民間傳統(tǒng)節(jié)日與飲食習(xí)俗析論*

邵萬寬

(南京旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇 南京 211100)

中國(guó)是一個(gè)十分重視傳統(tǒng)節(jié)日的國(guó)家。在中華文明五千年的歷史長(zhǎng)河中，民間傳統(tǒng)節(jié)日從先輩那里就與食品、飲宴密不可分，并世世代代傳習(xí)不斷。如除夕要吃團(tuán)圓飯，端午要吃粽子，中秋要吃月餅，臘八要食臘八粥，其他繁多小節(jié)也有相關(guān)食品，如灶王節(jié)、鬼節(jié)等，也要糖瓜、素饌相伴。伊斯蘭教的重大節(jié)日開齋節(jié)、宰牲節(jié)都與飲食有關(guān)系。壯族逢年過節(jié)都要制作花糯米飯，互相贈(zèng)送；侗族的節(jié)慶喜食糍粑等糯米食品；瑤族人節(jié)日吃油茶、竹筒飯；土家族年節(jié)喜食熏制臘肉等。各個(gè)兄弟民族的節(jié)日與飲食都是不可分割的。

我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，自古以來的各種民間傳統(tǒng)節(jié)日主要來源于古代的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與祭祀活動(dòng)，大多與農(nóng)業(yè)的田耕、播種、生長(zhǎng)和收成有密切的關(guān)系，其次是宗教的節(jié)日。自古人們?cè)诠?jié)日?qǐng)F(tuán)聚的時(shí)候始終不忘先輩，將制作最好的食品供奉給祖先，還常常利用五谷雜糧來制作食品祭天地之神，希冀來年風(fēng)調(diào)雨順。傳統(tǒng)節(jié)日食俗，集中表現(xiàn)著一個(gè)民族的歷史與飲食文化傳統(tǒng)，展示著一個(gè)民族的古老文明。它對(duì)本民族來說，具有無形的向心力和凝聚力。如農(nóng)歷春節(jié)，對(duì)于中國(guó)人來說，可以認(rèn)為是最集中的飲食節(jié)日，各地各種走親訪友、禮物饋贈(zèng)等方式都與吃和食品有關(guān)系。

一、民間傳統(tǒng)節(jié)日與傳統(tǒng)食品關(guān)系

在全國(guó)各地，飲食是中華民族傳統(tǒng)的節(jié)日儀式不可缺少的內(nèi)容。古往今來，中華傳統(tǒng)節(jié)慶都有其特定的風(fēng)俗習(xí)慣和活動(dòng)內(nèi)容，但都離不開飲食的相伴。五代時(shí)的汴京(今開封)就有許多應(yīng)節(jié)食品供應(yīng)，這在宋代陶谷《清異錄》中就有記載：“每節(jié)則專賣一物，元陽臠(元日)，油畫明珠(上元油飯)，六一菜(人日)，涅盤兜(二月十五)，手里行廚(上巳)，冬凌粥(寒食)，指天馂餡(四月八)，如意圓(重午)，綠荷包子(伏日)，辣雞臠(二社飯)，羅睺羅飯(七夕)，玩月羹(中秋)，盂蘭餅餤(中元)，米錦(重九糕)，宜盤(冬至)，萱草麺(臘日)，法王料斗(臘八)?！盵1](P109―110)此時(shí)的應(yīng)節(jié)食品可謂豐富多彩。在民間傳統(tǒng)節(jié)日期間通常有各種祭祀、娛樂、民間藝術(shù)表演或競(jìng)技活動(dòng)，但都少不了飲食活動(dòng)的穿插，這在歷代的許多書籍中都有相關(guān)節(jié)令食品的記載。

(一)禮俗——常有食品來相伴

民間傳統(tǒng)節(jié)日，比較注重親族、朋友間的禮尚往來?！岸Y”，據(jù)《辭?！方忉?，其本意為敬神，表示敬意的活動(dòng)，在古代指的是等級(jí)森嚴(yán)的社會(huì)規(guī)范和道德規(guī)范。隨著社會(huì)的發(fā)展，禮由原來的祈神轉(zhuǎn)為敬人，因此，禮便成為敬意的通稱。

《禮記·禮運(yùn)》曰：“夫禮之初，始諸飲食。”禮制的產(chǎn)生是從飲食開始的。很自然，禮俗也離不開飲食的活動(dòng)。《禮記·曲禮》云：“太上貴德，其次務(wù)施報(bào)。禮尚往來，往而不來非禮也，來而不往亦非禮也?！盵2](P17)“禮尚往來”的原則在禮制文化初始時(shí)期即以產(chǎn)生，在長(zhǎng)期的社會(huì)文明發(fā)展過程中，已經(jīng)成為處理社會(huì)生活與人際關(guān)系的一個(gè)基本出發(fā)點(diǎn)。中國(guó)節(jié)日風(fēng)俗都很講究禮儀，禮俗與風(fēng)俗是緊密相連的。節(jié)日期間走親訪友，看望前輩等，都少不了食品相饋贈(zèng)，以示對(duì)長(zhǎng)輩和前輩的尊重。如元宵節(jié)送湯圓，清明節(jié)送青團(tuán)，重陽節(jié)送花糕等。尤其是過年，同宗拜祖，晚輩拜長(zhǎng)輩，朋友互拜，也少不了面糕、點(diǎn)心及各類食品。你來我往，年復(fù)一年，循環(huán)不已。一方面是親戚、朋友相互增加感情的紐帶，另一方面也是“禮尚往來”的禮儀需要。

