清代”吃貨“的趣聞

劉學(xué)明

中國(guó)食品、菜品的豐富享譽(yù)世界，隨著央視記錄頻道的美食專題片《舌尖上的中國(guó)》的推出，能吃而又會(huì)吃的“吃貨”越來(lái)越受到人們的關(guān)注。自古以來(lái)，就有不少有名的“吃貨”。據(jù)筆記所載，清代一些“吃貨”的軼事趣聞?dòng)绕湟俗⒛?，且看下面?shù)例。

真的是“鐵嘴銅牙” 說(shuō)到“吃貨”，最有名的當(dāng)數(shù)紀(jì)曉嵐了。電視劇稱他“鐵嘴銅牙”，是說(shuō)他能言善辯，其實(shí)說(shuō)起吃東西來(lái)，他更是名副其實(shí)的“鐵嘴銅牙”。記載中的紀(jì)氏是一個(gè)身材魁偉的粗壯漢子。在飲食方面，他與一般書(shū)生大異其趣，每天食肉竟達(dá)5 kg之多。與他同朝為官的協(xié)辦大學(xué)士英和曾看到了他吃飯的情形：到了吃飯時(shí)間，仆人捧上來(lái)烤肉一大缽，約有1 500 g左右，紀(jì)曉嵐一面與人說(shuō)話一面大塊吃肉，不一會(huì)的時(shí)間，肉已吃完而吃飯的事也就結(jié)束了。平時(shí)的飲食中，紀(jì)曉嵐基本不吃米飯，面食或偶爾一吃，主要食物就是肉類。請(qǐng)客時(shí)，紀(jì)氏“肴饌亦精潔”，但作為主人的他只不過(guò)舉舉筷子請(qǐng)大家吃，而自己“只肉一盤(pán)，熬茶一壺耳”。紀(jì)氏飲食的另一特點(diǎn)就是平居之時(shí)，零食從不離口。他只要在家，案臺(tái)上必定擺滿各種干鮮果品和榛子、栗子之類，“時(shí)不住口”。一頓能吃數(shù)斤，一天能吃十?dāng)?shù)斤乃至數(shù)十斤。不過(guò)，在肉類中，也有他不吃的東西，那就是鴨子，他認(rèn)為鴨子這東西，就是再好的廚子來(lái)做，也難免有腥穢之氣，難以下咽。

有折皺的肚皮 乾隆間當(dāng)過(guò)禮部尚書(shū)的曹秀先，曾被稱為“當(dāng)朝第一善啖”者，就是第一能吃的人。據(jù)說(shuō)這位部長(zhǎng)級(jí)的官員肚子很大，最奇怪的是肚皮上有不少折皺，他平日把這些折皺疊起來(lái)，用一根帶子束住，到吃飽時(shí)，再依次把這些折子放開(kāi)來(lái)，就像能伸縮自如的大倉(cāng)庫(kù)。那時(shí)，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，宮中往往賜給大臣不少肉食，有些人知道老曹愛(ài)吃肉，就把得到的肉類轉(zhuǎn)贈(zèng)給他，他也不客氣，都放到自己的轎子中，把整個(gè)轎倉(cāng)都裝滿了?；丶业穆飞希馨蜒蛲鹊热?lái)放在扶手上，用刀一片片地割著吃。一路走去，到回家時(shí)，轎倉(cāng)中的肉也吃得差不多了。

“這次才吃了一個(gè)飽” 嘉慶、道光年間的名臣孫爾準(zhǔn)，官至閩浙總督，在福建興利除弊，是個(gè)好官。他年輕時(shí)就身體肥胖，夏天怕熱，就用一口大缸貯滿井水，把自己浸入其中，以此降溫。他的食量說(shuō)起來(lái)也很驚人，平時(shí)吃雞蛋饅頭超過(guò)100個(gè)。一次他到泉州閱兵，當(dāng)?shù)毓賳T給他準(zhǔn)備了饅頭100個(gè)，花卷100個(gè)，加上一品鍋內(nèi)雙雞、雙鴨，他竟然風(fēng)卷殘?jiān)瞥粤藗€(gè)精光，過(guò)后高興地大發(fā)感慨：“我這次到兩個(gè)省閱兵，只有今天到了泉州才吃了一個(gè)飽?！?/p>

耄耋老人也能吃 咸豐年間有個(gè)叫壽于敏的老學(xué)究，在湯溪縣做個(gè)管教育的小官，身體特好，年過(guò)90歲了，還“視聽(tīng)不衰”，也頗詼諧，喜歡跟人開(kāi)開(kāi)玩笑。由于年紀(jì)大了，一般府縣考試都不叫他去監(jiān)考。92歲那年，府學(xué)的考試忽然命令他去監(jiān)考，這位壽老師欣然前往，認(rèn)認(rèn)真真地在那監(jiān)考，堂上正坐一整天，連歪都沒(méi)歪一下。一次，兩個(gè)官員強(qiáng)邀他一同飲酒吃肉，他每喝一大杯酒，就吃一大塊肉，90多歲的老人竟然一口氣喝了30多杯。站起來(lái)笑道：“當(dāng)年孔夫子困于陳、蔡，餓得要死，我今天困于陳、蔡，飽得要死。古今真不相及也！”

吃肉時(shí)就像貓見(jiàn)老鼠 滿洲人達(dá)椿，乾隆后期任禮部尚書(shū)，由于不依附當(dāng)時(shí)權(quán)臣和，他的仕途并不順利，屢起屢仆。年輕時(shí)家里很窮，買不起好吃的，實(shí)在饞了就買四五斤牛肉來(lái)，略為煮一煮，大嚼一頓。當(dāng)了高官以后還是沒(méi)能去掉老習(xí)慣，仍然好吃肉，他平時(shí)挺斯文的，但見(jiàn)了有肉吃時(shí)，就像貓見(jiàn)了老鼠時(shí)一樣，喉中呼呼作響，弄得同席者都不敢下筷子。達(dá)椿當(dāng)官后，人們?cè)谒^(guò)生日時(shí)送來(lái)的肉不少，這一天，他只取燒鴨，切成方塊，放在簸箕中，拿手抓了來(lái)吃，自覺(jué)無(wú)比痛快。晚年時(shí)，有一次得了傷寒剛剛好，皇上問(wèn)他還能不能吃肉，他自然是回答能吃的，于是皇上賞賜了不少肉食，不想他竟因吃多了大病而死。

驚人的食量 康熙時(shí)的大學(xué)士徐乾學(xué)食量驚人，當(dāng)時(shí)，官員們上朝，要早早地起床趕往宮中，那么吃飯的問(wèn)題怎么辦呢？每日早朝，他要先吃上實(shí)心饅頭50個(gè)、黃雀50只、雞蛋50個(gè)、酒10壺，這樣下來(lái)，就能保證一整天不餓了。他在京中當(dāng)官數(shù)十年，論食量無(wú)人能與之對(duì)壘。這一年要退休回鄉(xiāng)了，他的門(mén)生弟子設(shè)宴為他餞行，想看看這位徐大人到底能吃多少。他們準(zhǔn)備了一個(gè)銅人，徐每喝一杯，就倒同量的一杯到銅人的肚子里，其他菜肴也同樣。吃到后來(lái)，銅人肚子滿了，拿出去倒換了幾次了，而徐乾學(xué)仍然飲食自若。