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    “十三五”期間食品安全監(jiān)管技術(shù)支撐體系研究重點(diǎn)領(lǐng)域建議

    2018-03-28 11:25:36婷,姜潔,路勇*
    食品科學(xué) 2018年11期
    關(guān)鍵詞:十三五監(jiān)管食品

    毛 婷,姜 潔,路 勇*

    (1.北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心,北京 100041;2.中國(guó)食品藥品檢定研究院,北京 102629)

    食品監(jiān)管工作專業(yè)性、技術(shù)性極強(qiáng),必需依靠科技手段構(gòu)建嚴(yán)格的、科學(xué)的、覆蓋全過(guò)程的食品安全監(jiān)管制度,提升監(jiān)管效能,支撐監(jiān)管措施的有效落實(shí)。我國(guó)高度重視食品安全技術(shù)支撐體系的建設(shè)以及食品安全領(lǐng)域的科技創(chuàng)新工作,《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》主要任務(wù)中明確要求完善我國(guó)食品安全科技支撐體系,加強(qiáng)科技支撐能力建設(shè),提高科研水平,為食品安全科學(xué)監(jiān)管提供理論指導(dǎo)和技術(shù)支撐。國(guó)務(wù)院每年發(fā)布的食品安全重點(diǎn)工作安排中也均把加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和支撐能力建設(shè)作為重要內(nèi)容,要求加大投入力度,提升食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)能力、危害物監(jiān)測(cè)識(shí)別評(píng)估能力、應(yīng)急處置能力。特別是,在2016年5月舉行的全國(guó)科技創(chuàng)新大會(huì)上,習(xí)近平總書記指出,要聚焦食品藥品安全等重大民生問(wèn)題,大幅增加公共科技供給,讓人民享有更放心的食品藥品。

    國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局成立以來(lái),全國(guó)食品藥品監(jiān)管技術(shù)支撐機(jī)構(gòu)積極實(shí)施檢(監(jiān))測(cè)能力建設(shè),不斷加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和課題研究,使技術(shù)支撐能力得到了有效的加強(qiáng)。但我國(guó)食品安全問(wèn)題極為復(fù)雜,各類食品安全風(fēng)險(xiǎn)交織,技術(shù)支撐能力與實(shí)際工作需求相比,仍需要進(jìn)一步完善。本文對(duì)國(guó)內(nèi)外食品安全監(jiān)管相關(guān)支撐技術(shù)發(fā)展情況進(jìn)行了研究,在此基礎(chǔ)上,結(jié)合近年來(lái)國(guó)內(nèi)外食品安全科技創(chuàng)新規(guī)劃布局情況,對(duì)“十三五”期間食品安全監(jiān)管技術(shù)支撐體系研究重點(diǎn)領(lǐng)域提出建議,為提升食品安全技術(shù)支撐能力、實(shí)現(xiàn)技術(shù)支撐跑在風(fēng)險(xiǎn)前面提供一定的參考意見(jiàn)。

    1 國(guó)內(nèi)外食品安全監(jiān)管相關(guān)支撐技術(shù)發(fā)展情況

    1.1 國(guó)內(nèi)外食品安全監(jiān)管相關(guān)支撐技術(shù)研究進(jìn)展

    1.1.1 檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

    在物理性危害和風(fēng)險(xiǎn)方面,主要對(duì)食品中異物、放射性核素等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)[1-4]。食品中異物檢測(cè)技術(shù)主要有磁學(xué)金屬檢測(cè)技術(shù)、可見(jiàn)光檢測(cè)技術(shù)、近紅外檢測(cè)技術(shù)、磁共振成像技術(shù)、超聲波成像技術(shù)、X射線成像技術(shù)等[1]。放射性核素檢驗(yàn)檢測(cè)方法包括放射化學(xué)法、α-能譜分析法、β-能譜分析法、γ-能譜分析法等[2-4]。γ-能譜分析法較其他方法前處理過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單,可同時(shí)分析多種核素,能量分辨率高、準(zhǔn)確度高,應(yīng)用較廣[3-4]。

