杭州茶館業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

徐菲菲，王岳飛

浙江大學(xué)茶葉研究所，310058

杭州有8 000年文明史，5 000年建城史。在幾千年歷史長(zhǎng)河中，杭州文化始終延綿不絕，光芒四射。“上有天堂下有蘇杭”，杭州無(wú)疑是這樣一座保持恒久美麗的歷史文化名城。而杭州的茶館是杭州深厚文化底蘊(yùn)的重要組成部分，是杭州社會(huì)的縮影，其歷史意義和時(shí)代特征深深地滲入了杭州的歷史，決定了杭州的過(guò)去，也將影響著杭州的未來(lái)。目前，杭州茶館數(shù)量多、分布廣，在杭州的上城區(qū)、下城區(qū)、西湖區(qū)、拱墅區(qū)、江干區(qū)、蕭山區(qū)、余杭區(qū)、濱江區(qū)、富陽(yáng)區(qū)、臨安區(qū)10個(gè)區(qū)，桐廬縣和淳安縣2個(gè)縣，建德市1個(gè)縣級(jí)市都有分布，分區(qū)域分層次，滿足不同人群的消費(fèi)需求。

一、杭州茶館的發(fā)展歷程及主要功能

1.杭州茶館的來(lái)源及發(fā)展歷程

杭州茶館業(yè)的發(fā)展歷史悠久，其雛形約在唐代中葉以前就已出現(xiàn)。唐代杭州的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，為了滿足商人經(jīng)商交往、游人觀光游覽以及市民階層飲茶需求，茶館業(yè)便應(yīng)運(yùn)而生。南宋，宋高宗趙構(gòu)在杭州建都，給茶館業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了巨大契機(jī)，茶館業(yè)興盛一時(shí)，成為杭州茶館業(yè)歷史上一個(gè)高峰期。茶肆、茶坊、茶樓、茶店遍布城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在當(dāng)時(shí)眾多的市場(chǎng)店鋪中，茶坊、酒肆、食店等飲食和有關(guān)飲食服務(wù)的行業(yè)就占三分之二以上[1]。宋末元初，因長(zhǎng)期戰(zhàn)亂，社會(huì)動(dòng)蕩，杭州茶館業(yè)蕭條，逐步萎縮。

明代中后期，由于商品經(jīng)濟(jì)不斷高漲，杭州的商業(yè)重新逐漸恢復(fù)起來(lái)，成為浙江乃至全國(guó)最重要的茶葉集散地。杭州茶館業(yè)又漸漸復(fù)興，可謂“處處橋頭見(jiàn)茶肆，條條小街有茶館”，成為杭州繁華一景。清代，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展，市民階層不斷擴(kuò)大，出現(xiàn)了一大批既有錢(qián)又有閑的如八旗子弟之類的人，他們飽食終日，無(wú)所事事，要求有一種多功能的大眾活動(dòng)場(chǎng)所，供不同層次的人在其中休閑、飲食、娛樂(lè)、交易、消遣，茶館由于兼具這些功能，成了首屈一指的選擇。因此，杭州茶館業(yè)得到了迅猛發(fā)展。近代是杭州茶館業(yè)的鼎盛時(shí)期，從清康熙直到民國(guó)末年，杭州茶館遍及城鄉(xiāng)，最多的時(shí)候頗具規(guī)模的大型茶館就達(dá)三百多家，小型茶館、茶攤更是不計(jì)其數(shù)，空前繁榮[2]。

到了20世紀(jì)上半葉，茶館成了人們了解時(shí)局，預(yù)測(cè)形勢(shì)發(fā)展和獲取各類信息的主要場(chǎng)所。據(jù)資料，新中國(guó)成立以前，當(dāng)時(shí)杭州大小茶館包括郊區(qū)在內(nèi)還有兩百余家。茶館主要分布在市區(qū)主要街道和西湖名勝風(fēng)景區(qū)內(nèi)的寺廟、庵堂[3]。新中國(guó)成立后，是茶館的新生期。茶館從形式、內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)理念到文化內(nèi)涵都發(fā)生很大的變化，更符合社會(huì)發(fā)展需要，日益關(guān)注的是茶館的文化，于是茶館成為文化交流的中心。到了21世紀(jì)的現(xiàn)代社會(huì)，茶館文化貼近時(shí)代脈搏，崇尚新潮，其理念定位在藝能至上，服務(wù)多層次，標(biāo)新立異，富有創(chuàng)新精神，時(shí)刻體現(xiàn)現(xiàn)代人的生活方式，各種類型茶館百花齊放。

