“一帶一路”倡議下高職院校酒店專業(yè)茶藝課程改革

楊 韻（四川文化產(chǎn)業(yè)職業(yè)學(xué)院 四川 成都 610000）

自古中國人喜歡以茶會友，日常生活中，茶既提供了思想交流的契機，又產(chǎn)生了美感與情趣；國家交流中，茶葉與絲綢相伴，曾出現(xiàn)在茶馬古道、古絲綢之路、海上絲綢之路中，成為貿(mào)易通商的重要物品和文化交流的使者。隨著“一帶一路”重大倡議的提出，3年多來，已經(jīng)有100多個國家和國際組織積極響應(yīng)支持，40多個國家和國際組織同中國簽署合作協(xié)議，中國的茶文化也將借此東風(fēng)重?zé)ü獠?。而作為新型茶藝人才的培養(yǎng)搖籃的高職酒店專業(yè)，在培養(yǎng)目標(biāo)、教授形式、課程設(shè)計、實訓(xùn)考核等方面，都面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，課程改革迫在眉睫。

一、高職酒店專業(yè)茶藝課程在“一帶一路”倡議下面臨的新形勢

《推動共建絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶和21世紀(jì)海上絲綢之路的愿景與行動》（以下簡稱《愿景與行動》）中提到“加強旅游合作，擴(kuò)大旅游規(guī)模，互辦旅游推廣周、宣傳月等活動，聯(lián)合打造具有絲綢之路特色的國際精品旅游線路和旅游產(chǎn)品，提高沿線各國游客簽證便利化水平。”隨著中國與世界各國茶文化交流日益頻繁，中國茶藝的文化內(nèi)涵、藝術(shù)性、獨特性將進(jìn)一步展現(xiàn)在世界各國面前。作為旅游的重要構(gòu)成部分，酒店海外酒店急需大量懂得中國茶文化、精通茶藝的人員向各國客人展示中國茶藝之美。《愿景與行動》中提到“擴(kuò)大相互間留學(xué)生規(guī)模，開展合作辦學(xué)，中國每年向沿線國家提供1萬個政府獎學(xué)金名額?！彪S著我國高職酒店專業(yè)學(xué)生在海外酒店實習(xí)、就業(yè)需求的逐步增加，開設(shè)酒店茶藝課程的高職院校應(yīng)抓住機遇展開改革，培養(yǎng)急需人才。同時，可招收他國學(xué)生來我國學(xué)習(xí)茶藝課程，也可開創(chuàng)中國茶藝課程的海外授課模式?！对妇芭c行動》中提到“沿線國家間聯(lián)合申請世界文化遺產(chǎn)，共同開展世界遺產(chǎn)的聯(lián)合保護(hù)工作。深化沿線國家間人才交流合作?！?008年潮州工夫茶藝作為茶藝代表經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄已經(jīng)邁出了可喜的一步，但是，中國茶藝距離申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成功仍有一段距離，這需要中國開設(shè)茶藝課程高校的共同努力，做好茶藝領(lǐng)域產(chǎn)學(xué)研工作，培養(yǎng)更多優(yōu)秀茶藝人才，推廣和傳播中國茶文化，增強中國茶藝在世界范圍影響力和主導(dǎo)地位。

二、“一帶一路”倡議下高職酒店專業(yè)茶藝課程面臨的新問題

（一）現(xiàn)有課程培養(yǎng)目標(biāo)滯后

課程目標(biāo)是教育目的和人才培養(yǎng)目標(biāo)實現(xiàn)的途徑。目前我國大多數(shù)高職酒店專業(yè)茶藝課程培養(yǎng)目標(biāo)仍定位于國內(nèi)六大茶類學(xué)習(xí)，對“一帶一路”沿線國家飲茶習(xí)慣、口味缺乏了解，對國際間茶藝交流不夠重視，有的培養(yǎng)目標(biāo)只注重傳授學(xué)生茶藝演示技能，忽略了對本土茶文化挖掘和茶藝內(nèi)涵培養(yǎng)。導(dǎo)致部分學(xué)生誤解茶藝課程只是一門演示泡茶手法的表演課程，難以展現(xiàn)中國茶文化的巨大魅力，無法勝任傳播中國茶文化的使命。

國務(wù)院連續(xù)多次調(diào)整取消職業(yè)資格證書，茶藝師資格證雖然被保留，但取消呼聲不斷。根據(jù)2016年12月16日，人力資源和社會保障部公示的《國家職業(yè)資格目錄清單》，茶藝師資格證已悄然消失在清單中，這預(yù)示著以國家信用為擔(dān)保的茶藝技能憑證恐將被取消。以前酒店多以國家茶藝師資格證為選人標(biāo)準(zhǔn)之一，因此大多數(shù)酒店專業(yè)茶藝課程的培養(yǎng)目標(biāo)為取得國家茶藝師資格證，以期望提高學(xué)生就業(yè)競爭力。隨著資格證的經(jīng)消失，仍舊以“考證”作為課程目標(biāo)顯然已經(jīng)無法跟上國家政策發(fā)展。