孝敬老人是我國(guó)人民的傳統(tǒng)美德，許多民間節(jié)日都包含了這個(gè)內(nèi)容。如農(nóng)歷四月初八侗族的姑娘節(jié)，姑娘回娘家，以烏飯贈(zèng)婆家和親友；傣族在農(nóng)歷二月初十舉行彩蛋節(jié)，兒童以蛋黃敬奉父母、兄長(zhǎng)等。

在閑逸的節(jié)日生活里，人們走訪親戚、朋友聚會(huì)、互送禮品、品嘗食品，那種抑制不住的喜悅心情在傳統(tǒng)節(jié)日中得到了酣暢淋漓的體現(xiàn)，最終也復(fù)歸于較平適的心境狀態(tài)。每一個(gè)傳統(tǒng)年節(jié)中均可找到重親情、重友情的心理因素和操作內(nèi)容，并都有食品相配適。宋代元旦至初五，親戚間要互相走訪拜賀，宋施宿《嘉泰會(huì)稽志》曰：“元旦男女夙興，家主設(shè)酒果以奠，男女序拜，竣乃盛服，詣?dòng)H屬賀，設(shè)酒食相款，曰歲假，凡五日乃畢。”此種親戚走拜之風(fēng)古代興盛，現(xiàn)在亦然。

(二)團(tuán)聚——親族食飲最美滿

我國(guó)民間的傳統(tǒng)節(jié)日，通常是全家人團(tuán)聚在一起而進(jìn)行的。每逢佳節(jié)，所有家庭中人與人之間更加講究團(tuán)圓聚會(huì)，所以古代人如果遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)，就必然要“每逢佳節(jié)倍思親”，向往著全家團(tuán)聚，共享天倫之樂?！稏|京夢(mèng)華錄》記載，除夕“士庶之家，圍爐團(tuán)坐，達(dá)旦不寐，謂之守歲?！盵3](P253)在我國(guó)，各地都有合家守歲之俗，這是中華民族共有的特色。如布依族在除夕之夜，全家大小要圍坐在火爐旁邊，通宵達(dá)旦地守歲；黎族每逢春節(jié)到來，家家戶戶都要宰豬殺雞，擺上豐盛的佳肴美酒，全家圍坐在一起吃“年飯”，席間還要唱“賀年歌”；高山族在大年夜，全家要一齊圍坐在放火鍋的大圓桌子前聚餐，為了表示家人團(tuán)聚，凡是一時(shí)未能參加“團(tuán)爐”的，要保留其空席位。[4](P121)

中秋之夜，月亮最亮、最圓，月色也最美好。人們望著玉盤般的明月自然會(huì)聯(lián)想到家人的團(tuán)聚，獨(dú)在異鄉(xiāng)旅居的人們，也期望借助明鏡般的皓月寄托自己對(duì)故鄉(xiāng)和親人的思念之情。因而，人們又把中秋節(jié)叫做“團(tuán)圓節(jié)”。明人沈榜《宛署雜記》記明萬歷年間北京風(fēng)俗時(shí)說：“八月饋月餅，士庶家具以是月造面餅相饋，大小不等，呼為‘月餅’。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數(shù)百錢者?！盵5](P160)田汝成在《西湖游覽志馀》卷二十中說：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之意?！盵6](P372)說明在中秋這天吃月餅，有以圓如滿月的月餅來象征月圓和團(tuán)圓的意義。所以中秋節(jié)這天，家人有在外未歸者，分月餅時(shí)也要留一份。

曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》第七十五回中寫賈母在凸碧山莊開設(shè)中秋賞月家宴時(shí)，就特意用圓桌來擺酒：“凡桌椅形式皆是圓的，特取團(tuán)圓之意。上面居中賈母坐下，左垂首賈赦、賈珍、賈璉、賈蓉，右垂首賈政、寶玉、賈環(huán)、賈蘭，團(tuán)團(tuán)圍坐?！盵7](P1076)一張圓桌團(tuán)團(tuán)圍坐十二人，這種長(zhǎng)幼男女節(jié)慶大團(tuán)圓的家宴場(chǎng)面，真正體現(xiàn)了節(jié)日合家歡的飲宴與美滿。

節(jié)日?qǐng)F(tuán)聚除了相互說說話、談?wù)勑?、述衷腸，團(tuán)聚必有著聚餐，這是節(jié)日?qǐng)F(tuán)聚的高潮。子女歸來，家長(zhǎng)們最想做的就是小孩最喜歡吃的美食，在節(jié)日的前幾天，父母就在農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)精心采辦著食物原料，精心烹調(diào)著可口的菜肴，就等待著孩子的歸來，美美的吃上一頓父母親手做的飯菜。親戚朋友的相聚也是如此，合餐相擁以表示由衷的喜悅之情。