作為大眾文化的物質(zhì)載體和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的組成部分，杭州茶館業(yè)在時(shí)代變遷這一歷史進(jìn)程中從數(shù)量、規(guī)模、空間分布和經(jīng)營(yíng)特色的變化都體現(xiàn)出了鮮明的特點(diǎn)。

2.杭州茶館的地位及功能

南宋時(shí)期的杭州茶館，形式多樣，功能齊全，基本上確定了茶館業(yè)的發(fā)展格局。并對(duì)我國(guó)自唐朝以來(lái)的茶館業(yè)的發(fā)展也起到了極大的推動(dòng)作用，在我國(guó)茶館業(yè)發(fā)展史上具有獨(dú)到的地位?？梢哉f(shuō)，中國(guó)茶館業(yè)的形態(tài)和功能在南宋杭城更加趨于完善，這便是歷史上杭州茶館業(yè)的地位所在。

縱覽歷史，杭州茶館業(yè)發(fā)展與杭州的經(jīng)濟(jì)社會(huì)興衰密不可分。茶館是一種以售賣茶水為中心，供客人品茗養(yǎng)性，娛樂(lè)休閑的公共活動(dòng)場(chǎng)所，同時(shí)它又從一個(gè)側(cè)面折射出一個(gè)國(guó)家或一個(gè)地區(qū)的地域文化與民族文化[4]。茶館是社會(huì)的一個(gè)縮影和窗口，在人們的生活中扮演著重要的角色?？梢哉f(shuō)杭州茶館濃縮了杭州的地域文化特征及風(fēng)土人情、市井百態(tài)，是我們觀察杭州社會(huì)的一個(gè)絕好窗口。由于社會(huì)進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)繁榮，文化多元和信息交流更加便捷，使傳統(tǒng)意義上茶館的功能開(kāi)始發(fā)生變化。某些功能加強(qiáng)了；某些功能消失了；而一些新功能進(jìn)一步衍生出來(lái)了[5]。杭州茶館從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代角色轉(zhuǎn)換之中，除了基本的休息、解渴，更被賦予了休閑娛樂(lè)、社會(huì)交往、商貿(mào)洽談、信息集散等多種社會(huì)功能。杭州茶館提供了新的人際交往、禮尚往來(lái)的重要場(chǎng)所，是人們松弛身心、休閑娛樂(lè)的重要去處，是成年人破除孤寂、尋找歡樂(lè)的精神家園。

二、杭州茶館業(yè)現(xiàn)狀

1.總體情況

近年來(lái)，茶館行業(yè)在新的發(fā)展形勢(shì)下，積極推動(dòng)特色產(chǎn)品向品牌化、休閑化的方向健康有序發(fā)展，茶館行業(yè)整體品質(zhì)有所提升，行業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大。以茶文化名市、茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市、茶旅游大市為發(fā)展戰(zhàn)略的杭州，成為名副其實(shí)的“中國(guó)茶都”。

杭州市商務(wù)委員會(huì)制定的《杭州茶館行業(yè)“十二五”發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》顯示，截至2015年，全市共有茶樓、茶館7 600家，從業(yè)人數(shù)6.5萬(wàn)人，年經(jīng)營(yíng)收入近30億元。杭州茶館業(yè)的消費(fèi)市場(chǎng)大部分局限于本地市民，外來(lái)游客對(duì)茶館的消費(fèi)需求不高。

2.茶館類型

杭州茶館按其所處地屬性的不同，分為3種類型，分別是城郊“農(nóng)家茶館”、湖山“景區(qū)茶館”和城區(qū)“都市茶館”，據(jù)此，可以將杭州茶館的區(qū)位分布格局描述為“一圈二區(qū)三帶”[6]，以此來(lái)分別對(duì)應(yīng)城郊、湖山和城區(qū)的茶館。由于所處位置的不同，這三大區(qū)位的茶館在經(jīng)營(yíng)管理方面各有特色。

（1）城郊“農(nóng)家茶館”

