候和復(fù)雜多樣的地理環(huán)境。豐厚的自然饋贈(zèng)與深厚的歷史文化相逢，成就了莆仙眾多美食名品。例如在莆仙人家的餐桌上常見的溫羊肉、興化米粉、春卷、麥煎、煎果、鹵面、海蠣餅、白粿、“來(lái)古扁食”等食物，都是外地所少見的，許多還有著歷史的典故。

1.說(shuō)小吃——開展好吃的“來(lái)古扁食” 主題活動(dòng)

主題開展前期召開家長(zhǎng)會(huì)，通過(guò)親子街邊探訪“來(lái)古扁食”店、查閱資料、上網(wǎng)搜尋等形式了解“來(lái)古扁食”的由來(lái)。讓學(xué)生知道“扁食”是仙游聞名全國(guó)的風(fēng)味小吃；接著，品嘗“來(lái)古扁食”，教師提問(wèn)：“小朋友們，你們說(shuō)說(shuō)‘來(lái)古扁食’好吃嗎？你們嘗到了什么味道，吃到了什么東西？”教師進(jìn)行小結(jié)：做“扁食”需要購(gòu)買的材料，記錄開列成購(gòu)物清單，幼主題探討制作材料；然后，了解制作過(guò)程。觀察生“扁食餡”、生“扁食”，讓學(xué)生自由發(fā)表看法：準(zhǔn)備好的材料是怎樣變成現(xiàn)在的這個(gè)樣子的？請(qǐng)食堂的廚師阿姨現(xiàn)場(chǎng)表演，讓學(xué)生明白如何制作“扁食”。最后，師生探討開展家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃宣傳活動(dòng)——嘗嘗我們的“來(lái)古扁食”。制作《活動(dòng)倡議書》，成立采購(gòu)小分隊(duì)（學(xué)生自由組合成紅黃綠等等小分隊(duì)）。通過(guò)主題活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生制作欲望，從而激發(fā)他們活動(dòng)的興趣。

2.找小吃——開展《街頭采訪者》活動(dòng)

鼓勵(lì)家長(zhǎng)學(xué)生一同去生活的社區(qū)大膽詢問(wèn)，尋找小吃，也請(qǐng)家長(zhǎng)有意識(shí)地在一日三餐中，加工制作一些簡(jiǎn)單可口的的小吃（水龍湯、“來(lái)古扁食”、炒米粉——）讓學(xué)生去品嘗發(fā)現(xiàn)，而在周末，發(fā)動(dòng)家長(zhǎng)進(jìn)行家庭聯(lián)誼活動(dòng)，和學(xué)生一起動(dòng)手制作小吃、上街去酒樓嘗嘗登上大雅之堂的家鄉(xiāng)小吃，抑或是到小巷中去品品猶如家常便飯的好吃的小吃，使師生找小吃活動(dòng)沒(méi)有局限于一日三餐，而是與平時(shí)的生活結(jié)合在一起，鼓勵(lì)學(xué)生不斷發(fā)現(xiàn)新小吃，并將自己發(fā)現(xiàn)的小吃隨時(shí)地記錄到小吃采集表中，比比看誰(shuí)發(fā)現(xiàn)的多。學(xué)生根據(jù)自己的課前實(shí)踐，分享他們尋找到的莆仙特色小吃，并交流他們了解到的食物背后的故事，教師可以著重介紹比較有代表性的“來(lái)古扁食”，介紹它的來(lái)歷和做法，讓幼兒在欣賞美食的同時(shí)，簡(jiǎn)單地了解了莆仙地區(qū)的歷史。

3.享小吃——培養(yǎng)早茶禮儀

早茶時(shí)間引導(dǎo)小朋友們一起分享自己最喜歡的小吃，感受到好東西一起分享的快樂(lè)，并學(xué)習(xí)一些用餐禮儀。［1］通過(guò)“親親小吃”的一系列活動(dòng)，在談話、尋找、品嘗家鄉(xiāng)小吃的同時(shí)、幼兒對(duì)家鄉(xiāng)小吃已經(jīng)有整體上的感知，選擇幼兒熟悉、有特色、適合幼兒探索的家鄉(xiāng)小吃，以邀請(qǐng)廚師現(xiàn)場(chǎng)制作、參觀小吃作坊、品嘗制作小吃的方式讓幼兒走進(jìn)它們、走進(jìn)家鄉(xiāng)，走進(jìn)生活，以達(dá)到我們愛家鄉(xiāng)、愛生活的教育目的。

