說“醋”

張姣

摘 要： 中國漢字是華夏文明之根，是數(shù)千年歷史之載體。本文主要以《說文解字》酉部某些漢字為研究對象，在前人已有研究成果的基礎(chǔ)上，探討從酉得聲的漢字——“醋”的形體構(gòu)造、得名之由、詞義演變以及與“醋”密切相關(guān)的山西醋文化。本文試從文字學(xué)角度出發(fā)，進(jìn)而探討隱藏在漢字背后的特有文化，從中領(lǐng)悟漢字所蘊(yùn)含的無窮魅力。

關(guān)鍵詞： 酉 醋 漢字 山西 文化

一、“醋”的形體構(gòu)造

“醋”沒有相應(yīng)的甲骨文、金文資料，最早對“醋”的形體構(gòu)造進(jìn)行說解的文獻(xiàn)是東漢許慎的《說文解字》。《說文》：“醋，客酌主人也。從酉，昔聲。”根據(jù)“六書”分析法，“醋”為形聲字，“酉”為義符，從酉得聲，下面先從“酉”字談起。

“酉”字的甲骨文為 ，它是一個(gè)象形字，分析其形體，整體像一種盛酒的器具。拆開來看，底端像今天所言的酒壇，中間一橫表示壇內(nèi)有液體，可代表酒汁，上端像伸進(jìn)酒壇、過濾酒糟的酒簍，也像塞紅酒用的木頭塞子?！夺屆め屘臁罚骸坝希阋?。秀者，物皆成也?！薄墩f文解字》：“酉，就也。八月黍成，可為酌酒。象古文酉之形。丣，古文酉，從卯。卯為春門，萬物已出。酉為秋門，萬物已入。一，閉門象也?！卑凑赵S慎的解釋，“酉”的形體像酒壇子，有“成熟”之義，它代表八月，這時(shí)黍成熟，可以釀制醇酒。關(guān)于許慎對“酉”字的說解，諸家有不同的看法，其中，郭沫若《甲骨文字研究》：“此字篆形與古文尚無大別，甲骨變體頗多，然大體……乃壺尊之象也?！薄捌鋸摹鳌畞J之古文則迄未有見……古金及卜辭每多假以為‘酒字。許之釋就，蓋用轉(zhuǎn)注法已牽就其八月之義。酉縱為就，自當(dāng)后起。”①這里認(rèn)為“酉”的成熟義有些牽強(qiáng)，不贊同許慎的解釋。通過分析“酉”的甲骨文資料，我們認(rèn)為，它的本義應(yīng)為“酒器”，即盛酒器皿。

“酉”本指“酒器”，而酒器的功能是用于盛放“酒”，因而“酉”通過功能引申而有“酒”義。在甲骨文和金文時(shí)代，“酒”與“酉”乃同一個(gè)字，均指“裝酒的器皿”，其后“酉”字借作地支用字，成為一個(gè)假借字，為了使表義明確，“酉”原先具有的“酒”義，則是在“酉”字左部加形旁“氵”而構(gòu)成“酒”字?！墩f文》：“酒，就也，所以就人性之善惡。從水，從酉，酉亦聲。一曰造也，吉兇所造也。古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂 儀狄。杜康做秫酒?！绷_振玉《殷墟文字類編》：“酒，象酒由尊中挹出之狀……《說文解字》酉與酒訓(xùn)略同，本為一字，故古金文酒字皆作酉。”劉心源《奇觚室吉金文述》：“酉，古文字酒字，象酒器形。自假為戼丣字，乃加水以別之?！?/p>

“酉”作為漢字的一個(gè)部首，從其得聲的字多與酒或因發(fā)酵而制成的食物有關(guān)，“酒”與“醋”都是從“酉”得聲的字，古時(shí)把“醋”稱之為“苦酒”，可見二者關(guān)系密切，可以從一側(cè)面說明“醋”正是起源于“酒”的，我們今天所說的“醋”就是指用酒或酒糟發(fā)酵而制成的一種酸味飲料。但《說文》指出“醋”的造字本義為“客以酒回敬主人”，這表明“醋”的表義從古至今發(fā)生了變化，為什么會有這樣的變化，值得我們思考，下文具體探討。