(三)娛樂——總有食物相調(diào)劑

娛樂活動(dòng)是民間節(jié)日文化活動(dòng)的主要內(nèi)容之一。幾千年來的傳統(tǒng)習(xí)慣，逢節(jié)必飲、逢節(jié)必聚是傳統(tǒng)節(jié)慶飲食的一大特色。飲食所帶給人的是直接的感官滿足和享受，自然會(huì)使人心情愉悅，暫時(shí)忘卻一切煩惱。節(jié)慶生活中較平時(shí)有更加豐盛的美味佳肴所給予人們的娛樂喜慶感受，則更顯鮮明真切。每逢佳節(jié)，家家戶戶都要傾己之力做一桌好飯好菜，屆時(shí)，大魚大肉、蔬菜瓜果，應(yīng)有盡有，足供朵頤大開。另外，節(jié)日豐盛的筵席上還可以營(yíng)造一種豐收的氣氛，使人體會(huì)到五谷豐登的喜悅。筵席之余，家人小孩載歌載舞，共度良宵，全家和樂融融。我國(guó)許多少數(shù)民族節(jié)慶娛樂的氣氛更加濃厚，像藏族的“鍋莊”、彝族的火把節(jié)、回族的開齋節(jié)、羌族的“跳鍋莊”等民族節(jié)日都是歌舞娛樂、飲酒助興、美饌裝點(diǎn)，使節(jié)日的歡快氣氛達(dá)到高潮。

每年農(nóng)歷六月初六日，為瑤族同胞的傳統(tǒng)節(jié)日“過半年”，這是距“大年除夕”還有半年時(shí)間。節(jié)日期間，瑤族人與“過大年”一樣地操持忙碌，家家戶戶都要?dú)⒇i宰羊、燉雞煮鴨，備辦豐盛的食物，除闔家共同歡聚飲宴外，還要在村寨中舉辦多種娛樂活動(dòng)，盡情歡慶。

在《紅樓夢(mèng)》中，描寫節(jié)日和吃食的場(chǎng)面十分普遍。如第五十三回“榮國(guó)府元宵開夜宴”，至十五這一晚上，賈母便在大花廳上擺幾席酒，定一班小戲，滿掛各式花燈，帶領(lǐng)榮寧二府各子侄孫男孫媳等家宴。在祥和的氣氛中，菜肴一道接一道的擺放著，上了熱湯接著又獻(xiàn)了元宵，這是節(jié)日里不可缺少的環(huán)節(jié)。戲完樂罷，煙火、炮仗齊備，歡樂的場(chǎng)景隨處顯現(xiàn)，就連那一般小戲子們也有幸得到賈母的“恩典”。古代人在這眾多的節(jié)日中，以不同慶祝方式和紀(jì)念儀式來調(diào)劑生活，增加樂趣，反映出古代社會(huì)的人們追求幸福生活的情趣。

(四)紀(jì)念——供奉食品慰亡靈

民間傳統(tǒng)節(jié)日中，有些是以祭祀活動(dòng)為主的。中國(guó)的社會(huì)組織以血緣氏族關(guān)系為中心，慎終追遠(yuǎn)是中華民族的一個(gè)重要傳統(tǒng)。許多節(jié)日活動(dòng)包蘊(yùn)著廣大民眾的某種意愿。如清明節(jié)，祭掃先塋，七月十五日獻(xiàn)麻谷，十月一日送寒衣，除夕、元旦懸像設(shè)供，家家致祭。中國(guó)古代對(duì)祭祖祭天十分重視，在每個(gè)節(jié)日到來之時(shí)，便以虔誠(chéng)的心靈祭祀祖先，以表達(dá)對(duì)祖先的孝思與懷念。在年節(jié)，中堂供起列祖列宗的神牌位，一束香火騰起裊裊青煙，焚燒冥紙燃起對(duì)祖宗的思念，以示香火不斷。這里不僅僅是磕幾個(gè)頭以示孝敬，還需擺放各種供品，諸如魚、肉、水果等食物以及多種菜肴、糕點(diǎn)。對(duì)待死者有視死如生之禮，在節(jié)日祭祖中就得到完美體現(xiàn)。清明節(jié)祭掃風(fēng)俗，各地人在祭掃時(shí)總離不開多種食物和菜肴。在墓前供放著各種飯菜，點(diǎn)上蠟燭焚燒冥紙。這是禮儀所需，并不能完全解釋為迷信觀念。

聚居在浙閩地區(qū)畬族的“三月三”是別具一格的節(jié)日，這一日是谷米的生日。每年的這一天，畬族家家戶戶都蒸烏飯祭祀祖先。烏飯是紫黑色的糯米飯，采集野生烏桕樹的葉子煮湯，然后用湯浸泡糯米后蒸熟成味道香甜的飯。該節(jié)日的目的是為了讓子孫后代記住畬族的米飯來之不易。