到2016年底，各區(qū)縣市圍繞名茶戰(zhàn)略培育了一批以當(dāng)?shù)刂饕铻橹黝}的農(nóng)家特色茶樓，弘揚(yáng)地方茶文化；依托茶產(chǎn)業(yè)扶持一批農(nóng)家樂(lè)特色茶樓，提升農(nóng)家樂(lè)檔次；結(jié)合美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，建設(shè)一批農(nóng)村社區(qū)茶館，深化“杭為茶都”內(nèi)涵。各區(qū)縣市規(guī)模較大、特色鮮明、比較有代表性的茶館，例如富陽(yáng)的濱江茶樓，余杭的百歲坊茶樓，桐廬的新茗茶館，臨安的天目青頂茶樓，淳安的千島湖畔茶藝館、淳在堂茶館等。

（2）湖山“景區(qū)茶館”

到2016年底，在整個(gè)西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)，以農(nóng)家茶樓、農(nóng)家旅館為主體，構(gòu)筑起以“品質(zhì)、生態(tài)、舒適、安全”的茶文化旅游休閑產(chǎn)業(yè)綜合體。

僅西湖風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)的農(nóng)家茶館2016年就共接待游客567.1萬(wàn)人次，經(jīng)營(yíng)收入3.4422億元，經(jīng)營(yíng)收入比上年增長(zhǎng)4.8%，發(fā)展成效更為顯著。景區(qū)茶館分布集中，茶旅融合，例如浙江西湖老龍井接待中心、和茶緣茶莊、對(duì)對(duì)雙人居茶樓、春娟茶樓、幼展茶莊、清溪余韻茶樓、一江春水茶樓、五老峰茶莊、梅五星茶館等。

通過(guò)規(guī)劃和引導(dǎo)，形成西湖農(nóng)家茶樓產(chǎn)業(yè)“五個(gè)一”主體格局：提升梅家塢茶文化特色街區(qū)；開(kāi)辟茶葉博物館至龍井村茶文化主題旅游線路；打造茅家埠至靈隱天竺區(qū)域禪茶文化特色的上香古道；培育發(fā)展?jié)M覺(jué)隴四眼井、靈隱白樂(lè)橋的茶鄉(xiāng)客棧式集群旅館；建成龍塢茶文化旅游休閑特色村。

（3）城區(qū)“都市茶館”

到2016年底，在杭州主城區(qū)逐步形成以大眾茶樓為主體、知名茶樓為亮點(diǎn)、社區(qū)茶室為網(wǎng)點(diǎn)，分區(qū)域分層次，滿足不同人群飲茶消費(fèi)的需求，帶動(dòng)飲茶之風(fēng)日趨興盛，明顯拉動(dòng)茶消費(fèi)的發(fā)展新格局。知名度較高的茶樓，有湖畔居茶樓、你我茶燕茶館、青藤茶館、新青藤茶館、西湖國(guó)賓館湖畔茶居、城隍閣茶樓、太極茶道苑、龍溪御茶園、悅榕莊和茶館、錢(qián)運(yùn)茶館等。

憑借優(yōu)勢(shì)，打造禪茶特色街區(qū)。利用靈隱和天竺區(qū)域悠久的佛教文化、西湖龍井茶文化，以及來(lái)自國(guó)內(nèi)外豐富客源的優(yōu)勢(shì)，以靈隱永福寺、下天竺香林茶苑、杭州佛學(xué)院等為基礎(chǔ)，開(kāi)辟禪茶茶飲專區(qū)，伴以特色素食，辦成最具杭州茶都禪茶品位的特色街區(qū)，滿足市民游客禪茶消費(fèi)需求。

“一圈二區(qū)三帶”的大杭州茶樓休閑空間格局已基本形成，全域旅游聯(lián)動(dòng)發(fā)展卓有成效。統(tǒng)籌茶生產(chǎn)與消費(fèi)，合理區(qū)域布局，整合各種資源，劃區(qū)分類建設(shè)，整體提升茶樓檔次和品位，增強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，使杭州茶樓業(yè)走出一條傳承茶樓歷史文脈、追蹤時(shí)代發(fā)展要求、適應(yīng)多元化消費(fèi)需求的新路子。