二、表示“醋”含義的漢字及其相互關(guān)系

《說文解字》中從“酉”得聲的字共有67個(gè)，其中用來表示“調(diào)味用的酸味液體”這一含義的字共有四個(gè)，它們分別是“醋”、“酢”、“酸”、“醯”，四字的聲符均為“酉”，它們都與“發(fā)酵義”有關(guān)，今稱“醋”。以“醋”為著眼點(diǎn)，主要探討“調(diào)味用的酸味液體”這一義項(xiàng)究竟出現(xiàn)于何時(shí)？“醋”與上述三個(gè)表示此含義的漢字又有怎樣的關(guān)系？下文重點(diǎn)論述之。

（一）醋——酢

《說文·酉部》：“醋，客酌主人也。從酉，昔聲?！薄都崱芳哺髑?，入鐸從。鐸部。讀音為zuò。例如《儀禮》：“祝（司儀）酌授尸，尸以醋主人?！薄稘h語大字典》對其解釋為“客以酒回敬主人。也作‘酢”?！墩f文·酉部》：“酢，醶也。從酉，乍聲?！薄都崱穫}故切，去幕清。魚部。讀音為cù。例如《急救篇》：“酸堿酢淡辨清濁。”顏師古注：“大酸謂之酢。”《漢語大字典》對其解釋為“調(diào)味用的酸味液體。也作“醋”。由此可見，在《說文解字》（成書于東漢）以前的時(shí)代，“醋”本義為“酬酢”之義，“酢”本義為“醬醋”之義。

《廣韻》“酢，在各切，入鐸從。鐸部?！弊x音為zuò?！稄V韻·鐸韻》：“酢，《倉頡篇》云：主答客曰酬，客報(bào)主人曰酢。”《詩·大雅·行葦》：“或獻(xiàn)或酢，洗爵奠斝?！编嵭{：“進(jìn)酒于客曰獻(xiàn)，客答之曰酢?！倍斡癫谩墩f文解字注》：“諸經(jīng)多以酢為醋，唯《禮經(jīng)》尚仍其舊，后人醋、酢互易，如種、穜互易?！鄙鲜鑫墨I(xiàn)資料證明，在先秦各類傳世文獻(xiàn)中，“酬酢”義均用“酢”，只有《禮經(jīng)》一書，仍沿舊用“醋”，這就表明在先秦時(shí)期，“酢”已有“醬醋”義和“酬酢”義兩種用法，且大部分經(jīng)書習(xí)慣用“酢”而非本字“醋”來表示表“酬酢”之義，再加上先秦經(jīng)書在當(dāng)時(shí)的影響力，這就使得“酢”與“醋”在“酬酢”之義上構(gòu)成混用，但由于使用習(xí)慣而形成的約定俗成性，二者混用對語言交際的影響不大?！稄V韻》“醋，倉故切，去暮清。”讀音為cù。也作‘醋?！薄稄V韻·暮韻》：“醋，醬醋。《說文》作酢。”例如五代孫光憲《北夢瑣言》卷十：“止施一甌芥醋，更無他味?！薄稘h語大字典》解釋這里的“醋”為“調(diào)味用的酸味液體，一般用糧食發(fā)酵制成?！本痛藖砜?，大約于北宋年代，“醋”出現(xiàn)了“醬醋”之義的用法，這一時(shí)期，“醋”有“酬酢”義和“醬醋”義，與“酢”在“醬醋”之義上構(gòu)成混用。此時(shí)，“酢”和“醋”的義項(xiàng)完全混亂，不利于表義的精確性，會阻礙語言交際。