寒食節(jié)有一種說法，寒食禁火起源于春秋時(shí)期人們對(duì)介子推公的悼念?！肚G楚歲時(shí)記》記載曰：“晉文公與介子推俱亡，子推割股以啖文公。文公復(fù)國(guó)，子推獨(dú)無所得，子推作龍蛇之歌而隱。文公求之，不肯出，乃燔左右木，子推抱木而死。文公哀之，令人五月五日，不得舉火。”[8](P20)到了漢代，周舉在并州任刺史時(shí)宣布：“寒食”之日，因?yàn)榻樽油票痉偎溃耢`不樂舉火，所以士民不得燒火煮飯。后來魏武帝專門為“寒食”節(jié)頒發(fā)了禁火罰令：冬至后百五日絕火寒食。往后有的朝代還規(guī)定三日不得舉火，冷食三日，士庶都作乾粥吃[9](P115)。乾粥又名糗，即干炒后磨成粉面的小麥或粟、粳米，吃時(shí)用水調(diào)成稀糊狀。南朝吳均的《續(xù)齊諧記》中，也記載了屈原投江自殺后，楚國(guó)人民哀悼他，便在每年端午以竹筒貯米投于水中祭吊的事。到了宋朝，朝臣追封屈原為忠烈公，把五月五定為端午節(jié)，傳諭全國(guó)紀(jì)念屈原，并讓人們佩帶香袋，表示屈原的品德節(jié)操如馨香溢世，流芳千古。

二、民間傳統(tǒng)節(jié)日與飲食習(xí)俗差異

從前面我們了解到，傳統(tǒng)節(jié)慶是離不開飲食的，不管是動(dòng)物性原料還是植物性原料都是節(jié)慶之日飲食所選的食物。但不同節(jié)日所選的原料是有差別的，不同民族在不同的節(jié)日對(duì)食物原料也有一定的差異。這是根據(jù)民族、宗教和節(jié)日特點(diǎn)而選取的。

(一)不同時(shí)節(jié)的飲食變化

我國(guó)是四季分明的國(guó)家，春夏秋冬四季也都有不同的節(jié)日，但南北氣候差別較大，節(jié)日飲食因時(shí)而異是合乎自然規(guī)律的。食物之中，冬春季節(jié)與夏秋之季的食物是有相當(dāng)大的差別的。宋人周密在《武林舊事》中記載南宋都城臨安的主要節(jié)日食尚情況說：立春“后苑辦造春盤供進(jìn)，及分賜貴邸、宰臣、巨珰，翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢?！盵10](P48)端午節(jié)“作糖霜韻果、糖蜜巧粽，極其精巧?！盵10](P81)乞巧節(jié)“七夕節(jié)物，多尚果食、茜雞?！盵10](P84)立春的“春盤”、端午的粽葉、七夕的瓜果，這些食物和原料都與季節(jié)相協(xié)調(diào)。在各地民間，不同時(shí)節(jié)都有應(yīng)時(shí)食品供應(yīng)，官宦和民眾品嘗不同食品也是很普通的事。

許多菜肴食品具有一定的季節(jié)性，這也不斷地適應(yīng)了群體民眾的不同季節(jié)的飲食變化需要。農(nóng)歷六月初六，我國(guó)已進(jìn)入夏季。這一天也是一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，叫“天貺節(jié)”，始于宋代。古時(shí)候，六月六是一個(gè)趕廟會(huì)和避暑游玩的日子。這種風(fēng)俗在宋代盛行。這一日也是探親訪友的日子。在飲食方面，“六月里，六月六。新麥子饃饃熬羊肉?！痹陉儽保律涎躯?zhǔn)昭蚍手畷r(shí)，緊張的收獲季節(jié)剛剛結(jié)束，為了歡慶豐收，接女兒回娘家，闔家團(tuán)聚，成為莊稼人的一件快事。在江蘇流傳著“六月六，吃口焦屑長(zhǎng)塊肉”之語?！敖剐肌睘槊娣鄹沙炊烧撸幸还汕逑銡馕?。在蘇中、蘇南的民間，這一天年輕的男女們都要吃上一碗炒面，或用開水沖泡成厚面糊，小孩更要加上紅糖，口味甜香。在河南汲縣、山東鄒縣等地，此日也有食炒面的風(fēng)俗習(xí)慣。

自古北京人每到夏至都喜食冷面。《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》上說：“京師于是日家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也，乃都門之美品，……爽口適宜，天下無比?！盵11](P635)諺語中還有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法。伏日吃冷面的習(xí)俗，大概源于上古時(shí)的“伏日祭祀”活動(dòng)。而九月九日重陽節(jié)，正是菊花以及各色干果的食用季節(jié)，在唐宋時(shí)吃花糕的風(fēng)氣已更盛，唐代《歲時(shí)節(jié)物》上說：“九月九日則有茱萸酒，菊花糕。”唐代武則天就曾經(jīng)命宮女采集百花，和米搗碎，蒸制花糕，賞賜眾臣。宋代《東京夢(mèng)華錄》說，都人九月重陽，“前一、二日，各以粉面蒸糕饋送，上插剪彩小旗，摻饤果實(shí)，如石榴子、栗黃、銀杏、松子肉之類?！盵3](P216)節(jié)慶食物因時(shí)節(jié)而變化的特點(diǎn)，也有人與氣候相協(xié)調(diào)的因素在其中發(fā)生作用。