    在化學(xué)性危害和風(fēng)險(xiǎn)方面,主要對(duì)食品中常規(guī)理化指標(biāo)、農(nóng)殘、獸殘、環(huán)境污染物、非法添加物、生物毒素、重金屬等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。針對(duì)目標(biāo)化合物,化學(xué)性危害和風(fēng)險(xiǎn)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)向高通量、高靈敏度和多維分析方向發(fā)展。一是利用高分辨率、高質(zhì)量精度的飛行時(shí)間質(zhì)譜(time-of-flight mass spectrometry,TOFMS)、靜電場(chǎng)軌道阱等高分辨質(zhì)譜在全掃描的模式下同步檢測(cè)幾百種農(nóng)獸藥殘留等[5-6],顯著提高了對(duì)食品中危害物篩查效能。二是應(yīng)用具有峰容量大、分離能力強(qiáng)特點(diǎn)的多維色譜技術(shù)對(duì)復(fù)雜體系中多組分甚至全組分分離檢測(cè),如全二維氣相色譜-TOF-MS應(yīng)用于食品中數(shù)百種揮發(fā)性風(fēng)味成分或多種農(nóng)藥殘留分離分析[7-9]。三是利用質(zhì)譜領(lǐng)域研究前沿和熱點(diǎn)的質(zhì)譜成像(mass spectrometry imaging,MSI)技術(shù),如解吸電噴霧離子化(desorption electrospray ionization,DESI)常壓敞開(kāi)式質(zhì)譜成像技術(shù),發(fā)展可直接從分子水平提供目標(biāo)化合物的空間分布和分子結(jié)構(gòu)信息的多維分析,實(shí)現(xiàn)對(duì)危害物進(jìn)行快速高效識(shí)別并提供食品中分布信息。盡管成像技術(shù)不是最敏感和最準(zhǔn)確定量的技術(shù),但科學(xué)家們對(duì)這種多維解析技術(shù)越來(lái)越感興趣,認(rèn)為其能夠快速高效檢測(cè)食品中污染物質(zhì)和污染程度[10-12]。同時(shí),由于一些未被掌握的風(fēng)險(xiǎn)因素不斷進(jìn)入食物鏈,近年來(lái)食品中危害物篩查的理念也由定向篩查向非定向篩查轉(zhuǎn)變[13-14]。針對(duì)潛在的風(fēng)險(xiǎn)隱患,國(guó)外已開(kāi)展大量針對(duì)食品中農(nóng)藥、獸藥、非法添加物等的非定向篩查方法的開(kāi)發(fā)和構(gòu)建[15-16],包括通用型前處理技術(shù)、基于高分辨質(zhì)譜等的高通量?jī)x器篩查技術(shù)、利用信息技術(shù)和統(tǒng)計(jì)學(xué)方法建立的智能化可拓展的確證數(shù)據(jù)庫(kù),以及開(kāi)展了基于核磁共振技術(shù)結(jié)合組學(xué)技術(shù)的食品中未知物鑒定技術(shù)研究[17-19]。Anibal等[18]利用高分辨氫核磁共振技術(shù)結(jié)合模式識(shí)別的方法來(lái)篩查咖喱、姜黃、辣椒粉等商業(yè)烹飪調(diào)料中是否摻有蘇丹染料(蘇丹Ⅰ~Ⅳ)。

    在生物性危害和風(fēng)險(xiǎn)方面,主要對(duì)食品中菌落總數(shù)、大腸菌群、食源性致病菌、病毒、寄生蟲(chóng)等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè),以傳統(tǒng)鑒定法、分子生物學(xué)、免疫學(xué)、質(zhì)譜、電子顯微鏡、病原學(xué)檢測(cè)技術(shù)等技術(shù)和方法為主[20-23]。檢測(cè)食源性致病菌的分子生物學(xué)技術(shù)以聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(polymerase chain reaction,PCR)檢測(cè)技術(shù)、生物芯片技術(shù)為主,也有變性高效液相色譜分析技術(shù)應(yīng)用報(bào)道等[24]。基質(zhì)輔助激光解吸電離TOF-MS(matrix assisted laser desorption ionization TOF-MS,MALDI-TOF-MS)是近年來(lái)逐漸發(fā)展起來(lái)的一種新的食源性致病菌鑒定技術(shù),能夠?qū)Σ煌虏【鷮?、種、亞種進(jìn)行區(qū)分和鑒定,基質(zhì)選擇、前處理標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)庫(kù)是影響鑒定結(jié)果的主要因素[23]。隨著高通量測(cè)序技術(shù)的發(fā)展,全基因組測(cè)序技術(shù)被用于食源性致病微生物毒力因子的鑒定和生存機(jī)制的研究等[25]。

    此外,針對(duì)肉制品、乳制品、蜂蜜、食用油、白酒等食品摻假問(wèn)題,國(guó)內(nèi)外開(kāi)展了大量識(shí)別技術(shù)研究。識(shí)別食品摻假的化學(xué)技術(shù)主要包括光譜、色譜、同位素質(zhì)譜、核磁共振、電子鼻、電子舌等檢測(cè)技術(shù),還需要結(jié)合模式識(shí)別技術(shù)手段[26-31];生物技術(shù)主要包括PCR技術(shù)、DNA條形碼、DNA芯片技術(shù)等[32-35]。

    1.1.2 評(píng)估評(píng)價(jià)技術(shù)

    目前,國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品安全評(píng)估評(píng)價(jià)技術(shù)的研究,主要集中在相關(guān)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)完善以及評(píng)估評(píng)價(jià)模型和技術(shù)研究等方面。

    在相關(guān)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)研究方面,包括食物消費(fèi)量調(diào)查[36]、總膳食研究[37-38]、毒理學(xué)研究[39]等。國(guó)內(nèi)外開(kāi)展了大量食物消費(fèi)量調(diào)查,在大約30 個(gè)國(guó)家開(kāi)展了總膳食研究,為充分掌握膳食中化學(xué)污染物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量進(jìn)而科學(xué)準(zhǔn)確開(kāi)展暴露評(píng)估提供了數(shù)據(jù)基礎(chǔ)[36-38]。我國(guó)還構(gòu)建了長(zhǎng)期食物消費(fèi)量模型和高端暴露膳食模型等,一定程度解決了我國(guó)目前風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估數(shù)據(jù)不足的問(wèn)題[40]。近年來(lái),國(guó)際上毒理學(xué)研究取得了較大突破,體外替代毒性測(cè)試等毒理學(xué)測(cè)試新技術(shù)成為熱點(diǎn)[41]。代謝組學(xué)、基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)等組學(xué)技術(shù)越來(lái)越多用于毒理學(xué)研究中,實(shí)現(xiàn)了從整體和器官水平向細(xì)胞和分子水平的飛躍[42-43]。