針對“醋”和“酢”二字相互混用的情況，我們可以從文字學(xué)角度加以分析，“醋”和“酢”都是從酉得聲的字，再看二字的聲符“昔”和“乍”，查二字音韻地位：“昔”，思積切，心母字，屬精組；“乍”，鋤駕切，崇母字，屬莊組。根據(jù)黃侃先生提出的中古聲母演變規(guī)律之“照二歸精”，聲符“昔”和“乍”古音相近。漢字是形、音、義三者的統(tǒng)一體，二字形體相關(guān)，義符相同，讀音相近，正因如此，在表示“酬酢”義和“醬醋”義這兩個(gè)義項(xiàng)時(shí)，在某個(gè)時(shí)期內(nèi)，可以同時(shí)由“醋”和“酢”表示，因此就出現(xiàn)了二字混用的情況。但二字不可能長期混用下去，隨著時(shí)代的發(fā)展，如果兩個(gè)漢字長期混用會造成交流障礙，這樣不利于語言文字的健康發(fā)展。而且，漢字作為表義體系的文字，二字表義混亂會影響傳情達(dá)意功能，因此，根據(jù)當(dāng)時(shí)社會對二字的使用情況，逐漸讓“酢”表示“酬酢”之義，而讓“醋”表示“醬醋”之義，這就造成了文字職務(wù)的交互集中，二字表義互換。所以在北宋以后的文獻(xiàn)資料中，“醋”多表示“醬醋”之義，“酢”多表示“酬酢”之義。再者，徐鍇《說文系傳》：“酢，今人以此為酬醋字，反以醋為酒酢，時(shí)俗相承之變也?！倍斡癫米ⅲ骸磅。踞P漿之名，引申之凡味酸者皆謂之酢……今俗皆用醋，以此為酬酢字?！敝祢E聲《說文通訓(xùn)定聲》：“酢，亦曰酨，經(jīng)傳多借為酬酢字。今酢、醋二字互訛，如種、穜之比?！边@就表明，至少在清代，“醋”與“酢”二字就已經(jīng)完成了職務(wù)互換工作，二字的用法剛好跟原義相反，這就造成了互換字義、職務(wù)互易的現(xiàn)象。

按照裘錫圭先生的看法，表示“酬酢”之義的“醋”與表示“醬醋”的“醋”，表示“酬酢”之義的“酢”與表示“醬醋”之義的“酢”，都應(yīng)該看作同形字?，F(xiàn)在，固定地用“醋”表示“調(diào)味用的酸味液體”，用“酢”表示“客以酒回敬主人”之義，即裘錫圭先生在《文字學(xué)概要》中所談到的分化同形字字形的現(xiàn)象。在今人看來，“醋”與“酢”早已是兩個(gè)用法完全不同的漢字了，一般人看不出二者之間的特殊關(guān)系，當(dāng)然這一過程中也存在分化不徹底的現(xiàn)象，例如“酢漿草”中的“酢”仍讀cù，仍沿用舊義“醋酸”。在日本，迄今為止仍用“酢”稱“醋”，如“米酢”指“米醋”，“酢物”是一種日本料理，即醋酸菜。

（二）醋——酸

上文主要論述了“醋”和“酢”二字之間的關(guān)系以及“醋”表示“調(diào)味用的酸味液體”這一義項(xiàng)出現(xiàn)的大體時(shí)間，此外，“醋”在古代還有一個(gè)名稱為“酸”。《說文·酉部》：“酸，酢也。從西，夋聲。關(guān)東謂酢曰酸。‘ ，籀文酸從畯。”段玉裁注：“ ”，籀文酸從畯，畯，聲也?！稄V韻·恒韻》：“酸，醋也?！瘪R宗霍《說文解字引方言攷》卷四：“許君不訓(xùn)酸為醯，而訓(xùn)酸為酢，且以關(guān)東系之者，蓋周人謂酸為醯，漢人謂醯為酢，而關(guān)東方俗語又謂酢為酸也。”《楚辭·宋玉〈招魂〉》：“大苦堿酸，辛甘行些?！敝祆渥ⅲ骸八幔∫??！蓖趿ο壬J(rèn)為：“‘酸最初也指稱‘醋，大概是個(gè)方言詞，后來泛指像醋一樣的味道、氣味?！雹诨谏鲜鑫墨I(xiàn)資料，我們認(rèn)為，“酸”的本義為“醋”（調(diào)味用的酸味液體），之后根據(jù)醋的口味為酸而引申擴(kuò)大為“酸味”之義，泛指一切的酸味，詞義由具體到抽象，由特指到泛稱。如今，除了在古籍中可以看到“酸”的本義，它在實(shí)際的語言交際中已不再表示“醋”，基本義為“酸味”。