宋代的杭州，元夕節(jié)物是相當(dāng)豐富的，“節(jié)食所尚，則乳糖、圓子、科斗粉、豉湯、水晶膾、韭餅，及南北珍果，并皂兒膏、宜利少、澄沙團(tuán)子、滴酥鮑螺、酪面、玉消膏、琥珀餳、輕餳、生熟灌藕、諸色瓏?yán)p、蜜煎、蜜果糖、瓜蔞煎、七寶姜豉、十般糖之類……競(jìng)以金盤鈿盒簇饤饋遺，謂之‘市食合兒’?！盵10](P55)宋代人的元宵之夜是最熱鬧的，這是對(duì)節(jié)日市食的經(jīng)營(yíng)與描述，體現(xiàn)出節(jié)日市場(chǎng)繁榮、珍品多樣之景況。

(二)不同節(jié)事的飲食差異

中國(guó)節(jié)日風(fēng)俗打上鮮明的農(nóng)業(yè)文化特色，傳統(tǒng)節(jié)日本身就反映出農(nóng)業(yè)社會(huì)的生活規(guī)律。我們的祖先在長(zhǎng)期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，不斷地探索著季節(jié)變化和氣候變化的規(guī)律性。許多節(jié)日本身就反映了農(nóng)事和氣候的變化。由于人們對(duì)土地豐收寄予很大的愿望，于是產(chǎn)生出許多祈禱豐收的儀式，并逐漸演變成風(fēng)俗。中和節(jié)為二月初一，入清以后一度改為二月初二，或稱為“龍?zhí)ь^”。這時(shí)春日融融，該是播種的季節(jié)了?！缎绿茣だ蠲趥鳌酚洠豪蠲谡?qǐng)以二月朔為中和節(jié)，“民間以青囊盛百谷瓜果種相問遺，號(hào)為獻(xiàn)生子。里閭釀宜春酒，以祭勾芒神，祈豐年。百官進(jìn)農(nóng)書，以示務(wù)本?！盵12](P4637)過中和節(jié)，體現(xiàn)了對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重視，表達(dá)了人們祈求五谷豐登、人丁興旺、國(guó)泰民安的美好愿望。蘇州風(fēng)俗，中和節(jié)要吃撐腰糕，即是將剩下的隔年糕切成薄片，油煎了吃，也可以強(qiáng)健筋骨、避免腰痛。

唐初，“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號(hào)春盤”(《四時(shí)寶鑒》)。唐宋時(shí)吃春盤風(fēng)氣較盛，杜甫有“春日春盤細(xì)生菜”的詩(shī)句。農(nóng)歷十二月初八，俗稱“臘八”，據(jù)古書記載，“臘”是一種祭祀。因?yàn)檫h(yuǎn)古時(shí)代，人們常在年終打獵獲得禽獸來祭祀天地、祖宗，以祈福求壽，避災(zāi)迎祥。從漢代起才把年終行祭的日子定在臘月初八這一天?！芭D八”這一天，也是佛教徒的節(jié)日，相傳是釋迦牟尼得道成佛的日子。到了南北朝時(shí)期，佛教盛行起來，又把年終祭日與佛祖紀(jì)念日合為一體，統(tǒng)一在十二月初八這一天。宋代《武林舊事》記該日“寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之類為粥，謂之‘臘八粥’”。臘月“二十四日，謂之‘交年’。祀灶用花餳、米餌及燒替代，及作糖豆粥，謂之‘口數(shù)’”。[10](P96)

節(jié)慶活動(dòng)的飲食最終要圍繞著節(jié)日主題來進(jìn)行，而一年中每個(gè)節(jié)日的主題又各不相同，從而節(jié)慶飲食也就呈現(xiàn)出因節(jié)日主題不同而迥然不同的特點(diǎn)。如春節(jié)各地都要吃“更歲餃子”和年糕，期盼年年豐收、歲歲登高；元宵節(jié)則盛行吃湯圓和元宵，寓意“人間骨肉，同此團(tuán)圓”；端午吃粽子、中秋吃月餅、冬至吃餛飩，也都各有其緣由。

(三)不同地區(qū)的飲食特色

我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食在各地區(qū)有許多共通的地方，但也有些節(jié)日不同地區(qū)有自己的飲食個(gè)性和差異。我國(guó)地域廣闊，東西、南北跨越較長(zhǎng)，素有“千里不同風(fēng)，百里不同俗”之說。各地的節(jié)慶飲食也互為差異、不盡相同。如同春節(jié)，東北的滿洲人愛好吃豬肉，還有“初一無雞不成宴”之說，肉食成為新年的主食；南方地區(qū)則因氣候溫和，可以吃到各色水果，而江浙水鄉(xiāng)人們還喜吃魚、蝦、鴨；藏民飼養(yǎng)放牧的牲畜以牛為主，所以有雪頓節(jié)痛飲酸牛奶之俗；蒙古族、哈薩克族等游牧民族的飲食特點(diǎn)是“不粒食”，即飲食中沒有一粒糧食，只是肉和奶占較大比重，所以其節(jié)慶中喝奶茶、馬奶酒，吃手把肉、奶餅就成為年復(fù)一年的傳統(tǒng)習(xí)俗。

