食堂財務(wù)電子化對促進(jìn)伙食費(fèi)高效利用的研究

丁學(xué)榮

江蘇紫金農(nóng)村商業(yè)銀行股份有限公司 江蘇南京 211100

伙食費(fèi)是員工福利的一部分，隨著收入水平的不斷提升，伙食費(fèi)也相應(yīng)有所提升?；锸迟M(fèi)的增多，員工伙食的標(biāo)準(zhǔn)也會相應(yīng)提高，食堂的可選擇性也能增多。從三菜一湯，到四菜一湯，再到配備餐后水果、酸奶，這都是企業(yè)對員工關(guān)愛程度不斷提升的表現(xiàn)。但是食材的購買是一個灰色環(huán)節(jié)，食材的價格隨市場不斷波動，定價沒有固定依據(jù)，可操作性較強(qiáng)，沒有一個良好的監(jiān)督就容易導(dǎo)致費(fèi)用虛假支出，破壞員工的權(quán)益；而且隨著季節(jié)等其他因素的影響，用餐量也會受到不同程度的影響，沒有一個系統(tǒng)的監(jiān)測，就無法較好地掌控每天飯菜的配備量，容易造成浪費(fèi)或是備餐不足的現(xiàn)象。如何讓伙食費(fèi)的支出在陽光下運(yùn)行，讓錢花得更合理，更大限度的讓員工享受自己的福利，值得我們?nèi)ニ伎肌Ｈ耸氰F，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。吃飽吃好才有工作好心情，有好心情才能有足夠的勁頭為單位的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。這就要求把每一筆支出實時記錄、實時公布、定期分析，記錄以便于檢查、檢查以利于透明，通過分析尋找規(guī)律、從規(guī)律中總結(jié)出經(jīng)驗。把控好抽“油水”和浪費(fèi)的閥門，是促進(jìn)伙食費(fèi)高效利用的法寶。

一、伙食費(fèi)支出的理論研究

（一）伙食費(fèi)的來源

伙食費(fèi)顧名思義是大家吃飯的錢，多指企業(yè)、社團(tuán)、事業(yè)等集體為提供飯食籌集的錢。集體辦飯食的好處就是把專業(yè)的事情交給專業(yè)的人，燒飯的專門燒飯，其他人專門干自己的工作，各司其職，合理分工，提升社會效率?；锸迟M(fèi)的來源自然就是每個集體的成員所提供，通常由單位直接將伙食費(fèi)劃撥至食堂，或者是選擇食堂就餐的員工自己將伙食費(fèi)繳存食堂，由食堂統(tǒng)一管理。對于員工數(shù)量大的單位可以采取充卡消費(fèi)，自行選擇自己想吃的飯菜，消費(fèi)權(quán)利在員工自己手上，把定價交給市場，食堂提供的是員工能接受的愿意消費(fèi)的，自然交易就形成了。在商品價值和和價格之間尋找到一個愿賣一個愿買的平衡點(diǎn)，讓買賣雙方處于對等的狀態(tài)，是效率最大化的模式。但是對于員工數(shù)量達(dá)不到一定規(guī)模的單位，通常是將錢預(yù)交到食堂管理處，然后統(tǒng)一由食堂安排，就會形成食堂燒什么吃什么的情況，逐漸形成食堂處于優(yōu)勢地位的弊端，食堂方面的惰性會不斷增強(qiáng)，菜譜沒創(chuàng)新，飯菜質(zhì)量下降等一系列問題頻出，這也是本次研究關(guān)注的重點(diǎn)領(lǐng)域。

（二）伙食費(fèi)支出項

伙食費(fèi)的支出看上去就是花錢吃飯，花錢的都覺得自己多花了，所以幾乎每一位吃飯人都覺得自己沒有吃到那么多。其實一個食堂的管理并不是那么簡單，伙食費(fèi)不光用在食物上，它分為好幾個模塊。首先是我們最熟悉的食物原材料上的花費(fèi)，主要包括蔬菜、葷菜、水果、酸奶還有形形色色的作料、輔料；其次就是人工費(fèi)用，主要包含食堂管理員、廚師、采購、打掃等；然后就是制作成本費(fèi)用，主要包括水費(fèi)、電費(fèi)、煤氣費(fèi)用等。