3.星級(jí)茶館概況

2008年11月，杭州在全國(guó)率先制定和實(shí)施《茶樓茶館星級(jí)劃分及服務(wù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)（DB 3301/T 20—2008）。2009年，由中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)聯(lián)合發(fā)起，根據(jù)杭州市《茶樓茶館星級(jí)劃分及服務(wù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)杭州市衛(wèi)生、貿(mào)易、質(zhì)檢部門(mén)和茶葉界權(quán)威機(jī)構(gòu)、國(guó)內(nèi)茶館行業(yè)代表組成的專家組進(jìn)行實(shí)地考評(píng)后，嚴(yán)格按照星級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行杭州市首批星級(jí)茶樓茶館認(rèn)定和掛牌，杭州市開(kāi)展了第1批星級(jí)茶館，評(píng)出星級(jí)茶館19家，其中五星級(jí)2家，四星級(jí)7家，三星級(jí)8家，二星級(jí)2家。2012年，在對(duì)第一批評(píng)定的星級(jí)茶館進(jìn)行復(fù)評(píng)的基礎(chǔ)上又進(jìn)行了第二次杭州市星級(jí)茶樓茶館評(píng)定，評(píng)出星級(jí)茶館42家，其中五星級(jí)5家，四星級(jí)10家，三星級(jí)17家，二星級(jí)10家。2014年，在對(duì)第二批星級(jí)茶館復(fù)評(píng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了第三次杭州市星級(jí)茶樓茶館評(píng)定工作，評(píng)出星級(jí)茶館43家，其中五星級(jí)6家，四星級(jí)15家，三星級(jí)21家，二星級(jí)1家。

4.近年發(fā)展趨勢(shì)

杭州茶館行業(yè)融合發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化。茶館行業(yè)以重要特色項(xiàng)目活動(dòng)為載體，積極推進(jìn)茶館的休閑旅游，增強(qiáng)茶都旅游休閑的吸引力，不斷推出茶文化和杭州休閑旅游結(jié)合的旅游產(chǎn)品，已經(jīng)逐漸成為杭州旅游新的文化品牌。杭州充分發(fā)揮茶園生態(tài)優(yōu)勢(shì)，打造了徑山茶園、龍塢茶村等一大批茶旅游休閑生態(tài)園、茶文化園、茶博覽園，形成上規(guī)模、有品位、聚人氣的茶旅游特色園區(qū)，成為杭州主題茶館和鄉(xiāng)村茶館重要的集聚發(fā)展區(qū)。杭州還成功舉辦了茶文化四季休閑之旅系列活動(dòng)，主要包括組織市民參與踏青、采茶、炒茶、品茶等一系列體驗(yàn)活動(dòng)的“春季踏春之旅”。

此外，茶館業(yè)促進(jìn)茶葉生產(chǎn)、研發(fā)、制作和茶藝培訓(xùn)等的發(fā)展，并對(duì)陶瓷工藝、裝璜工藝、食品工藝、園林設(shè)計(jì)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)起到積極的推進(jìn)作用。

三、存在問(wèn)題

從2003年杭州開(kāi)始對(duì)外打出“中國(guó)茶都”的名片至今，杭州的茶館業(yè)發(fā)展已有較好的基礎(chǔ)，已經(jīng)形成了一批較有行業(yè)代表性和業(yè)內(nèi)影響力的企業(yè)，但是杭州茶館企業(yè)尚缺乏像北京老舍茶館那樣將傳統(tǒng)與現(xiàn)代有機(jī)融合，具有全國(guó)乃至國(guó)際影響力的品牌茶樓，品牌建設(shè)仍任重道遠(yuǎn)。

1.產(chǎn)品服務(wù)同質(zhì)化嚴(yán)重，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇

隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的休閑需求更加明顯。杭州茶館業(yè)根據(jù)自身的文化底蘊(yùn)，本著“精致和諧、大氣開(kāi)放”的人本主義精神，以營(yíng)造休閑業(yè)中獨(dú)特的休閑服務(wù)氛圍而成為杭州休閑業(yè)不可缺少的部分[7]。但是隨著茶館業(yè)的逐漸成熟，如今的茶館行業(yè)面臨巨大競(jìng)爭(zhēng)壓力，產(chǎn)品服務(wù)同質(zhì)化嚴(yán)重，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。