同一個(gè)節(jié)日，不同的地區(qū)飲食習(xí)俗是有差異的。如“中和節(jié)”這一日，俗稱“龍?zhí)ь^”，江南水鄉(xiāng)流行吃“撐腰糕”，北方盛行在二月二吃面食，亦稱“龍須面”，如在這天吃“烙餅”，則稱吃“龍鱗”，如吃“餃子”，則稱吃“龍牙”。而揚(yáng)州一帶，家家戶戶于此日將已出嫁的女兒和女婿接回娘家，備好酒肉，款待一番。如果沒有把女兒女婿接回來，做母親的便處于十分尷尬的境地。故當(dāng)?shù)孛耖g俗語云：“二月二龍?zhí)ь^，家家戶戶帶活猴(指外孫、外孫女)。帶得回來催碟子，帶不回來提鼻子?！鞭r(nóng)歷二月二，關(guān)中地區(qū)普遍講究吃炒黃豆、爆玉米花、用面粉制成的萁子豆。淳化一帶有把剩下的饃饃切小塊炒而食之。鳳翔縣有將萁子豆制作成各種鳥獸花草以及棋盤、笛子等物，并用來贈(zèng)送新婚女兒。萁子豆用發(fā)面搟作小顆粒，炒熟炒干即成。此日所吃食物，多為炒品，又多要干燥，據(jù)說寓意將一切毒害掃除干凈，有防毒保平安之意。

即使像端午節(jié)各地也有一些不同的飲食習(xí)俗。除了通行的各地吃粽子外，許多地區(qū)流行食“五黃”的習(xí)俗。這“五黃”是指：雄黃酒、黃瓜、黃魚、咸蛋黃、黃鱔(有的地方也指黃豆)。每逢端午節(jié)，江南水鄉(xiāng)的孩子們胸前都要掛一個(gè)用網(wǎng)袋裝著的咸雞蛋或咸鴨蛋。江漢平原一帶，每逢端午必食黃鱔。端午時(shí)節(jié)黃鱔最為鮮美。清末《漢口竹枝詞》記有：“艾糕箬粽慶瑞陽，鱔血傾街穢莫當(dāng)”之句，可見當(dāng)時(shí)的漢口人吃鱔魚之普遍。福建晉江地區(qū)，每逢端午節(jié)有“煎堆補(bǔ)天”的風(fēng)俗。煎堆是用米粉、面粉或番薯粉和芝麻、白糖等配料一起做成入油鍋煎炸而成的食品。端午節(jié)在梅雨季節(jié)，常常陰雨不斷，傳說遠(yuǎn)古時(shí)代，女媧煉石補(bǔ)天處，每年都有裂隙，所以陰雨連綿，必須煎堆補(bǔ)天，方能塞漏止雨。這一習(xí)俗，反映了農(nóng)民擔(dān)心久雨成澇、影響夏季作物收成的心理。

三、民間傳統(tǒng)節(jié)日食品與美好向往

千百年來，中國(guó)各族人民在傳統(tǒng)節(jié)日中，除了多種活動(dòng)外都與飲食有千絲萬縷的聯(lián)系。盡管各地風(fēng)俗差異明顯，但同一節(jié)日飲食品種大多較為類似。如在我國(guó)北方春節(jié)吃餃子就是一個(gè)較為一致的風(fēng)俗，在不少地區(qū)，如果春節(jié)那天吃大餅而不是餃子，則公認(rèn)為是比不過年還要糟糕的一件事情。

(一)節(jié)日饋贈(zèng)食品，調(diào)節(jié)親朋關(guān)系

在一年四季的民間傳統(tǒng)節(jié)日中，其飲食大多是迎合節(jié)日之需，許多特色鮮明的節(jié)日食品也成為親族聯(lián)系和人際關(guān)系的最好媒介。傳統(tǒng)節(jié)日之際，中國(guó)人都會(huì)本能地定期返回到長(zhǎng)輩住所，盡管路程遙遠(yuǎn)，但他們?nèi)詴r(shí)刻做著回家的打算，時(shí)間也多以一年為期。所以春節(jié)是國(guó)人返鄉(xiāng)最為普遍的現(xiàn)象，除非有極意外和無法控制的情況發(fā)生，他們是不會(huì)在春節(jié)時(shí)錯(cuò)過回家的行動(dòng)的，更是因?yàn)樵S多親人的團(tuán)聚和親族朋友的交往機(jī)會(huì)，還有就是擔(dān)心錯(cuò)過一頓別樣的美餐。