    在評(píng)估模型和技術(shù)研究等方面,針對(duì)化學(xué)危害物開(kāi)展了基準(zhǔn)劑量模型[44]、暴露邊界比法[45]、毒理學(xué)關(guān)注閾值等研究[46],在風(fēng)險(xiǎn)描述和暴露評(píng)估方面取得了新進(jìn)展;針對(duì)生物危害物,利用生物信息學(xué)、預(yù)測(cè)微生物學(xué)和劑量-效應(yīng)模型等,開(kāi)展了食品微生物定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[47-48]。在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)方面,發(fā)展了基于指標(biāo)打分的系統(tǒng)評(píng)價(jià)方法、層次分析與灰色關(guān)聯(lián)分析法、基于故障樹(shù)分析的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)及監(jiān)管優(yōu)化模型等[49-51],面向監(jiān)管進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià),支撐監(jiān)管決策。此外,近年來(lái),國(guó)內(nèi)外更加關(guān)注一些新的未知風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)(如食品用納米材料等)[40],并開(kāi)展了生物學(xué)效應(yīng)與安全性評(píng)價(jià)研究。

    1.1.3 監(jiān)管執(zhí)法技術(shù)

    面對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體量大面廣、各類風(fēng)險(xiǎn)交織的形勢(shì),在目前監(jiān)管資源有限條件下,必須依靠科技手段來(lái)提升監(jiān)管水平,提高監(jiān)管執(zhí)法效率。

    一方面,國(guó)內(nèi)外高度重視以風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)的企業(yè)分等分級(jí)監(jiān)管機(jī)制,優(yōu)化監(jiān)管資源,降低監(jiān)管成本。美國(guó)加州推行餐飲業(yè)監(jiān)督評(píng)分和分級(jí)管理制度;澳大利亞政府按風(fēng)險(xiǎn)的大小對(duì)食品進(jìn)行分類,對(duì)食品企業(yè)的設(shè)施和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,綜合評(píng)分后確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí),決定監(jiān)督頻次以及需要采取的法律行動(dòng)或行政措施;德國(guó)建立了以風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)的企業(yè)分等分級(jí)監(jiān)管機(jī)制,通過(guò)包括3 個(gè)層次16 個(gè)指標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系和指標(biāo)權(quán)重,確定食品企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí),并據(jù)此科學(xué)確定食品企業(yè)監(jiān)督檢查頻次。我國(guó)香港食物環(huán)境署對(duì)食物加工設(shè)施進(jìn)行科學(xué)分級(jí),并對(duì)每一衛(wèi)生要求賦予合理的權(quán)重。上述監(jiān)管模式均體現(xiàn)了科學(xué)性、公平性,提高了監(jiān)管工作效率[52-53]。

    另一方面,國(guó)內(nèi)外積極發(fā)展智慧監(jiān)管技術(shù)。美國(guó)、歐盟、日本等建立了食品質(zhì)量安全追溯監(jiān)管體系[54-55]。英國(guó)在追溯制度方面建立了國(guó)家統(tǒng)一的數(shù)據(jù)庫(kù)及其相關(guān)的監(jiān)管系統(tǒng),如食物中毒通知系統(tǒng)、識(shí)別系統(tǒng)、代碼系統(tǒng)、食品危害報(bào)警系統(tǒng)、化驗(yàn)所匯報(bào)系統(tǒng)和流行病學(xué)通信及咨詢網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)[56]。同時(shí),國(guó)內(nèi)外還利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)信息技術(shù)建立了遠(yuǎn)程監(jiān)控平臺(tái)、食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)管理平臺(tái)、智能分析與決策支持平臺(tái)等[57-60]。

    1.1.4 應(yīng)急處置技術(shù)