二、走進(jìn)節(jié)日，感受民俗食物文化

每個(gè)節(jié)日都是文化的載體。透過(guò)節(jié)日的飲食習(xí)俗,可以洞悉一個(gè)地區(qū)的群體文化性格,展示獨(dú)特的民俗傳統(tǒng)。大班“舌尖上的仙游小吃”主題活動(dòng)中，學(xué)生積累了豐富的莆仙美食經(jīng)驗(yàn)，自發(fā)在走廊創(chuàng)設(shè)“仙游美食一條街”角色游戲區(qū)，學(xué)生用報(bào)紙、水果網(wǎng)袋、豆腐渣、樹葉等廢舊物及自然物，制作了紅團(tuán)、線面、海蠣餅、楓亭糕等各種模擬特色小吃，在輕松、自主的游戲氛圍中再現(xiàn)莆仙美食文化。

1.開展“莆仙節(jié)日美食攝影展”主題活動(dòng)

“節(jié)日美食我來(lái)拍”的主題活動(dòng)，借助傳統(tǒng)節(jié)日的契機(jī)，拍下家中過(guò)節(jié)時(shí)的傳統(tǒng)食物，并向家中的老人了解食物所代表的意義。在“莆仙節(jié)日美食攝影展”活動(dòng)中，幼兒以圖文結(jié)合的形式分享一樣樣具有莆仙文化特色的節(jié)令美食。例如：紅團(tuán)——除夕食紅團(tuán)代表著人們希望新的一年生活團(tuán)團(tuán)圓圓、紅紅火火；線面——正月初一早上，每人吃一碗煮線面，寓意“福壽綿長(zhǎng)”，而莆田的線面制作工藝也是獨(dú)特的一筆文化遺產(chǎn)；端午食物——端午在莆仙十分隆重，民諺唱到“初一糕（楓亭糕）、初二棕、初三螺、初四艾、初五劃龍舟”，從初一起，人們就開始品嘗糕點(diǎn)、粽子、螺，到初五，家家用“午時(shí)草”煎湯煮蛋，吃“午時(shí)蛋”可壯身祛病；還有大暑食荔枝、七月半食金粿、中秋食月餅和芋君米粉炒、冬至食湯圓等。這些節(jié)令美食表達(dá)了莆仙人民對(duì)平安、健康、幸福的期盼，也為傳統(tǒng)節(jié)日增添了許多色彩。在對(duì)家鄉(xiāng)節(jié)日飲食習(xí)俗的研究中，學(xué)生充分感受到了傳統(tǒng)節(jié)日的魅力，享受了傳統(tǒng)節(jié)日帶領(lǐng)的樂(lè)趣，并逐漸愛上了傳統(tǒng)節(jié)日。

2.開展“好吃的楓亭糕”主題活動(dòng)

教師播放民謠，出示楓亭糕。引導(dǎo)幼兒說(shuō)說(shuō)什么時(shí)候吃楓亭糕，與幼兒談?wù)勑『M月、青年人訂婚、老人做壽等均要吃楓亭糕的民間習(xí)俗。多媒體課件播放楓亭糕“彩、磨、篩、蒸、包”的制作程序，活動(dòng)區(qū)角的操作區(qū)投放不同餡料制作的糕塊，通過(guò)讓幼兒看一看、摸一摸、聞一聞、猜一猜等活動(dòng)，讓學(xué)生了解楓亭糕的獨(dú)特之處，認(rèn)識(shí)楓亭糕用處，知道楓亭糕是家鄉(xiāng)的特產(chǎn)。