（三）伙食費(fèi)支出的不可控因素

伙食費(fèi)的支出主要不可控因素分為兩種，一種是菜價不可控，一把韭菜是一斤還是八兩，是兩塊錢一斤還是三塊錢一斤，只有買菜的人知道。所以支出是多少不好把控，時間久了無從考量信息的準(zhǔn)確性，誰也不知道一個月前韭菜市場價是多少。另一種是菜量不可控，今天多少人吃飯，吃多少是很難把控的。買多了浪費(fèi)，買少了不夠吃。如何更好的把握這個度，是減少浪費(fèi)的關(guān)鍵。

二、財務(wù)電子化的益處

傳統(tǒng)財務(wù)，尤其像食堂這種經(jīng)常被忽視的地方，都是食材采購員自己拿本子記一記。這種“手工帳”很不專業(yè)，基本上就是采購員一個人知悉，格式隨意，別人難看懂；數(shù)據(jù)單位不一致，難以統(tǒng)計等弊端很多。將其電子化以后，就是將財務(wù)知識和計算機(jī)知識有機(jī)結(jié)合，財務(wù)的原理內(nèi)嵌于計算機(jī)程序中，然后在友好的界面呈現(xiàn)出來。讓復(fù)雜原理簡單化，只需要手工輸入實際的數(shù)據(jù)，就可以自動進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和計算。方便我們實施監(jiān)測數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)，獲得數(shù)據(jù)信息。

三、財務(wù)電子化對伙食費(fèi)使用的作用

財務(wù)電子化對伙食費(fèi)使用的作用主要體現(xiàn)在兩個方面，第一是提高透明度。采購員按照每天購買的種類、數(shù)量、價格等要素進(jìn)行登記，然后發(fā)布到內(nèi)部的網(wǎng)站上，讓大家來監(jiān)督，讓財務(wù)流水流淌在每位員工的眼皮底下。通過一天的市場價格對比就能分析當(dāng)日的菜價是否在合理區(qū)間內(nèi)；通過一個月的數(shù)據(jù)分析，我們就看出采購價格是普遍偏高、保持一致還是普遍偏低。第二則是減少浪費(fèi)，浪費(fèi)在道德上是可恥的，在經(jīng)濟(jì)上是損害利益的元兇之一。通過財務(wù)電子化系統(tǒng)，我們可以統(tǒng)計出每天多少人吃飯，吃了多少，從而得出人均用餐量；把數(shù)據(jù)按照春夏秋冬四個季節(jié)單獨(dú)列出來，我們就能粗略估算出季節(jié)對用餐的影響；把食材進(jìn)行分類統(tǒng)計，我們還能知道大家的口味，哪些菜是大家喜歡的哪些是大家不愛吃的一目了然……通過分析數(shù)據(jù)以后整合出一套食堂采購的標(biāo)準(zhǔn)，采購員就能根據(jù)時間、人數(shù)等標(biāo)準(zhǔn)很好的把握采購量。

四、食堂財務(wù)電子化的經(jīng)濟(jì)效益

食堂財務(wù)電子化的實現(xiàn)只需要簡單的財務(wù)系統(tǒng)軟件即可，基本上在原有財務(wù)系統(tǒng)的基礎(chǔ)上簡單修改就能實現(xiàn)，市場報價大概3000元-5000元。一個提供40人吃早飯和午飯的食堂每天的浪費(fèi)平均在200元左右，按照一年250各工作日，那么一年就要浪費(fèi)掉5000元。如果利用財務(wù)電子系統(tǒng)可以節(jié)約50%，那么一年就能節(jié)約2500元，兩年就能回本。最主要的是這只是在浪費(fèi)這一項上體現(xiàn)出來的效益，加上控制的伙食費(fèi)支出亂象、提高工作效率從而節(jié)約的人力成本等，那么效益就更加可觀。

五、結(jié)論

綜上所述，食堂財務(wù)電子化對促進(jìn)伙食費(fèi)高效利用在操作上可行、經(jīng)濟(jì)上可行。即能實現(xiàn)伙食費(fèi)開支在“陽光”下操作，加強(qiáng)會計監(jiān)督；又能實現(xiàn)減少浪費(fèi)，提高員工伙食費(fèi)利用率；還能提高數(shù)據(jù)采集統(tǒng)計分析的人力，增強(qiáng)會計核算效率。因此，食堂財務(wù)電子化要從可行性研究轉(zhuǎn)化為實際使用，真正造福于員工。