    隨著食品安全事件頻發(fā),各國(guó)均把提升食品安全應(yīng)急處置能力作為建設(shè)公共保障體系的重點(diǎn),并加強(qiáng)應(yīng)急處置相關(guān)技術(shù)研發(fā),主要包括3 個(gè)方面:一是國(guó)際組織和發(fā)達(dá)國(guó)家高度重視食品安全溯源預(yù)警技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建,世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(World Health Organization/ Food and Agriculture Organization of the United Nations,WHO/FAO)國(guó)際食品安全當(dāng)局網(wǎng)絡(luò)已建立全球性的食品安全預(yù)警應(yīng)急對(duì)策機(jī)制,歐盟建立的歐盟食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)能及時(shí)收集源自所有成員的相關(guān)信息,以便各監(jiān)管部門就食品安全保障措施進(jìn)行信息交流并快速反應(yīng)以保護(hù)消費(fèi)者免受不安全食品和飼料危害[61-62]。二是重點(diǎn)加強(qiáng)基于全基因組測(cè)序的食源性致病微生物溯源技術(shù)與數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè),實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全生物危害因子的快速發(fā)現(xiàn)、準(zhǔn)確鑒定、精準(zhǔn)溯源。美國(guó)食品藥品管理局(Food and Drug Administration,F(xiàn)DA)等利用高通量測(cè)序平臺(tái),對(duì)10萬(wàn) 株食源性病原菌進(jìn)行基因組測(cè)序,建立公共數(shù)據(jù)庫(kù),研究致病菌的致病性、藥物反應(yīng)等生物特性,以幫助鑒定食源性病原菌并進(jìn)行溯源,從而在突發(fā)事件爆發(fā)時(shí),在最短的時(shí)間能夠進(jìn)行反應(yīng)和處理[25]。三是高度重視應(yīng)急演練技術(shù)研究,提高中央政府或各地方政府應(yīng)對(duì)食品藥品安全危機(jī)的能力,查找危機(jī)管理中的薄弱環(huán)節(jié),評(píng)估和改進(jìn)危機(jī)管理實(shí)效[63-64]。

    1.1.5 國(guó)際合作情況

    食品安全是全球共同面對(duì)的挑戰(zhàn),各國(guó)就食品安全技術(shù)研究開(kāi)展了廣泛的國(guó)際合作。一是共同參與重大研發(fā)計(jì)劃。歐盟研發(fā)框架計(jì)劃是世界上規(guī)模最大的綜合性的官方研發(fā)計(jì)劃,不僅面向成員國(guó)開(kāi)放,而且對(duì)第三國(guó)(指既非歐盟成員國(guó)也非歐盟候選國(guó)的國(guó)家)開(kāi)放,全球科學(xué)家均可參與,是食品安全國(guó)際合作的重點(diǎn)領(lǐng)域。其食品質(zhì)量與安全方面項(xiàng)目包括檢測(cè)和控制方法、食品對(duì)健康的影響、食品整個(gè)生產(chǎn)鏈上的“可追蹤性”分析等[65-66]。我國(guó)一直積極參與歐盟研發(fā)框架計(jì)劃,參與規(guī)模不斷擴(kuò)大。在第六框架計(jì)劃中參與食品相關(guān)項(xiàng)目18 項(xiàng),在第七框架計(jì)劃中參與食品、農(nóng)業(yè)和生物技術(shù)相關(guān)項(xiàng)目51 項(xiàng)[66]。目前,歐盟第八研發(fā)框架計(jì)劃-歐盟“地平線2020”計(jì)劃已開(kāi)始實(shí)施,并在進(jìn)一步鼓勵(lì)歐盟和第三國(guó)在互惠互利的原則下,采用國(guó)際合作的戰(zhàn)略途徑開(kāi)展研究,共同應(yīng)對(duì)全球挑戰(zhàn)[67],在食品安全方面將重點(diǎn)加強(qiáng)覆蓋從生產(chǎn)到消費(fèi)全過(guò)程和相關(guān)服務(wù)的研究和創(chuàng)新,增強(qiáng)歐洲食品生產(chǎn)、加工和消費(fèi)的可持續(xù)性和競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)將與歐盟在食品安全重點(diǎn)領(lǐng)域展開(kāi)更加廣泛的合作。二是通過(guò)制定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、舉辦國(guó)際會(huì)議等多種形式加強(qiáng)國(guó)際技術(shù)交流。各國(guó)均在不同程度上參與國(guó)際食品法典委員會(huì)關(guān)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定與研究,提升保護(hù)消費(fèi)者健康和公共衛(wèi)生安全的手段,并促進(jìn)本國(guó)食品出口[68]。我國(guó)通過(guò)實(shí)施國(guó)家重大科技專項(xiàng)“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”等,選派專業(yè)人員參加國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定,舉辦各類國(guó)際會(huì)議,開(kāi)展合作研究項(xiàng)目,從而吸引國(guó)外專家和學(xué)者來(lái)華交流,促進(jìn)我國(guó)食品安全研究工作的跨越進(jìn)展[69]。三是共建國(guó)際合作實(shí)驗(yàn)室。如江南大學(xué)啟動(dòng)“食品安全國(guó)際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室”建設(shè),推動(dòng)了食品安全保障體系與國(guó)際接軌。

    1.2 我國(guó)食品安全監(jiān)管相關(guān)支撐技術(shù)薄弱環(huán)節(jié)

    檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)方面,我國(guó)在危害物“非靶向”篩查技術(shù)上還存在前處理技術(shù)通用性較差、儀器篩查范圍較窄、數(shù)據(jù)處理智能化水平較低等不足,在未知風(fēng)險(xiǎn)鑒定方面僅開(kāi)展少量、分散的研究,未建立系統(tǒng)的鑒定體系。一些前沿技術(shù)如質(zhì)譜成像技術(shù)等,也未在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域進(jìn)行應(yīng)用。此外,對(duì)于食品摻雜摻假,需要利用大量純樣品建模,而純樣品往往不易獲得,且數(shù)據(jù)信息處理較為復(fù)雜[31];動(dòng)物源性成分鑒定的主要技術(shù)是實(shí)時(shí)熒光PCR技術(shù),但只能進(jìn)行定性檢測(cè),而無(wú)法完成定量分析,并無(wú)法排除由于銷售、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程所產(chǎn)生的交叉污染而帶來(lái)的假陽(yáng)性結(jié)果[35]。