（三）醋——醯

《說文·皿部》：“醯，酸也。作醯以 、以酒。從 、酒并省，從皿。皿，器也。”“醯”的小篆字形為 ，會意字，從 （粥）省，從酒省，從皿（器皿）。隸變后楷書寫作醯，本義為在器皿中用糧食釀醋。早在西周時(shí)期，已有關(guān)于“醯”表“調(diào)味用的酸味液體”這一義項(xiàng)的記載，如《周禮》：“醯人掌共醯物?！贝司渲小磅等恕敝浮搬劥字恕?，“醯物”指“所釀之醋”。春秋戰(zhàn)國時(shí)期如《莊子·至樂》：“頤輅生乎食醯，黃軦生乎九猷?！标懙旅麽屛模骸八抉R云：頤輅、黃軦，皆蟲名?！薄读凶印ぬ烊稹罚骸八箯洖槭翅V頤輅。食醯頤輅生乎食酼黃軦，食醯黃軦生乎九猷。”此句中“食醯”指“酒醋”，與“發(fā)酵義”有關(guān)。再有，《玉篇·酉部》：“醯，酸味也。”《洪武正韻·支韻》：“醯，酢也?！崩缢侮懹巍兑箽w》：“食儉鹽醯薄，年衰氣力微?！薄秲x禮·公食大夫禮》：“宰夫自東房授醯醬?！薄墩滞āび喜俊罚骸按?，醯別名也?！背糯美猓磅怠敝两袢员怼按住绷x，本義一直沿用至今，但這一名稱在口語中并不常見。

綜上所述，表達(dá)“調(diào)味用的酸味液體”這一含義時(shí)，有“醋”、“酢”、“酸”、“醯”幾種稱呼，它們稱呼的不同因時(shí)地而異。其中，“醋”原為“酬酢義”用字，讀zuò；“酢”本為“酸醋義”用字，讀cù。后來在實(shí)際使用過程中發(fā)生表義互易現(xiàn)象，二者屬于同詞異字。“酸”本義為“醋”，今基本義為“酸味”。“醯”在先秦時(shí)常用來表示今天所言的“醋”，該字至今仍表此義，只是使用范圍不及“醋”廣。

三、“醋”的詞義演變及其內(nèi)涵

我們這里所談的“醋”的詞義演變，是指作為“調(diào)味用的酸味液體，一般用糧食發(fā)酵制成”這一詞義的演變引申?！按住庇伞罢{(diào)味用的酸味液體”之義引申為“味酸”，是由具體到抽象的引申，此類引申一般是由事物的狀貌或特征加以聯(lián)想引發(fā)出來的?！按住边@一事物本身具有“酸”的特征，由人在食“醋”時(shí)“酸”的味覺感知這個(gè)特征引申為“味酸”這一抽象特征，引申過程中詞性并未發(fā)生變化，“醋”仍為名詞。例如《洪武正韻·暮韻》：“醋，酸也?！碧瓢拙右住稏|院》：“老去齒衰嫌橘醋，病來肺渴覺茶香?！薄对企牌吆灐肪硎模骸昂檬炒孜墩?，肝不足也?！薄睹鞒苫f唱詞話叢刊·包龍圖陳州糶米記》：“棒打棠梨甜蜜蜜，鞭敲酸棗醋溜溜?！?/p>