3.角色游戲——正月初一煮線面

莆仙每個(gè)人都吃過(guò)線面，只要是喜慶的日子一定免不了一碗佐料滿滿的線面，線面也稱壽面。自宋代以來(lái)，每年正月初一全家人吃線面早已融入莆仙文化和習(xí)俗。為此，我們組織大班社會(huì)活動(dòng)《參觀線面作坊、品嘗線面》，參觀前教師談話：“誰(shuí)知道線面是怎么做出來(lái)的？”舒舒：“用刀切下來(lái)的。”佩佩說(shuō)：“用剪刀剪出來(lái)的?！睆拇丝梢钥闯?，幼兒對(duì)做面條的經(jīng)驗(yàn)都是從美工活動(dòng)剪紙、泥工中得到的，他們沒(méi)有看到線面的實(shí)際制作過(guò)程。教師說(shuō)：“你們說(shuō)得都不對(duì)?！庇袔讉€(gè)小朋友立即質(zhì)問(wèn)：“老師，線面那到底是怎么做的呢？”于是我們組織親子參觀線面店。到了線面加工店，幾個(gè)幼兒紛紛追問(wèn)：“阿姨，這是什么？”阿姨回答：“你們知道線面是用什么做的嗎？”楊楊脫口回答：“是用面粉做的。”阿姨說(shuō)：“對(duì)，這就是面粉做的面，不過(guò)是沒(méi)拉好的面。再用這兩個(gè)小木棍拉一下就成線面了。”幼兒觀察線面的制作過(guò)程：阿姨將初步打出的面用小竹棍兩頭挑好，將其中一頭插上晾曬的架子，兩手握住另一頭小竹棍開始拉，阿姨越拉越長(zhǎng)，小朋友驚嘆：“好長(zhǎng)?。∠裰┲刖W(wǎng)一樣、像搖搖床一樣、像瀑布一樣?！弊詈?，煮線面、嘗線面。先講解：什么時(shí)候吃線面？線面可以怎么吃？再師煮線面，講解煮線面的方法。幼兒通過(guò)參觀線面作坊后，并經(jīng)過(guò)教師一邊播放煮線面的錄像，一邊講解煮線面的全過(guò)程，小朋友迫不及待、躍躍欲試，多么盼望試著學(xué)煮線面。大班戶外游戲中，學(xué)生自主開張了“莆田紅菇線面店”。我們看到潔潔扮演的“廚師”像模像樣用圖示表示開出“采購(gòu)清單”：紅菇、干黃花菜、紫菜、花生、芥蘭、姜、鹽、蘑菇精、線面，由齊齊負(fù)責(zé)“采購(gòu)組”的小朋友進(jìn)入“超市”采購(gòu)，“幫廚組”小朋友著手加工做菜的前期備菜。最后請(qǐng)“廚師”開始做菜，邊操作邊介紹：包水果的塑料網(wǎng)手撕成條狀說(shuō)是“紫菜”，鍋中下油小火微炸撈出；用紅土搓成一粒?！盎ㄉ蔽⒄ù茫粯淙~代表“紅菇”，剪掉末端帶沙的小段菇腳不用，做用水稍沖洗動(dòng)作，而后涼水浸泡；柳條變成“黃花菜”沖洗干凈……這樣一碗碗熱氣騰騰的“紅菇線面”，就展現(xiàn)在教師的眼前，“服務(wù)員”忙著推銷：“紅菇線面一份5元，好吃極了，要不要來(lái)一份嘗嘗！”學(xué)生興趣盎然，樂(lè)此不彼。角色游戲讓幼兒通過(guò)想象，創(chuàng)造性地模仿現(xiàn)實(shí)生活的活動(dòng)，它為學(xué)生提供了模仿、再現(xiàn)人與人關(guān)系的機(jī)會(huì)，為他們形成良好的社會(huì)交往能力打下基礎(chǔ)。

三、走進(jìn)生活，挖掘“吃”的美趣

列賓曾說(shuō)：“只有在自己土壤中成長(zhǎng)的藝術(shù)才能得到透徹和充分的理解?！保?］而如何讓這些來(lái)自身邊風(fēng)味小吃的素材——家鄉(xiāng)的特色美食走進(jìn)幼兒園課程呢？教師需要引導(dǎo)幼兒挖掘、捕捉它們的美術(shù)元素，并學(xué)會(huì)用美術(shù)語(yǔ)言表現(xiàn)出來(lái)。