    評(píng)估評(píng)價(jià)技術(shù)方面,我國(guó)相關(guān)研究起步較晚,存在一些薄弱環(huán)節(jié)。一是基礎(chǔ)本底數(shù)據(jù)缺失[40],特別是食品中天然產(chǎn)生的化學(xué)污染物如苯甲酸、甲醛等本底值數(shù)據(jù)匱乏,導(dǎo)致很多評(píng)估數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確[70]。二是毒理學(xué)評(píng)價(jià)方法和評(píng)估模型仍以傳統(tǒng)方法較多,新方法新技術(shù)尚未取得明顯進(jìn)展,不少危害物缺乏毒理學(xué)數(shù)據(jù)和限量標(biāo)準(zhǔn),給風(fēng)險(xiǎn)的有效控制帶來(lái)了困難;三是現(xiàn)有風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)模型大多考慮部分風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo),且未完全建立在監(jiān)管工作實(shí)際基礎(chǔ)上,實(shí)際指導(dǎo)價(jià)值不高,因此亟待加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)價(jià)技術(shù)研究,為科學(xué)管控食品安全風(fēng)險(xiǎn)提供有力的技術(shù)支撐。

    監(jiān)管執(zhí)法技術(shù)方面,大多以監(jiān)督員現(xiàn)場(chǎng)檢查及樣品抽檢等傳統(tǒng)模式為主[60],監(jiān)管技術(shù)的信息化、智能化程度較低,執(zhí)法設(shè)備落后;監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)技術(shù)缺乏,已有技術(shù)多局限于某一業(yè)態(tài)或某一區(qū)域[71],無(wú)法滿足食品安全監(jiān)管的迫切需求。此外,對(duì)互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)等新興業(yè)態(tài),傳統(tǒng)監(jiān)管技術(shù)滯后,適用的監(jiān)管新技術(shù)不足。

    應(yīng)急處置技術(shù)方面,我國(guó)關(guān)于食源性致病微生物全基因組溯源技術(shù)還剛起步,全基因組序列信息掌握較少,未建立相應(yīng)數(shù)據(jù)庫(kù)和生物信息分析平臺(tái);應(yīng)急演練以桌面演練為主,缺乏有效的仿真模型和模擬系統(tǒng),實(shí)戰(zhàn)性不強(qiáng)。

    2 近年來(lái)國(guó)內(nèi)外食品安全科技創(chuàng)新規(guī)劃布局情況

    2.1 國(guó)外食品安全科技創(chuàng)新規(guī)劃布局情況

    2013年FDA食品安全與營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用中心(Center for Food Safety and Applied Nutrition,CFSAN)公布了2013—2014年科學(xué)研究工作重點(diǎn)。其主要工作目標(biāo)為減少由全球化食品供應(yīng)鏈、食品生產(chǎn)工藝的不斷變化(如納米材料)及消費(fèi)者對(duì)新鮮或初級(jí)加工食品偏好等方面帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)[72]。工作重點(diǎn)還包括加強(qiáng)微生物學(xué)、分析化學(xué)、毒理學(xué)、食品科學(xué)、生物信息學(xué)、納米技術(shù)6 個(gè)領(lǐng)域研究能力,更好地危害控制與危害預(yù)防,尋求更快的食品中潛在不安全因素的篩選識(shí)別手段,以及開(kāi)發(fā)新技術(shù)用于數(shù)據(jù)分析等。FDA發(fā)布的《2011—2015年戰(zhàn)略重點(diǎn)與目標(biāo)——應(yīng)對(duì)21世紀(jì)公共健康的挑戰(zhàn)》文件中確定了包括發(fā)展監(jiān)管科學(xué)與革新在內(nèi)的5 個(gè)戰(zhàn)略重點(diǎn),指出人類基因組測(cè)序、納米技術(shù)、信息技術(shù)等技術(shù)領(lǐng)域的突破,促進(jìn)能夠更有效地識(shí)別微生物病原體,跟蹤和追蹤食品污染,開(kāi)發(fā)新的安全性評(píng)價(jià)方法。這些新的科學(xué)工具、技術(shù)和方法,在21世紀(jì)的公共衛(wèi)生進(jìn)步方面發(fā)揮著決定性作用,構(gòu)成監(jiān)管科學(xué)。食品安全方面的戰(zhàn)略目標(biāo)與長(zhǎng)期目標(biāo)包括重點(diǎn)建設(shè)以預(yù)防為主的基于科學(xué)和風(fēng)險(xiǎn)的綜合食品安全體系,同時(shí)指出向現(xiàn)代化食品安全體系邁進(jìn)的3 個(gè)核心原則:重在預(yù)防、加強(qiáng)監(jiān)控與執(zhí)法、提高反應(yīng)與處置能力[73]。歐盟將食品安全列入了“地平線2020”計(jì)劃的社會(huì)挑戰(zhàn)主題,主要研究領(lǐng)域包括食品安全在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)減少食品對(duì)人類健康和自然環(huán)境的不良影響;在生產(chǎn)、加工和消費(fèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié)上確保食品安全;同時(shí)注重飼料安全,保障畜禽產(chǎn)品健康等[74-75]。歐盟食品安全局《2012—2016年科學(xué)戰(zhàn)略》指出要統(tǒng)一食物鏈相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的理論、操作方法研究,強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的科學(xué)性,增強(qiáng)歐盟的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能力[76]。加拿大農(nóng)業(yè)及農(nóng)業(yè)食品部(Agriculture and Agri-Food Canada,AAFC)非常重視運(yùn)用科學(xué)技術(shù)提高其競(jìng)爭(zhēng)能力,力爭(zhēng)使加拿大食品質(zhì)量安全處于世界前列。2006年,AAFC制定了科學(xué)和創(chuàng)新戰(zhàn)略目標(biāo),確定7 個(gè)重點(diǎn)研究領(lǐng)域,其中包括食品與健康領(lǐng)域、食品安全和質(zhì)量領(lǐng)域以及食品原料安全性領(lǐng)域。食品安全和質(zhì)量領(lǐng)域制定食品安全的污染跟蹤制度,研究簡(jiǎn)化污染食品檢測(cè)、記錄及監(jiān)測(cè)的儀器、技術(shù)和方法等。食品原料安全性領(lǐng)域包括尋找病原病毒進(jìn)入人類食物鏈的入口,以制定出從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的控制策略[77]。2008年日本政府根據(jù)第三期《科學(xué)技術(shù)基本計(jì)劃》和《創(chuàng)新25戰(zhàn)略》制定《技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略》,確定優(yōu)先發(fā)展23 項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù),包括食品科學(xué)技術(shù)[78]。日本內(nèi)閣會(huì)議于2016年1月審議通過(guò)了《第五期科學(xué)技術(shù)基本計(jì)劃(2016—2020)》,食品安全列入旨在確保國(guó)家和國(guó)民安全安心與實(shí)現(xiàn)富裕高質(zhì)量生活的4 個(gè)重點(diǎn)政策課題中[79]。