在節(jié)日親族交往中，饋贈(zèng)特色食品等就成為了連接親族關(guān)系的交際紐帶和見面禮。在新年敬拜中，晚輩則敬拜那些他們必須敬拜的長(zhǎng)輩，這種禮儀有嚴(yán)格的時(shí)限而不可延誤。家庭內(nèi)部的問候結(jié)束之后，還要出門到村里團(tuán)拜一圈，拜訪依照家譜所指定的次序進(jìn)行。新年的第一天一般是在自己的出生地拜訪，此后的日子則可以外出拜訪居住在其他村鎮(zhèn)的親戚。首先以母親家開始，然后擴(kuò)展到其他一些親戚(拜訪則需要帶上新年禮，大多為食品)。這種親族間的拜訪往來避免了親屬間的疏遠(yuǎn)，還能緩解緊張的關(guān)系。這些拜訪不僅是新年的一個(gè)重要組成部分，而且在實(shí)際意義上就是中國(guó)新年節(jié)慶的基本特點(diǎn)。

從民間傳統(tǒng)節(jié)日文化來講，饋贈(zèng)食品、享樂美食是節(jié)日交往中不可或缺的重要活動(dòng)。在春節(jié)活動(dòng)中，從元日起至十五日上元節(jié)止，家家設(shè)宴，你邀我請(qǐng)，互為賓主，江蘇吳俗稱為年節(jié)酒。因?yàn)檫@不是為了品味佳肴，實(shí)在屬于禮數(shù)應(yīng)酬，況且走東家吃西家，要去的地方很多，一般只是吃幾杯，就告辭出門，當(dāng)然也有盡醉而歸的。每一次拜會(huì)都包括“豐盛的飯菜”和盡情的娛樂。遺漏了這些節(jié)日社交活動(dòng)，不僅會(huì)使人們失去許多樂趣，而且還會(huì)嚴(yán)重失禮。

中國(guó)人傳統(tǒng)的家庭觀念影響著節(jié)日習(xí)俗的形式，傳統(tǒng)節(jié)日中走親訪友、看望族眾的傳統(tǒng)習(xí)俗，又反過來加強(qiáng)血緣親族的聯(lián)系，鞏固家庭成員中的親屬關(guān)系和親族名分的認(rèn)同。這種傳統(tǒng)習(xí)俗，是以加強(qiáng)人際關(guān)系為直接目的的。我國(guó)許多少數(shù)民族的傳統(tǒng)節(jié)日也同樣有著加強(qiáng)親族聯(lián)系、調(diào)節(jié)人際關(guān)系這一功能。除夕之夜，白族人要守歲，初一早飯后，身著民族盛裝的小孩，由成年人帶領(lǐng)向遠(yuǎn)親近戚的老年人拜年，表示對(duì)長(zhǎng)者的敬意。云南碧江一帶的白族同胞，初一早上人們互相祝福，贈(zèng)送禮品，然后各自回家殺豬。凡是殺了豬的，都要獻(xiàn)出一份。肉煮熟后，全村男女老少平分，每人一份。未殺豬者，也以“親肉”饋贈(zèng)一份，充分顯示出白族人民友愛相親、互相幫助的可貴品質(zhì)。除夕夜的蒙古族人合家席坐在蒙古包內(nèi)，通宵開懷暢飲，晚輩紛紛向長(zhǎng)輩敬“辭歲酒”，沉醉在歡樂之中。初一早晨，人們便開始互串蒙古包，串包時(shí)先要給長(zhǎng)輩叩頭祝愿，接著飲主人家的酒。藏族全家老小，有時(shí)還約上親友去公園游玩，叫做“耍林卡”。初二這天，親戚、朋友和鄰居就是常見的都要熱情地互道“扎西德勒”(吉祥如意)和“洛薩爾?！?新年好)，更親近的還要互獻(xiàn)哈達(dá)，祝賀新年愉快幸福。佤族同胞要互相拜訪祝賀，特別要向寨子里的長(zhǎng)者祝賀。拜訪時(shí)雙方要互贈(zèng)芭蕉、糯米粑粑和甘蔗，象征團(tuán)結(jié)、和睦。其他許多民族如彝族、黎族、達(dá)斡爾族、鄂倫春族等都有互相拜訪、互贈(zèng)食品、全家團(tuán)聚以及向長(zhǎng)輩請(qǐng)安、敬酒、行禮和拜年等風(fēng)俗。

不同民族在傳統(tǒng)節(jié)日期間，親戚、朋友之間的互訪，流于世俗的應(yīng)酬，都鮮明地反映了中國(guó)人對(duì)家庭倫理、人際關(guān)系、禮尚往來的珍視，都具有加強(qiáng)親族聯(lián)系、調(diào)節(jié)人際關(guān)系的功能，并得到繼承和延續(xù)。綜觀來看，國(guó)人在傳統(tǒng)節(jié)日中的人情味更濃，這正是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日人倫關(guān)系滲透影響的最明顯的時(shí)段。

(二)傳統(tǒng)節(jié)日食品，寄托民眾愿望

在傳統(tǒng)節(jié)日風(fēng)俗中，有關(guān)節(jié)日的食俗表現(xiàn)最豐富，也最具有民族特色。節(jié)日風(fēng)俗的形成，適應(yīng)人們生產(chǎn)和生活的需要，其中有些節(jié)日，是隨著季節(jié)變化、生產(chǎn)要求而產(chǎn)生的。如各民族的年節(jié)，出現(xiàn)在糧谷入倉(cāng)的農(nóng)事生產(chǎn)結(jié)束之后，這一方面慶祝一年的收獲與神明的保佑，另一方面祈禱列祖列宗降福于來年再獲豐收。食俗結(jié)構(gòu)因活動(dòng)形式而發(fā)生變化，人們總是竭盡智慧，改進(jìn)食品制作花樣，豐富平時(shí)的飲食生活，給各種食品賦予不同的含義和象征。