1.觀察“吃”的造型

色香味俱全的食物才能吸引人的食欲，這些民俗美食能跨越歷史的長(zhǎng)河流傳下來(lái)，它們的顏值也有著一定的功勞。在活動(dòng)過(guò)程，可以利用食物或圖片從三個(gè)方面來(lái)引導(dǎo)小朋友來(lái)觀察它們的造型特點(diǎn)。一是外形——圓和條狀。在中國(guó)文化中，“圓”是中華文化思想的代表形狀，圓在民俗中象征著“圓滿、團(tuán)圓、完美”，所以不難發(fā)現(xiàn)，在莆仙的傳統(tǒng)食物的外形中，尤其是在節(jié)令食物中，圓形是最常出現(xiàn)的外形，代表著人們對(duì)未來(lái)的美好期許。例如：圓形的紅團(tuán)、湯圓、金錢粿、油餅，還有其他各種節(jié)令時(shí)供奉祖先和神靈的貢品糕點(diǎn)，均是圓形的圖案。除了圓形，還有一種有代表性的形狀就是——長(zhǎng)條狀，代表的食物就是莆仙大地上獨(dú)有的莆仙線面和興化粉，是莆仙人招待外地客人的招牌美食。二是色彩——中國(guó)紅。中國(guó)紅是中國(guó)人的魂，意味著平安、吉祥、喜慶、福祿、康壽、成功等一切的好兆頭。在我們身邊的傳統(tǒng)節(jié)日中，處處是紅色，而節(jié)令食物中，紅色也是主要的代表色。例如過(guò)年前，家家自制的紅團(tuán)，還有點(diǎn)上紅色圖案紅龜、丁餅、馬糕、人丹糕、盤舍龜?shù)雀黝惛怙?。帶著“中?guó)紅”的糕餅為莆仙人民的生活增添了許多樂(lè)趣和福氣。三是裝飾——吉祥紋樣。中國(guó)的吉祥紋樣是中國(guó)傳統(tǒng)文化和藝術(shù)設(shè)計(jì)的完美結(jié)合，在民俗食物中，吉祥紋樣的運(yùn)用給傳統(tǒng)食物增添了許多外形魅力，同樣也承載著人們的美好祝福。［2］例如：在紅團(tuán)的制作中，人們會(huì)在紅團(tuán)表面用模具印出福、喜紋樣或者鳳鳥、蓮花、娃娃等圖案，在祭祀和辭年等的供奉食物上，還會(huì)裝飾上紅色剪紙吉祥團(tuán)花。吉祥紋樣在食物上映照出中華傳統(tǒng)文化的博大精深。