    2.2 “十三五”期間國(guó)內(nèi)食品安全科技創(chuàng)新規(guī)劃布局情況

    國(guó)務(wù)院印發(fā)的《“十三五”國(guó)家科技創(chuàng)新規(guī)劃》明確指出“重視食品質(zhì)量安全,聚焦食品源頭污染問(wèn)題日益嚴(yán)重、過(guò)程安全控制能力薄弱、監(jiān)管科技支撐能力不足等突出問(wèn)題,重點(diǎn)開(kāi)展監(jiān)測(cè)檢測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、溯源預(yù)警、過(guò)程控制、監(jiān)管應(yīng)急等食品安全防護(hù)關(guān)鍵技術(shù)研究”,并提出食品質(zhì)量安全研究專欄,要求開(kāi)展危害因子靶向篩查與精準(zhǔn)確證、多重風(fēng)險(xiǎn)分析與暴露評(píng)估、監(jiān)管和應(yīng)急處置等共性技術(shù)研究,重點(diǎn)突破食品風(fēng)險(xiǎn)因子非定向篩查、體外替代毒性測(cè)試、致病生物全基因溯源、真?zhèn)巫R(shí)別等核心技術(shù)。國(guó)務(wù)院還印發(fā)了《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》,專門設(shè)置食品安全重點(diǎn)科技工作專欄,要求研發(fā)食品中化學(xué)性、生物性、放射性危害物高效識(shí)別與確證關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品,建立全覆蓋、組合式、非靶向檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)體系;開(kāi)展體外替代毒性測(cè)試等食品安全危害識(shí)別與毒性機(jī)制等研究,建立科學(xué)合理的食品安全監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)評(píng)估技術(shù)體系;加強(qiáng)食品安全監(jiān)督執(zhí)法智慧工作平臺(tái)研發(fā),研究食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)與智能化現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管、網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)控等技術(shù);研發(fā)致病微生物全基因溯源、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練模擬仿真模型等應(yīng)急處置新技術(shù)等。上述規(guī)劃為食品安全未來(lái)科技研究工作重點(diǎn)指明了方向。