（二）跨文化交流中茶文化內(nèi)涵缺失

酒店一直是各國文化交流匯集之地。隨著“一帶一路”戰(zhàn)略實施，酒店也將成為“一帶一路”沿線國家舉辦全球茶葉展銷、國際茶文化研討、國際茶藝賽事、世界茶文化節(jié)等活動的重要場所。酒店中的茶藝不僅融合了品茗、藝術(shù)鑒賞、茶藝氛圍營造，也傳遞出中國傳統(tǒng)文化和中國核心價值觀。茶藝的很多表現(xiàn)手法，均取自中國古代典故、神話傳說以及現(xiàn)代生活理念，彰顯出中國人的人文精神和哲學(xué)思想。但在跨文化交流中，由于本土國家缺少相應(yīng)的故事典故，很多酒店賓客無法理解中國茶藝中蘊含的“儒、釋、道”思想。目前中國高職酒店專業(yè)茶藝課程在跨文化交流中茶文化方面研究不夠，導(dǎo)致學(xué)生無法準(zhǔn)確向外國客人傳遞出“廉美和靜”的茶文化核心思想。

（三）中國茶藝和日本茶道、韓國茶禮混淆

隨著“一帶一路”戰(zhàn)略實施，中國茶藝連同日本茶道、韓國茶禮共同進(jìn)入亞非歐國家人民的視野中。由于三種茶文化均起源于中國，相似的茶文化來源、難以辨認(rèn)的亞洲面孔讓很多歐洲、非洲客人無法準(zhǔn)確區(qū)分中國茶藝和亞洲其他國家茶道，甚至誤將筷子、舞獅、紅燈籠等同于中國茶文化。在各種茶文化交流碰撞之下，高職酒店專業(yè)茶藝課程需進(jìn)一步挖掘內(nèi)涵，提煉中國茶文化符號，將中國特色的茶藝更好地展現(xiàn)于海外客人面前。

（四）傳統(tǒng)茶藝課程教授形式單板

中國高職院校酒店專業(yè)的茶藝課程傳統(tǒng)教學(xué)一般采用教授法和多媒體教學(xué)，實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)機械重復(fù)茶藝沖泡流程練習(xí)。冗長乏味的理論知識、重復(fù)枯燥的實踐環(huán)節(jié)，難以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，體味中國茶藝之美。

三、“一帶一路”倡議下高職酒店專業(yè)茶藝課程改革的幾點建議

（一） 著眼國際需求，全面升級培養(yǎng)目標(biāo)

“一帶一路”倡導(dǎo)文化先行，加強人文交流。高職類酒店專業(yè)茶藝課程培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該在人文領(lǐng)域提升。作為酒店茶文化的使者，學(xué)生不僅應(yīng)了解中國茶文化還應(yīng)熟知亞洲、非洲及歐洲等國家茶文化，并且應(yīng)了解酒店所在地的本土審美情趣，能熟練使用外語精準(zhǔn)翻譯茶藝內(nèi)涵。因此，高職院校酒店專業(yè)茶藝課程應(yīng)升級培養(yǎng)目標(biāo)，著力培養(yǎng)具有國際視野，熟知“一帶一路”沿線國家本土茶文化，了解國際茶葉市場，熟練掌握中國茶藝技術(shù)，能夠使用外語準(zhǔn)確傳達(dá)中國茶文化精髓的復(fù)合型人才。

（二） 著眼品牌打造，提煉中國茶文化符號

高職類酒店專業(yè)茶藝課程教學(xué)內(nèi)容應(yīng)緊跟“一帶一路”的新形勢，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，將傳統(tǒng)茶藝課程同“一帶一路”新需求相結(jié)合，提煉中國茶文化符號，深挖區(qū)域茶藝課程內(nèi)涵。以成都地區(qū)茶藝課程為例，在教學(xué)內(nèi)容中提煉“長嘴壺”“蓋碗茶”文化符號，突顯中國茶藝特色。成都酒店茶藝表演講究動靜結(jié)合，長嘴壺茶藝糅合中國雜技、舞蹈、武術(shù)、戲曲功底，長嘴壺茶藝表演者將長達(dá)85公分的笨重長嘴壺舞得虎虎生威，再配上獨特的蓋碗茶，川劇變臉、噴火等藝術(shù)表演形式造就典型的成都茶藝文化。和中國功夫、川劇變臉相融合的茶藝課程更好地展現(xiàn)區(qū)域特色，有利于中國茶藝走向亞非歐國家；同時，準(zhǔn)確提煉中國茶文化符號，能幫助中國茶藝擺脫“臉盲癥”，提高識別度，真正達(dá)到傳播中國茶文化的效果。