在我國(guó)廣大村鎮(zhèn)，在新春拜年或看望親戚，都要送上面條食品。特別是看望長(zhǎng)輩，因面條在各類食品中是最長(zhǎng)的，人們習(xí)慣把它與吉祥、長(zhǎng)壽聯(lián)系在一起，成為人們最合適的節(jié)日祝福食品。自古以來，新春拜壽或生日祝壽常常離不開面條，這已成為歷代的傳統(tǒng)風(fēng)俗。

我國(guó)各民間節(jié)日一般都是在特定環(huán)境和文化下產(chǎn)生的，其目的和動(dòng)機(jī)都不太一樣。如春節(jié)吃餃子，在明清史料中記載較多，“元旦子時(shí)，盛饌同享，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義?！盵13](P2)餃子作為“賀歲”食品，歷來受到人們的喜愛。因餃子形如元寶，人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之意。過大年南方人愛吃年糕，人們吃年糕，實(shí)則是借年糕諧音，祝愿生產(chǎn)、生活“年年(粘粘)高(糕)”。古代有“冬至大如年”之說，所以每到冬至，人們總要做些好吃的祭祀祖先。宋代《夢(mèng)粱錄》上說：“冬至歲節(jié)，士庶所重，如送饋節(jié)儀，及舉杯相慶，祭享宗煙，加于常節(jié)?！倍林?，“京師人家，冬至多食餛飩。”[14](P431)而在南方蘇州人過冬至?xí)r，“比戶磨粉為團(tuán)，以糖、肉、菜、果、豇豆沙、蘆菔絲等為餡，為祀先祭灶之品，并以饋贈(zèng)，名曰‘冬至團(tuán)’……有餡而大者為粉團(tuán)，冬至夜祭先品也，無餡而小者為粉圓，冬至朝供神品也?！盵15](P84)無論是北方的“餛飩”還是南方的“冬至團(tuán)”，都是源于古代的祭祀活動(dòng)和后人紀(jì)念祖先的美德。

九月九日重陽節(jié)，是尊老并充滿團(tuán)聚意義的節(jié)日。宋代《夢(mèng)粱錄》中有云，“今世人以菊花、茱萸浮于酒飲之。”[16](P30)古人在重陽日插茱萸、飲菊花酒，在某種意義上也是從健康考慮的。明代謝肇淛《五雜俎》引呂公忌云：“九日天明時(shí)，以片糕搭兒女額頭，更祝曰：‘愿兒百事俱高?！斯湃司湃兆鞲庵??！盵17](P26)清代潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》說；“京師重陽節(jié)花糕極勝，有油糖果爐作者，有發(fā)面累果蒸成者，有江米黃米搗成者，皆剪五色彩旗以為標(biāo)幟。市人爭(zhēng)買，供家堂，饋親友?！盵11](P679)明代作糕，預(yù)祝百事俱高；清代的花糕，成了親朋好友間相互饋送、增進(jìn)友誼的節(jié)令禮品。

自古民間傳統(tǒng)節(jié)日，從宮廷、官府到民間都有用“龍鳳”為食品取名的。我國(guó)古典書籍中有關(guān)“龍鳳”食品的記載是較多的，如隋朝有“縷金龍鳳蟹”，謝諷《食經(jīng)》里有“龍須炙”；唐代“燒尾宴”食單里有“水晶龍鳳膏”。后世還把龍肝、鳳髓列為“八珍”之一?！芭邶埮滕P”則用來稱贊食品的豐盛和珍奇。時(shí)至今日還有“龍須面”“龍虎鳳”“丹鳳朝陽”等。龍鳳用作節(jié)日食品命名，成為吉祥、富貴的象征。

四、結(jié)語

我國(guó)民間傳統(tǒng)節(jié)日文化是民族文化的精華，民間傳統(tǒng)節(jié)日期間的飲食和飲宴活動(dòng)是一個(gè)民族共同創(chuàng)造和共同享用的一種文化，這種文化會(huì)自然形成一種民族凝聚力以及社會(huì)影響力。祖先積累并傳承下來的這些節(jié)日傳統(tǒng)文化充實(shí)了民族民間的文化內(nèi)涵，節(jié)日文化中的飲食活動(dòng)和不同食品組配的方式是我們民族文化的重要文化遺產(chǎn)。在新的時(shí)代，讓節(jié)日文化成為促進(jìn)社會(huì)交往、調(diào)節(jié)人際關(guān)系、整合社會(huì)群體的催化劑，這不僅有利于我國(guó)傳統(tǒng)文化的弘揚(yáng)與保護(hù)，而且可使節(jié)日文化成為民眾的一種美好的精神寄托。