    北京市、上海市、浙江省、陜西省、山東省、福建省等省市近期也紛紛出臺(tái)了省級(jí)食品藥品安全“十三五”規(guī)劃,對(duì)技術(shù)支撐體系支撐能力建設(shè)提出要求?!侗本┦小笆濉睍r(shí)期食品藥品安全發(fā)展規(guī)劃》強(qiáng)調(diào)著力提高食品藥品中未知物質(zhì)和有毒有害物質(zhì)鑒定能力;《上海市食品藥品安全“十三五”規(guī)劃》明確要求加強(qiáng)食品藥品安全事故應(yīng)急評(píng)估技術(shù)儲(chǔ)備,形成食品藥品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置系統(tǒng);《浙江省食品藥品安全“十三五”規(guī)劃》要求開(kāi)展居民食物消費(fèi)量調(diào)查,配合做好總膳食研究和毒理學(xué)研究工作,建立基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù);《陜西省“十三五”食品藥品安全規(guī)劃》要求加強(qiáng)監(jiān)管決策支持平臺(tái)建設(shè),研究建立描述食藥安全的數(shù)學(xué)模型,為問(wèn)題導(dǎo)向和精準(zhǔn)監(jiān)管提供技術(shù)支撐?!渡綎|省食品藥品安全“十三五”規(guī)劃(2016—2020年)》中關(guān)于科技支撐能力建設(shè)工程部分中列出了食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究項(xiàng)目,包括開(kāi)展食品溯源技術(shù)、食品(保健食品)中危害物與非法添加檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)、安全預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)、代謝物篩查與確證技術(shù)等技術(shù)研究?!陡=ㄊ 笆濉笔称匪幤钒踩珜m?xiàng)規(guī)劃》強(qiáng)調(diào)提升智能監(jiān)管服務(wù)支撐能力,建設(shè)福建省食品藥品“安全監(jiān)管與社會(huì)共治”一體化平臺(tái),建設(shè)覆蓋省、市、縣、鄉(xiāng)四級(jí)的食品藥品許可監(jiān)管、稽查執(zhí)法、抽檢監(jiān)測(cè)、誠(chéng)信管理、溯源管理、風(fēng)險(xiǎn)管理、應(yīng)急管理、公共服務(wù)、決策支持和內(nèi)部管理等重點(diǎn)應(yīng)用系統(tǒng),建設(shè)全省統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管數(shù)據(jù)中心,積極采用云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、地理信息系統(tǒng)(geographic information system,GIS)、移動(dòng)終端等先進(jìn)技術(shù)手段,重點(diǎn)建立從源頭開(kāi)始的覆蓋全省種植業(yè)、畜禽業(yè)、水產(chǎn)業(yè)等行業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯信息系統(tǒng)。此外,《北京市食品藥品安全三年行動(dòng)計(jì)劃(2016—2018年)》中提出開(kāi)展監(jiān)管領(lǐng)域重點(diǎn)課題研究的任務(wù),包括開(kāi)展食品檢測(cè)鑒定方法研究、食源性興奮劑檢測(cè)方法研究、首都市民營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)膳食研究和不明物質(zhì)鑒定技術(shù)研究等。

    3 “十三五”期間食品安全監(jiān)管技術(shù)支撐體系研究重點(diǎn)領(lǐng)域建議

    在分析研究國(guó)內(nèi)外食品安全監(jiān)管支撐技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀基礎(chǔ)上,針對(duì)我國(guó)相關(guān)技術(shù)薄弱環(huán)節(jié),結(jié)合近年來(lái)國(guó)內(nèi)外食品安全科技創(chuàng)新規(guī)劃布局情況,梳理出“十三五”期間食品安全監(jiān)管技術(shù)需求主要集中在非靶向檢驗(yàn)技術(shù)、食品真實(shí)性鑒別技術(shù)、評(píng)估評(píng)價(jià)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)綜合評(píng)估評(píng)價(jià)技術(shù)、食品安全智慧監(jiān)管技術(shù)和食品安全應(yīng)急處置技術(shù)6方面,研究重點(diǎn)領(lǐng)域具體建議如下。

    3.1 非靶向檢驗(yàn)技術(shù)

    以食品中農(nóng)獸藥殘留、非法添加物、新興環(huán)境污染物、有毒代謝物等主要化學(xué)污染,食源性致病菌、病毒、寄生蟲(chóng)等主要生物污染,放射性核素等主要物理污染為研究對(duì)象,利用新型前處理材料與設(shè)備,結(jié)合多維色譜、高分辨質(zhì)譜、質(zhì)譜成像技術(shù)、分子生物學(xué)、能譜等,建立食品中危害物通用型高效富集凈化技術(shù)、多維篩查確證技術(shù),以及結(jié)合食品安全監(jiān)督抽檢、專項(xiàng)監(jiān)測(cè)、投訴舉報(bào)發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患,運(yùn)用信息技術(shù)拓展非靶向篩查范圍,建立大規(guī)模篩查確證數(shù)據(jù)庫(kù),有效提高食品安全危害識(shí)別準(zhǔn)確率和速度。利用高分辨質(zhì)譜、核磁共振等分析技術(shù),結(jié)合大數(shù)據(jù)處理技術(shù)、統(tǒng)計(jì)學(xué)技術(shù),開(kāi)展系統(tǒng)的未知物鑒定技術(shù)研究,搭建食品中未知成分鑒定平臺(tái),有效增強(qiáng)食品安全未知風(fēng)險(xiǎn)控制能力。

    3.2 食品真實(shí)性鑒別技術(shù)

    利用高光譜成像、同位素質(zhì)譜、核磁共振等分析技術(shù),結(jié)合獨(dú)立分量分析、類建模等圖像信息處理技術(shù),提高數(shù)據(jù)解析能力,建立多靶標(biāo)、特異性、高通量的食品摻假、摻雜定性定量鑒別技術(shù);進(jìn)一步完善數(shù)字PCR技術(shù)、變性高效液相色譜和DNA條形碼聯(lián)用技術(shù)等,建立食品中動(dòng)物性成分摻假定量檢測(cè)技術(shù),為肉類食品監(jiān)管提供準(zhǔn)確可靠的技術(shù)依據(jù)。