“醋”由“味酸”再引申為“嫉妒”，這是在原有引申義的基礎(chǔ)上進(jìn)一步抽象化，多用于男女關(guān)系上。在這一引申過程中，“醋”這個(gè)詞發(fā)生了詞性變化，帶有了形容詞的色彩，比喻嫉妒。比如，我們平常所說的“吃醋”比喻產(chǎn)生嫉妒情緒，多指男女關(guān)系方面。例如：《初刻拍案驚奇》卷三二：“只怕你要吃醋拈酸?！薄都t樓夢》第六八回：“我并不是那種吃醋調(diào)歪的人?！贝送?，還有一些表示這層意思的詞語：“醋八姐”指“妒婦”，“醋性”指“忌妒心”，“醋壇子”、“醋罐子”是借代用法，借指在男女關(guān)系上嫉妒心很強(qiáng)的人。再如茅盾《子夜》十一：“她一腔的醋意既已消散，漸漸地又感到頭重身軟?！薄都t樓夢》第九回：“因此賈瑞、金榮等一干人，也正醋妒他兩個(gè)?！边@里“醋妒”指“吃醋，妒忌”。“醋”的形容詞用法還有一層意思，指舊時(shí)對文人的蔑稱。醋與文人淵源已久，而“醋”最大的特點(diǎn)就是酸，所以時(shí)常稱文人為“酸文人”?！按椎蔚巍本褪怯脕碜I諷文人出言吐語喜歡引經(jīng)據(jù)典，語帶之乎者也。近代文學(xué)巨匠魯迅筆下的孔乙己窮困潦倒，迂腐不堪，還滿口“之乎者也”，他可以說是文學(xué)作品中刻畫窮酸落魄之人的典型形象。

[附說]山西“醋”文化

談到“醋”，不能不提起山西，醋可謂山西的一張名片。筆者身為地地道道、土生土長的山西人，更不能不談山西的醋文化。在三晉大地，醋最能引起山西人之間的認(rèn)同感和歸屬感，無論他們身處何方，濃厚醇香的老陳醋是最為深厚的鄉(xiāng)土情結(jié)，醋也可以說是山西人區(qū)別于其他地方人的最為顯著的標(biāo)志，它在一定程度上起到了符號象征的作用。

山西醋文化博大精深，底蘊(yùn)深厚，地方色彩濃郁，醋文化可謂山西地域文化的鮮明旗幟。一方水土養(yǎng)一方人，醋是老祖宗留給山西人最寶貴的財(cái)富，山西人愛吃醋可稱為全國之最，素有“老醯兒”之稱。上文提到，“醯”為“醋”之別名，因此，釀醋之人稱為“醯人”，釀醋之醴稱為“老醯”。由于山西人對釀醋的特殊貢獻(xiàn)和對醋文化的傳承弘揚(yáng)，再加上山西人對醋情有獨(dú)鐘，外地人稱山西人為“山西老醯”，因“醯”與“西”同音，再結(jié)合“山西”這一省名，也稱山西人為“老西兒”。

人說山西好地方，地肥水美醋更香。山西老陳醋是四大名醋之一，它生產(chǎn)至今已有3000馀年的歷史，素有“天下第一醋”、“山西可樂”之美譽(yù)。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中總結(jié)了22種制醋法，有人考證這些方法即為山西人的釀醋法，其中“秫米酢法”基本上就是山西清徐縣生產(chǎn)老陳醋的工藝。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，醋已是家家戶戶不可或缺的調(diào)味品。在醋的故鄉(xiāng)——山西，人們酷愛吃醋，無醋不歡，山西很多美食都喜歡用醋，比如老醋花生米、醋溜白菜、小蔥拌豆腐、莜面栲栳栳等等，逢年過節(jié)吃餃子，平時(shí)吃面條，其間都少不了醋，醋的搭配，口感酸香。曾有人編過這樣的順口溜：“山西老醯兒愛喝醋，打仗帶著醋葫蘆，喝粥也要倒點(diǎn)醋，交槍不交醋葫蘆?！边@也生動形象地表現(xiàn)了山西人嗜醋如命。

注釋：

①郭沫若.甲骨文字研究[M].藍(lán)燈出版社，1976.

②王力.王力古漢語字典[M].北京：中華書局，2000：1501.

參考文獻(xiàn)：

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