2.茶館業(yè)與旅游業(yè)的結(jié)合度較低

杭州是國(guó)際風(fēng)景旅游城市，隨著申遺的成功，會(huì)有更多的國(guó)際游客來(lái)杭州旅游。茶館亦可以成為展示民族文化的重要窗口，然而目前杭州茶館的設(shè)置大都以滿足本地市民生活需求為主，缺少知識(shí)性、觀賞性、參與性為一體，能與游客實(shí)現(xiàn)良性互動(dòng)的特色茶館定位。

3.茶館自身建設(shè)有待提高

（1）多數(shù)茶館茶藝師配備不全，員工普遍缺乏茶葉基本知識(shí)，應(yīng)加強(qiáng)茶藝師培訓(xùn)工作。

（2）茶館在茶葉的配置上不齊備，在第三次杭州星級(jí)茶館評(píng)定的調(diào)研走訪中，六大茶類都齊備的星級(jí)茶館有24家，五大茶類的有5家，四大茶類的有10家。因此，在六大茶類的配置方面有待加強(qiáng)，在茶文化宣傳中，茶館對(duì)茶客還應(yīng)起到示范、普及作用。

（3）對(duì)衛(wèi)生許可級(jí)別重視不夠，有些茶館硬件和軟件條件都較好，但衛(wèi)生級(jí)別不達(dá)標(biāo)，影響到茶館整體水平。

（4）有些清茶館對(duì)設(shè)立工作間重視不夠，設(shè)施不齊全，應(yīng)加強(qiáng)。

（5）茶館除了經(jīng)濟(jì)效益外，還應(yīng)重視對(duì)本地區(qū)進(jìn)行茶文化宣傳。

四、杭州茶館業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

1.發(fā)展機(jī)遇

（1）國(guó)家戰(zhàn)略強(qiáng)扶持

“一帶一路”和長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶等國(guó)家戰(zhàn)略，助力茶館等休閑服務(wù)業(yè)的發(fā)展。國(guó)家、省、市等各級(jí)政府出臺(tái)了《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展生活性服務(wù)業(yè)促進(jìn)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的指導(dǎo)意見(jiàn)》《關(guān)于促進(jìn)內(nèi)貿(mào)流通健康發(fā)展的若干意見(jiàn)》《杭州市政府辦公廳關(guān)于推進(jìn)“十二五”期間“杭為茶都”建設(shè)的實(shí)施意見(jiàn)》《杭州市貿(mào)易局關(guān)于加快杭州市茶館（樓）業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》等一系列扶持政策及指導(dǎo)意見(jiàn)。這些政策及意見(jiàn)極大地促進(jìn)茶樓行業(yè)的提升，推動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

（2）重大賽會(huì)新平臺(tái)

未來(lái)，杭州將成為眾多國(guó)際重大會(huì)議和賽事的舉辦地。2018年世界短池游泳錦標(biāo)賽、2022年第19屆亞洲運(yùn)動(dòng)會(huì)，這些展現(xiàn)國(guó)家和城市形象的重大事件，將成為杭州對(duì)外宣傳前所未有的機(jī)遇，更是全面提升杭州城市品質(zhì)和國(guó)際知名度的重要契機(jī)。

杭州將全面加快推進(jìn)杭州及周邊地區(qū)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，如規(guī)劃大面積綠化帶、加速修建地鐵、合理規(guī)劃公交路線等?；A(chǔ)設(shè)施的完善對(duì)茶館而言無(wú)疑是有利的，可以加速周邊區(qū)域消費(fèi)群體的流動(dòng)。

（3）國(guó)民生活新需求

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高，人民群眾的消費(fèi)結(jié)構(gòu)已發(fā)生明顯的變化，更重視精神上的提升。茶館消費(fèi)已經(jīng)成為一種普遍的、常態(tài)化的國(guó)民品質(zhì)生活新需求，是滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的精神文化需求的重要途徑，在經(jīng)濟(jì)社會(huì)中的重要性日益凸顯，也將推動(dòng)杭州茶館業(yè)乘勢(shì)發(fā)展。

（4）互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用新趨勢(shì)

隨著國(guó)務(wù)院《關(guān)于積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)的指導(dǎo)意見(jiàn)》的出臺(tái)，互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用面臨新的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。“十三五”時(shí)期是“互聯(lián)網(wǎng)+”蓬勃發(fā)展的重要時(shí)期，杭州茶館業(yè)要主動(dòng)融入互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，創(chuàng)新“茶館+互聯(lián)網(wǎng)”發(fā)展新模式，推動(dòng)智慧杭州的加速發(fā)展。