（三）著眼挖掘茶文化內(nèi)涵，豐富課程形式內(nèi)容

將社會主義核心價值觀融入茶藝課程，真正做到“以茶育人、以文化人”。將傳統(tǒng)茶藝表演與主流文化價值觀相結(jié)合，通過茶藝表演向“一帶一路”沿線國家茶愛好者講述茶藝中蘊含真、善、美的故事，潛移默化傳遞文明、和諧、公正等社會主義核心價值觀以及“廉儉育德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人”的中國茶德。既有助于提升茶藝表演者的氣質(zhì)與道德修養(yǎng)，又能彌補跨文化交流中的茶文化內(nèi)涵缺失。

將健康養(yǎng)身理念融入茶藝課程，滿足現(xiàn)代人對“國之飲品”的新要求。為適應(yīng)國際茶市場消費需求新變化，高職酒店專業(yè)茶藝課程應(yīng)增加現(xiàn)代健康養(yǎng)身理念。在茶葉挑選、沖泡等多方面滿足亞非歐國家對養(yǎng)身、健康的追求。

不同國家的游客對茶藝的理解也不同。在教學(xué)過程中采用情境模擬教學(xué)方式，在實踐中修訂茶藝演繹方式。茶藝課程可安排學(xué)生分別扮演中國茶藝師和外國酒店游客兩種角色，轉(zhuǎn)換視角換位思考，理解本土國人的品茗愛好、口味習(xí)慣。通過情境模擬教學(xué)，思考更新茶藝演繹方式、創(chuàng)新茶藝介紹方法，有利于增強跨文化交流中的茶文化內(nèi)涵。

（四）著眼實踐能力培養(yǎng)，增強茶藝室實訓(xùn)環(huán)節(jié)

實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)是學(xué)生將理論知識轉(zhuǎn)化為實際操作能力的重要環(huán)節(jié)，一般分為校內(nèi)實訓(xùn)室和酒店茶藝室實訓(xùn)。其中，酒店茶藝室實訓(xùn)是在酒店茶藝室中進(jìn)行茶藝實訓(xùn)教學(xué)，是高職酒店專業(yè)茶藝課程的特色之一，也屬于校企合作項目。它能夠讓學(xué)生直接面對酒店顧客需求，直觀了解不同國家對茶葉口味的偏好，更有針對性的調(diào)整茶藝技巧。同時，根據(jù)酒店不同的茶藝室風(fēng)格做實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容調(diào)整，讓茶藝風(fēng)格與酒店主題相符合，增強學(xué)生茶藝技能針對性和酒店茶文化風(fēng)格的把控能力。

（五）著眼綜合能力提升，采取多種考核方式

增加酒店專業(yè)茶藝課程的考核方式。除期末筆試考核和期末茶藝考核外，在教學(xué)過程中，每個教學(xué)模塊結(jié)束后，讓學(xué)生分小組錄制視頻，展現(xiàn)階段學(xué)習(xí)成果。同時，通過組織茶文化節(jié)、文藝匯演等方式對學(xué)生茶文化內(nèi)涵和茶藝技能進(jìn)行考核，同時鼓勵學(xué)生積極參加各種賽事，以加分方式給予獎勵。

隨著國家近年取消一大批職業(yè)資格證書，曾經(jīng)以國家茶藝師資格證作為人才挑選的模式將受到巨大沖擊，而國家、國際茶藝比賽將是檢驗學(xué)生綜合能力的重要平臺。酒店專業(yè)茶藝課程教授的不僅僅只是一種茶葉沖泡技術(shù)，而是將茶葉挑選、茶葉品評技法、藝術(shù)操作與茶文化相結(jié)合的課程。技術(shù)評級，有據(jù)可依，藝術(shù)評級，無據(jù)可依。茶藝課程雖無法評級，卻可賽藝。通過組織參加全國職業(yè)院校技能大賽（高職組）中華茶藝技能競賽等賽事，國際間茶藝比賽相互交流，“以賽促教”提高學(xué)生的審美情趣、激發(fā)創(chuàng)新能力、提升茶藝操作手法，著力培養(yǎng)具有豐富國家級茶藝賽事實戰(zhàn)經(jīng)驗、熟知全國及國際茶藝賽事規(guī)程、具有創(chuàng)新思維能力的技能型人才。

“一帶一路”戰(zhàn)略是中國茶文化深度融入世界文化的重大歷史機遇，我國高職院校酒店專業(yè)茶藝課程需緊跟時代變革潮流，通過全面提升培養(yǎng)目標(biāo)、提煉中國茶文化符號、豐富教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方式、增加酒店茶藝室實訓(xùn)環(huán)節(jié)、多種考核方式等多種改革措施，為“一帶一路”戰(zhàn)略提供更加優(yōu)秀的茶藝人才，讓中國茶藝走向國際舞臺，在更大的平臺展現(xiàn)中國茶文化和中國茶藝的獨特魅力。