2.創(chuàng)作“吃”的作品

在學(xué)生體驗(yàn)、感受、探究、了解的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)幼兒利用美術(shù)區(qū)域活動(dòng)，將家鄉(xiāng)特色飲食用直觀的美術(shù)形式表現(xiàn)出來(lái)。一是泥工創(chuàng)作——立體再現(xiàn)身邊的“吃”文化?！凹亦l(xiāng)的小吃展”“獨(dú)特的家鄉(xiāng)生日宴會(huì)”“我愛吃的過(guò)年食物”等主題活動(dòng)中，學(xué)生用橡皮泥制作身邊的美食，彩泥“小吃”展臺(tái)前大家你一言我一語(yǔ)踴躍分享交流。泥工獨(dú)有的3D再現(xiàn)效果，讓家鄉(xiāng)特色飲食在美術(shù)課堂上展現(xiàn)著迷人的色彩，也讓學(xué)生通過(guò)動(dòng)腦、動(dòng)手，對(duì)家鄉(xiāng)的特色飲食有了較為全面的認(rèn)識(shí)。二是主題創(chuàng)作——豐富展示生活的“吃”現(xiàn)象?！拔液图亦l(xiāng)美食的故事”“我和爸媽下館子”“我請(qǐng)客人品嘗美食”“過(guò)節(jié)美食等著我”等主題的美術(shù)創(chuàng)作活動(dòng)，通過(guò)圖片欣賞、情境視頻、交流小組等形式，引導(dǎo)幼兒回憶現(xiàn)實(shí)生活中和家鄉(xiāng)小吃有關(guān)的有趣現(xiàn)象、故事或者難忘的活動(dòng)，用畫面表現(xiàn)出來(lái)。收集幼兒的作品舉辦“家鄉(xiāng)美食我來(lái)畫”的美術(shù)作品展，充分營(yíng)造家鄉(xiāng)美食的魅力，激發(fā)學(xué)生對(duì)家鄉(xiāng)文化的熱愛。三是包裝設(shè)計(jì)——?jiǎng)?chuàng)意構(gòu)思家鄉(xiāng)的“吃”品牌?！捌蜗伤陌b設(shè)計(jì)”“家鄉(xiāng)美食推廣賽”“我來(lái)設(shè)計(jì)家鄉(xiāng)伴手禮”等主題的美工創(chuàng)意活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒了解包裝設(shè)計(jì)的重要性，學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單的包裝設(shè)計(jì)，學(xué)著用創(chuàng)新的思維來(lái)推廣家鄉(xiāng)的特色食品，讓莆仙特產(chǎn)能與時(shí)俱進(jìn)，不斷煥發(fā)新的光彩！

3.培養(yǎng)“吃”的禮儀

早茶活動(dòng)要求：幼兒每人帶一份自己喜歡的家鄉(xiāng)小吃、若干盤子、菊花茶、茶杯、輕音樂(lè)、餐具、透明手套。首先，教師引導(dǎo)幼兒看一看、說(shuō)一說(shuō)：晨間接待時(shí)，讓幼兒交流自己帶來(lái)的小吃（名稱、來(lái)歷、形狀、味道、制作特色等等）。接著，讓幼兒品一品，嘗一嘗：提出分享問(wèn)題：“每種小吃只有幾塊，大家都要吃，怎么辦？”教師根據(jù)幼兒回答，提出分享。進(jìn)餐禮儀討論：不爭(zhēng)搶、吃完一塊再拿一塊，慢慢品嘗（幼兒品嘗分享）。師與幼兒共同品嘗，并輕聲交流：“你帶的是什么？吃了些什么？最喜歡什么？”然后，集中交流，感受分享的美好：“我吃到了什么？”“哪些是平時(shí)沒(méi)吃過(guò)的？”“我最愛吃的是什么？” 最后，小朋友記錄自己吃到的小吃總數(shù)，讓幼兒說(shuō)說(shuō)嘗了幾種小吃——可用數(shù)字、畫點(diǎn)數(shù)、畫小吃形狀等表示，找出自己最愛吃的小吃。通過(guò)早茶時(shí)間活動(dòng)，讓幼兒享受早茶的快樂(lè)，從而培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐禮儀。

教育的一個(gè)主要功能是傳承文化，藝術(shù)教育正是如此。通過(guò)主題活動(dòng)交流和區(qū)域活動(dòng)動(dòng)手操作，幼兒們發(fā)現(xiàn)原來(lái)平常餐桌上的這些家常菜如此獨(dú)特，一道菜就是一個(gè)故事，代表一段歷史。在強(qiáng)烈的感官刺激下，他們感受到了民俗文化的博大精深，民俗文化一下子走進(jìn)了學(xué)生的世界。通過(guò)將仙游風(fēng)味小吃融入幼兒園園本課程的實(shí)踐，充分地發(fā)揮了地域文化的教育價(jià)值，較好地實(shí)現(xiàn)了地域文化育人的效果。

［1］劉忠紅.中國(guó)民間傳統(tǒng)文化與少兒美術(shù)［M］.鄭州：河南人民出版社，2007（4） ：11-16.

［2］王朝霞.開展幼兒園的莆仙 民俗文化課程之我見 ［J］.課程教育研究，2017（13）：22-24.