2.面臨挑戰(zhàn)

杭州茶館同時(shí)還面臨產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、營(yíng)銷和服務(wù)品質(zhì)升級(jí)等的挑戰(zhàn)。杭州茶及茶文化資源豐富，如何開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，尋找差異，獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，是杭州茶館業(yè)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的最大挑戰(zhàn)。現(xiàn)有部分茶館仍處于服務(wù)的初級(jí)階段，如何進(jìn)一步挖掘、整合、提升自身內(nèi)涵，并實(shí)現(xiàn)服務(wù)品質(zhì)的提升，是實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的另一大挑戰(zhàn)。

五、杭州茶館業(yè)發(fā)展對(duì)策

1.科學(xué)化的經(jīng)營(yíng)與管理

以智慧茶館為主題，尤其在智慧服務(wù)、智慧管理和智慧營(yíng)銷三方面加強(qiáng)茶館資源、產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和整合，與時(shí)俱進(jìn)，努力提升茶樓企業(yè)的現(xiàn)代科技管理水平和服務(wù)水平，創(chuàng)新發(fā)展模式。茶館自身要?jiǎng)?chuàng)新?tīng)I(yíng)銷推廣體系，加大宣傳促銷，全媒體營(yíng)銷。充分利用各種媒體，多形式、多角度、多層面、多方位地宣傳自身品牌，提高知名度和影響力。線下體驗(yàn)與線上消費(fèi)為茶館盈利創(chuàng)造新空間，茶館經(jīng)營(yíng)空間將無(wú)限拓寬，而店內(nèi)各種專屬茶品、茶點(diǎn)、茶器、茶具在消費(fèi)者線下品鑒、使用和認(rèn)可后，可以通過(guò)網(wǎng)店實(shí)現(xiàn)二次、三次銷售，而網(wǎng)店點(diǎn)擊率的提升以及口碑宣傳，可以集聚更多客流量，不斷創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)財(cái)富。

2.培育和支持品牌茶館

品牌不僅代表著科技支撐的產(chǎn)品質(zhì)量，而且蘊(yùn)孕著深厚的文化涵養(yǎng)，不僅是品質(zhì)的標(biāo)志，也是文化的標(biāo)識(shí)。要深入挖掘歷史文化，積極賦予新的文化因子，增加茶館的文化含量，做好品牌整合、市場(chǎng)運(yùn)作等工作，充分發(fā)揮茶文化在品牌提升、市場(chǎng)營(yíng)銷中的積極作用。憑借傳達(dá)、灌注“服務(wù)創(chuàng)造價(jià)值”的理念，幫助建立創(chuàng)造性的服務(wù)體系，引導(dǎo)茶館提供個(gè)性化、主題化服務(wù)，擺脫同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，從而提高全茶館行業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量和核心競(jìng)爭(zhēng)力。推動(dòng)茶館業(yè)主題化、個(gè)性化、品質(zhì)化發(fā)展。鼓勵(lì)茶館業(yè)與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)融合，打造杭州主題創(chuàng)意茶館。引導(dǎo)茶館與杭州經(jīng)典文化相結(jié)合，引進(jìn)相關(guān)時(shí)尚產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)茶館與運(yùn)河、西湖、西溪、錢(qián)塘江等景區(qū)的深度融合。培育一批具有鮮明地方特色、豐富文化內(nèi)涵、較大全國(guó)影響力、在行業(yè)發(fā)展中起主導(dǎo)作用的茶館企業(yè)知名品牌，如湖畔居、你我茶燕、青藤茶館。支持、鼓勵(lì)品牌茶館企業(yè)跨區(qū)域發(fā)展，促進(jìn)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的拓展。鼓勵(lì)農(nóng)家茶館、鄉(xiāng)村茶館發(fā)展成為知名度逐步擴(kuò)大的品牌茶館。以品牌茶館企業(yè)為龍頭，鼓勵(lì)企業(yè)向上、下游產(chǎn)業(yè)鏈拓展，提升茶館吸引力，促進(jìn)多元化發(fā)展格局。