    3.3 評(píng)估評(píng)價(jià)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

    借鑒國(guó)內(nèi)外總膳食研究經(jīng)驗(yàn),開(kāi)展重點(diǎn)人群食物消費(fèi)調(diào)查和大宗消費(fèi)食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)監(jiān)測(cè),形成適合我國(guó)實(shí)際的膳食營(yíng)養(yǎng)研究模式;在開(kāi)展歷史數(shù)據(jù)分析和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的基礎(chǔ)上,制定相應(yīng)的食品中污染物本底值參考值;以影響食品安全的重點(diǎn)和新發(fā)風(fēng)險(xiǎn)因子為研究對(duì)象,利用人源性細(xì)胞替代技術(shù),建立食品安全毒性測(cè)試體外模型,開(kāi)展食品危害因子毒理學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn),為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和控制提供理論和數(shù)據(jù)支撐。

    3.4 食品安全風(fēng)險(xiǎn)綜合評(píng)估評(píng)價(jià)技術(shù)

    強(qiáng)化多重風(fēng)險(xiǎn)分析與暴露評(píng)估技術(shù)研究,并針對(duì)國(guó)內(nèi)外缺乏毒理學(xué)技術(shù)數(shù)據(jù)的危害物質(zhì)或新型風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì),開(kāi)展基礎(chǔ)評(píng)估研究,形成食品安全綜合風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估平臺(tái),實(shí)現(xiàn)對(duì)突發(fā)事件、重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)缺失物質(zhì)的全面科學(xué)評(píng)估;結(jié)合監(jiān)管實(shí)際,建立基于多源多維數(shù)據(jù)分析的食品安全風(fēng)險(xiǎn)綜合評(píng)價(jià)模型,為優(yōu)化監(jiān)管和支持決策提供技術(shù)支撐。

    3.5 食品安全智慧監(jiān)管技術(shù)

    推進(jìn)云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)信息手段在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的應(yīng)用,建立融合許可監(jiān)管、稽查執(zhí)法、抽檢監(jiān)測(cè)、誠(chéng)信管理、溯源管理、應(yīng)急管理等多維數(shù)據(jù)的食品安全智慧監(jiān)督平臺(tái),并分類研發(fā)適用于各環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管智能現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法終端;開(kāi)展系統(tǒng)、全面的分級(jí)評(píng)價(jià)技術(shù)研究,構(gòu)建基于食品安全多維指標(biāo)體系的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)模型,為實(shí)施科學(xué)分類監(jiān)管提供技術(shù)依據(jù);建立食品互聯(lián)網(wǎng)違法行為監(jiān)控體系,構(gòu)建互聯(lián)網(wǎng)快餐配送等高風(fēng)險(xiǎn)網(wǎng)絡(luò)食品冷鏈監(jiān)管平臺(tái),實(shí)現(xiàn)對(duì)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)食品安全的有效監(jiān)管。

    3.6 食品安全應(yīng)急處置技術(shù)

    開(kāi)展重要食源性致病微生物的基因測(cè)序與收集工作,完善生物信息分析平臺(tái),構(gòu)建具有我國(guó)特征食源性致病微生物的全基因組序列數(shù)據(jù)庫(kù),提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)現(xiàn)能力和復(fù)雜突發(fā)事件危害溯源和控制水平;開(kāi)展食品安全應(yīng)急工作機(jī)制和制度研究,優(yōu)化數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)和邏輯設(shè)計(jì),開(kāi)發(fā)適用于不同場(chǎng)景的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練仿真模型,推動(dòng)應(yīng)急管理信息化建設(shè),形成食品安全監(jiān)管突發(fā)事件應(yīng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化工作方案,完善食品安全突發(fā)事件和重大事故應(yīng)急指揮決策網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。

    4 結(jié) 語(yǔ)

    從檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、評(píng)估評(píng)價(jià)技術(shù)、監(jiān)管執(zhí)法技術(shù)、應(yīng)急處置技術(shù)等方面分析了國(guó)內(nèi)外食品安全監(jiān)管相關(guān)支撐技術(shù)研究進(jìn)展,并對(duì)近期美國(guó)、歐盟、加拿大、日本等國(guó)家和組織以及我國(guó)國(guó)家級(jí)和多個(gè)省級(jí)相關(guān)科技創(chuàng)新規(guī)劃進(jìn)行論述,針對(duì)我國(guó)相關(guān)技術(shù)薄弱環(huán)節(jié),梳理出“十三五”期間食品安全監(jiān)管技術(shù)需求主要集中在非靶向檢驗(yàn)技術(shù)、食品真實(shí)性鑒別技術(shù)、評(píng)估評(píng)價(jià)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)綜合評(píng)估評(píng)價(jià)技術(shù)、食品安全智慧監(jiān)管技術(shù)和食品安全應(yīng)急處置技術(shù)6方面,并明確具體重點(diǎn)研究領(lǐng)域,以進(jìn)一步提高風(fēng)險(xiǎn)發(fā)現(xiàn)控制能力和應(yīng)急處置能力,提升監(jiān)管執(zhí)法效能,切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。

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