荷蘭舌尖上的美食

徐艷文

位于歐州西北部的荷蘭，作為一個(gè)旅游國(guó)家，這里成了世界美食的聚集地。在荷蘭，不僅能吃到荷蘭特色的食品，而且世界各地的美食在荷蘭都能找得到。荷蘭人的地方美食雖不復(fù)雜，卻有一個(gè)突出特點(diǎn)，那就是非常講究營(yíng)養(yǎng)。

土豆當(dāng)家菜

在荷蘭的飲食中，土豆一直是主要的原料，它和肉類及蔬菜一起，可以做出各種各樣口味不同的菜肴。由于低熱能、富含多種維生素和微量元素，土豆在歐美享有“第二面包”的稱號(hào)，研究顯示，每周吃5～6個(gè)土豆可使卒中概率下降40%。

土豆是在17世紀(jì)時(shí)由南美傳入荷蘭等地的，由于它易于種植、便于貯藏和烹飪，所以很快就成為人們餐桌上的?？?，風(fēng)靡全球的土豆泥的故鄉(xiāng)就是荷蘭。在荷蘭，還有一種“國(guó)菜”，每年的10月3日，幾乎所有的荷蘭人都要吃它，同我國(guó)端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅一樣成為一種傳統(tǒng)，這個(gè)“國(guó)菜”就是由土豆、洋蔥和胡蘿卜做成的。直到現(xiàn)在，荷蘭菜肴中以土豆為主料的依然有許多，比如冬季常吃的胡蘿卜土豆條，是用面粉、胡蘿卜條和土豆烘烤而成的，有一點(diǎn)點(diǎn)咸味，口感松軟，可以直接吃或者與牛肉湯搭配，味道很不錯(cuò)。

營(yíng)養(yǎng)豌豆湯

荷蘭著名的料理多半都是用料簡(jiǎn)單但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的家常菜，其中最著名的首推豌豆湯。從17世紀(jì)開始荷蘭人就以豌豆、蔬菜與肉類為原料，花長(zhǎng)長(zhǎng)的時(shí)間來烹調(diào)豌豆湯，當(dāng)時(shí)水手們靠著濃濃的豌豆湯來維持養(yǎng)分，也靠它來解濃濃的鄉(xiāng)愁。直到今天，這味道鮮美的濃湯依然是荷蘭人冬天里的最愛。豌豆不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且外觀碧綠渾圓，看上去就惹人喜愛。荷蘭豌豆湯的做法也很簡(jiǎn)單，先將豌豆、土豆洗凈，把土豆切塊，再加上豬腳、豬耳朵等材料一股腦兒地丟入大鍋中熬煮，熄火前再放上些香腸及培根，一道美味的豌豆湯就可以上桌了。

新鮮魚類菜

荷蘭有不少陸地都是填海而成的，這個(gè)國(guó)家深受大海的恩賜，鮮美的魚類經(jīng)常入菜。最具代表性的食物應(yīng)該是生的鯡青魚。到荷蘭去，非吃不可。吃海鮮的時(shí)候要配上洋蔥或腌青瓜，別有一番滋味。這些海鮮大多產(chǎn)自沒有污染的純凈海洋中，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。

荷蘭人吃鯡魚的方式相當(dāng)特殊，不是用煎或烘焙的，而是直接搭配洋蔥生吃。這些鯡魚都是先用鹽腌過一段時(shí)間，吃的時(shí)候，用手指拿著魚尾，“仰頭、張嘴、再將整條魚往口里送”，大口吞食。由于鯡魚的骨頭很軟，不必?fù)?dān)心魚刺會(huì)刺傷。腌過的鯡魚其實(shí)腥味也不會(huì)太重，搭配碎洋蔥吃更是美味。

減肥奶制品

荷蘭人偏愛奶酪，每年人均消費(fèi)約16.5 kg。不久前瑞典的研究人員發(fā)現(xiàn)，在19 000多名中年婦女中，與不經(jīng)常飲奶的婦女相比，那些每天至少食用一份奶或乳酪的婦女在接下來的9年里其體質(zhì)量增加得更少。一些研究也表明，牛奶、酸奶、奶酪和其他乳制品可以幫助控制人體脂肪，乳制品在體重控制上的潛在功能引起了越來越多的關(guān)注。奶酪是荷蘭的特產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝讼矚g把奶酪切成片夾加入面包，有時(shí)則把奶酪研成粉末放入湯中。

荷蘭奶酪的種類很多，但最具代表性、最有名的是如同車輪般大小的黃波奶酪，黃波奶酪占荷蘭總奶酪產(chǎn)量的50%以上，它外表就像個(gè)黃色的大車輪，表面覆有一層標(biāo)明口味的薄蠟，乳味比較濃重，其中以棕褐色外皮的煙薰奶酪。最受歡迎；紅波奶酪是世界上唯一保持完美球形的奶酪，是荷蘭各類奶酪中第二重要的產(chǎn)品，占荷蘭奶酪總產(chǎn)量的27%。黃波奶酪與紅波奶酪均屬原味奶酪，其營(yíng)養(yǎng)和口味均屬上乘。乳酪外層的蠟是用來保持新鮮度的，食用時(shí)都必須切除。

特色小煎餅

煎餅是荷蘭最普遍也最受歡迎的餐點(diǎn)。荷蘭的煎餅類似國(guó)內(nèi)的蔥油餅，個(gè)頭稍微小一點(diǎn)，可是它的口味眾多，有咸的培根、起司的口味，也有甜的水果、巧克力的口味。荷蘭人吃煎餅是先在煎餅上加蜂糖漿、蜂蜜、糖漿、巧克力醬或細(xì)糖粉，然后以刀叉或者直接用手指撕來吃。

甜蜜小吃品

荷蘭美食以奶類制品和甜品零食見長(zhǎng)。鼎鼎有名的荷蘭甜食——雙層松餅，是兩層華夫餅中間夾著焦糖和蜂蜜，非常好吃。如果放到冰箱里冷藏后食用，味道更加勁道，口感有些脆硬；如果是剛出爐的，則又是另一番滋味，吃上去暖暖的、酥酥脆脆的、入口即化。荷蘭的小吃不但甜蜜，還講究成分的天然性。小吃主要以牛奶為主料，既可以補(bǔ)充每日所需的鈣質(zhì)，又可以提高人體的免疫力。