3.培養(yǎng)和重視技能人才

無(wú)論技術(shù)發(fā)展到什么階段，都離不開(kāi)人這一最核心的生產(chǎn)要素，離不開(kāi)高技能人才。茶館要建立適合自己特色的教育系統(tǒng)或培訓(xùn)系統(tǒng)，以保證茶館有源源不斷的儲(chǔ)備人才，開(kāi)辟優(yōu)秀技工的上升通道。政府完善技能人才的評(píng)價(jià)機(jī)制與優(yōu)秀技能人才獎(jiǎng)勵(lì)制度，大力評(píng)選表彰杰出技能人才。自2011年以來(lái)，杭州市成立和表彰了4個(gè)以個(gè)人名字命名的茶藝技能大師工作室，為全國(guó)茶藝行業(yè)培養(yǎng)輸送人才。留住人才，經(jīng)濟(jì)上要有保障，確保技能人才的才能得到充分發(fā)揮，提高“巧匠”“大匠”的收入、待遇，讓勞動(dòng)者無(wú)需為基本生存煩憂，充分享受自己的勞動(dòng)成果；社會(huì)上要有地位，充分認(rèn)清、高度重視工匠的作用，在全社會(huì)形成尊重技能人才、認(rèn)同技能人才、爭(zhēng)當(dāng)技能人才的主流價(jià)值觀念，讓勞動(dòng)最光榮、勞動(dòng)最崇高、勞動(dòng)最偉大、勞動(dòng)最美麗的價(jià)值追求蔚然成風(fēng)。法律上要有保護(hù)，要切實(shí)維護(hù)技能人才的合法權(quán)益，充分保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)，真正實(shí)現(xiàn)體面勞動(dòng)。

4.政府相關(guān)政策的出臺(tái)及行業(yè)協(xié)會(huì)的助力

政府引導(dǎo)在杭州茶館推行DB 33/T 819—2011《茶樓茶館服務(wù)規(guī)范及星級(jí)劃分》地方標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行內(nèi)部提升，完善茶館企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。從茶館設(shè)施及設(shè)備、從業(yè)人員的要求、衛(wèi)生安全、服務(wù)質(zhì)量等幾方面進(jìn)行對(duì)照提升。政府為主導(dǎo)，定期開(kāi)展茶館星級(jí)評(píng)定，以增強(qiáng)茶館企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。同時(shí)，引導(dǎo)傳統(tǒng)茶館企業(yè)按照新型流通業(yè)態(tài)需求改造提升，推廣連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式，加快發(fā)展加盟連鎖和特許連鎖，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、信息化管理。順應(yīng)杭州市建設(shè)“品質(zhì)生活之城”的目標(biāo)，營(yíng)造休閑氛圍，服務(wù)全民，最終實(shí)現(xiàn)茶樓品質(zhì)化提升，使杭州成為具有國(guó)際水準(zhǔn)的、智慧引領(lǐng)的休閑城市，使杭州茶館業(yè)真正成為人民群眾滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。

扶持協(xié)會(huì)發(fā)展，組建多種形式的研究、探討如何文化創(chuàng)新杭州茶館經(jīng)營(yíng)的平臺(tái)，開(kāi)展理論研討、技術(shù)交流、展會(huì)節(jié)慶、品牌推廣、宣傳推廣等活動(dòng)，指導(dǎo)企業(yè)提高經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。舉辦好每年在杭州召開(kāi)的全國(guó)茶館經(jīng)理年會(huì)，保持和強(qiáng)化杭州茶館業(yè)的優(yōu)勢(shì)地位。加強(qiáng)行業(yè)研究，為會(huì)員提供優(yōu)質(zhì)的信息、培訓(xùn)、協(xié)調(diào)等服務(wù)。加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)企業(yè)依法經(jīng)營(yíng)，反映企業(yè)訴求，為會(huì)員排憂解難，助推行業(yè)發(fā)展。

在新形勢(shì)下，杭州茶館業(yè)總體規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)地位不斷提高，空間格局顯著優(yōu)化，茶樓經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步推進(jìn)，行業(yè)融合發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化；同時(shí)也存在著產(chǎn)品服務(wù)同質(zhì)化嚴(yán)重，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，茶館業(yè)與旅游業(yè)的結(jié)合度較低，茶館自身建設(shè)有待提高等方面的問(wèn)題，亟需政府、社會(huì)、企業(yè)、員工等方方面面的力量參與進(jìn)來(lái)，推動(dòng)茶館經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)和產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)杭州茶館業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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